11명의 요리사가 좋아하는 회향 요리 방법

사진: © NOSH ON IT

회향 사람들이 좋아하거나 싫어하는 양극화 성분 중 하나입니다. 그것은 일종의 검은 감초 그런 식으로 두 가지 맛이 종종 연관되어 있기 때문에 이는 의미가 있습니다. 회향 애호가들은 일반적으로 10월부터 4월까지 지속되는 긴 시즌을 즐기며 요리에서 구근 식물의 독특한 맛을 선보이는 것을 즐깁니다. 회향에 회의적인 사람들에게 좋은 소식은 다른 재료와 혼합하면 회향의 강한 아니스 향이 더욱 약해진다는 것입니다.

가을, 겨울, 봄 등 회향 샐러드와 같은 고전적인 요리부터 회향 케이크와 같은 예상치 못한 변형 요리에 이르기까지 회향 요리의 창의적인 가능성은 무궁무진합니다. 여기에서는 미국 전역의 11명의 요리사가 자신들이 좋아하는 회향 요리 방법을 공유합니다.

플린 맥게리(Flynn McGarry), Gem의 수석 셰프

'저는 회향 줄기의 주스를 ​​짜서 그 주스를 밝은 비네그레트에 넣어 생선 요리에 사용하는 것을 좋아합니다. 그런 다음 구근을 얇게 썰어 올리브 오일과 레몬을 뿌립니다.'

© 존 커닉

제니퍼 캐롤(Jennifer Carroll)과 빌리 리들(Billy Riddle), 수석 셰프, 스파이스 핀치(Spice Finch)

'우리가 가장 좋아하는 회향 요리 방법은 보존한 오렌지, 화이트 와인, 마늘과 함께 끓인 후 단독으로 제공하거나 생선 및 가벼운 고기와 함께 제공하는 것입니다.'

모란디 수석 셰프 가브리엘 카르펜티에리

'저는 샐러드에 생회향을 정말 좋아하지만 양파, 셀러리, 고수 씨, 스타 아니스, 백리향, 월계수 잎을 올리브 오일과 얇게 썬 레몬으로 만든 매우 향기로운 야채 육수에 넣고 브란치노나 오라타와 함께 끓이는 것도 즐깁니다. .'

Aimee Olexy, 레스토랑 경영자, The Love, Talula's Garden, Talula's Daily

'나는 회향을 좋아해요. 제가 가장 좋아하는 상호작용은 버팔로 우유 치즈(즉, 부라타 또는 버팔로 모짜렐라)와 소금물에 담가서 건조시킨 신선한 깎은 회향입니다. 버팔로 우유는 모든 우유 중에서 가장 달콤하고 믿을 수 없을 정도로 풍부합니다. 회향은 수분을 공급하고 바삭바삭하며, 두 가지 맛이 서로 믿을 수 없을 정도로 잘 증류됩니다. 회향은 달콤하고 유백색 치즈를 정말 잘 받아들입니다. 약간의 올리브나 아몬드 오일, 숙성된 식초, 따뜻하고 딱딱한 빵은 그 이상으로 맛있는 보완물입니다.'

Danny Grant, 수석 셰프, etta

'구근을 가볍게 껍질을 벗기고 만돌린 위에서 얇고 곱게 깎아줍니다. 소금으로 간을 하고 엑스트라 버진 올리브 오일로 덮어 회향이 약간 시들해질 때까지 부드럽게 요리합니다. 그런 일이 발생하면 오일에서 제거하고 케이퍼, 보존된 레몬 제스트, 파슬리, 회향 꽃가루, 레몬 주스로 마무리합니다. 간단한 샐러드나 아름다운 생선 요리에 가장 잘 어울립니다.'

Sea Fire Grill의 수석 셰프 Jesus Nuñez

'저는 회향을 통째로 구워서 요리하는 것을 좋아합니다. 소금, 후추, 엑스트라 버진 올리브 오일만으로 간단하게 준비합니다. 구우러 갈 때는 알루미늄 호일로 덮어두거든요.'

The Bygone의 총괄 셰프 Aksel Theilkuhl

'저는 사실 회향 요리를 좋아하지 않습니다. 생 것이면 칼이나 만돌린으로 종이처럼 얇게 깎아냅니다. 얼음물에 담궈서 컬리프라이처럼 말아서 회향샐러드에 사용합니다. 제가 만드는 샐러드는 소금, 후추, 신선한 골파를 곁들인 순수 버터밀크에 버무린 회향입니다. 그 자체로도 훌륭하지만 샌드위치나 생선 등을 얹어 먹기에도 좋습니다.'

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Eden Grinshpan, Eden Eats의 유명 셰프

'저는 신선하게 깎은 회향 샐러드를 정말 좋아합니다. 크런치와 아니스 향이 정말 좋아요. 샐러드를 정말 특별하게 만들어줍니다. 나는 마늘로 회향을 끓이고 레몬 주스와 신선한 허브로 마무리하는 것을 좋아합니다. 또는 오렌지 주스, 알레포, 올리브 오일과 함께 오븐에 굽습니다. 그것은 매우 다재다능하며 항상 테이블의 스타가 됩니다.'

브래드 맥도날드(Brad McDonald), Ace Hotel New Orleans의 식음료 디렉터

'저는 회향을 구운 다음 Herbsaint와 함께 끓입니다. 나는 이것을 Couvant의 Redfish à la Niçoise의 장식으로 사용했습니다. 먼저 우리는 다듬은 부분을 가져다가 뼈와 결합하여 연기를 만들었습니다. 그 연기를 토마토 물로 잘라서 환원시켜 요리의 소스로 사용했습니다.'

Leigh Omilinsky, Swift & Sons의 수석 페이스트리 셰프

'저는 회향 아이스크림을 만들어 사과와 함께 먹는 것을 좋아합니다. 달콤하고 아니스 느낌이 나며 왠지 예상치 못한 맛입니다. 회향을 그냥 먹는 것만큼은 구워먹는 것도 좋지만, 회향을 아주 얇게 썰어서 시트 트레이에 올리브 오일을 적당량 올려서 회향이 반쯤 잠길 정도로 먹는 것도 좋아합니다. 회향에 파마를 조금 뿌리고 회향이 부드러워지고 치즈에 거품이 생길 때까지 오븐에서 요리하세요. 페퍼로니 피자 맛이 이상하게 나네요. 정말 맛있어요.'

Joe Frillman, Daisies의 수석 셰프/소유주

'내가 가장 좋아하는 회향 먹는 방법은 나무나 숯불에 굽는 것입니다. 회향은 생으로 먹기가 너무 좋아서 자주 익히지 않는 야채 중 하나입니다. 스모키한 풍미와 생불로 얻을 수 있는 숯향으로 완전히 다른 요소를 선사합니다. 열을 빠르게 가하면 감초 향이 돋보이게 되며 제가 항상 회향이라고 생각하는 기분 좋은 질감이 여전히 남아 있습니다. 세로로 0.5인치 두께로 썰어서 엑스트라 버진 올리브 오일과 소금으로 빠르게 구우면 섬세한 스모키 감초 하이라이트로 간단한 샐러드에 훌륭한 첨가물이 됩니다.'