비시수아즈

사진: 사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Thom Driver

재료

• 3 크기가 큰 (10 온스) 리크

  
  
  
  

• ¼ 컵 무염 버터 (2 온스)

• 5 컵 저염 야채 국물 또는 닭고기 국물

• 1 파운드 껍질을 벗기고 다진 황갈색 감자(약 2 1/2컵)

  
  
  
  

• 2 티스푼 코셔 소금, 추가로 맛볼 수 있는 소금

• ½ 컵 반반

• 후추, 맛보기

  
  
  
  

• 얇게 썬 쪽파, 마늘 크루통, 잘게 썬 페코리노 로마노 치즈(장식용)

지도

1. 부추의 뿌리 끝을 다듬어 버립니다. 짙은 녹색 윗부분을 다듬어 버리고 부추의 흰색과 연한 녹색 부분을 남겨둡니다. 부추를 세로로 반으로 자릅니다. 찬물로 안팎을 헹구십시오. 대파는 두드려서 말리고 십자형으로 얇게 썬다. (잘게 썬 대파는 7컵 정도 준비해주세요.)

2. 중간 크기의 큰 냄비에 버터를 녹입니다. 부추를 넣고 저어 버터를 입힙니다. 리크가 부드러워지고 색이 나오지 않을 때까지 자주 저으면서 약 8분 동안 요리합니다.

3. 부추 혼합물에 국물, 감자, 소금을 추가합니다. 중간 정도까지 끓입니다. 열을 낮추십시오. 감자가 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮지 않고 약 30분간 끓입니다. 열에서 제거하십시오. 약 10분 동안 약간 식혀주세요.

4. 필요한 경우 일괄 작업을 통해 리크 혼합물을 믹서기에 붓습니다. 블렌더의 뚜껑을 고정하고 중앙 부분을 제거하여 증기가 빠져나가도록 하세요. 입구 위에 깨끗한 수건을 놓으십시오. 완전히 부드러워질 때까지 약 1분간 처리합니다. 수프를 내열 그릇에 옮기고 완전히 차가워질 때까지 뚜껑을 덮고 냉장 보관하세요. 최소 4시간에서 최대 24시간 동안 보관하세요. 냉장고에서 수프를 꺼내어 반쯤 섞으세요. 수프를 맛보고 소금과 후추로 맛을 냅니다. 수프를 4개의 그릇에 균등하게 나누어 담습니다. 쪽파, 크루통, 페코리노 로마노 치즈로 장식합니다.

앞서 나가세요

수프는 최대 1일 동안 차갑게 보관할 수 있습니다.

제안된 페어링

감귤류, 타르트 프렌치 화이트: Domaine Delaporte Sancerre