대부분의 사람들은 연어를 구입할 때 무엇을 고려합니까? 크기나 지방 함량이 아닙니다. 대부분은 색상을 찾습니다. 이 물고기는 독특한 분홍색 색상(종종 연어라고 불리는 색상)으로 유명하기 때문에 어두운 연어가 더 잘 팔립니다. 하지만 양식장에서 자란 연어의 경우 시장의 70%를 차지 , 색상은 품질과 관련이 없습니다. 농장에서 자란 연어는 원래 회색입니다. 핑크색상이 추가되었습니다.
야생 연어는 크릴새우와 새우에서 발견되는 붉은 오렌지색 화합물인 아스타잔틴을 함유하고 있기 때문에 자연적으로 분홍색을 띕니다. 그러나 농장에서 자란 연어는 농부들이 우리에 던지는 것은 무엇이든 먹습니다. Quartz에 따르면 .와 함께 연어 착색 현상을 조사한 , 이 물고기는 일반적으로 작은 물고기(예: 청어와 멸치)의 기름과 살, 옥수수 글루텐, 갈은 깃털, 콩, 닭 지방, 유전자 조작 효모.
또한 이 사료에는 아스타잔틴이 추가됩니다. 때로는 자연적으로 생성되지만 종종 실험실에서 생성됩니다. 농부들은 연어에 제공되는 아스타잔틴의 양에 따라 연어가 얼마나 분홍색이 될지 결정할 수 있습니다. 한 회사, DSM은 심지어 제안까지 합니다. 살모팬 – 농부들이 물고기의 살색이 얼마나 붉은지 측정하는 데 도움이 되는 집용 페인트를 구입할 때 찾을 수 있는 것과 유사한 번호가 매겨진 색상 참조 도구입니다.
아마도 가장 놀라운 것은 착색 보충제가 양식 연어 식단에서 가장 비싼 구성 요소이며 사료 비용의 최대 20%를 차지한다는 점이라고 Quartz.com은 썼습니다. 그러나 색소침착은 그 자체로 이익을 가져다줍니다. 한 연구에 따르면 색상이 좋지 않은 양식 연어는 어떤 가격에도 판매하기 어려울 수 있으므로 색상을 반드시 지정해야 합니다.
Quartz.com은 더 많은 사람들이 이 현상을 알게 된다면 농부들이 큰 착색 비용을 절감할 수 있고 잠재적으로 회색 연어를 더 낮은 가격에 판매할 수 있다고 제안하며 결론을 내립니다(그리고 인공 색소를 생선에 싣는 데 따른 부정적인 영향을 제거할 수도 있습니다). 아니면 연어에 턱시도를 입히고 훨씬 더 높은 가격에 팔 수도 있습니다.
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