사진: 미셸 리 사진 / 게티 이미지
다소 오해의 소지가 있는 이름에도 불구하고, 크림 오브 타르타르는 디핑 소스도 아니고 유제품도 포함하지 않습니다. 실제로는 현지 시장의 향신료 섹션에서 찾을 수 있는 가루입니다. 단순한 외관에 그 유용성이 드러나지 않습니다. 휘핑 크림을 푹신하고 가볍게 만드는 비결은 타르타르 크림이다. 또한 머랭을 더욱 튼튼하게 만들고 스니커두들 쿠키와 같은 구운 식품에 약간의 톡 쏘는 맛을 추가하는 데에도 사용됩니다. 사용 방법은 다음과 같습니다.
타르타르 크림이란 무엇입니까?
King Arthur Baking 회사의 레시피 개발 및 테스트 주방 관리자인 Sarah Jampel에 따르면, 타르타르 크림은 가장 간단하게 분말 산(구체적으로는 분말 형태의 타르타르산)입니다. 이는 수집 및 정제되는 포도주 양조(포도 발효)의 부산물입니다.
영국에서도 타르타르산으로 판매되는 타르타르 크림은 식료품점의 모든 베이킹 통로에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 이전에 들어본 적이 없더라도 식료품 저장실에 이 성분이 있을 가능성이 높습니다. 종종 이는 다양한 조리법에서 기본 베이킹 소다와 반응하는 산성 성분으로 작용하는 베이킹 파우더의 구성 요소입니다.
타르타르 크림을 어떻게 사용하나요?
타르타르 크림을 요구하는 가장 일반적인 요리법은 엔젤 푸드 케이크, 제누아즈 케이크, 머랭, 마카롱과 같이 달걀 흰자를 휘핑하는 요리법입니다. Jampel은 타르타르 크림이 머랭의 양과 유통 기한을 모두 증가시키는 달걀 흰자 안정제로 작용하기 때문이라고 말합니다.
아침 야채
타르타르 크림의 산은 달걀 흰자 단백질을 느슨하게 합니다. 즉, 흰자가 더 빨리 휘저어지고 더 많은 양으로 휘핑되고 탄력도 더 높아지므로 일단 휘저으면 나머지 반죽에 더 쉽게 접힐 것이라고 Jampel은 설명합니다. 또한 액체가 누출될 가능성도 적습니다(계란 수양이라고도 함).
Jampel은 또한 설탕이 결정화되는 것을 방지하기 위해 타르타르 크림을 권장하므로 설탕 시럽을 요구하는 캐러멜 및 조리법에 탁월한 첨가물이 됩니다.
베이킹에 사용되는 것 외에도 타르타르 크림의 산도는 조리법에서 버터밀크의 시그니처 톡을 대체하고 찐 야채의 색상을 유지하는 데에도 사용할 수 있음을 의미합니다.
타르타르 크림은 어떻게 보관하나요?
대부분의 다른 향신료, 추출물, 오일과 마찬가지로 타르타르 크림도 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 합니다. 습기와 접촉하지 않는 한 상하지 않습니다.
