사진: 사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Thom Driver
유월절이 코앞으로 다가온 지금, 우리는 유월절 식탁을 가득 채울 최고의 유월절 요리법을 모았습니다. 당신의 Seder 접시 그리고 이어지는 식사. Haroset과 Jacques Pépin과 같은 전통적인 요리법이 있습니다. 닭간 파테 , 제철 허브와 식용 꽃을 더해 톡 쏘는 맛을 더한 맛있는 맛조 볼 수프도 있습니다. 브리스킷과 로스트 치킨은 인상적인 메인 코스 옵션 중 하나이며, 디저트로는 초콜릿-헤이즐넛 맛조 케이크가 있습니다. 유월절을 위한 요리법과 더 많은 요리법을 읽어보세요.
참고: 이러한 조리법 중 일부에는 유월절 기간 동안 일부 가정에서 피하는 유제품, 밀가루 및 기타 재료가 필요합니다. 각 레시피를 검토하고 해당되는 경우 코셔 와인, 파레브 마가린, 무교병을 원하는 대로 사용하여 대체하거나 생략하세요.
양 고추 냉이 버터를 곁들인 Matzo
크리스토퍼 테스타니
힐러리 스털링(Hillary Sterling) 셰프는 양 고추냉이 버터를 곁들인 장작 오븐에서 구운 무교병을 만듭니다(원하는 경우 무염 버터 대신 파레브 마가린으로 교체). 바삭바삭하고 황금빛 갈색이며 거품이 나는 수제 맛조는 가장 엄격한 종교적 기준을 따르지 않을 수도 있지만 확실히 매장에서 구입하는 것보다 낫습니다.
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닭간 파테
Greg Dupree / Chelsea Zimmer의 푸드 스타일링 / Thom Driver의 소품 스타일링
건강한 스파게티 스쿼시 스파게티 요리법
Jacques Pépin의 이 부드럽고 매끄러운 파테 레시피는 저렴하고 만들기가 간단합니다. 닭 간을 향료를 첨가한 물에 잠깐 끓인 후 푸드 프로세서에서 버터(또는 파레브 마가린)와 섞습니다.
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유대인 스타일의 튀긴 아티초크
Victor Protasio / Margaret Monroe Dickey의 푸드 스타일링 / Christine Keely의 소품 스타일링
로마의 아티초크 매혹의 중심에는 카르시오피 알라 지우디아(carciofi alla giudia)가 있습니다. 아티초크는 내부가 커스터드처럼 부드러워질 때까지 튀겨지고 잎은 감자칩처럼 바삭바삭합니다. 소금을 뿌리고 레몬을 짜낸 것 외에는 아무것도 입지 않은 황금빛 꽃은 비교할 수 없을 정도로 맛있습니다.
레시피 받기하로셋
사진: Greg DuPree / 소품 스타일링: Missie Crawford / 푸드 스타일링: Ali Ramee
과일과 견과류로 만든 조미료인 하로셋(Haroset)은 전통적으로 유월절 저녁 시간에 맛조(matzo)와 함께 제공됩니다. 성분은 진화된 지역에 따라 다릅니다. 아슈케나지 전통에서 영감을 받은 이 버전은 신선한 사과, 호두, 달콤한 와인, 꿀, 계피로 준비됩니다.
레시피 받기감귤류 파 드레싱을 곁들인 깎은 비트와 당근 샐러드
사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Thom Driver
이 화려하고 다채로운 샐러드는 얇게 깎은 사탕무, 당근 리본, 즙이 많은 클레멘타인과 같은 늦겨울 농산물에 감귤 파 비네그레트를 곁들여 봄에 맞게 장식합니다. 레시피 제작자인 Leah Koenig는 '나는 집에서 바로 몰래 먹습니다'라고 말합니다. 숟가락.' 아삭아삭한 루콜라 베이스와 고소한 아몬드 토핑을 얹은 이 밝은 샐러드는 유월절 저녁 식사에 제공하기에 충분히 특별합니다.
레시피 받기게필테 물고기
사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Ruth Blackburn / 소품 스타일링: Christina Daley
게필테 생선(Gefilte fish)은 데쳐서 양념한 생선으로 만든 요리로, 가장 전통적으로 유월절 기간 동안 아쉬게나지 유대인 가정에서 전채 요리로 제공되었습니다. 이 조리법은 흰살 생선 전체로 시작하여 필레를 풍미 가득한 게필테 생선으로 바꾸고 손질한 부분을 육수로 만듭니다.
레시피 받기허브가든 맛조 볼 수프
사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Thom Driver
맛조 볼 수프는 요리책 작가인 Leah Koenig의 이 버전에서 빛을 발합니다. 신선한 파슬리, 딜, 부추, 회향 잎을 맛조 볼 자체에 넣고 더 많은 허브, 레몬 제스트, 식용 꽃을 넣어 색상과 밝은 봄을 더합니다. 그릇마다 맛이 난다.
레시피 받기석류칠한 연어
사진: Dan Perez / 푸드 스타일링 및 소품 스타일링: Nurit Kariv
약간의 카이엔, 시큼한 석류 당밀, 커민, 고소하고 달콤한 대추 시럽으로 만든 글레이즈는 부드럽게 구운 연어 층에 풍미를 더하고 외관은 화려한 청동색을 띕니다.
레시피 받기구운 당근
사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Micah Morton / 소품 스타일링: Audrey Davis
2021 F&W 베스트 신인 셰프 가비 마에다(Gaby Maeda)의 풍미 가득한 구운 당근을 만드는 방법은 당근 전체를 약간의 올리브 오일과 함께 오븐용 프라이팬에 넣고 얼룩이 노릇노릇해질 때까지 볶는 것부터 시작됩니다. 그런 다음 그녀는 버터(코셔를 유지하는 경우 여기에 파레브 마가린을 넣음), 백리향 잔가지, 마늘, 소금을 곁들입니다. 마지막으로 당근을 뜨거운 오븐에 잠깐 구워서 가장자리를 캐러멜 처리하여 식감을 더하고 내부는 부드럽고 크리미하지만 흐릿하지 않게 만듭니다.
레시피 받기닭고기, 감자, 리크와 잣 그레몰라타
사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Thom Driver
가장 바삭한 껍질과 가장 맛있는 고기를 얻으려면 뼈를 넣고 껍질을 벗긴 닭 허벅지와 다리를 부추와 감자 위에 올려서 구워서 지방을 만들고 풍미를 흡수하세요. 브로일러 아래에서 재빠르게 뒤집어 닭고기를 황금색으로 마무리한 후 팬 주스를 곁들인 후 구운 잣, 마늘, 파슬리로 만든 기운찬 그레몰라타를 입힙니다.
레시피 받기초콜릿-헤이즐넛 맛조 케이크
Victor Protasio / Torie Cox의 푸드 스타일링 / Josh Hoggle의 소품 스타일링
이 아이스박스 케이크에는 리큐어에 담근 무교병 크래커와 초콜릿 가나슈, 구운 헤이즐넛이 층층이 쌓여 유월절에 어울리는 디저트입니다. 이 레시피는 워싱턴 D.C.에 있는 The Duck and the Peach의 Rochelle Cooper가 만든 것입니다. 그녀가 유월절 저녁 식사를 위해 어머니와 함께 만들곤 했던 가족 레시피입니다.
레시피 받기레몬 오레가노 소스를 곁들인 쇠고기 양지머리
© 조니 밀러
이 양지머리는 양념으로 문지르고, 삶고, 구워서 바삭바삭한 껍질과 함께 매우 부드럽습니다. 마늘향이 나는 오레가노 소스와 완벽하게 어울립니다.
레시피 받기콩피 쿠겔 웨지
크리스토퍼 테스타니
Vic's에서 Hillary Sterling은 고품질 슈말츠를 사용하여 이러한 쿠겔 웨지를 바삭바삭하게 만들었습니다. 우리는 구하기 쉬운 풍부한 오리 지방을 선택했습니다. 오크통에서 숙성된 포도 머스크를 조려 만든 빈코토 이슬비가 달콤하고 톡 쏘는 맛으로 풍부한 쿠겔을 강조합니다. 스털링처럼 사프란에 담근 황금 건포도와 닭 간 무스를 곁들여 드세요.
레시피 받기핫셀백 감자
© 크리스티나 홈즈
정말 놀라운 이 바삭바삭하고 스모키한 감자는 실제로 만들기가 매우 쉽습니다. Hasselback은 단순히 감자가 아코디언처럼 얇게 썬 것을 의미합니다. 그 결과 표면적이 더 넓은 감자가 탄생합니다. 즉, 더 빨리 요리되고 얇고 바삭한 층으로 오븐에서 나옵니다.
오이 물 만들기레시피 받기
로즈마리와 라벤더를 곁들인 양고기 구이 다리
© 폴 코스텔로
셰프이자 요리책 작가인 멜리아 마덴(Melia Marden)의 뼈 없는 양 다리 구이 레시피에는 로즈마리와 마늘의 전통적인 콤보에 예상치 못한 다진 신선한 라벤더가 추가됩니다. 샬롯, 메줄 대추, 꿀, 사과식초로 만든 맛있고 시큼한 잼이 함께 제공됩니다.
레시피 받기스모키 글레이즈드 아스파라거스
© 쿠엔틴 베이컨
셰프 Nate Appleman은 야채를 마요네즈 기반 매리네이드로 코팅하여 맹세합니다. 구울 때 아름답게 물집이 잡힌 빵 껍질을 만듭니다. 여기서 그는 브로콜리와 회향을 곁들인 아스파라거스 매리네이드도 제공합니다.
레시피 받기살구와 자두를 곁들인 양지머리
© 크리스티나 홈즈
매우 부드러운 양지머리의 경우, 요리책 저자인 Julia Turshen은 구겨진 양피지의 축축한 조각을 고기를 보호하는 담요로 사용하여 구이하는 동안 고기가 마르는 것을 방지합니다. 명절 요리를 시작하려면 며칠 전에 이 브리스킷을 만들어서 실온으로 식힌 다음 최대 5일 동안 소스와 함께 냉장 보관하세요.
레시피 받기구운 콜리플라워와 퀴노아와 설탕에 절인 호두
© 크리스틴 스티븐스
이 간단하고 우아한 요리는 유월절에 어울리는 쉬운 반찬이 되며, 호두를 캐러멜화하는 데는 5분밖에 걸리지 않습니다.
