사진: 게티 이미지
빵과 제과류가 어떻게 그렇게 아름다운 광택을 내는지 궁금해 본 적이 있나요? 달걀물이라고 불리는 달걀과 액체의 간단한 혼합물입니다. 멋진 반짝임을 추가하는 것 외에도 페이스트리 세계의 일꾼이며 가장자리를 밀봉하고, 빛을 더하고, 바삭한 빵 껍질을 추가하거나 구운 식품의 황금색을 향상시키는 데 사용할 수 있습니다.
계란 세척이란 무엇입니까?
식품 역사가이자 제빵사인 '이것은 본질적으로 구운 식품을 위한 필터입니다.'라고 말합니다. KC 하이스미스 . '대부분의 제빵사가 구운 제품을 향상시키는 방법을 배워야 하는 것은 정말 간단한 일입니다. 베이킹에서 많은 조리법에서는 오븐에 들어가기 전에 구운 식품에 계란물을 바르도록 요구합니다. 이것의 목적은 최종 제품에 약간 빛나는 황금빛 갈색을 부여하는 것입니다. 달걀물은 최종 제품을 더욱 전문적으로 보이게 하고, 좀 더 바삭하게 보이도록 하거나 바인더 역할을 할 수 있습니다.'
닭고기 당근 카데 판계란물은 언제 사용해야 할까요?
달걀물은 구운 식품을 윤기나고 윤기나게 보이게 하는 명백한 이점 외에도 접착제 역할도 할 수 있습니다. '역사적으로 달걀 흰자는 접착제로 사용되었으며 재료를 서로 결합하기 위해 레시피에 첨가되었습니다'라고 Hysmith는 말합니다. '이것도 같은 생각이에요. 이는 달걀물 혼합물을 사용하여 땋은 파이 반죽이나 포켓 반죽을 서로 붙이는 것과 같이 무언가를 끈적하게 만드는 것을 의미합니다. 설탕이나 서로 달라붙고 싶은 다른 물질을 바르기 전에 계란물을 겹칠 수도 있습니다.'
게티 이미지
계란물에는 어떤 종류가 있나요?
계란물은 간단하지만 몇 가지 종류가 있으며 각각 제과류에 미치는 영향이 다릅니다. F&W의 식품 편집자인 Paige Grandjean은 '계란 세척은 크림, 물, 계란의 여러 부분을 사용하여 다양한 최종 손질을 할 수 있습니다.'라고 말합니다. '그들은 모두 자신의 시간과 장소가 있습니다.' 다음은 알아야 할 몇 가지 사항입니다.
바이에른 프레첼계란과 물
이것은 계란 1개와 물 한 스푼 정도를 섞어 만든 가장 전통적인 계란물입니다. 이 다용도 계란물은 구운 식품에 황금빛 광택을 선사합니다.
계란만
구운 음식에 더 어두운 황금빛 갈색을 내고 싶다면 굽기 전에 계란을 휘저어 반죽 위에 바르세요.
달걀 노른자만
휘젓는 달걀 노른자를 달걀 세척제로 사용하면 구운 식품에 황금빛 색조가 생길 것입니다. 이는 '50년대, 60년대, 70년대에 큰 트렌드였던 것'이라고 Hysmith는 말합니다.
달걀 흰자만
달걀 흰자를 브러싱하면 멋지고 투명한 광택이 나거나 Hysmith가 설명하는 대로 '윤기 나는 모습'을 얻을 수 있습니다. 달걀 흰자만 사용하여 광택을 더하는 것 외에도 설탕이 쿠키나 페이스트리 반죽에 접착되는 데 도움이 되는 식용 접착제로도 유용합니다.
계란과 우유 또는 크림
'크림이나 우유를 사용하는 것은 매우 오래된 계란 세척 방법이지만 인기가 있습니다'라고 Haysmith는 말합니다. 달걀에 우유나 크림을 바르면 연한 황금빛 갈색을 띠고 윤기가 나는 구운 빵을 얻을 수 있습니다.
마요네즈
마요네즈가 훌륭한 달걀물을 만든다는 사실을 알고 놀랄 수도 있지만, 전통적인 마요네즈에 달걀이 포함되어 있다는 점을 고려하면 이는 일리가 있습니다. 다음에 맛있는 음식을 구울 때 약간의 광택과 약간의 지방 및 산도를 더하기 위해 달걀물 대신 사용하는 것을 고려해보세요.
최고의 브러시를 선택하세요
계란 세척제와 함께 사용하기에 가장 좋은 브러시는 실리콘 페이스트리 브러시입니다. 천연 강모 브러시보다 청소가 더 쉽습니다. Grandjean은 또한 계란물에 소금을 조금 첨가할 것을 권장합니다. '이것은 단백질을 변성시키는 데 도움이 되며 양치를 할 때 매우 부드러운 세척을 제공합니다'라고 그녀는 설명합니다.
여름 칵테일구아바와 치즈 페이스트리
계란물을 보관해도 되나요?
굽고 난 후 계란물이 조금 남으면 냉장고에 싸서 이틀 동안 보관할 수 있습니다. 며칠 동안 베이킹을 많이 하는 경우 특히 유용합니다. 아니면 남은 달걀물을 사용하여 스크램블 에그를 만들어 보세요.
