나는 옥수수에 관한 모든 것입니다. 옥수수 속엔? 그것의 충분을 얻을 수 없습니다. 아레파스? 놀라운. 토르티야? 탁월한. 프리토스? 시작하지 마십시오. 그것은 내 크립토나이트입니다. 더 이상 옥수수에 반할 수 없을 것 같았지만, 2021년 3월 멕시코 Jilotepec de Abasolo에서 출시된 세계 최초의 옥수수 리큐어인 Nixta Licor de Elote를 마셔보았습니다.
딸기 다이키리 칵테일
Nixta는 멕시코시티에서 북쪽으로 약 2시간 거리에 있는 Jilotepec 산 높은 곳에 위치한 Destilería y Bodega Abasolo에서 제조되었습니다. 커다란 옥수수 이삭 모양의 병을 처음 봤을 때, 한번 먹어 봐야겠다는 생각이 들었습니다. (나는 또한 내부와 같은 모양의 용기에 음식과 음료를 포장하는 것을 좋아합니다. 여기에는 미스터리가 없습니다!) Nixta의 기억에 남는 병은 단순하지만 내부의 리큐어는 흥미로울 정도로 복잡합니다.
닉스타 제공
Nixta를 처음 한 모금 마셨을 때 내 뇌는 그것을 어떻게 분류해야 할지 몰랐습니다. 유리잔으로 마셔본 것과는 전혀 다른 맛이었는데, 구운 옥수수의 풍부하고 오래 지속되는 에센스가 마음을 사로잡았습니다. 당신이 먹어본 최고의 또띠아 . 깔끔한 알코올 맛과 균형을 이루는 단맛은 옥수수 자체에서 옥수수의 흙냄새와 캐러멜 맛을 모방한 정제되지 않은 사탕수수 설탕인 필론실로와 결합되어 나옵니다. 리큐어의 부드러운 질감이 너무 무겁지 않으면서 입맛을 감싸며 펼쳐지는 꽃향기에 완벽한 구조를 제공합니다.
사탕무를 얼마나 오래 끓이나요?
Nixta는 또한 옥수수가 실제로 곡물이라는 사실을 일깨워주는 풍미 있는 품질을 가지고 있습니다. 이 제품은 증류소 현지 농가에서 재배하고 수확한 대담하고 농축된 가보 옥수수인 원시 옥수수와 구운 조상 Cacahuazintle maíz의 혼합으로 만들어집니다. 그 강렬한 맛은 부분적으로 고대 메소아메리카의 닉스타말화 과정에서 비롯됩니다. 옥수수 알갱이를 알칼리성 용액에 담그면 쉽게 분쇄할 수 있는 영양학적으로 밀도가 높은 성분으로 변환됩니다. Nixta를 만들기 위해 생 옥수수와 구운 옥수수를 숙성되지 않은 Abasolo 위스키(동일 증류소에서 제조)에 담근 다음 nixtamalized 옥수수와 혼합하고 물로 희석한 다음 piloncillo로 달게 만듭니다. 이 과정을 통해 한 모금 더 마시고 싶어지게 만드는 오래 지속되고 풍미 가득한 구운 옥수수 마무리가 만들어집니다.
타말레를 위한 마사 준비
나는 Nixta 그 자체를 가장 좋아합니다. 약간 차갑지만 풍미 있는 맛이 여전히 표현될 만큼 충분히 따뜻합니다. 또한 칵테일의 맛있고 다재다능한 재료이기도 합니다. 부드러운 질감이 바디감과 구조를 가져오는 동시에 클로닝 없이 단맛을 더해줍니다. (저는 마가리타의 오렌지 리큐어 대신 사용하거나 Old Fashioned의 각설탕 대신 사용하는 것을 좋아합니다.) 저에게 있어 Nixta는 옥수수에 대한 저의 평생 사랑의 새로운 장을 시작했습니다. 옥수수를 홈 바에 가져와서 제가 직접 칵테일을 만들어 보는 실험에 대한 거부할 수 없는 초대를 하게 된 것입니다. 나는 옥수수와 커피 칵테일을 가지고 놀았고, 에스프레소 마티니에 간단한 시럽을 Nixta에 넣고, Nixta를 스모키 메스칼과 짝을 이루어 풍미 가득한 맛을 내고, 진과 Nixta를 곁들인 허브 시트러스 칵테일을 마셨습니다. 다음에는 나를 어디로 데려갈지 누가 알겠어요?
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