사진: © 그렉 듀프리
이탈리아에서 영감을 받은 이 샐러드는 각 계절의 다양한 농산물과 함께 무지개 빛깔의 색상과 풍미를 선사합니다. 세 가지 재료로 구성된 치킨 카프레제와 깎은 생 아스파라거스 샐러드 같은 간단한 샐러드와 햄과 콩을 곁들인 지아르디니에라 같은 메인 코스에 어울리는 샐러드가 있습니다. 파스타 샐러드와 해산물 샐러드도 포함되어 있습니다. 당신이 갈망하는 채소나 조합이 무엇이든, 이 이탈리아 샐러드 레시피 컬렉션은 시작하기에 좋은 장소입니다.
Vincotto와 Blu di Bufala를 곁들인 따뜻한 카스텔프랑코
© 크리스 코트
Carlo Mirarchi 셰프가 만든 이 간단하고 마법 같은 재료 조합에는 Castelfranco(순한 라디키오), Vincotto(숙성 식초), 최고급 블루 치즈 블루 디 부팔라가 포함됩니다. 매우 이탈리아 요리이지만 Mirarchi는 드레싱에 생선 소스를 추가하여 개인적인 각인을 부여합니다.
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여름 파로 샐러드
© 존 커닉
마르코 카노라(Marco Canora) 셰프는 이 레시피에서 빵이나 파스타 같은 전분을 파로로 바꿀 수 있다고 말합니다. Canora는 볶은 양파, 당근, 셀러리와 함께 파로를 물에 끓입니다. 향기로운 야채는 요리된 곡물에 섬세한 맛을 더해줍니다.
레시피 받기보콘치니와 그린 올리브 타프나드를 곁들인 전채 샐러드
© 그렉 듀프리
Nancy Silverton 셰프는 이탈리아 요리 전문가로 가장 단순한 재료에서 가장 큰 맛을 이끌어냅니다. 그녀는 아삭한 빙산 양상추, 우유빛 모짜렐라, 매콤하고 톡 쏘는 페페론치니, 짭짤한 올리브와 살라미가 결합된 이 푸짐한 샐러드로 바로 그 일을 해냈습니다.
레시피 받기토마토, Haricots Verts 및 감자 샐러드
풀로스와 함께
이 소박한 이탈리안 샐러드는 완벽한 제철 농산물을 선보일 수 있는 좋은 방법입니다. 여름에는 토마토와 녹두를 대신하여 겨울에는 구운 뿌리 채소와 회향으로 바꾸고, 봄에는 아스파라거스와 깎은 아티초크로 바꾸세요. 가능성은 무궁무진합니다.
레시피 받기파마산 드레싱을 곁들인 생 아스파라거스
© 존 커닉
아스파라거스는 종종 와인 맛을 식물성으로 만듭니다. 이에 대응하기 위해 셰프 Mark Ladner는 잘게 썬 창과 와인에 가장 잘 어울리는 재료인 파마산 치즈를 섞습니다.
레시피 받기빅 이탈리안 샐러드
© 쿠엔틴 베이컨
그린 샐러드, 전채 샐러드로 구성된 이 레시피는 양상추, 셀러리, 양파, 페페론치니, 올리브, 방울토마토를 조합하고 모두 올리브 오일, 식초, 약간의 마요네즈로 만든 드레싱에 버무립니다.
레시피 받기리코타 크로스티니를 곁들인 바삭바삭한 야채 샐러드
© 스테파니 폴리
사이드카 레시피
셰프 Michael White의 회향-아스파라거스 샐러드는 처빌과 레몬 밤을 포함한 다양한 허브를 사용하지만 바질과 타라곤만으로 만든 이 샐러드도 똑같이 맛있습니다.
레시피 받기햄과 흰 콩을 곁들인 지아르디니에라
© 스테파니 폴리
이 레시피는 그래머시 태번(Gramercy Tavern) 샐러드에 들어 있는 절인 야채(giardiniera)를 참고한 것입니다. 전 F&W 편집자 Grace Parisi는 아기 콜리플라워를 식초와 설탕에 빠르게 담근 다음 완두콩, 흰 콩, 햄, 해바라기 씨와 결합하여 독특한 메인 코스 요리를 만듭니다.
레시피 받기석류 살사를 곁들인 세라노 햄과 아루굴라 샐러드
© 존 커닉
루콜라, 밝은 흰색 리코타 살라타 조각, 짭짤한 세라노 햄 조각을 겹겹이 쌓은 이 생동감 넘치는 겨울 레시피는 셰프 Suzanne Goin이 제철 재료를 선보일 때 사용하는 일종의 구성된 샐러드입니다.
레시피 받기카시오 에 페페 드레싱을 곁들인 봄 완두콩과 채소
© 조니 밀러
이탈리아 전통 파스타 소스인 카시오 에 페페(치즈와 후추)에서 영감을 받은 이 샐러드는 봄나물과 잠두에 맛있는 버터밀크 드레싱을 얹은 것이 특징입니다.
레시피 받기레몬빛 병아리콩 샐러드
© 브라이언 도벤
셰프 Tom Colicchio의 신선한 맛의 병아리콩 샐러드와 따뜻하고 부드러운 피타 빵을 함께 제공하여 올리브 오일 드레싱을 흡수해보세요.
레시피 받기치킨 카프레제 샐러드
© 풀로스와 함께
보콘치니(미니 모짜렐라 볼)는 종종 허브 올리브 오일에 떠서 판매됩니다. 그 맛있는 기름은 치킨 매리네이드와 드레싱 모두에 많은 풍미를 더해주기 때문에 이 세 가지 재료로 구성된 조리법에 필수적입니다.
레시피 받기따뜻한 푸타네스카 파스타 샐러드
빅터 프로타시오
대부분의 토마토 품종은 여름에 최고조에 달하지만, 방울토마토는 일년 내내 확실히 좋습니다. 바삭한 프로슈토, 향긋한 허브, 멸치, 샬롯, 올리브를 곁들여 따뜻하게 먹거나 실온에서 먹어도 맛있는 생동감 넘치는 파스타 샐러드를 만들어보세요.
레시피 받기생선 샐러드
사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Claire Spollen
마스터 소믈리에 Pavle Milic은 화이트 와인과 아름답게 어울리는 이 해산물 샐러드에 대한 영감을 주었습니다. 혼합된 해산물을 빠르게 데치면 각 조각이 부드럽게 익어 부드럽고 벗겨지기 쉬운 한 입에 먹을 수 있습니다. 여기에서 좋아하는 올리브 오일을 선택하세요. 그 맛이 요리 전체에 스며들어 고소한 식물성 풍미를 더해줍니다.
레시피 받기민트를 곁들인 회향과 감귤 샐러드
© 풀로스와 함께
가볍고 간단한 샐러드를 위해 샌프란시스코 SPQR의 셰프 매튜 아카리노(Matthew Accarrino)는 자몽과 오렌지 조각을 잘게 썬 회향과 새콤달콤한 허니 레몬 드레싱을 섞습니다.
레시피 받기토마토, 바질, 오이 판자넬라와 강판 토마토 발사믹 비네그레트
빅터 프로타시오
올여름 블록버스터 판자넬라 작가 Samin Nosrat의 작품 소금, 지방, 산, 열 , 오븐에 구운 사워도우 크루통과 육즙이 풍부한 잘 익은 토마토, 생 적양파, 아삭한 오이가 함께 제공됩니다. 갈은 토마토는 비네그레트에 부드러운 산미와 두툼한 질감을 더해 씹을 때마다 달라붙도록 도와줍니다.
레시피 받기까맣게 탄 양파와 구운 체리 토마토를 곁들인 프레골라
© 페덴 + 작업
프레골라(Fregola)는 사르디니아(Sardinia)의 구슬 모양 파스타입니다. 쫄깃쫄깃해서 여름 샐러드의 경이로운 베이스로 사용할 수 있습니다. 셰프 Jeff Banker는 방울토마토를 오븐에 구운 후 프레골라에 추가하여 특히 달콤하게 만듭니다.
레시피 받기이탈리아 야채 샐러드를 곁들인 팬에 구운 문어
© 풀로스와 함께
Vinny Dotolo 셰프는 이 샐러드의 기원을 다음과 같이 설명합니다. '원래는 이탈리아 서브의 맛이 나는 문어 샌드위치를 만들고 싶었지만 빵이 방해가 되었습니다.' 이제 그는 문어를 구워 부드러워질 때까지 화이트 와인에 끓인 다음 병아리콩과 절인 당근, 회향, 셀러리를 섞은 톡 쏘는 맛의 혼합물과 함께 버무립니다.
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