오크라와 사랑에 빠지는 17가지 방법

사진:

Antonis Achilleos / Emily Nabors Hall의 푸드 스타일링 / Lydia Pursell의 소품 스타일링

제가 가장 좋아하는 오크라 요리법을 여러분과 공유하고 싶지만, 제가 지켜보는 가운데 우리가 하지 않을 일은 다음과 같습니다: 오크라 중상모략. 나는 오크라의 질감이 축하하기보다는 극복해야 할 것이라는 개념에 근거한 '오크라를 덜 끈적이게 만드는 방법'과 '오크라를 가장 덜 끈적이게 먹는 방법'과 같은 이야기에 지쳤습니다. 오크라는 에티오피아에서 봄베이, 도쿄, 뉴올리언스 등 모든 요리 문화에서 사랑받는 놀랍도록 다재다능한 야채입니다. 이는 그에 상응하는 존경을 받을 가치가 있습니다. 일부 사람들이 '점액'이라고 폄하할 수 있는 것은 검보와 스튜에 미끄러운 무게를 가져오는 점액 또는 가용성 섬유입니다. 전통 의학에서 사용되는 전 세계.

마음에 들지 않으면 오크라를 생으로 먹거나, 절이거나, 튀기거나, 석코타로 썰거나, 굽거나, 구이하거나, 바삭하게 튀겨서 먹거나, 이 야채의 특별한 점을 기념하기 위해 무한한 방법으로 요리할 수 있으며, 멋지게 얼려 먹을 수 있습니다. 오크라 맛은 어떤가요? 그건 어떻게 요리하느냐에 따라 달라요. 가장 순수한 형태로 'grassy'라는 단어는 종종 오크라의 맛을 설명하는 데 사용되지만 저는 'green'을 사용하고 싶습니다(주로 'vegetal'이 다소 허식적인 느낌이 들지만 요점을 알 수 있기 때문입니다). 그러나 오크라의 또 다른 아름다운 점은 요리에 따라 질감이 변할 뿐만 아니라 좋아하는 향신료, 오일, 단백질, 문지름, 야채 또는 풍성한 튀김을 담을 수 있는 빈 캔버스가 될 수도 있다는 것입니다. 타자.

오크라는 가장 부드러울 때 축하할 수 있는 여름 더위에서 번성하지만(꽃이 놀라울 정도로 아름답기 때문에 여유가 있다면 집에서 일부 재배), 많은 시장에서는 일년 내내 신선한 오크라와 냉동 꼬투리 및 라운드를 판매합니다. 스튜, 수프, 검보 및 로스팅의 즐거움을 위해 항상 이용 가능합니다.

오크라를 즐기는 방법은 무궁무진하며, 이는 'Yumpulse'가 가장 좋아하는 방법 중 일부에 불과합니다.

크리스피 스낵 오크라

Antonis Achilleos / Emily Nabors Hall의 푸드 스타일링 / Lydia Pursell의 소품 스타일링

Ari Miller 셰프는 오크라 꼬투리를 반으로 자른 다음 바삭바삭해질 때까지 재빨리 구운 후 신선한 감귤 주스, 허브, 부드러운 바다 소금으로 마무리하는 이 스낵 친화적인 레시피를 사용합니다.

피시 페퍼 비네그레트를 곁들인 메릴랜드 여름 수코타시

Antonis Achilleos / Emily Nabors Hall의 푸드 스타일링 / Lydia Pursell의 소품 스타일링

오크라, 토마토, 옥수수 석코타시 요리를 통해 볼티모어 셰프 데이비드 토마스는 할머니와 함께 메릴랜드에서 보낸 여름에 경의를 표합니다. Jarred 절인 오크라는 이중 임무를 수행합니다. 소금물은 피쉬 페퍼의 열기를 가미한 비네그레트에 들어가고, 얇게 썬 꼬투리는 옥수수 가루에 살짝 튀겨져 질감이 녹아웃됩니다.

토마토 타르카를 곁들인 빈디 마살라

Antonis Achilleos / Emily Nabors Hall의 푸드 스타일링 / Lydia Pursell의 소품 스타일링

2020년 'Yumpulse' 최고의 신인 셰프 Niven Patel이 선보이는 북인도 전통 빈디 마살라에는 호로파, 강황, 고추, 커민 및 기타 향신료를 곁들인 토마토 소스 위에 부드럽게 볶은 오크라가 제공됩니다.

구운 오크라, 옥수수, 토마토 샐러드

빅터 프로타시오

오크라 성수기가 아닌 기간에 이 글을 읽고 있다면 조롱해서 미안하지만 Vishwesh Bhatt의 여름 ​​중심 구운 야채 샐러드는 기다릴 가치가 있습니다. 오크라, 옥수수, 오이, 토마토, 양파를 섞은 것이 라임 주스, 바질, 고수, 할라피뇨 고추 드레싱에 톡톡 튀겨지는 모습이 보이시나요? 그것의 모든 마지막 부분은 함께 훌륭하게 재생됩니다.

라임 '폰즈' 디핑 소스를 곁들인 오크라 튀김

사진: Linda Xiao / 푸드 스타일링: Kate Buckens / 소품 스타일링: Maeve Sheridan

편집장 Karen Shimizu는 산을 살짝 뿌린 고열 요리가 오크라의 질감 잠재력을 강조하는 이상적인 방법이라고 믿습니다. 그녀의 폰즈에서 영감을 받은 디핑 소스는 라임 주스로 바뀌며 때로는 찾기 힘든 유자를 사용하고, 생선 소스는 더 긴 가쓰오부시 담그기를 대신합니다. 포드에 점수를 매기면 공기가 잘 통하는 튀김 반죽이 달라붙을 수 있는 표면이 더 넓어져 바삭함을 극대화할 수 있습니다.

가지와 구운 새우를 곁들인 오크라

Antonis Achilleos / Emily Nabors Hall의 푸드 스타일링 / Lydia Pursell의 소품 스타일링

가나 아크라의 제임스타운 여행에서 영감을 받은 요리책 작가 Zoe Adjonyoh는 볶은 가지, 오크라, 시금치에 코코넛 오일을 버무리고 곡물, 고춧가루, 생강을 곁들인 뒤 절인 구운 새우를 얹은 요리를 만들었습니다. .

앙두이유 소시지를 곁들인 오크라 맥앤치즈

Antonis Achilleos / Emily Nabors Hall의 푸드 스타일링 / Lydia Pursell의 소품 스타일링

뉴올리언스의 셰프 케빈 벨튼(Kevin Belton)은 크리올 양념과 안두이유를 곁들인 맥앤치즈로 검보와 영광스러운 결혼의 맛과 느낌을 더해 영광스러운 맛에 풍미를 더합니다. 경고: 당신은 평생 동안 이것을 파티에 가져가야 하는 상황에 처하게 될 것입니다.

오쿠라노 니비타시

Antonis Achilleos / Emily Nabors Hall의 푸드 스타일링 / Lydia Pursell의 소품 스타일링

일본 요리의 권위자 심보 히로코의 오크라 꼬투리 전체 요리는 다시마, 가쓰오부시, 우수쿠치 간장, 메이플 시럽으로 만든 달콤하고 스모키한 다시와 함께 바삭바삭하고 시원하게 제공됩니다.

꽃게와 새우를 곁들인 Leah Chase의 오크라 검보

© 존 커닉

고(故) 레아 체이스는 '크리올 요리의 여왕'으로 여겨졌으며, 그녀의 해산물이 가득한 검보 요리법은 그녀의 영원한 통치권을 강조할 뿐입니다. 이 오크라를 두껍게 한 검보는 Doooky Chase 요리책 루이지애나 어장에서 하룻밤 사이에 배송된 걸프만의 새우와 꽃게로 만든 요리는 특히 기억에 남지만 현지에서 자라는 갑각류와도 아주 훌륭합니다.

바삭한 오크라 샐러드

셰프 수비르 사란(Suvir Saran)은 어렸을 때 오크라를 튀길 때 바삭함을 극대화하기 위해 둥글게 썰지 않고 얇게 썰기 시작했습니다. 성인이 된 그는 가람 마살라와 암추르 가루, 아삭아삭한 양파와 토마토를 추가하여 놀라운 요소를 더했습니다. 이 레시피는 'Yumpulse'의 역대 최고 40대 레시피 중 하나가 된 질감과 풍미의 키스방 콤보입니다. .

훈제 양지머리 국수

그렉 듀프리

Pitmaster Griffin Bufkin은 콩과 식물과 풍부한 계란 국수를 곁들인 풍성한 훈제 양지머리와 오크라 수프의 형태로 남부의 진정한 편안함을 제공합니다. 신선한 콩, 완두콩, 옥수수, 오크라는 여름 시즌의 밝은 맛을 제공하지만 추운 계절에는 냉동 야채가 완벽하게 맛있습니다.

프라이팬에 구운 양념 오크라

© 프란시스 재니쉬

케빈 길레스피(Kevin Gillespie)는 미국 남부의 풍부한 농산물을 축하하는 것으로 유명하며, 따뜻하게 양념된 프라이팬에 구운 이 오크라는 꼬투리 속의 풍미 파티입니다. 호로파, 핫 파프리카, 강황, 커민, 고수풀, 계피를 기름에 볶은 향긋한 토스트와 레몬즙을 살짝 곁들이면 모든 것이 노래하게 됩니다.

캐롤라이나 피쉬, 새우, 오크라 스튜와 검은 쌀밥

켈리 마샬

쌀 2컵 물의 양

운이 좋아서 셰프이자 요리책 작가인 Alexander Smalls가 할렘에서 열리는 전설적인 디너 파티에 초대받을 수 있다면, 행운의 스타들에게 감사 인사를 전하고 배가 고프실 겁니다. Smalls는 메기나 대구, 새우, 간단한 새우 국물, 흑미, 오크라를 듬뿍 넣어 로우컨츄리 스타일의 스튜를 채워 셰방 전체에 부드러운 무게를 더합니다.

구운 고구마와 오크라 샐러드

© 존 커닉

오크라와 참마는 아프리카 전역의 지역 요리에 좋은 동반자입니다. 셰프 마커스 사무엘슨(Marcus Samuelsson)은 고구마, 붉은 감자, 오크라, 시든 시금치, 입에서 톡톡 터지는 겨자씨가 어우러진 고소하고 풍성하며 톡 쏘는 맛이 나는 샐러드로 두 사람에게 경의를 표합니다. , 레드 와인 식초, 소금물 케이 퍼.

훈제 햄 족발과 렌즈콩 수프

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Lydia Pursell

날씨가 시원해지기 시작하면 2018 F&W 베스트 뉴 셰프 Nina Compton은 오크라가 풍부하고 렌즈콩이 듬뿍 들어 있는 진정 효과가 있는 비절이 들어간 수프가 필요할 때라는 것을 알고 있습니다. 생강과 레몬그라스는 세인트 루시아에서 Compton의 어린 시절의 향기를 불러일으키고, 지역 오크라는 그녀를 뉴올리언스에 있는 그녀의 집으로 다시 돌아오라고 손짓합니다.

달콤하고 매콤한 오크라 절임

© 에밀리 패리스

오이, 강낭콩, 토마토는 완벽하게 사랑스러운 피클이지만, 절인 오크라 꼬투리를 씹을 때 얻을 수 있는 특별한 다중 감각적 만족감이 있습니다. 우리는 레몬 오크라 피클, 뜨거운 오크라 피클, 달콤한 오크라 피클 등을 위한 훌륭한 요리법을 가지고 있지만, 이 달콤하고 매콤한 콤보는 모든 세계 최고입니다.

호세 안드레스의 햄과 감자 샐러드

© 풀로스와 함께

José Andrés는 World Central Kitchen 계획으로 인류를 구하지 않을 때에도 다시 주방으로 돌아와 매운 계란, 햄 반점, 오크라 피클을 곁들인 감자 샐러드와 같은 혁신적인 요리법으로 마음과 정신, 미각을 사로잡습니다. . 네, 옥수수, 카이엔, 양 고추 냉이는 약간 과해 보일 수도 있지만 Andrés의 모든 것과 마찬가지로 그것이 좋은 곳으로 인도하고 있다고 믿으십시오.