박제 파라타

사진:

Matt Taylor-Gross / 푸드 스타일링 Barrett Washburne

이 철판으로 만든 파라타는 집에서 쉽게 준비할 수 있으며, 바삭하고 버터 맛이 나는 플랫브레드를 단 몇 분만에 먹을 수 있습니다. 평범한 파라타를 만들거나 Maneet Chauhan에서 속을 채운 파라타를 만들 수 있습니다. 그녀는 제철에 생산된 농산물을 활용하기 위해 몇 달에 한 번씩 충전재를 바꾸는 것을 좋아합니다.

자주 묻는 질문

난과 파라타의 차이점은 무엇인가요?

난과 파라타는 모두 인도식 플랫브레드이지만 맛과 식감이 확연히 다릅니다. 난(Naan)은 일반적으로 다용도 밀가루로 만들고 탄두리 오븐에서 구운 푹신한 누룩을 넣은 빵입니다. 거의 항상 식사와 함께 제공됩니다. 반면에 파라타는 누룩을 넣지 않습니다. 일반적으로 통밀가루로 만들어 쿡탑에서 요리하며 질감이 더 얇고 속을 채우는 경우가 많습니다(여기 있는 것처럼). 난보다 양이 많아서 단독으로 먹어도 좋고, 안주로도 맛있습니다.

파라타는 무엇과 함께 제공될 수 있나요?

이 파라타를 플레인 요거트나 라이타, 인도식 피클과 함께 제공하고, 버터를 곁들인 아침 식사로 제공하거나 샐러드, 수프, 카레 또는 구운 고기와 함께 식사할 때 제공하세요. Paratha는 처트니와도 잘 어울립니다.

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이 파라타 레시피에는 파라타를 채우는 두 가지 선택 사항이 포함되어 있습니다. 갈은 당근 속에는 생강, 커민, 차트 마살라, 녹색 고추가 들어있어 밝은 맛을 냅니다. 으깬 완두콩 필링은 냉동 완두콩을 사용하며, 커민 씨앗과 카슈미르 고추 가루의 고소한 향이 납니다. 카슈미르 고추 가루가 없으면 카이엔 고추 1꼬집과 파프리카 1/4티스푼을 섞은 것으로 교체하세요.

재료

파라타 반죽

• 3 컵하얀색통밀가루또는 통밀가루, 더하기 더하기

  
  
  
  

• 1/2 티스푼적법한소금

• 1 컵 물

• 기름또는 버터 기름, 요리용
  

  알코올성 사과 사이다

으깬 완두콩 필링

• 2 티스푼 식물성 기름

• 1 티스푼 커민 씨앗

• 2 큰 스푼강판에 간신선한 생강

  b52 칵테일을 마셔요

• 1/4 티스푼카시미르 말칠리가루

• 1/2 티스푼지면고수풀

• 1/4 티스푼 가람 마살라

• 1/4 티스푼잡담마살라

• 1/8 티스푼 코셔 소금

• 1 컵 냉동 완두콩, 해동

• 1 티스푼건조한호로파 잎

당근-생강 충전

디종 머스터드 대체

• 23 컵거칠게강판 당근, 포장

• 1/3 컵잘게 썬 것흰 양파

• 1 티스푼잘게 썬 것신선한 고수

• 3/4 티스푼강판에 간신선한 생강

• 1/2 티스푼 지상 커민

• 1/2 티스푼잡담마살라

• 1작은 녹색칠리, 잘게 썬 것

• 1/8 티스푼 코셔 소금

지도

반죽을 만드세요

1. 큰 그릇에 밀가루, 소금, 물을 넣고 섞습니다. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대로 옮기고 매끄러운 반죽이 형성될 때까지 약 3분간 반죽합니다. 또는 반죽 고리가 달린 스탠드 믹서에 반죽을 넣고 약 2분간 반죽하세요. 반죽을 각각 직경이 약 2인치인 6개(4온스)의 공으로 나눕니다. 충전물을 만드는 동안 뚜껑을 덮고 따로 보관해 두세요.

으깬 완두콩 필링 만들기

1. 기름을 중간 불로 가열하세요. 커민 씨를 추가하고 씨가 딱딱해지기 시작할 때까지 가끔씩 저어주면서 2~3분간 조리합니다. 생강을 넣고 섞은 후 고춧가루, 고수풀, 가람 마살라, 차트 마살라, 소금을 넣습니다. 완두콩과 호로파 잎을 넣고 저어주세요. 불을 끄고 으깨어 거친 가루로 만듭니다. 따로 보관하십시오.

당근-생강 필링 만들기

1. 중간 크기의 그릇에 당근, 양파, 고수, 생강, 커민, 차트 마살라, 고추, 소금을 함께 섞습니다. 따로 보관하십시오.

파라타를 만들어 보세요

1. 철판이나 큰 프라이팬을 중간 불로 가열합니다. 한 번에 1개의 반죽을 작업하면서 밀가루를 살짝 뿌린 표면에 펴서 5인치 디스크로 만듭니다. 소를 3테이블스푼 정도 중앙에 놓고 가장자리를 모두 중앙으로 모아서 눌러 밀봉합니다. 손바닥으로 가볍게 펴주세요. 밀대를 사용하여 반죽을 7인치 디스크로 펴고 필요에 따라 밀가루를 살짝 뿌립니다.

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2. 철판에 기버터 1티스푼을 가열하고 파라타를 추가한 후 황금빛 갈색이 될 때까지 요리하고 필요에 따라 기버터를 더 추가합니다(한 면당 1~2분). 버터, 플레인 요거트, 인도식 피클을 곁들여 따뜻하게 드세요.