전통 '산타마리아 바비큐' 오크우드 그릴 트라이팁

사진: 빅터 프로타시오

후추 향이 나는 향신료 럽과 마늘 향이 나는 가봉 액체가 로스트의 풍미를 더욱 높여줍니다. 캘리포니아 주 산타바바라 바로 북쪽에 있는 The Hitching Post II의 셰프 겸 오너인 Frank Ostini는 산타 마리아 스타일의 여름 바비큐를 위해 산타 마리아 스타일의 핀키토 빈과 신선하고 순한 토마토 살사와 함께 삼겹살 구이를 제공합니다. 대부분의 정육점에서는 트라이팁 로스트를 판매하며 모든 식료품점에도 이러한 제품이 있어야 합니다. 지방 캡 없이 2파운드 로스트를 요청하세요. 이 군중을 기쁘게 하는 음식을 다시 데우려면 내부 온도가 115°F에 도달할 때까지 300°F 오븐에 넣으세요.

재료

가봉액

• 마늘 2쪽

• 코셔 소금 1/2티스푼

  
  
  
  

  상쾌한 여름 음료

• 카놀라유 1/2컵

• 레드와인 식초 1/2컵

향신료 문지름

할로윈 칵테일 아이디어

• 코셔 소금 1/4컵

• 알갱이로 만든 마늘 1/4컵

• 후추 1테이블스푼

  껍질 옥수수 구이

• 갈은 백후추 1테이블스푼

• 카이엔 고추 2작은술

• 말린 다진 양파 2작은술

• 다진 셀러리 씨 1티스푼

남은 재료

시체 부활 칵테일

• 트리팁 로스트 2개(2파운드), 다듬기

• 산타 마리아 스타일 핀키토 콩, 서빙용

• 부드러운 토마토 살사, 서빙용

지도

시침액을 만들어요

1. 도마 위에서 요리사 칼의 평평한 면으로 마늘 정향을 으깨세요. 소금을 뿌린다. 다시 부수고 소금을 마늘에 눌러 거친 페이스트를 만듭니다. 마늘 페이스트를 작은 그릇에 옮깁니다. 기름과 식초를 넣고 휘젓습니다. 최소 24시간 또는 최대 5일 동안 시침액을 덮어 냉장 보관하세요.

양념을 문질러주세요

1. 모든 스파이스 럽 재료를 작은 그릇에 넣고 섞은 후 따로 보관해 두세요.

삼겹살을 양념하고 요리하세요

1. 큰 금속 그릇에 트라이팁을 넣습니다. 시침액 1/4컵을 골고루 발라서 남은 시침액을 남겨둡니다. 양념 럽의 1/3을 고기에 고르게 뿌립니다. (나머지 스파이스 럽은 다른 용도로 사용하십시오. 밀폐 용기에 넣어 실온에서 최대 1개월 동안 보관하십시오.) 트라이팁을 뚜껑을 덮지 않은 채 1시간 30분 동안 냉장 보관하십시오. 냉장고에서 꺼내십시오. 실온에 30분 동안 놓아두세요.

2. 숯불 그릴의 하단 통풍구를 완전히 엽니다. 연탄으로 채워진 가벼운 숯불 굴뚝 시동기. 연탄이 회색 재로 덮이면 그릴 바닥 창살에 붓고 한쪽으로 밀어냅니다. 내부 온도를 400°F~450°F로 유지하려면 필요에 따라 통풍구를 조정하세요. 상단 창살에 기름을 바르십시오. 그릴에 놓습니다. (가스 그릴을 사용하는 경우 한쪽 면을 중간 정도(400°F ~ 450°F)로 예열하세요.) 또는 산타 마리아 그릴에 참나무 장작불을 준비하세요.

3. 석탄이 있는 그릴 쪽(또는 가스 그릴의 불이 켜진 쪽) 위에 기름칠한 격자 위에 삼중 팁을 놓습니다. 뚜껑을 덮지 않고 양면이 살짝 탈 때까지 한 면당 2~3분씩 굽습니다. 석탄이 없는 쪽(또는 가스 그릴의 불이 꺼진 쪽)로 삼중 팁을 옮깁니다. 고기의 가장 두꺼운 부분에 삽입된 온도계가 130°F, 30~35분에 도달할 때까지 뚜껑을 덮지 않고 굽습니다. 고기를 뒤집어서 5분마다 남겨둔 시침액으로 고기를 시침질합니다.

4. 그릴에서 트라이 팁을 제거하고 알루미늄 호일로 느슨하게 덮습니다. 15분간 휴식을 취하세요. 고기를 결 반대 방향으로 얇게 자릅니다. 토마토 살사와 핀키토 콩을 곁들여 드세요.

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