토마토 샐러드를 곁들인 크리스피 치킨 커틀릿

사진:

Victor Protasio / Chelsea Zimmer의 푸드 스타일링 / Jillian Knox의 소품 스타일링

총 시간: 40분 제공량: 4

언제 닭가슴살 버터플라이를 두르고 얇게 두드려서 빵가루를 입히고 튀긴 이 메뉴는 바삭바삭한 빵 껍질과 부드럽고 육즙이 풍부한 고기의 비율이 넉넉한 저녁 식사용 커틀릿을 제공합니다. 빵가루 토스트에 참깨를 넣어 치킨 프라이를 튀겨 고소하고 풍부한 맛을 냅니다. 간단한 마늘-레몬 타히니 소스를 휘젓고 커틀릿 위에 뿌려 참깨의 구운 맛을 강화합니다. 만족스러운 식사를 원하신다면 치킨 커틀릿과 쉬운 방울토마토 샐러드를 함께 드셔보세요. 토마토의 육즙과 드레싱의 상쾌함이 바삭한 고기와 완벽한 조화를 이룹니다.

자주 묻는 질문

치킨 커틀릿과 함께 무엇을 제공합니까?
커틀릿은 바삭하고 가벼우면서도 고기와 튀김 과정에서 만족스럽고 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다. 밝은 빛으로 그들을 섬겨라 샐러드 육즙이 풍부한 토마토가 커틀릿의 고소한 풍미와 대조를 이룹니다.
panko는 빵 부스러기와 동일합니까?
판코(Panko)는 특별한 오븐에서 구운 반죽으로 만든 크고 벗겨지는 일본식 빵가루로, 바삭바삭하고 가볍고 바람이 잘 통하는 질감을 만들어냅니다. 판코는 일반 빵가루보다 더 바삭하고 건조하기 때문에 요리하는 동안 기름을 덜 흡수하여 더 바삭한 식감을 만들어냅니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

각각 8온스 이하의 닭가슴살을 선택하세요. 더 크고 두드린 얇은 가슴살은 너무 넓어서 프라이팬에 들어갈 수 없습니다. 가슴이 더 커지면, 두드리기 전에 가슴을 크기에 맞게 다듬으세요. 닭 가슴살을 두드리려면 나비 가슴살을 한 번에 하나씩 작업하고 두 장의 플라스틱 랩이나 양피지 사이에 닭고기를 넣거나 갤런 크기의 튼튼한 지퍼락 비닐 봉지에 넣습니다. 고기 망치, 무거운 프라이팬 바닥, 밀방망이를 사용하여 닭고기를 얇아질 때까지 두드립니다. 1/4인치 이하의 두께를 목표로 합니다. 목표는 크고 평평한 표면적을 가진 고기 조각입니다.

치킨 커틀릿에 빵가루를 입히는 기술에는 요리 학교에서 표준 빵가루 입히기 절차로 알려진 기술이 필요합니다. 두드린 닭고기 조각에 밀가루를 묻힌 다음 풀어놓은 계란(밀가루에 달라붙음)에 담그고 마지막으로 참깨와 판코(계란에 달라붙는) 빵가루를 입힙니다. 이 단계를 수행하면 튀김 후 크러스트가 치킨 커틀릿에 잘 달라붙게 됩니다.

제안된 페어링

멜빌 에스테이트(Melville Estate)와 같은 활기차고 붉은 과일 피노 누아(Pinot Noir)를 부어 참깨 향이 나는 닭고기 요리와 짝을 이루세요.

앞서 나가세요

타히니 소스는 밀폐용기에 담아 냉장고에 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다. 서빙하기 전에 필요에 따라 물을 추가로 섞어 소스를 묽게 만듭니다. 커틀릿은 미리 만들어서 와이어 랙 위의 오븐이나 에어 프라이어에서 350°F로 예열될 때까지 3~4분 동안 재가열할 수 있습니다.

재료

토마토 샐러드

1 1/2 파운드 방울토마토, 반으로 줄임 (약 5컵)
3 주황색 달콤한 미니 고추, 얇게 썬다(약 2/3컵)
1/2 컵얇게 썬붉은 양파
1/2 컵신선한 납작한 잎파슬리나뭇잎
3 큰 스푼 엑스트라 버진 올리브 오일
3 큰 스푼 신선한 레몬 주스
1 티스푼 코셔 소금
1/2 티스푼 후추
바스마티 쌀 vs 자스민 쌀

타히니 소스

1/4 컵 타히니
3~4 큰 스푼 물
2 큰 스푼 신선한 레몬 주스
1 마늘 정향, 강판
1/2 티스푼 코셔 소금

닭

4 작은(약 8온스)뼈 없고 껍질 없는 닭가슴살, 나비 모양으로 1/4인치 두께로 두드려서 만듭니다.
1 큰 스푼 코셔 소금, 분할
1 티스푼 후추, 분할
1/2 컵 만능 밀가루(약 2 1/8 온스)
3 큰 계란, 구타
2 컵 판코
1 컵 참깨
2 티스푼 고수풀
2 티스푼 지상 커민
1/2~3/4 컵 카놀라유, 필요에 따라 더 추가

추가성분

레몬 웨지, 게재용

지도

토마토샐러드를 만들어 보세요

중간 크기의 그릇에 토마토, 피망, 양파, 파슬리, 오일, 레몬즙을 함께 넣습니다. 소금, 후추를 뿌리고 버무립니다. 따로 보관하십시오.
타히니 소스를 만들어요

작은 그릇에 타히니, 물 3테이블스푼, 레몬즙, 마늘, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 소스가 걸쭉한 샐러드 드레싱처럼 크림 같고 부을 수 있을 때까지 물을 최대 1테이블스푼, 한 번에 1티스푼씩 추가로 휘젓습니다. 따로 보관하십시오.
닭고기를 만들어요

오븐을 200°F로 예열하세요. 테두리가 있는 베이킹 시트에 와이어 랙을 놓으십시오. 따로 보관하십시오. 닭고기에 소금 2티스푼, 후추 1/2티스푼으로 간을 합니다.
크고 얕은 그릇에 밀가루를 넣습니다. 두 번째 크고 얕은 그릇에 계란을 넣습니다. 세 번째 크고 얕은 그릇에 판코, 참깨, 고수풀, 커민, 남은 소금 1티스푼, 후추 1/2티스푼을 넣고 섞습니다. 섞어서 섞으세요.
각 닭고기 조각을 밀가루에 묻혀서 흔들어서 여분의 부분을 제거하십시오. 계란에 담그고 여분의 물이 떨어지도록 합니다. 판코 혼합물을 준설하고 가볍게 두드려 접착시킵니다. 코팅된 닭고기를 양피지를 깐 작업대나 베이킹 시트에 옮깁니다.
큰 프라이팬에 기름을 약 1/4인치 깊이까지 추가합니다. 반짝거릴 때까지 중간 정도 높은 온도로 가열합니다. 일괄적으로 작업하면서 닭고기를 황금빛 갈색이 될 때까지 한 면당 2~3분씩 조리합니다. 베이킹 시트 위에 준비된 와이어 랙에 닭고기를 놓습니다. 따뜻하게 유지하기 위해 예열된 오븐으로 옮깁니다. 남은 닭고기에 대해 반복하고 필요에 따라 프라이팬에 기름을 더 추가합니다. 토마토 샐러드, 타히니 소스, 레몬 웨지와 함께 제공됩니다.

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