프로세코와 샴페인의 차이점은 무엇인가요?

사진: © Getty Images/Tetra 이미지 RF

결혼식, 생일, 기념일은 터지는 샴페인 병으로 표시됩니다. 나폴레옹은 그것으로 승리를 축하했고, 특별히 어려운 전투 후에 닳은 신경을 달래기 위해 그것을 사용한 것으로 유명합니다. 음악가들은 장르 전반에 걸쳐 샴페인의 이름을 확인했습니다. 실제로 샴페인은 너무나 오랫동안 사랑을 받아왔기 때문에 와인과 기본적으로 샴페인이 생산된 지역에 대해 언급하는 것만으로도 축하, 행복, 성공의 의미를 즉시 전달하기에 충분합니다.

그러나 이러한 상징적인 지위에는 대가가 따릅니다. 오늘날에도 '샴페인'이라는 단어는 일반적으로 스파클링 와인의 약칭으로 계속 사용되고 있는데 이는 정확하지 않습니다. 우리는 샴페인이 프랑스의 같은 이름의 지역에서만 생산된다는 말을 끊임없이 듣습니다. 그러나 대륙의 두 가지 주요 탄산음료인 카바(Cava)와 프로세코(Prosecco)와 실제로 차별화되는 점은 무엇일까요? 샴페인, 카바, 프로세코의 차이점을 살펴보겠습니다.

샴페인

프랑스 와인법에 따라 해당 지역에서 와인이 반짝이고 생산되는 것만으로는 샴페인 자격을 갖추지 못합니다. 포도원부터 가장 중요한 숙성이 이루어지는 동굴에 이르기까지 한 병이 샴페인이라고 불릴 권리를 얻기 위해서는 준수해야 할 수많은 규칙과 규정이 있습니다.

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샴페인을 만드는 데 어떤 포도 품종이 사용됩니까?

와인에 어울리는 포도(그렇습니다. 샴페인 와인)은 파리에서 차로 두 시간 거리에 있는 프랑스 샴페인 지역에서 재배되어야 합니다. 세 가지 주요 포도 품종 - 샤도네이 , 피노 누아 및 Pinot Meunier — 대부분의 블렌드를 지배하지만 재배자는 Arbane, Petit Meslier 및 피노 그리 . 대부분의 샴페인은 처음 세 가지를 혼합하지만 기후 변화로 인해 후자의 프로필이 약간 높아질 수 있습니다.

샴페인은 어떻게 만들어지나요?

이 과정은 다른 와인과 마찬가지로 시작됩니다. 포도를 수확하고, 압착하고, 발효시켜(여기서 단순화함) '스틸 와인', 즉 거품 없는 와인이 탄생합니다. 이 시점에서 최종 혼합이 결정됩니다. 빈티지 샴페인은 가장 좋은 해에만 생산되며, 단일 연도의 와인이지만 대부분의 집에서는 여러 포도원의 과일을 함께 가져옵니다. (그러나 일부 빈티지 샴페인은 단일 포도원에서 생산됩니다.) 그러나 대부분의 하우스의 대표적인 표현은 Brut Non-Vintage 또는 Brut NV입니다. 이는 다양한 범위의 '리저브 와인'과 혼합된 한 해의 수확을 기반으로 합니다. 이전 빈티지. 역사적으로 이는 특히 기억에 남는 빈티지 병입이 되지 않는 수년 동안에도 각 하우스에서 많은 양의 샴페인을 생산할 수 있도록 하기 위해 수행되었습니다.

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최종 혼합이 결정되고 수행되면 병에 이 스틸 와인을 채우고 이스트와 설탕을 혼합한 다음 일반적으로 맥주 병을 닫는 것과 유사한 크라운 캡으로 밀봉합니다. 이스트와 설탕의 조합은 2차 발효를 시작하여 약간의 알코올과 이산화탄소를 생성합니다. 병이 밀봉되어 있기 때문에 CO2가 갈 곳이 없어 와인에 녹아버블리가 탄생합니다.

샴페인은 얼마나 오래 숙성되어야 합니까?

이 시점에서 샴페인 규정은 각 병이 가득 차기 전에 샴페인의 각 카테고리가 숙성해야 하는 최소 시간(빈티지의 경우 더 많이, Brut NV의 경우 더 적음)을 명시하고 있습니다. 찌꺼기 또는 사용한 효모를 목으로 옮깁니다. 그런 다음 투명한 액체를 얻기 위해 (최근에 냉동된) 효모 플러그를 뽑아내는 과정인 분해됩니다. 그 후, 각 병은 코르크와 와이어 케이지로 밀봉되어 세계로 보내져 그 잠재력을 최대한 발휘합니다. 축하할 가치가 있는 순간을 훨씬 더 흥미롭고 맛있게 만듭니다.

샴페인의 맛은 어떤가요?

향과 맛에 있어서 샴페인은 일반적으로 사과와 배에서부터 감귤류에 가까운 과일향에 이르기까지 미묘하면서도 표현력이 풍부한 과일 향을 자랑합니다. 설탕에 절인 생강과 커민과 같은 더 매운 특성은 드문 일이 아닙니다. 레몬그라스, 꿀, 견과류, 꽃은 테이스팅 노트에서 자주 연상됩니다. 그리고 찌꺼기를 숙성시키는 시간 덕분에 브리오슈, 토스트, 갓 구운 빵 등 베이커리를 연상시키는 향과 맛도 자주 발견됩니다.

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프로세코

프로세코를 만드는 데 어떤 포도 품종이 사용되나요?

샴페인이 풍부함과 깊이를 기반으로 만들어졌다면 프로세코는 과일 중심의 제품입니다. 이탈리아 북동부(특히 베네토 및 프리울리-베네치아 줄리아 지역)가 원산지인 프로세코는 글레라 포도 품종으로 생산됩니다. 흥미롭게도 포도의 이름은 프로세코(Prosecco)였지만 혼동을 피하기 위해 변경되었습니다.

프로세코는 어떻게 생산되나요?

그러나 프로세코와 샴페인을 구별하는 것은 Glera만이 아닙니다. 전체 생산 과정이 상당히 다릅니다. 포도를 수확한 후 으깨고 발효시켜 거품 없는 와인을 만드는 것 등 모든 과정은 모두 같은 방식으로 시작되지만 2차 발효에서는 모든 것이 달라집니다.

프로세코는 샤르마(Charmat) 방식을 사용하여 생산되는데, 이는 병에서 일어나는 2차 발효 대신 대형 스테인리스 스틸 탱크에서 진행된다는 의미입니다. 이는 스파클링 와인 자체가 찌꺼기와의 접촉이 훨씬 적고 덜 확장되어 과일 특성이 빛을 발할 수 있음을 의미합니다.