아도보(adobo)라고 불리는 맛과 표현이 다른 여러 요리를 먹거나 본 적이 있을 것입니다. 그것은 실수가 아닙니다. 아도보는 다양한 변형이 가능한 요리로 모두 축하받아야 합니다. adobo라는 단어는 영어로 매리네이드(marinade)로 번역되는 스페인어 단어 adobar에서 파생되었습니다. 스페인 식민지 개척자들은 자신들이 정복한 지역에 아도보(adobo)라는 단어를 전파했습니다. 따라서 아도보는 스페인 디아스포라에서 귀하가 어디에 있는지에 따라 다른 의미를 갖습니다. 어떤 곳에서는 adobo가 건식 양념 문지름입니다. 다른 곳에서는 향신료를 식초 및 신선한 재료와 결합하여 아도보(adobo)라는 매리네이드를 만듭니다. 필리핀에서는 그런 것이 아닙니다. 혼란스러운? 그러지 마세요. 이러한 요리와 그 뉘앙스를 더 잘 이해하면 더 많은 지식을 갖춘 요리사이자 소비자가 되는 데 도움이 됩니다. adobo가 세계를 여행한 방법은 다음과 같습니다.
스페인 아도보는 오랫동안 절인 단백질입니다
아도보는 선사시대에 뿌리를 두고 있습니다. 식초는 냉각 및 냉장이 가능해지기 전에 고기를 저장하고 보존하기 위해 초기 요리사에 의해 사용되었습니다. 이 개념은 전 세계의 원주민들이 사용했지만, 스페인 사람들은 그것을 아도보(adobo)라고 불렀습니다.
박제 고추와 함께 제공할 것
스페인에서는 레스토랑 메뉴에서 볼 수 있는 아도보는 식초, 향신료, 피멘톤, 신선한 마늘, 월계수 잎을 포함한 향료에 생단백질을 담그는 과정을 의미합니다. 와인 및/또는 올리브 오일이 종종 등장합니다. 고기를 최대 며칠 동안 재운 다음 조리하여 깊은 맛이 나는 단백질을 얻습니다. 스페인인들은 세계의 많은 지역을 식민지화하면서 식품 보존에도 사용할 수 있는 기술을 도입했습니다.
캐리비안 아도보는 건조 향신료 혼합 및 매리네이드입니다.
스페인인들은 1490년대 후반에 카리브 해에 상륙했습니다. 그들의 첫 번째 목적지는 현재의 도미니카 공화국과 그 주변 섬, 푸에르토리코와 쿠바였습니다.
섬에서는 마늘 등 신선한 식재료를 구하기가 어려웠고, 올리브 오일과 와인도 거의 구할 수 없었습니다. 사람들은 신선한 재료 대신 마늘 가루와 같은 건조한 재료를 사용하고 기름과 포도주를 모두 생략하면서 적응했습니다.
오늘날 카리브해 전역에서 아도보는 파프리카, 오레가노, 커민, 마늘 가루, 양파 가루, 강황으로 구성된 다용도 건조 향신료 혼합물로 널리 사용됩니다. 대부분의 푸에르토리코 가정 주방에서 사랑받는 필수품입니다. 이 다양한 아도보는 건조 소금물로 사용되며 요리하기 전에 단백질에 첨가되어 풍미를 증폭시키고 모조 또는 소프리토와 같은 소스에 첨가됩니다. 또한 마른 향신료에 식초나 신 오렌지 주스를 첨가하여 페이스트를 만드는 습식 버전인 모자도도 있습니다. 페이스트는 스페인 방법과 유사하게 단백질을 담그는 데 사용됩니다.
내가 가본 푸에르토리코의 모든 가정에는 아도보(adobo)가 있는데, 그렇지 않으면 셰프 에릭 리베라(Eric Rivera)가 농담을 합니다. 우리는 그것을 거의 소금처럼 취급합니다. 무언가를 재울 때, 밥 요리, 야채, 고기 요리 등 한 냄비 요리를 만들기 시작할 때 추가할 수 있는 방법은 다양합니다. [Adobo]는 거의 파티를 시작합니다. 마무리 소금으로 사용되는 경우는 거의 없습니다.
Rivera는 전국 각지에서 주최하는 팝업 이벤트를 위해 자신의 요리에 adobo를 사용하는 방법을 적용했습니다. 그는 그것을 소금, 조미료로 사용하고 고기를 치료하는 데 사용하며 일부 혼합물에 분홍색 소금을 첨가합니다.
레시피 보기: 새우와 아도보를 곁들인 맘포스테아오
멕시코 아도보는 젖은 매리네이드입니다.
1519년 스페인이 멕시코를 정복한 후 그들은 아도보(adobo)를 그곳의 주방에 가져왔는데, 이번에는 스페인에서 발견되는 버전과 유사한 식초 기반 매리네이드였습니다. 그들은 피멘톤 대신 앵초와 구아히요와 같은 고추를 포함하여 지역 고유의 재료를 사용하도록 adobo를 개조했습니다. 아도보 레시피에서 셰프 클로데트 제페다(Claudette Zepeda)는 말린 고추를 구운 다음 끓는 물에 다시 수분을 공급한 후 식초와 함께 반죽에 섞어 아도보를 만듭니다. 비리아 타코 레시피 .
멕시코 요리의 또 다른 주요 음식은 치포틀레 엔 아도보(chipotle en adobo)로, 훈제하고 말린 할라피뇨를 토마토, 고추, 마늘, 식초 및 향신료로 만든 매리네이드에 재수화하여 저장한 것입니다. 그 결과 매콤하고 스모키하며 깊은 맛이 나는 성분이 살사 또는 콩, 수프, 포졸레와 같은 스튜 요리 냄비에 첨가되어 풍미가 깊어집니다. 소스는 단독으로 매리네이드로 사용하거나 다른 재료와 결합하여 사용할 수 있습니다. 많은 슈퍼마켓에서 통조림 치폴레 엔 아도보(chipotle en adobo)를 구입하거나 집에서 만들 수 있습니다.
레시피 보기: Adobo 마리네이드를 곁들인 Barbacoa de Res필리핀 아도보는 스튜입니다.
Frederick Hardy II / 멜리사 그레이의 푸드 스타일링 / 크리스티나 브록먼의 소품 스타일링
필리핀에서 아도보(adobo)의 개념은 1521년 스페인인들이 도착하기 오래 전부터 있었습니다. 이베리아 반도의 원주민들과 마찬가지로 필리핀 원주민들도 오랫동안 단백질을 보존하기 위해 식초와 소금을 사용해 왔습니다. 9세기에 중국 상인들이 필리핀에 도착했을 때 그들은 간장을 가져왔고, 이는 곧 매리네이드에 첨가되었습니다(필리핀 스타일 아도보의 초기 버전은 간장을 포함하지 않았기 때문에 화이트 아도보라고 불립니다).
스페인 식민지 개척자들이 도착하여 유사한 보존 방법을 목격했을 때 그들은 자신들의 아도보(adobo) 이름을 따서 필리핀 방법이라고 명명했습니다. 이 기술은 필리핀 스타일의 세비체인 kinilaw에서도 볼 수 있는데, 생선을 식초로 씻은 후 최종 식초나 감귤류 매리네이드에 넣습니다.
푸에르토리코에서와 마찬가지로 adobo는 대부분의 필리핀 가정에서 사랑받고 있습니다. 지역이나 가정에 따라 다르지만 필리핀의 비공식 요리입니다. 대부분의 현대 필리핀 아도보는 식초와 간장으로 준비됩니다. 일부 가정에서는 식초, 간장, 마늘, 월계수 잎, 후추를 사용하여 간단하게 식사를 합니다. 다른 사람들은 신선한 생강이나 코코넛 밀크를 추가합니다. 단백질도 다양합니다. 가장 일반적으로 닭고기나 돼지고기 아도보를 찾을 수 있으며 오징어, 생선 또는 야채로 만들 수 있습니다.
레시피 얻기: 아도보 닭 날개남미 및 그 외 지역의 Adobo
스페인이 잉카제국을 정복했기 때문에 페루에서도 아도보를 발견할 수 있습니다. 페루 아도보는 스페인 버전과 유사하며 전통적으로 점토 냄비에서 조리됩니다. 우루과이에서 adobo는 푸에르토리코의 건조 향신료 혼합물과 유사합니다. 포르투갈에서는 adobo를 carne de vinha d'alhos라고 합니다. 그들이 통과하고 식민지화한 국가에서 포르투갈어 반복의 변형을 찾을 수 있습니다. 인도 고아(Goa)의 돼지고기 빈달루(Vindaloo)는 이 기술의 변형입니다.
