랍스터 프리츠

사진: 저스틴 킹

재료

버터 소스의 경우

• ⅔ 컵 (1 1/2 스틱) 무염 버터, 분할

  야채 요리

• 2 잘게 다진 큰 마늘 정향

• 1 ½ 큰 스푼 레몬 주스

  
  
  
  

• 1 큰 스푼 다진 신선한 고수

• ⅔ 티스푼 갈은 후추

올드 베이 아이올리의 경우

• 1 큰 달걀 노른자

• 1 큰 스푼 사이다 식초 또는 그 이상 맛보기

• 1 마늘 정향, 강판

• 소금

  연어 요리법

• ⅔ 컵 카놀라유

• ¼ 컵 올리브유

• 1 티스푼 올드베이 시즈닝

폼 프릿 및 조립용

• 3~4 컵 식물성 기름, 튀김용

• 2 파운드 아이다호 또는 러셋 감자를 굽고 원하는 경우 껍질을 벗깁니다.

• 소금 맛

• 1 파운드 삶은 랍스터 고기를 한입 크기로 자릅니다.

• 2 큰 셀러리 줄기를 비스듬히 얇게 썬 것

• 2 작은 빨간 피망을 세로로 얇게 자릅니다.

  단물 스무디

• 4 쪽파, 얇게 썬 것

지도

버터 소스:

1. 중간 냄비에 버터 1테이블스푼을 중간 불로 녹입니다. 마늘을 넣고 자주 저어주며 갈색이 될 때까지 2~3분간 조리합니다. 남은 버터를 넣고 불을 약하게 줄입니다. 버터가 녹을 때까지 저어줍니다. 레몬즙, 고수풀, 후추를 섞습니다. 버터를 약한 불로 10분간 놔두세요. 버터를 걸러내고 냄비에 다시 넣으세요. 따로 보관하십시오.

올드 베이 아이올리의 경우:

1. 중간 크기의 그릇에 달걀 노른자, 식초 1테이블스푼, 마늘, 소금을 넣고 섞습니다. 그릇 아래에 접은 주방 수건을 놓아 흔들리지 않게 유지하세요. 세게 휘젓는 동안 카놀라유를 한 번에 몇 방울씩 아주 천천히 첨가합니다. 혼합물은 처음에는 헐거워졌다가 나중에는 거품이 생기다가 마침내 서로 잡아당겨 걸쭉해집니다. 올리브 오일을 아주 천천히 휘젓습니다. 올드 베이에서 휘젓습니다. 원하는 경우 식초와 소금을 더 추가하여 맛을 냅니다. 바로 사용하지 않을 경우 뚜껑을 덮고 냉장 보관하세요.

폼 프릿의 경우:

1. 깊은 튀김기, 큰 냄비 또는 웍에 기름을 냄비 옆면의 최소 절반 정도 올라오되 위로 3/4 이상이 넘지 않도록 붓습니다. 오일을 350°F로 가열합니다. 베이킹 시트에 여러 겹의 종이 타월을 깔아주세요.

2. 감자를 폭 1/3~1/2인치, 길이 2 1/2~3인치로 자릅니다. 감자를 헹구고 깨끗한 행주로 완전히 말립니다. 감자를 말리면 기름을 넣을 때 기름이 튀는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다. 감자 스틱을 각각 약 1컵씩 4등분으로 나눕니다.

3. 한 번에 1개의 배치로 작업하여 단단하지만 거의 부드러워지고 아주 살짝 갈색이 될 때까지 감자를 배치당 3~5분 동안 볶습니다. 프라이어 바구니, 스키머 또는 슬롯형 스푼을 사용하여 감자를 종이 타월에 옮겨 물기를 뺍니다. 배치 사이에 오일 온도를 다시 350°F로 유지하십시오. 이 시점에서 원하는 경우 감자 튀김을 실온에서 몇 시간 동안 보관할 수 있습니다.

4. 감자를 미리 요리했다면 기름을 다시 350°F로 가열하세요. 일괄 작업하면서 감자가 갈색이 되고 바삭해질 때까지 일괄 1~2분씩 볶습니다. 새 종이 타월이나 갈색 종이 봉지에 물기를 빼십시오. 소금을 뿌린다.

5. 랍스터 고기를 버터 소스에 넣고 중간 불로 가열하면서 자주 저어주며 약 3분간 가열합니다. 각 접시에 폼 프릿을 깔아주세요. 올드베이 아이올리를 조금 뿌려주세요. 랍스터와 버터 소스를 얹고 피망, 셀러리, 쪽파로 장식합니다. 올드베이 아이올리를 더 뿌려보세요.