사진: 사진: Greg DuPree / 소품 스타일링: Claire Spollen / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer
당신이 살아 있음을 상기시켜주는 음식들이 있습니다. 엄청나게 펑키하고, 솔직히 매콤하고, 지독하게 신 음식입니다. 그리고 부드럽고, 차분하고, 회복력이 있는 균형을 이루는 음식이 있습니다. 레스토랑 에디터로서 '냠펄스' , 나는 전자를 찾기 위해 (유행병이 아닌 시기에) 길에서 몇 달을 보냅니다. 그러나 끝없는 비행, 택시 타기, 호텔 체크인 및 체크아웃, 바쁜 공항 스낵, 수백 가지 레스토랑 식사 후에 내 온 존재는 요거트 쌀이라는 한 가지 요리의 형태로 단순함을 갈망합니다. 어린 시절부터 좋아하던 것이 어른이 되어서도 필수품이 된 것입니다.
인도에서 요거트 라이스는 thayir sadam, dahi bhat, dahi chawal, mosaranna, curd rice 등 다양한 이름으로 불립니다. 여러 면에서 요거트 라이스는 다양한 지역과 독특한 요리 스타일을 지닌 국가를 하나로 묶는 힘을 갖고 있습니다. 남부 인도인들은 그것을 완벽하게 구현했다고 정당하게 주장할 수 있지만, 그것은 전 세계와 디아스포라 전체에서 사랑받고 있습니다.
요거트 라이스의 핵심은 말 그대로 플레인 요거트에 흰 쌀과 소금 한두 꼬집을 섞은 것입니다. 당신은 너무 두꺼운 그리스가 아닌 이상적으로 집에서 만든 전 지방 요구르트를 사용하고 싶습니다. 쌀은 통통하고 실온 정도까지 냉각되어야 합니다. 바스마티는 인도 요리에서 사랑받는 반면, 요거트 쌀은 중간 곡물 쌀(예: 코다팜스의 고쿠호 로즈 ) 좀 달라붙는군요.
거기에서 그것은 매우 사용자 정의가 가능합니다. 어떤 사람들은 좀 더 죽 같은 식감을 위해 우유 몇 방울로 접시를 느슨하게 하기로 선택하고, 다른 사람들은 소금과 향신료를 위해 자신이 좋아하는 인도 피클을 넉넉하게 한 스푼 추가합니다. 좀 더 무게를 높이려면 강판에 간 당근을 넣고 저어주거나 루비 레드 석류 가종피를 그릇에 장식할 수 있습니다. 드물지만 제가 개인적으로 선호하는 것은 엄청나게 게으른 느낌이 들지 않는 타드카를 만드는 것입니다. 여기서 겨자씨, 우라드 달(크런치용), 길고 붉은 말린 고추, 한 줌의 신선한 카레 잎을 뜨겁게 끓입니다. 기름을 바르고 혼합물을 그릇 위에 뿌립니다. 요거트 라이스는 당신에게 가장 편안함과 기쁨을 가져다주는 모든 일을 하는 것입니다.
몇 주 동안 여러 도시를 여행한 후 여행 가방을 구석에 던져두고 인스턴트 포트에 밥을 짓고 요구르트 한 통을 사러 모퉁이 가게로 달려가는 의식만큼 만족스러운 것은 없습니다. 당신은 길에서 집에 대한 감각을 잃어버리고, 그것으로 인해 당신이 누구인지 알 수 없게 됩니다. 그러나 나는 항상 한 숟가락씩 다시 찾아낸다. 나의 여행 계획은 이제 무기한 중단되었지만, 나는 여전히 요거트 밥 한 그릇에 손을 뻗고 있습니다. 세상은 말이 안 되는 것처럼 느껴지지만 나는 균형을 찾고 있습니다.
레시피 얻기: 요거트 라이스
