10가지 훌륭한 타진 레시피

사진: 존 커닉

조리된 점토 냄비의 이름을 딴 북아프리카 스튜인 타진은 맛에 따라 쉽게 변형할 수 있는 풍성하고 따뜻한 요리입니다. 여기에 살구를 곁들인 양고기와 버터넛 스쿼시 타진부터 파슬리 요구르트를 곁들인 뿌리 채소와 콜리플라워 타진에 이르기까지 매력적인 타진 레시피 모음이 있습니다. 깊은 맛이 나는 이 요리의 가장 좋아하는 변형을 알아보려면 계속 읽어보세요.

허브와 하리사 올리브를 곁들인 치킨 타진

© 존 커닉

모로코 페스(Fez)의 유기농 농부의 조리법에서 영감을 받은 이 뛰어난 요리는 새를 끓이기 전에 차와 함께 문지른 다음 구워주기 때문에 특히 맛있습니다.

파슬리 요구르트를 곁들인 뿌리채소와 콜리플라워 타진

© 제시카 샘플

음식 및 여행 전문가인 Aida Mollenkamp에게 매콤한 모로코 타진은 미리 만들 수 있기 때문에 디너 파티의 필수품입니다. '즉흥적인 일이 생길 경우를 대비해 메인 요리 때문에 스트레스를 받지는 않는다'고 그녀는 말한다. 그리고 타진은 놀라울 정도로 다재다능합니다. 이 버전은 채식주의자용이지만 양고기나 닭고기를 추가할 수 있습니다.

보존 레몬을 곁들인 새우와 야채 타진

© 페트리나 틴슬레이

보존 레몬은 레몬즙과 소금에 레몬 전체를 매우 부드러워질 때까지 갈아서 만든 모로코 재료입니다. 샌프란시스코 셰프 Mourad Lahlou가 만든 푸짐한 모로코 새우 스튜에 감귤류의 톡 쏘는 맛을 더해줍니다.

아티초크 하트와 완두콩을 곁들인 치킨 타진

© 티나 럽

지방이 많지 않은 모로코식 스튜 맛을 내기 위해 셰프 조엘 로부숑(Joël Robuchon)은 매콤한 국물에 스튜를 끓였습니다. 아티초크 하트는 요리에 사랑스러운 봄 풍미를 더해줍니다. 레몬향이 나는 오스트리아 그뤼너 벨트리너(Grüner Veltliner)와 잘 어울립니다.

황새치 타진

© 제임스 랜섬

타진은 일반적으로 닭고기나 양고기로 만들어지지만, 전통적인 옵션 대신 거의 모든 단백질을 사용할 수 있습니다. 이 맛있는 요리법에는 황새치 스테이크가 필요하며 요리의 모로코 향신료와 완벽하게 어울립니다.

그린 올리브와 레몬을 곁들인 양고기 타진

© 오카다 카나

대부분의 스튜를 만들 때 일반적으로 고기를 익히기 전에 갈색이 되도록 조리합니다. 2008년 F&W 최우수 신인 셰프인 Ethan Stowell은 이 단계를 생략하여 레시피를 단순화하고 양고기에 버터처럼 녹는 식감을 선사합니다. 이 요리는 생강, 커민, 고수풀, 올리브, 레몬으로 생생한 맛을 냅니다. 쿠스쿠스 위에 국물이 맛있어요.

병아리콩 타진

© 쿠엔틴 베이컨

크리스틴 맨필드(Christine Manfield) 셰프는 모로코의 하이 아틀라스 산맥(High Atlas Mountains)을 여행한 후 병아리콩, 버터넛 스쿼시, 붉은 감자, 토마토, 애호박을 넣어 향기로운 스튜를 만들었습니다. 신선한 고수로 마무리하고 요거트와 하리사와 함께 제공됩니다.

살구를 곁들인 양고기와 버터넛 스쿼시 타진

빅터 프로타시오

야채 볶음

양고기와 양파에서 나오는 천연 즙이 증기를 발생시켜 약한 불로 고기를 구울 때 고기에 맛이 더해집니다. 온화한 열은 타진 내부 환경을 촉촉하게 유지하고 건조하거나 타지 않도록 합니다. 맛있는 양고기, 짭짤한 올리브, 라스 엘 하누트가 달콤한 버터넛 스쿼시, 살구, 약간의 꿀과 균형을 이루고 있습니다.

사프란 치킨 타진

존 커닉

북아프리카의 깊은 맛이 나는 타진 버전은 대형 에나멜 주철 캐서롤용으로 설계되었으며 토기 타진은 필요하지 않습니다. 성분이 너무 많다고 겁먹지 마세요. 대부분은 계속해서 사용할 향신료와 찾기 쉬운 스테이플로 구성되어 있습니다.

양념갈비 타진

© 프레드리카 스테르네

뉴욕시에 있는 향신료 회사 La Boîte의 셰프이자 소유주인 Lior Lev Sercarz는 북아프리카 향료를 사용하여 감미로운 갈비를 위한 맛있는 소스를 만듭니다.