놀라운 음식 도시가 서부 시골에 숨어있습니다

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매기 헤네시

케일 채소 어떻게 요리해?

남편과 나는 지난 8월 뉴멕시코 남부의 라스 크루세스(Las Cruces)에서 캐나다 국경 바로 옆에 있는 몬태나의 웨스트 글레이셔(West Glacier)까지 장대한 자동차 여행을 일주일 동안이나 했습니다. 우리는 뉴멕시코의 옛 66번 국도를 따라 집으로 돌아가기 전에 이미 옐로스톤 국립공원과 콜로라도의 밀리언달러 고속도로를 경유하여 돌아오는 경로를 계획했습니다.

몇 가지 호화로운 산악 마을 예외를 제외하고 우리의 식사는 주로 녹색 픽업 트럭의 무릎 냅킨 위에 얹혀진 기름기 많은 휴대용 음식으로 구성되었습니다. 그러다가 내 친구 Margaret이 나에게 메시지를 보냈습니다. 몬태나주 리빙스턴 근처에 있나요? 너 가지다 이 이탈리안 레스토랑을 맛보려고 견본 !

거의 22시간 동안 운전했는데, 총 주행거리의 절반이 아직 남아 있다면, 식사 시간을 추가하는 것은 터무니없는 일처럼 보일 것입니다. 하지만 3일 된 빵에 다음날 햄과 치즈 샌드위치를 ​​만들면서 내 내면의 봉 비방은 수제 파스타와 좋은 와인 한 병이 필요하다고 소리쳤습니다. 그래서 오후 5시에 예약했어요. 저녁 식사를 예약하고, 유일한 좋은 바지를 입고, 우리는 이 몬타나 남서부 도시에서 중간 기착을 위해 웨스트 옐로스톤으로 가는 길에 두 시간을 더 붙였습니다. 그리고, 정말 다행이었어.

우리가 출구를 놓쳤나요? 우리가 구불구불한 농경지와 미국 서부에 점재하는 역사적인 철도 정착지의 트레이드마크인 도시의 흔적이 전혀 없는 가운데 90 East를 10 West로 끌어내면서 나는 물었습니다.

갑자기 작은 리빙스턴이 압사로카(Absaroka) 산맥과 크레이지 산맥(Crazy Mountains)으로 둘러싸인 낮은 벽돌 구조물의 깔끔한 격자 형태로 구체화되었습니다. 갤러리와 골동품 상점이 즐비한 이 그림 같은 마을을 돌아다니는 몇 시간 동안 우리는 들소와 쇠고기를 넘어 몬타나의 풍부한 식용 식품을 기념하는 새로운 식당의 안식처를 발견하게 되었습니다. 우리는 Campione에서 파스타를 다 먹지도 않았는데, 나는 이미 Big Sky 주의 이 모퉁이로 돌아갈 여행을 계획할 변명을 찾고 있었습니다. 로마풍의 레스토랑.

리오 찬텔 / riochantel.xyz

시내의 엠파이어 트윈 극장(Empire Twin Theatre)과 유서 깊은 머레이 호텔(Murray Hotel)을 장식한 다채로운 20세기 중반 간판으로 인해 우리는 이름이 같은 활기찬 머레이 바(Murray Bar)에서 몬타나 필스너를 맛보기 위해 잠시 들렀습니다. U자 모양의 바에 있는 우리 자리로 달려가는 장작불 피자. 의자 몇 개 아래로 내려와 한 여성과 그녀의 아버지가 혼합 성공 낚시에 대해 이야기했고 30대 4명이 한 라운드를 더 하기로 합의했습니다.

캄피오네는 오픈 직후에 들어갔을 때 이미 가득 차 있었지만 분위기는 확실히 고요했습니다. 자연 채광이 정면을 구성하는 천장부터 바닥까지 내려오는 대형 창문을 통해 바람이 잘 통하는 방에 넘쳐 들어왔습니다. 흰색 육각형 타일 바닥, 페인트칠된 주석 인쇄 천장, 노출된 벽돌이 우아하게 어우러져 오픈한 지 1년(지금은 18개월)이 아닌 10년이 된 레스토랑을 연상케 했습니다.

[1890년대에 지어진] 건물은 우리를 위해 많은 일을 했다고 베이킹을 감독하는 파트너 Anthony Sferra가 나중에 말했습니다. 우리는 많은 개조 작업을 했지만 리놀륨 바닥을 없애고 창문에서 물건을 꺼내는 등 공간을 다시 활용하는 것에 더 가깝습니다.

신선하고 감귤향이 나는 시칠리아 카타라토 화이트 잔 위에 프로슈토를 얹고 잔디 올리브 오일을 뿌린 육즙이 풍부한 멜론 카누를 간식으로 먹었습니다. Fritto misto는 정육점 종이 콘에서 쏟아졌습니다. 바삭바삭한 옥수수 가루 껍질에 맛있는 오징어, 부드러운 홍합, 탄력 있는 새우가 들어 있었는데, 우리는 이를 톡 쏘는 보존 레몬 아이올리 소스에 담갔습니다.

Sferra는 파트너 Jeffrey Galli(집 앞 및 이벤트 감독) 및 수석 셰프 Joshua Adams와 함께 원래 Campione를 로마식 카페와 트라토리아 사이의 퀵 서비스 믹스로 구상했습니다. !' 레스토랑 건너편에서 Sferra가 말했습니다. 하지만 코로나를 둘러싼 사회적, 공중 보건 제한으로 인해 우리는 이 개념을 조금 다시 생각해야 했습니다.

매기 헤네시

그들은 가스에서 벗어나 더 풀 서비스 경험을 촉진하기 위해 음식과 와인 메뉴를 확장하고 테이블을 펼쳤습니다. 하지만 그들이 불안해하는 것은 단지 전염병 때문만이 아니었습니다. 이 세 명의 서비스 업계 수의사는 모두 리빙스턴 출신입니다. Sferra는 호주에서 자랐고 Galli는 뉴욕에서 자랐으며 Adams는 어린 시절을 대만에서 보냈습니다. 그들은 리빙스턴에 식사의 다양성이 필요하다는 것을 알면서도 브루클린의 파크 슬로프에 있는 레스토랑이 집처럼 느껴질 수 있는 레스토랑에 지역사회가 어떻게 반응할지 확신하지 못했습니다.

처음 여기로 이사왔을 때는 Rib & Chop House와 Second Street Bistro만 있었는데, 이 곳은 고급 프랑스 스타일의 고전적인 비스트로입니다. 2009년부터 리빙스턴에 가장 오래 머물렀던 Adams는 말했습니다. 리빙스턴은 스파게티를 더 많이 먹었습니다. 서양식 느낌 - 모두 스테이크, 감자, 피자지만 도미노 스타일의 피자헛과 비슷합니다. 음식의 다양성 측면에서 선택의 여지가 많지 않았습니다. 오로지 쇠고기에만 집중되어 있었습니다.

창의적인 영토

캄피오네는 수천 마일에 달하는 철도의 신경 중심지이자 옐로스톤으로 향하는 첫 번째 관문인 도시의 물리적 교차로에 자리잡고 있습니다. 인구 붐을 기대하면서 기차역 주변에는 극장, 호텔, 은행, 레스토랑이 들어선 격자 모양의 마을이 세워졌습니다. 주간 고속도로가 천천히 철로를 따라잡았고 노동자들이 떠나자, 장기간의 경제 불황으로 인해 80년대에는 상점이 비어 있게 되었습니다. 그러나 작가와 예술가들은 Galli가 부르는 이 정말 매력적이고 아름답게 지어진 공간에 이끌려 왔습니다. 이 공간은 더 큰 시골 농민 공동체에서 자유주의적인 마음을 가진 사람들을 위한 일종의 안식처가 되었습니다.

거의 8,400명에 달하는 리빙스턴의 인구에는 여전히 불균형한 수의 예술가와 작가가 포함되어 있습니다. 실제로 시내 상점 앞을 점유하고 있는 수많은 갤러리와 스튜디오에서 그리고 예술가들이 농산물 및 육류 농부들과 수적으로 경쟁하는 주간 농민 시장을 돌아다닐 때 그러한 정신을 느낄 것입니다.

따라서 Adams는 타협의 정신으로 Campione의 메뉴 개발을 시작했습니다. 즉, 몬태나산 쇠고기와 돼지고기를 집에서 만든 레드 소스와 날카로운 페코리노를 곁들여 이탈리아계 미국인 레스토랑이 반드시 갖춰야 할 완벽하고 맛있는 미트볼을 만드는 것입니다. 그러나 그는 파로, 보리, 렌틸콩(아니스를 곁들인 치오피노 국물에 옥수수 가루 껍질을 곁들인 호수 송어와 함께 제공), 제철 농산물과 허브, 현지 양고기를 포함하여 몬탈리아의 렌즈를 통해 덜 인정받는 주 토착 농산물을 선보이고 싶어합니다.

후자는 여름용 양고기 라구 주문에 성수기 포도 토마토와 부드러운 부추를 섞어 마을의 장인이 만든 링귀니를 입혔습니다. 갈라진 고추 냄새가 나는 스페라의 포근한 포카치아는 우리 접시에서 소스를 마지막까지 모두 빼내는 데 완벽한 수단이었습니다.

리오 찬텔 / riochantel.xyz

Adams는 신뢰를 쌓으면서 구운 들소 하트와 로메스코 속을 채운 정어리 같은 특별 요리를 통해 식사하는 사람들을 안락한 공간에서 벗어나게 합니다. 약간의 반발이 있었습니다. 가끔 부정적인 리뷰를 보면 치킨 알프레도가 부족하다고 한탄할 수도 있다고 Galli는 웃으며 지적했습니다. 전반적으로 커뮤니티에서는 일주일에 3일 밤 정도 자주 방문하는 단골 손님으로 그들을 받아들였습니다. (앙트레 가격대가 26달러를 초과하지 않는 것이 도움이 됩니다.)

그것은 위안 식품입니다. 간단한 재료로 간단하게 배달되지만 어쩌면 이전에는 먹어본 적이 없는 방식일 수도 있다고 Galli는 말했습니다. 그가 가장 좋아하는 예는 Adams의 마니코티입니다. 손으로 말아서 리코타 치즈와 달콤한 캐러멜 처리된 양파로 속을 채운 다음 잘게 썬 소꼬리, 버섯, 시금치를 곁들인 소꼬리 콩소메에 담급니다.

Adams는 등급이 높지만 여전히 접근하기 쉽다고 덧붙였습니다.

보즈먼(Bozeman)과 몬태나의 다른 지역에서 온 목적지 먹는 사람들과 국립공원으로 가는 나 같은 나그네들 역시 이를 따라잡고 있으며, 팀 캄피오네(Team Campione)는 이를 이 작은 도시가 번성하도록 도울 수 있는 기회로 보고 있습니다. 결국 Campione는 챔피언으로 번역됩니다. 이 경우 승리자의 의미는 아니지만 이 레스토랑이 우리 지역 사회와 우리뿐만 아니라 리빙스턴의 음식 현장을 위한 챔피언이라는 아이디어는 Galli가 말했습니다. .

남편과 나는 마르코나 아몬드-에스프레소 부서지기 쉬운 초콜릿 젤라토를 먹으며 즐거운 수다와 땡그랑거리는 식기 소리 속에서 서버가 테이블 위 양초에 불을 붙이는 것을 지켜보았습니다.

빠르고 쉽고 건강한 요리법

밖에서는 골든타임이 다가오고 있었고, 우리는 어두워지기 전에 최종 목적지에 도달하기 위해 다시 길로 돌아가야 했습니다. 그러나 끝없는 방황에서 잠시 쉬는 동안 우리는 여전히 우리를 기다리고 있는 서부의 거칠고 광활한 아름다움과 맛있고 비현실적인 우회로에 대해 '예'라고 대답함으로써 얻을 수 있는 즐거움에 다시 활력을 느꼈습니다.

Campione 팀이 리빙스턴에서 식사하는 곳:

• 민트 바 앤 그릴 고전적인 고급 바 요금을 위해 — 간단한 음식, 잘 만들어졌습니다. 구운 립아이 스테이크, 사과를 곁들인 돼지갈비, (감히 말하자면) 마을 최고의 버거를 생각해 보세요.
• 2번가 비스트로 머레이 호텔(Murray Hotel)에서는 들소 채끝등심 스테이크 프릿과 하우스 리코타 치즈, 야생 버섯, 리크를 곁들인 라비올리 등 몬태나의 풍부한 맛을 가미한 전통 프랑스 비스트로 요리를 맛보실 수 있습니다.
• 더 파인스 정통 멕시코식 및 현대식 텍스멕스의 경우 하우스 몰의 숯불구이 치킨부터 란체로 소스를 곁들인 치킨 프라이드 스테이크까지 다양합니다.