Uchepos(신선한 옥수수 타말레)

사진: 빅터 프로타시오

재료

• 껍질이 있는 큰 귀(13~14온스)의 신선한 흰 옥수수 6개

  레드와인과 콜라 음료

• 전유 3테이블스푼

• 크렘 프레슈 1/4컵

• 실온의 무염 버터 2테이블스푼

• 굵은 설탕 2테이블스푼

• 베이킹파우더 1티스푼

• 코셔 소금 2티스푼, 입맛에 따라 더 추가

  쉬운 할로윈 음료

• 살사 베르데, 멕시칸 크레마, 코티하 치즈(서빙용)

지도

1. 옥수수의 각 귀 꼭대기에서 여분의 옥수수 실크를 잘라냅니다. 옥수수 뿌리 바로 위에 있는 이삭 끝을 잘라내면 껍질이 줄기에서 분리되어 쉽게 제거될 수 있습니다. 껍질을 조심스럽게 제거하고, 껍질 잎의 중간 부분을 잡고 부드럽게 굴려 껍질이 전체가 되도록 유지합니다. 더 작고 얇은 내부 껍질에서 최소 20개의 더 크고 두꺼운 외부 껍질(찢어질 경우를 대비해 몇 가지 여분의 껍질이 필요함)을 분리합니다. 껍질을 젖은 키친 타월로 가볍게 문질러 먼지를 제거하세요. 따로 보관하십시오.

2. 깨끗한 키친타월을 커널 위에 문질러서 실크를 제거합니다(또는 흐르는 찬 물로 헹구어 실크를 제거하고 두드려서 말립니다). 한 번에 한쪽 귀로 작업하면서 옥수수 속대를 양피지 조각이나 테두리가 있는 베이킹 시트 중앙에 세우고 옥수수 알갱이를 속대에서 잘라 5컵으로 만듭니다. 다른 용도로 남은 옥수수 알갱이를 남겨두세요.

3. 옥수수가 질감이 있고 거친 퓌레가 될 때까지 푸드 프로세서에서 옥수수 알갱이와 우유를 약 5분간 가공합니다. 작은 그릇에 생크림, 버터, 설탕, 베이킹 파우더를 넣고 잘 섞일 때까지 휘젓습니다. (너무 많이 휘젓지 마십시오. 혼합물이 분리됩니다.) 푸드 프로세서를 작동시키면서 생크림 혼합물을 푸드 슈트를 통해 붓고 약 1분간 혼합될 때까지 처리합니다. 소금을 추가하고 혼합될 때까지 약 30초 동안 처리합니다. 맛을 보고 원하는 경우 소금을 더 추가하세요.

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4. 그릇 위에 놓인 미세한 철망 여과기에 옥수수 혼합물을 놓습니다. 옥수수 혼합물을 누르지 않고 10초 동안 부드럽게 저어줍니다. 과잉 액체(1/2컵)가 여과기를 통과할 때까지 약 1분간 혼합물을 그대로 놓아두십시오. 남은 액체 1/2컵을 버리세요. 긴장된 옥수수 혼합물을 중간 그릇에 옮깁니다.

5. 냄비 바닥에 금속 숟가락을 놓습니다. 냄비에 찜기 인서트를 맞추고 물을 찜기 인서트 바닥까지 닿지 않게 추가하세요. (물이 증발하면 숟가락이 덜거덕거리며 더 추가해야 한다는 신호를 보냅니다. 필요에 따라 찜기를 다시 채울 수 있도록 중간 크기의 냄비에 물을 끓입니다.) 찜기 바닥에 작은 신선한 옥수수 껍질 층을 깔아주세요. 중간 정도까지 끓입니다.

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6. 큰 옥수수 껍질 1개를 매끄러운 면이 위로 향하고 끝이 뾰족한 방향으로 작업대 위에 놓습니다. 옥수수 혼합물 2테이블스푼을 중앙에 놓습니다. 옥수수 혼합물을 덮기 위해 껍질의 측면을 접습니다. 타말레의 열린 끝 부분과 만나도록 껍질의 뾰족한 끝 부분을 위로 접습니다. 타말의 측면이 다시 열리는 것을 방지하려면 옥수수 혼합물 바닥에 있는 껍질에 엄지손가락을 대고 옥수수 껍질의 뾰족한 끝을 엄지손가락 위로 접습니다. (타말레의 길이는 약 4 1/2인치여야 합니다.) 타말을 그릇에 똑바로 세우고 남은 껍질과 옥수수 혼합물로 이 과정을 반복합니다. (그릇에 담긴 타말레에서 여분의 액체가 흘러나오면 괜찮습니다.)

7. 찜기에 타말레를 수평으로(끝이 위로 기울어진 상태로) 찜통에 넣습니다. 깨끗한 주방 수건 2장으로 냄비를 덮으세요. 수건을 안전하게 보관하기 위해 냄비 상단에 플라스틱 랩을 감습니다. 세 번째 키친 타월로 덮고 냄비 뚜껑으로 무게를 잰다.

8. 타말레 내부의 옥수수 혼합물이 푸딩과 같은 농도가 될 때까지 약 1 1/2시간 동안 중간 정도까지 조리합니다. 찜통에 담긴 타말레를 접시에 옮기고 8~10분간 식힙니다. (타말레는 식으면서 단단해집니다.) 찜기 삽입물에 옥수수 껍질을 제거하여 버립니다.

9. 뜨거운 타말레를 서빙하고 살사 베르데를 곁들인 후 멕시칸 크레마와 부서진 코티하 치즈를 얹습니다.