아포가토부터 젤라토까지 18가지 대표적인 이탈리아 디저트

사진:

제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - 줄리안 헨살링 / 소품 스타일링 - 쉘 로이스터

봄볼리니부터 티라미수까지, 이탈리아 디저트는 특히 이탈리아 메인 코스가 끝난 후 모든 식사를 마무리하는 달콤하고 인상적인 방법입니다. 에스프레소, 마스카포네, 스트라치아텔라, 자두, 피스타치오와 같은 고전적인 재료를 사용하여 우리가 가장 좋아하는 이탈리아 디저트 레시피를 모아봤습니다. 달콤한 인생 .

간편한 바닐라빈 판나코타

카라 코맥

파나코타(이탈리아어로 '요리된 크림')는 젤라틴을 첨가하여 걸쭉하게 만든 부드러운 계란 없는 커스터드입니다. 이 쉬운 판나코타 레시피는 크림과 우유를 섞는 대신 모든 크림을 사용하여 만든 특히 풍부한 버전입니다.

범죄

티라미수

Matt Taylor-Gross / Barrett Washburne의 푸드 스타일링

톡 쏘는 맛의 마스카포네에 커피에 담근 레이디핑거를 얹어 인기 있는 크리미한 이탈리아 디저트의 무알코올 버전으로 만들어 보세요.

피스타치오 스트라치아텔라 아이스크림

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Victoria Granof / 소품 스타일링: Christine Keely

젤라또는 크림보다 우유의 양이 더 많고 일반적으로 휘젓는 속도가 느리기 때문에 아이스크림보다 밀도가 더 높습니다. 휘젓는 속도가 느리면 공기가 덜 들어가고 질감이 덜 푹신해지며, 지방 함량이 낮을수록 풍미가 더욱 강해집니다. 아이스크림 제조사인 Fany Gerson은 스트라치아텔라와 피스타치오라는 두 가지 고전적인 이탈리아 재료를 사용합니다.

핫 버터 럼 비스코티

제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - 마가렛 먼로 디키 / 소품 스타일링 - 톰 드라이버

달콤한 갈색 버터, 럼, 계피, 육두구, 올스파이스와 같은 따뜻한 향신료가 블로거 Jonathan Melendez의 두 번 구운 이탈리안 쿠키의 베이스가 됩니다.

익사

첼시 카일 / Drew Aichele의 푸드 스타일링

아포가토(Affogato)는 이탈리아어로 빠져들다라는 뜻으로, 식후 두 가지 고전인 에스프레소와 아이스크림을 섞은 것을 말합니다. 쓴맛, 달콤함, 뜨겁고, 차갑고, 검은색, 흰색 등 대조를 축하하는 것입니다.

이탈리안 레인보우 쿠키

제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - 줄리안 헨살링 / 소품 스타일링 - 쉘 로이스터

레인보우 쿠키, 나폴리 쿠키 또는 삼색 쿠키라고도 알려진 이 이탈리아계 미국인 간식은 은은한 아몬드 맛이 씁쓸하고 달콤한 초콜릿 토핑과 라즈베리 잼 층과 잘 어울립니다.

이탈리안 아몬드 타르트

Frederick Hardy II / 푸드 스타일링 - Ruth Blackburn / 소품 스타일링 - Shell Royster

이 소박한 디저트는 스브리솔로나(sbrisolona)라고 불리는 이탈리아 북부 롬바르디아 지역 출신입니다. 부서지기 쉽고 버터 같고 열매가 많습니다. 요리사 Suzanne Goin은 그것을 비스코티와 쇼트브레드의 혼합으로 생각합니다. 그녀는 휘핑 달걀 노른자로 만든 공기가 잘 통하는 디저트 소스인 샴페인 스파이크 사바용에 그 덩어리를 담그는 것을 추천합니다.

딸기를 곁들인 자발리오네

© 스테파니 시

우리는 이 자바글리오네(마르살라 와인을 곁들인 달콤한 커스터드)를 쿡탑에서 바로 따뜻하게 먹을 수 있는 것을 좋아하지만 미리 준비할 수 있는 훌륭한 디저트이기도 합니다. 휘핑 크림을 조금 추가하고 식히기만 하면 됩니다.

헤이즐넛 브리틀과 허니 마스카포네를 곁들인 자두 케이크

주빈 슈로프

피터 호프만(Peter Hoffman)은 살짝 매콤한 이 케이크에 보라색 자두(일명 이탈리아 자두 자두)를 사용하는 것을 좋아합니다. 맛은 강해지지만 자두는 부드러워지지 않습니다. 가니시는 가볍고 감미로우며 부드러운 이탈리안 치즈 마스카포네입니다.

백도 타르트

© 존 커닉

셰프 마르코 카노라(Marco Canora)는 '이 크러스트는 여러분이 기대하는 것과는 다릅니다'라고 말합니다. '바삭한 느낌보다는 퍽퍽하고 쫄깃한 느낌이에요.' 반죽은 펴기 전에 식힐 필요가 없기 때문에 즉석 베이킹에 아주 좋습니다. 충전재로 Canora는 잘 익었지만 여전히 단단한 복숭아를 사용할 것을 권장합니다. 과일이 뚝뚝 떨어지면 부드러운 껍질이 눅눅해지기 때문입니다.

라즈베리 잼 도넛

© 쿠엔틴 베이컨

셰프 케이트 노이만(Kate Neumann)이 봄볼로니(이탈리아식 도넛 홀)를 제공할 때마다 그들은 즉시 사라집니다. '미리 준비한 다음 마지막 순간에 튀기기가 쉽습니다'라고 그녀는 설명합니다. '그리고 옷을 입는 것도 꽤 쉽습니다.' 노이만은 도넛 구멍에 과일 잼이나 초콜릿 가나슈를 채운 다음, 프라이팬에서 나오자마자 설탕과 아니스, 카다몬 같은 향신료를 넣어 굴립니다.

콩코드 포도 그라니타

© 티나 럽

이 얼음 디저트는 콩코드 포도 주스의 달콤하고 톡 쏘는 맛을 더해 디저트에 생생한 보라색을 더해줍니다.

캐러멜화된 사과를 곁들인 아몬드 세미프레도

© 티나 럽

베이킹 기술 공동 저자인 Kare DeMasco는 따뜻한 캐러멜 처리된 사과를 얹은 크림 같은 아몬드 세미프레도와 같이 고전적으로 우아하면서도 접근하기 쉬운 요리법으로 유명합니다.

냉동 초콜릿 칩 메링가타

© 마틴 모렐

이탈리아어로 '머랭 케이크'를 뜻하는 메링가타(Meringata)는 머랭 라운드 사이에 휘핑 크림을 끼운 우아하면서도 가정적인 냉동 디저트입니다. 롤란도 베라멘디(Rolando Beramendi)는 머링가타를 얇게 썰어 따뜻한 초콜릿-에스프레소 소스와 함께 제공합니다.

제임슨 칵테일

매콤한 페피타 브리틀을 곁들인 초콜릿 판나코타

© 풀로스와 함께

이 가볍고 부드러운 판나코타는 커스터드 형태의 핫 코코아 맛과 매우 흡사합니다. 부서지기 쉬운 것은 만들기 쉽습니다. 설탕과 물을 스토브에 데우고 버터와 양념한 페피타(껍질을 벗긴 호박씨)를 넣고 섞은 다음 식힙니다.

못생겼지만 좋은 것

© 존 커닉

1800년대부터 프라스카티(Frascati) 마을에서 운영되고 있는 빵집인 Antico Forno Molinari는 '못생겼지만 좋은'이라는 의미의 맛이 나는 비스킷의 네 가지 재료로 만든 맛있고 간편한 버전을 만듭니다.

Zabaglione를 곁들인 돌과일 판자넬라

© 세드릭 앙헬레스

고전적인 이탈리아 판자넬라(빵 샐러드)는 육즙이 풍부한 토마토와 빵 조각을 결합합니다. 여기서 셰프 Chris Cosentino는 살구와 복숭아 같은 핵과류를 토마토로 바꿉니다. 그런 다음 그는 '샐러드'에 달콤한 디저트 와인을 곁들인 달걀 노른자의 거품이 나는 소스인 자바글리오네를 얹어 디저트를 맨 위에 올립니다.

할머니의 케이크

© 파브리치오 페리

'할머니 케이크'는 토스카나 전통 디저트입니다. 할머니 조금 다르게 만듭니다. 그의 버전에서 셰프 Joe Sponzo는 섬세한 페이스트리 크러스트와 부드러운 페이스트리 크림을 결합하여 바닐라와 레몬 껍질로 맛을 냅니다(다른 토스카나 요리사는 리코타 치즈를 추가합니다). 그는 타르트 위에 또 다른 지역 주식인 잣을 얹습니다.