트리니다드 펠라우

사진: Antonis Achilleos의 사진 / Christina Daley의 소품 스타일링 / Margaret Monroe Dickey의 푸드 스타일링

재료

• 2 파운드 쇠고기 척 스튜 고기, 1 1/2인치 조각으로 자른 것

• 1 ½ 컵 녹색양념을 나누어서

• 2 큰 스푼 고추 소스(예: Matouk's 또는 Grace 브랜드 고추 소스), 분할

• ⅔ 컵 터보차지 설탕, 분할

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• ½ 컵 식물성 기름, 분할

• 2 컵 잘게 썬 노란 양파(큰 양파 1개)를 나누어 준비

• 4 으깨서 다진 마늘 정향(4티스푼)

• ½ 컵 케첩

• ¼ 컵 우스터 소스

• 3~4 컵 물, 분할, 필요에 따라 더 추가

• 2 컵 통조림 또는 냉동 비둘기 완두콩(통조림인 경우 물기를 빼고 헹구고 냉동한 경우 해동)

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• 2 컵 익히지 않은 장립 흰 쌀

• 4 티스푼 코셔 소금(분할)

• 1 ½ 티스푼 후추, 분할

• 1 (13.5 온스) 코코넛 밀크를 잘 흔들어 저어줍니다.

• 1 스카치 보닛 고추, 줄기 제거

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• 2 신선한 월계수 잎

지도

1. 쇠고기를 녹색 양념 1/2컵과 고추 소스 1테이블스푼과 함께 중간 그릇에 넣고 섞일 때까지 버무립니다. 덮고 4시간 동안 냉장 보관하세요.

2. 10쿼트 냄비에 터비나도 설탕 6테이블스푼과 오일 1/4컵을 섞어서 섞습니다. 설탕이 짙은 갈색으로 변하고 거품이 생기기 시작할 때까지 자주 저으면서 중간 정도 센 불로 약 4~5분간 조리합니다. 불을 중간으로 줄이고 즉시 절인 쇠고기와 남은 양념장을 추가합니다. 모든 면이 갈색이 될 때까지 가끔씩 조각을 뒤집어가면서 약 4~5분 동안 요리합니다. 양파 1컵, 나머지 그린 시즈닝 1컵, 마늘을 넣고 양파가 약간 반투명해질 때까지 약 3~5분간 조리합니다.

3. 케첩, 우스터 소스, 남은 고추 소스 1테이블스푼을 추가하고 가끔씩 저어주며 필요에 따라 물 3~4컵을 한 번에 한 컵씩 첨가하면서 쇠고기가 거의 부드러워질 때까지 약 30~40분간 중간 불로 요리합니다. (고기는 주변에 약간의 액체가 있어야 합니다. 고기가 끓는 대신 튀기기 시작하면 물을 더 추가하는 것이 좋습니다.) 냄비를 불에서 꺼내고 슬롯형 스푼을 사용하여 쇠고기를 큰 그릇에 옮깁니다. 조리용 액체를 별도의 큰 그릇에 붓습니다. 냄비를 청소하고 난로로 돌아갑니다.

4. 남은 터비나도 설탕 6테이블스푼과 남은 오일 1/4컵을 깨끗한 10쿼트 냄비에 넣고 설탕이 짙은 갈색으로 변하고 거품이 나기 시작할 때까지 자주 저어주면서 중강불로 약 4~5분간 조리합니다. 비둘기 완두콩, 쌀, 남은 양파 1컵을 추가하고 양파가 반투명해지고 혼합물이 캐러멜화된 설탕으로 코팅될 때까지 계속 저으면서 요리합니다. 소금 1 1/2티스푼과 후추 3/4티스푼으로 간을 합니다.

5. 고기의 조리용 액체를 코코넛 밀크와 함께 섞고 필요에 따라 혼합물에 물을 추가하여 총 8컵이 되도록 합니다. 밥 혼합물에 고기와 조리용 액체 혼합물을 넣고 중간 불로 끓입니다. 불을 약하게 줄이고 스카치 보닛과 월계수 잎을 넣고 저어줍니다. 남은 2 1/2 티스푼의 소금과 남은 3/4 티스푼의 후추로 간을 합니다.

6. 뚜껑을 덮고 액체가 완전히 흡수되고 쌀과 쇠고기가 부드러워질 때까지 약 35~40분간 조리합니다. 즉시 봉사하십시오. (냄비 바닥에 있는 '번빵'은 특별한 간식입니다.)