사진: 올드 홈스테드 제공
미국인들은 쇠고기를 좋아합니다. 그리고 우리는 정말로 사랑 소고기. 에 따르면 미국 농무부 즉, 미국은 다른 어느 나라보다 쇠고기를 더 많이 소비합니다. 가까운 현지 정육점에서 훌륭한 버거나 컷을 찾을 수 있을 것이지만, 우리는 최고 중의 최고를 축하하고 싶습니다. 새로운 세대의 유명한 정육점 레스토랑에서는 무엇이 훌륭한 미국식 스테이크 여행지를 만드는지 재정의하고 있습니다. 놀라운 스테이크 하우스를 찾기 위해 다음으로 여행해야 할 곳은 다음과 같습니다.
라스베가스
롬니 카루소
베가스는 훌륭한 하이 롤러 스테이크 하우스를 원하지 않았습니다. 1950년대와 1960년대에 Rat Pack 회원인 Frank Sinatra, Dean Martin, Sammy Davis, Jr.는 마을에서 가장 오래된 스테이크 전문점인 Golden Steer Steakhouse의 단골 고객이었습니다. 라스베거스 컨벤션 및 방문자 관리청에 따르면 오늘날 라스베가스 스트립으로 알려진 4.2마일 구간에는 25개 이상의 스테이크하우스가 있습니다.
먹을 수 있는 곳: Jean-Georges Vongerichten's를 포함한 유명 셰프의 스테이크 맛집이 대세입니다. 초기 그리고 에메릴 라가세(Emeril Lagasse) 델모니코 . Vongerichten's 지점에서는 간장주, 베어네즈 또는 후추 열매 등 원하는 소스를 선택하여 18온스짜리 뼈를 넣은 갈비뼈와 같은 푸짐한 스테이크를 맛보실 수 있습니다.
휴스턴, 텍사스
데이브 플러머
사이드 카 음료
2012년 휴스턴 가축 쇼와 로데오에는 255,000명 이상의 사람들이 참석했습니다. 이 행사에는 도시의 여러 바비큐 전문점과 스테이크 전문점의 시식은 물론 투우 쇼와 가장 아름다운 소를 위한 콘테스트도 포함되어 있습니다.
먹을 수 있는 곳: ~에 킬렌스 소박한 로드하우스 스타일의 건물에 자리한 레스토랑인 Ron Killen 셰프는 경외심을 불러일으키는 건조 숙성 쇠고기와 풍성한 고베 시식을 제공합니다. 길을 따라 바로 아래에 있는 트리스 , 스테이크 팬이라면 Midwestern Reserve Black Angus부터 랍스터 발톱을 얹은 와규에 이르기까지 모든 음식을 맛볼 수 있으며 붉은 아카우시 조각도 찾을 수 있습니다.
시카고
사만다 파켓
시카고의 Union Stockyards는 20세기 전반 미국 육류 포장 산업의 중심지였으며 스테이크 타운으로서 중서부 도시의 유산을 영속시키는 데 도움을 주었습니다. 정글 국가 식품 안전 이니셔티브로 이어졌습니다). 1893년에 설립된 유명한 Allen Brothers는 강력한 명성을 쌓았으며 여전히 Gene & Georgetti와 Chicago에서 설립된 Morton's와 같은 전설적인 스테이크하우스를 공급하고 있습니다. 전 셰프인 Rob Levitt가 오픈한 Butcher & Larder는 현지에서 조달한 전체 동물을 도살하는 데 전념하는 도시 최초의 상점이 되었습니다.
먹을 수 있는 곳: 깁슨스 바 & 스테이크하우스 중서부 지역의 지속 가능한 농장에서 블랙 앵거스 쇠고기를 조달하고 최고급 필레미뇽, 설로인, 포터하우스 스테이크를 40일 동안 숙성시킵니다. 그 사이에 포터하우스들은 시카고 찹 하우스 도시에서 최고 중 하나입니다.
뉴욕 씨띠
사진 제공: 팜 레스토랑
브루클린의 상징적이고 종종 모방되는 피터 루거(Peter Luger)의 건조 숙성 포터하우스 스테이크부터 그리니치 빌리지의 키스 맥날리(Keith McNally)의 세련된 미네타 태번(Minetta Tavern)의 골수 뼈를 곁들인 바삭바삭한 2인용 코트 드 뵈프까지, 국가 재정에 있어 뛰어난 스테이크는 부족함이 없습니다. 수도. 스테이크하우스가 아닌 레스토랑에서도 Pat LaFreida, Lobel's, DeBragga, Master Purveyors와 같은 유명한 정육점을 이용하고 도시 전역의 메뉴에 그들의 이름을 표시합니다.
먹을 수 있는 곳: 스테이크하우스가 너무 많아요(미국에는 140개 이상). 자가트 안내) 선택이 어려울 수 있다고 합니다. F&W의 탑픽은 다음과 같습니다. 킨스 , 미네타 선술집 , 팜, 피터 루거 , 스미스 앤 울렌스키 , 스파크 , 스트립 하우스 , 올드 홈스테드 , 그리고 볼프강의 .
워싱턴 D.C.
코커스 룸 사진 © Renee Comet
점심 식사는 레스토랑이 정치가를 위한 서비스를 제공하고 종종 입법 협상을 위한 장소인 이 지역의 식사 그 이상입니다. 파워 런치 장소로는 미국 국회의사당에서 몇 걸음 거리에 있는 많은 스테이크하우스가 있습니다.
먹을 수 있는 곳: 찰리 팔머 스테이크 신중한 개인 식사 공간을 제공하며 매주 많은 의원과 상원 의원에게 서비스를 제공합니다. 미디엄 레어 손으로 자른 감자튀김과 비법 소스가 함께 제공되는 Culotte 스테이크와 저렴한 가격 덕분에 현지에서 가장 인기 있는 또 하나의 레스토랑입니다. (3코스 프리 픽스 메뉴의 경우 약 30달러입니다.)
오마하, 네브래스카
Gorat의 사진 © Matt Johnson
쇠고기는 네브라스카의 단일 최대 산업으로, 가축 농장과 목장이 주의 전체 토지 면적의 93%를 활용하고 있습니다. 1950년대부터 미국의 육류 포장 센터로서 오마하에 스테이크 하우스가 너무 많고 미국 최대의 쇠고기 마케팅 업체 중 하나인 Omaha Steaks가 있는 것은 놀라운 일이 아닙니다.
먹을 수 있는 곳: 고라트의 오마하 억만장자 워렌 버핏이 가장 좋아하는 스테이크하우스입니다. 그는 자신의 회사인 버크셔 해서웨이의 주주총회 때마다 매년 3일 동안만 이 레스토랑을 예약하기도 합니다. 에 따르면 월스트리트저널 , 버핏의 표준 식사에는 '레어 티본 스테이크, 해시 브라운 더블 주문, 체리 콜라'가 포함됩니다.
미니애폴리스
머레이의 사진 © 제임스 머레이
'고기 추첨회에 가본 적 있나요? 말 그대로이며 대부분의 VFW, American Legion 및 주의 다이브 바에서 호스팅됩니다.'라고 미니애폴리스에 본사를 둔 셰프이자 기괴한 음식 호스트 앤드류 짐머른. 고기 더미를 얻는 것이 미네소타 사람들이 스테이크를 고칠 수 있는 유일한 방법은 아닙니다. 고기와 감자 마을에는 전통적인 만찬 클럽과 전통 스테이크하우스가 많이 있습니다.
먹을 수 있는 곳: 전설적인 머레이의 유머 작가 Garrison Keillor가 1997년에 쓴 '우아함의 시대(The Age of Elegance)'라는 에세이에서 불멸의 존재가 되었습니다. 시간 잡지: '메뉴는 스테이크 시대를 연상시킵니다. 50대 커플이 맨해튼을 즐기고 소 덩어리와 오그라탕 감자를 먹을 수 있는 곳이죠.' 1946년부터 테이블 옆에 조각된 28온스 스트립 등심인 2인용 실버 버터 나이프 스테이크는 레스토랑의 필수 요리였습니다.
텍사스주 포트워스
이 도시는 100여 년 전 카우보이들이 미국의 육류 포장 중심지인 시카고로 가는 길에 소를 몰고 지나가면서 '카우타운'이라는 별명을 얻었습니다. 오늘날 Lonesome Dove Western Bistro의 현지 셰프 Tim Love는 사실상 텍사스 주의 요리 대사이자 전국적으로 인정받는 스테이크 및 그릴 전문가가 되었습니다.
먹을 수 있는 곳: Love는 그의 시그니처 도시 서양 요리와 고수 라임 버터를 곁들인 육즙이 풍부한 손으로 자른 스테이크를 선보입니다. 외로운 비둘기 , 역사적인 Fort Worth Stockyards에 위치하고 있습니다. 그의 새로운 레스토랑인 Woodshed Smokehouse에서 Love는 그의 메뉴를 고기에 전념했으며 놀라운 60온스의 비스테카 알라 피오렌티나를 제공합니다. 바삭한 감자로 4인분. 텍사스 클래식 랜치맨스 카페 (일명 Ponder Steakhouse)는 1948년부터 훌륭한 치킨 프라이드 스테이크와 같은 가정식 요리를 제공해 왔으며 여전히 큰 인기를 누리고 있습니다.
달라스
연기 사진 © Jody Horton
에 따르면 포브스 잡지에 따르면 댈러스에는 17명의 억만장자가 살고 있으며 이들의 총 자산 가치는 457억 달러에 달합니다. 이러한 부는 Fearing's와 도시의 많은 스테이크 하우스에서 심각한 파워 점심 식사 장면을 만들어냅니다. Del Frisco의 Double Eagle Steak House와 Bob's Steak and Chop House는 댈러스에서 시작되어 현재 전국에 지점을 두고 있는 인기 있는 두 체인점입니다.
먹을 수 있는 곳: ~에 두려움의 카우보이 부츠를 신은 전설적인 셰프 Dean Fearing이 메스키트에 구운 뼈 속 립아이를 식초 맛이 나는 서부 텍사스 '걸레' 소스, 크리미한 옥수수빵 푸딩, 아스파라거스 튀김과 함께 제공합니다. 이 조합은 식사가 끝난 후에도 오랫동안 맴돌게 할 것입니다. . 나이프 달라스 덕분에 일생에 한 번 스테이크를 맛볼 수 있는 또 하나의 장소입니다. 최고 요리사 참가자 John Tesar의 노력. 클래식 플랫 아이언이나 드라이에이징 컷에서 더욱 스릴 넘치는 제품을 선택하세요.
샌프란시스코
샌프란시스코에는 인도적이고 지역적으로 사육된 고기에 초점을 맞춘 셰프 겸 정육점과 정육점이 급증했습니다. 전 샌프란시스코 셰프 Nate Appleman은 2009년 A16 및 SPQR에서 셰프-정육점 트렌드를 시작한 공로를 인정받았으며 현재는 Ryan Farr가 4505 고기 도시에서 가장 인기 있는 도살 강사 중 한 명입니다. 전국적으로 인정받는 Niman Ranch 네트워크도 이곳에서 시작되었으며 현재 미국 전역의 독립 농부들을 포함하고 있습니다.
먹을 수 있는 곳: 도시의 많은 고급 식당에서는 현지에서 사육되고 풀을 먹인 쇠고기를 강조하지만 전통적인 스테이크하우스는 여전히 인기가 있습니다. 1949년부터, 하우스 오브 프라임립 서버들은 스테인레스 스틸 서빙 카트에서 마블링이 잘 된 고기 테이블 옆 부분을 극적으로 조각해 왔습니다.
애틀랜타
하이디 해리스
애틀랜타에 있는 CNN과 코카콜라 글로벌 본사의 임원들은 애틀랜타 시내에 자리 잡은 많은 스테이크하우스를 자주 방문합니다. 진지하게, 당신은 어느 방향으로든 돌을 던지고 이 마을에서 예약할 가치가 있는 곳을 칠 수 있습니다. 같은 레스토랑을 놓치지 마세요 뼈 1979년 문을 연 이래로 미국 최고의 스테이크 장소 중 하나로 칭찬받아온 곳입니다.
먹을 수 있는 곳: 케빈 래스번(Kevin Rathbun) 셰프는 자신의 최신 레스토랑을 조사하기 위해 24시간 동안 시카고 스테이크 하우스 5곳을 돌아다니며 식사를 했습니다. 케빈 래스번 스테이크 . 2인용 포터하우스 요리와 22온스짜리 거대한 카우보이 립아이 요리에 소금 버터를 얹고 할라피뇨 크림 옥수수와 같은 맛있는 사이드 메뉴를 곁들입니다. 다른 인기 있는 스테이크 레스토랑은 다음과 같습니다. 맥켄드릭스 그리고 찹스 .
뉴올리언스
라 보카 사진 © Sara Essex
일반적으로 최고의 해산물 도시로 여겨지는 뉴올리언스는 훌륭한 스테이크의 역사도 가지고 있습니다. 1965년 브로드 스트리트에 문을 연 국제 체인 Ruth's Chris Steak House의 첫 번째 지점입니다.
먹을 수 있는 곳: Adolfo Garcia 셰프가 아르헨티나식 고기 요리를 선보입니다. 입 , 숯불에 구운 쇠고기(장밋빛 행어 스테이크, 감귤류로 양념한 옆구리 스테이크)에 다양한 치미추리 소스와 남미산 말벡이 듬뿍 들어간 와인 리스트가 곁들여집니다.
미주리주 캔자스시티
Fiorella의 Jack Stack Barbecue 사진 제공
캔자스 시티 스트립 스테이크처럼 스테이크 이름이 도시 이름으로 지정되면 그 뒤에는 그럴 만한 이유가 있다고 확신할 수 있습니다. 미주리 쇠고기 위원회(Missouri Beef Council)에 따르면 미주리에는 텍사스에 이어 두 번째로 많은 소가 200만 마리 이상 있습니다. 1940년대 캔자스시티 스톡야드는 소를 파는 농부와 목장주들의 주요 허브였습니다.
먹을 수 있는 곳: 황금 황소 캔자스시티 스톡야드(Kansas City Stockyards) 이사회 회장이자 회장인 Jay Dillingham이 1949년에 설립했으며, 히코리 숯으로 구운 캔자스시티 스트립 스테이크를 포함하여 3주간 숙성된 앵거스 스테이크를 제공하는 여전히 이 도시에서 가장 인기 있는 스테이크하우스 중 하나입니다. . 바베큐 전문점 피오렐라의 잭 스택 전통적인 훈제 고기를 전문으로 하지만 히코리로 구운 캔자스 시티 스트립 스테이크와 같은 비전통적인 바비큐 요리도 제공합니다.
밀워키
바르톨로타 레스토랑 제공
위스콘신 레스토랑에서는 연중 내내 Fish Fry Friday를 기념하지만, 토요일 밤에는 주 전역의 식당과 저녁 클럽에서 프라임 립을 맛보게 됩니다. 밀워키는 연례 행사를 개최합니다. 세계 쇠고기 엑스포 , 수백 마리의 소를 보여주고 사고 파는 소 쇼입니다.
먹을 수 있는 곳: 현지 셀러브리티 셰프 폴 바르톨로타(Paul Bartolotta)와 그의 형 조(Joe)의 스테이크 레스토랑, 씨. B's 에서는 소금에 절인 감자와 뼈가 들어있는 필레미뇽을 곁들인 앵거스 갈비뼈 같은 육즙이 풍부한 스테이크를 제공합니다. 스테이크는 또한 다음과 같이 오래되고 사랑받는 많은 저녁 클럽 메뉴의 헤드라인을 장식합니다. 잭슨 그릴, 프라임립을 포함해 10가지 변형이 있습니다.
보스턴
브라얀 메사
정치인과 비즈니스 엘리트들은 종종 비컨힐의 주 의사당 근처 다음과 같은 레스토랑에서 점심을 먹습니다. 음 , 건조 숙성 뼈가 들어간 부위, 풀을 먹인 쇠고기, 곡물을 먹인 쇠고기 등 다양한 종류의 쇠고기가 있습니다. 와인 바이자 풀 서비스 정육점인 Barbara Lynch's Butcher Shop에서는 100가지가 넘는 와인을 맛보고 목초를 먹여 키운 쇠고기를 구입해 집으로 가져갈 수 있습니다.
먹을 수 있는 곳: Mooo 너머, 확인해 보세요 오야 , 도시의 가죽 지구에 위치하고 있습니다. 셰프이자 공동 소유주인 Tim Cushman이 이끄는 이 레스토랑은 일본-뉴잉글랜드 퓨전 요리로 가장 잘 알려져 있으며, 매일 밤 바뀌는 엄청난 메뉴와 7가지 와규 쇠고기 요리가 포함되어 있습니다.
인디애나폴리스
데이브 플러머
농장으로 유명하고 매년 인디애나폴리스 500 자동차 경주가 열리는 주의 중심에 위치한 인디애나폴리스에는 전국 각지에서 관광객이 모여들며 놀라운 스테이크하우스가 부족하지 않습니다.
먹을 수 있는 곳: 전설적인 세인트 엘모 스테이크 하우스 1902년부터 문을 연 이 곳은 여전히 도시에서 가장 인기 있는 스테이크하우스로, 육즙이 풍부한 뼈 없는 립아이와 필레 부위를 제공합니다. 또한 인디애나폴리스 콜츠(Indianapolis Colts)의 경주용 자동차 운전자와 NFL 선수들이 가장 좋아하는 제품이기도 합니다.
필라델피아
Pat의 스테이크 왕 사진 © CM Dillon
'필라델피아에서 '스테이크 하우스'라고 하면 치즈 스테이크 전문점을 말하는 것입니다.' 썼다 뉴욕 타임즈 작가 윌리엄 K. 스티븐스(William K. Stevens), 1985년. 실제로 가장 인기 있는 두 곳의 샌드위치에는 얇게 썬 립아이 스테이크가 사용됩니다. 가장 인기 있는 전통 스테이크하우스는 시카고의 Morton's, 달라스의 Del Frisco's, 뉴욕의 The Palm과 같은 스테이크하우스입니다.
먹을 수 있는 곳: 끝나지 않는 사우스 필라델피아 치즈스테이크 샌드위치 논쟁의 상위 두 경쟁자는 다음과 같습니다. 팻의 스테이크 왕 그리고 제노스 스테이크 , 서로 길 건너편에 위치해 있습니다. 둘 다 립아이 스테이크를 얹어 사용합니다. 재치' ) 또는 없이 ( 눈치채지 못한 채 ) 양파와 녹은 치즈 선택(Cez Whiz 대 Provolone 대 American 치즈의 장점을 전하는 게시판이 있습니다).
로스앤젤레스
볼프강 퍽 파인 다이닝 그룹 제공
Lawry's와 같은 전통적인 프라임 립 레스토랑부터 STK, BOA와 같은 유명인이 모이는 곳까지 L.A.에는 모든 입맛을 만족시킬 수 있는 스테이크하우스가 있습니다. 최고의 공급업체 중에는 Rocky Canyon Farms의 현지 목장주인 Greg Nauta가 Hollywood Farmers Market에서 자연 사육 쇠고기를 판매하며, Amelia는 'Lindy' Posada와 Erika 'Grundy' Nakamura(Lindy & Grundy의 공동 소유주)는 브루클린에서 이사하여 L.A.의 고기 장인 트렌드. 기존의 유기농 지속 가능한 쇠고기와 함께 갈비(아시아 쇠고기 목살 갈비)와 같은 맞춤형 특별 요리도 제공합니다.
먹을 수 있는 곳: ~에 자르다 Beverly Wilshire Four Seasons에서는 L.A. 셰프 볼프강 퍽(Wolfgang Puck)과 건축가 리처드 마이어(Richard Meier)가 호텔 레스토랑이라기보다는 현대 미술 갤러리처럼 보이는 통풍이 잘 되는 다이닝룸을 만들었습니다. Puck은 환상적인 (그리고 값비싼) 일본산 쇠고기와 건조 숙성된 미국산 스테이크를 제공합니다.
