사진: 클라우디아 막
2020년에 슈퍼마켓 진열대가 텅 비고 모두가 평생 사용할 화장지를 가지고 집으로 돌아갔을 때, 전염병이 우리가 소비하는 방식, 먹는 방식, 쇼핑하는 방식을 바꿀 것이라는 것이 분명해졌습니다.
신선한 버섯을 얼릴 수 있나요
많은 사업체가 평준화되는 동안 정육점은 거의 손대지 않았습니다. 우리는 무기한 집으로 보내졌을지 모르지만 도대체 우리는 감당할 수 있는 스테이크를 모두 먹을 예정이었습니다. 일부 정육점에서는 매출이 50% 이상 증가했다고 보고했습니다. 사람들은 좋은 고기를 먹으면 모든 것이 좋아진다는 사실을 처음으로 기억하거나 배웠습니다.
전문가가 말하는 최고의 정육점 칼이제 미국에는 학구적이고 지속 가능성을 염두에 둔 전체 동물 정육점이 없는 도시가 거의 없습니다. 물론 아무데도 가지 않은 전문가, 돼지고기 가게, 메츠게레이, 카르니세리아 등 각자가 운 좋게 봉사하는 곳을 보완합니다. 빈혈이 있는 슈퍼마켓에서 스티로폼 쟁반에 담긴 플라스틱 포장 찹쌀을 선택 사항으로 결코 고려하지 않은 커뮤니티.
Applestone Meat Co. 자판기. 제공: Applestone Meat Co.
도살은 동물 전체를 코에서 꼬리까지 생각하는 것과 마찬가지로 사랑의 노동입니다. 이는 지구에 이로운 일이지만 현실적이기도 합니다. 우리 모두가 식물 기반으로 전환하는 것은 아니므로 가능한 한 변화를 가져올 수도 있습니다. 당신은 기대했던 것보다 더 많이, 멍들고 훼손된 먹이 사슬을 치유하기 위해 업계 내에서 일하는 채식주의자 또는 개혁 채식주의자를 만날 것입니다.
도살은 당신이 타는 유행이 아니며 약자를위한 것이 아닙니다. 전장은 실패로 가득 차 있습니다. 서브웨이 타일이 달린 귀여운 상점의 유령, 말뚝에 먼지가 쌓이는 값비싼 맞춤 제작 앞치마. 당신이 올바른 이유로 이 상태에 있지 않다면 지난 몇 년 동안 놀라운 명확성이 제공되었습니다. 당신은 오랫동안 존재하지 않을 것입니다.
최고의 고기 구독 상자
미시간 주 디트로이트의 Marrow에서 모듬 고기를 맛보세요. 미셸 제라드
전국의 필수 정육점 목록을 선택할 때 매우 명확한 기준이 하나 있었습니다. 지속 가능성이 높을수록 좋습니다. 이 상점들은 무언가 다른 일을 할 수 있을 때에도 오랫동안 지역 사회에 봉사해 왔습니다. 우리는 그들의 헌신과 인내를 축하합니다.
그래서 해안에서 해안까지, 오래되고 새로운 것, 미래 지향적이고 절망적 인 향수를 불러 일으키는 전국에서 가장 필수적인 정육점을 여기에 있습니다.
A & C 돼지고기 매장, 패터슨, 뉴저지
후추향이 나는 판체타, 송아지 크라운 로스트, 모든 것 양 , 그리고 정시에 만들어지는 신선한 모짜렐라의 몽환적인 브레이드 — Aldo Iacovo와 Antonio DeGennaro는 둘 다 옛 시골에서 태어났으며 이 고전적인 이탈리아 시장의 기본 원칙에 대해 진지합니다(소프레사타, 달콤함, 뜨겁거나 둘 다 시도해보세요). 그레이트 폴스에서 몇 블록 떨어져 있습니다.
BEAST Butcher & Block, 미주리주 세인트루이스
그는 이미 중서부에서 가장 창의적인 피트마스터 중 한 명임을 입증했으며 이제 David Sandusky는 와규 양지머리, 듀록 돼지고기 및 기타 고품질 고기를 집으로 가져가서 직접 요리해 보시길 바랍니다. 원하신다면, 그건 – 이것은 여전히 바베큐 조인트 , 도. 세인트루이스에서 꽤 널리 알려진 피에몬테 특산품인 부드러운 살라미 코토(Salami Cotto)를 맛보세요.
비스트 앤 클리버(Beast & Cleaver), 시애틀, 워싱턴
자신이 입양한 나라의 낮은 육류 기준에 좌절한 영국 국외 거주자 케빈 스미스(Kevin Smith)는 잘 관리되는 최고 품질의 농장, 종종 아주 작은 농장에서만 고기를 조달하기 위해 모자를 던졌습니다. 태평양 북서부 지역에서 대유행이 발생하기 불과 몇 주 전에 개장한 것은 전혀 문제가 되지 않은 것으로 보입니다. 소시지, 파테, 테린이 눈에 띕니다.
벨빌 육류 시장, 텍사스
피칸 나무는 휴스턴과 오스틴 사이의 교통량이 많은 길에서 멀지 않은 순례 여행에 적합한 작은 마을의 훈제소에서 작업을 수행합니다. 순 쇠고기 링크와 훈제 추수감사절 칠면조는 론스타 주(Lone Star State)의 진정한 맛이며, 트레킹을 할 수 없는 경우 집까지 직접 배달됩니다. 전국 배송
Belmont Butchery, 리치먼드, 버지니아
거의 15년 동안 도시 최고의 현대식 운영을 운영한 후에도 Tanya Cauthen은 여전히 전형적인 건장한 남성 정육점 책임자를 찾기 위해 헛되이 찾는 이상한 첫 번째 사람을 붙잡습니다. 일단 그들이 선입견을 극복하고 나면, 여성이 운영하는 이 상점(표준 육류 시장보다 고급 미니 식료품점)이 가정 요리 경험을 업그레이드하려는 모든 탐구에서 신뢰할 수 있는 친구라는 것을 알게 될 것입니다.
벨텍스 미트(Betex Meats), 유타주 솔트레이크시티
엄밀히 말하면 이 현대적인 전체 동물 전문점에서만 엄밀히 말하면 현지 고기를 맛보실 수 있습니다. 여기서는 여러분이 먹고 싶은 유타 쇠고기를 모두 잘라 드립니다. 그러나 당신이 이곳에 온 또 다른 이유는 요리사에서 정육점 주인으로 변신한 Phillip Grubisa의 엄격한 돼지고기 요리 때문입니다. 최근 상당한 주목을 받은 Pate Forestier 집은 이 지역에서 요구할 수 있는 만큼 프랑스에 가깝습니다.
Bichelmeyer 고기 / Carniceria Bichelmeyer, 캔자스 시티, 캔자스
전설적인 캔자스시티의 축척은 이제 역사책에 속하게 되었지만, 1946년 이래로 많은 변화를 겪은 지역사회에 서비스를 제공하는 육류 시장의 용광로는 여전히 살아 있습니다. 지역 통돼지, 다음 큐 대회를 위한 양지머리, 모든 종류의 심장과 신장, 바바코아 파티를 위한 이상한 머리 한두 개, 타말레 한 접시 또는 타코 한 접시 등 모든 것이 여기에 있습니다.
밥스 퀄리티 미트(Bob's Quality Meats), 시애틀, 워싱턴
레이니어 애비뉴 사우스(Rainier Avenue South) 주소에는 현재 100년 넘게 일종의 육류 시장이 있었으며, 2015년 지붕이 녹아내린 화재조차도 시애틀에서 가장 사랑받는 시장 중 하나를 종식시킬 수 있는 것으로 입증되지 않았습니다. 육류 시장의 전통. 원하고 원하세요. 그들은 아마도 그것을 얻었을 것입니다. 초리조부터 부댕 블랑까지 소시지를 뚝딱 드시면 좋을 것 같아요.
Bolyard's Meat & Provisions, 메이플우드, 미주리주
Culinary Institute of America에서 교육을 받은 지속가능성 옹호자인 Chris Bolyard는 현지 가족 농장과 협력하여 최고의 목초지에서 자란 고기와 가금류를 세인트루이스 지역의 소중한 고객 기반에 제공합니다. 건조 숙성된 다진 쇠고기와 고품질의 통닭은 새로운 가정 요리를 위한 훌륭한 출발점입니다.
Brazeau's Butcher Shop, 매사추세츠주 노스 아담스
David Brazeau는 지역 슈퍼마켓에서 육류 매장을 운영하지 않는 여가 시간에 집에서 도살 작업을 하면서 버크셔에서 명성을 얻었습니다. 매장이 문을 닫았을 때 그는 이를 공식화하기로 결정했습니다. 그의 소싱 능력(및 그의 소시지)에 대한 팬들은 이보다 더 기뻐할 수 없습니다.
Bunzel's Meat Market, 밀워키, 위스콘신
때로는 350파운드의 쇠고기(물론 위스콘신에서 자란 자연산)가 필요할 때도 있고, 때로는 갓 만든 꼬치 한 줌, 헝가리 소시지, 그리스 양념 양고기 링크가 필요할 때도 있습니다. 어떤 경우에든 밀워키는 4대에 걸쳐 계속되는 이 적절한 가족 운영을 이어왔습니다.
The Butcher & Grocer, 그랜드뷰 하이츠, 오하이오주
콜럼버스 교외에 있는 이 동물 가게에서는 항상 또는 거의 모든 오하이오 방목 고기가 규칙입니다. 불과 4년 만에 품질 면에서 상당한 지지를 얻었습니다. 이것은 수마일 떨어진 정육점에서 찾을 수 있는 가장 열정적인 승무원 중 한 명입니다.
버터 미트 컴퍼니(Butter Meat Co.), 뉴욕주 페리
지속 가능성에 대한 Jill Gould의 헌신은 그녀를 회사 생활에서 벗어나 성장하는 이중 목적 쇠고기 사업으로 이끌었습니다. 젖소가 가족 유기농 농장의 시스템에서 나이가 들면 저녁 식탁에 스테이크가 됩니다. 맛있고 마블링이 잘 되어 있으며 미리 숙성된 스테이크입니다. 전국 배송
Cabalar Meat Co., 펜실베니아주 랭커스터
수많은 소규모 가족 농장이 있는 랭커스터 카운티에서는 좋은 현지 고기를 찾는 것이 거의 어려운 일이 아닙니다. 여기서 충분히 오래 살면 비포장 도로에 위치한 온갖 종류의 알려지지 않은 창고와 대피소에서 재료를 조달하게 될 것입니다. 이 반짝이는 새로운 도시 옆 정육점 겸 레스토랑은 가장 흠잡을 데 없는 자격을 갖춘 농장에서 재료를 조달하여 모든 과정에서 추측을 배제합니다. 점심 먹기에도 좋은 곳이에요.
찹샵 정육점, 노스캐롤라이나주 애슈빌
음식에 대한 열정만큼 도시의 진지하고 현대적인 정육점에서 기대할 수 있는 모든 것을 여기서 찾을 수 있습니다. 이 상대적으로 새로운 지점은 근처 Warren Wilson College의 훌륭한 학생 운영 운영을 포함하여 일부 훌륭한 지역 농장과 협력합니다. 샬럿에도 매장이 있어요.
A Cut Above, 캘리포니아주 산타모니카
2014년, 레스토랑 참호에서 20년을 보낸 후 셰프 Eddy Shin은 해변으로 이사하여 로스앤젤레스 최고의 정육점 중 하나가 된 레스토랑을 오픈했습니다. 이전에 고기를 좋아하는 로스앤젤레스 사람들에게 자신이 꼭 필요한 존재인지 의심했다면 팬데믹으로 인해 대부분의 두려움이 사라진 것으로 보입니다. 일찍 주문하십시오.
Czerw's Kielbasy, 필라델피아, 펜실베니아
갑자기 유명해진 연중 조경 회사에서 멀지 않은 북동부의 폴란드 이민자 Jan Czerw는 1938년에 자신의 벽돌 훈제장을 짓고 상점을 열어 사람들에게 좋은 킬바사를 판매했습니다. 지금은 손자들이 쇼를 운영한다는 점을 제외하고는 거의 변한 것이 없습니다. 수십 년 전에 마을을 떠난 사람들이 행복하게 운전해서 돌아올 장소 중 하나입니다. 때로는 몇 시간 동안 말이죠.
Dai Due Butcher Shop & Supper Club, 오스틴, 텍사스
오스틴 최고의 레스토랑 중 하나는 텍사스 최고의 정육점 중 하나이기도 합니다. Jesse Griffiths 셰프는 주 최고의 목장에서 조달한 동물 전체를 저녁 메뉴뿐만 아니라 일반 대중에게도 제공합니다.
딥 컷, 텍사스주 댈러스
텍사스는 생소한 사람들을 압도할 만큼 충분한 품질의 육류와 가금류를 생산하는 주 중 하나입니다. 지역 경관에 대한 가이드에 관한 한 Nate Abeyta보다 더 나은 것을 찾기가 어려울 것입니다. 몇 년 전 파트너와 함께 문을 연 그의 매장은 이미 확장 작업을 진행하고 있습니다. 그렇습니다. 전염병이 한창인 와중에도 말이죠.
Dziuk's Meat Market, 카스트로빌, 텍사스
1800년대 알자스 이민자들이 정착한 텍사스 지역에서는 누군가가 감귤류와 함께 일반적으로 치즈와 칠리를 포함하는 쇠고기 타르타르를 현지식으로 먹는 파리사(parisa)를 시작하기 전까지는 진정한 파티가 아닙니다. 그러면 그 지역에서 가장 붐비는 정육점에서 인기상품이에요. 전국 배송
에커린 미트(Eckerlin Meats), 오하이오주 신시내티
이 오버 더 라인(Over The Rhine) 기관의 기둥인 이 오버 더 라인(Over The Rhine) 기관에서 과하게 채워져 있지만 오래 가지 않는 케이스를 둘러보기 전에 집 게타(재료를 충분히 얻을 수 없는 도시에서 최고 중 일부)로 속을 채운 갓 만든 아침 샌드위치를 주문하세요. 역사적인 핀들레이 마켓 경험 .
Electric City Butcher, 캘리포니아주 산타아나
300만 카운티에서 가장 박식한 동물 전체 운영으로 현대적으로 사랑받는 이 회사는 처음부터 새로 만든 베이컨과 건조 숙성된 립아이를 선보이며 여전히 최고의 비밀을 간직한 듯한 느낌을 줍니다. 항상 시내의 4번가 시장을 방문할 가치가 있습니다. (네, 무료주차장이 있으니 편하게 쉬세요.)
에스포지토 고기 시장, 뉴욕, 뉴욕
1932년 이래로 매우 호감이 가는 고전으로, 마치 오래된 뉴욕의 사진에서 튀어나온 것처럼 보이며 돌아갈 길을 찾지 못한 것 같습니다. 항만청 버스 터미널 바로 뒤에 있는 이 풀 서비스 정육점은 등심부터 오징어, 토끼고기, 립아이까지 모든 것을 다 취급합니다. 맨해튼의 필수품, 홈메이드 이탈리안 소시지입니다.
농부의 딸 시장 및 정육점, Capon Bridge, WV
피트 파셀리(Pete Pacelli)와 케이트 파셀리(Kate Pacelli)는 작은 마을의 음식 사막에서 식료품점을 운영한다는 꿈을 꾸지 않았습니다. 삶과 가족이 그렇게 하도록 강요했을 때였습니다. 몇 년이 지나면 웨스트버지니아 최고의 정육점 문을 지나가는 사람은 누구라도 속일 수 있습니다. 이곳은 일에 대한 열정이 실제로 느껴지는 곳 중 하나입니다.
살진 송아지, 나파, 캘리포니아
선택의 여지가 없는 지역에서 이 초기 단계의 현대식 전체 동물 사업은 소규모 돼지고기 사업에서 성장하여 베이 지역 최고의 사업 중 하나로 성장했습니다. Napa의 Oxbow Public Market에 인접한 원래 매장 외에도 현재 10년 동안 샌프란시스코 매장(운이 좋은 Hayes Valley)이 있습니다.
플로렌스 프라임 미트 마켓, 뉴욕, 뉴욕
귀여운(다른 종류가 있나요) 웨스트 빌리지 뒷골목에 있는 이 작은 상점의 바닥에 여전히 톱밥이 뿌려져 있는 것을 발견할 수 있습니다. 거의 지금까지 고급화의 세력으로부터 성공적으로 숨어 있는 것처럼 보입니다. 최근 수십 년 동안 동네를 소비했습니다. 장소는 작을 수 있습니다. 건조 숙성된 뼈가 들어 있는 립아이는 전혀 그렇지 않습니다.
Gartner의 컨트리 육류 시장, 포틀랜드, 오리건
좋은 음식으로 망가진 도시에서 기억에 남을 저녁 식사를 하려면 공항에 인접한 이 오래된 타이머로 드라이브를 떠나 합리적인 가격의 절인 쇠고기 갈비 몇 파운드를 맛보세요. 집에 가져가서 제대로 요리하세요(잘 모르겠으면 물어보세요). 언제든지 환영합니다. 집에 갈 때 데리야끼 육포 몇 개를 챙겨가세요.
Gratiot 중앙 육류 시장, 디트로이트, 미시건
한 지붕 아래 여러 상인들이 할랄 고기부터 직접 튀기는 모래주머니, 아미쉬 칠면조에 이르기까지 모든 것을 판매하는 여느 때와는 다른 토요일 아침 풍경을 감상해 보세요. 이는 미국에서 가장 크고 가장 특이한 고기 시장 중 하나이며 동부 시장 경험의 핵심 부분입니다.
게라 퀄리티 미트(Guerra Quality Meats), 캘리포니아주 샌프란시스코
대부분의 사람들은 이탈리아 델리 문화를 위해 캘리포니아로 이주하는 것을 꿈도 꾸지 않습니다. 그러나 그것은 현실적이고 환상적입니다. 사진이 잘 나오는 이 선셋 디스트릭트의 고전은 현대 샌프란시스코의 모든 법률을 무시하고 전통적이고 번거롭지 않은 육류 시장으로 굳건히 자리잡고 있습니다. 현재 자영업자의 아버지가 처음으로 가게를 차린 지 50년이 지났습니다.
헌팅턴 미트, 캘리포니아주 로스앤젤레스
Third & Fairfax의 유서 깊은 파머스 마켓(Farmers Market)이 내려다보이는 모든 요리사에는 다른 곳에는 발을 들여놓지 않고 통로를 빠르게 오르내리며 주간 쇼핑을 하는 사람들이 훨씬 더 많이 있습니다. 고기로는 Nancy Silverton이 가장 좋아하는 곳으로 해리스 랜치(Harris Ranch) 다진 쇠고기나 A-5 와규를 맛볼 수 있습니다. 즉, 모든 예산에 맞는 요리입니다.
Iverstine Farms Butcher, 배턴루지, LA
Iverstine 가족이 Kentwood 근처에서 운영하는 사업을 포함하여 루이지애나의 목장과 농장에서는 훌륭한 작업이 진행되고 있습니다. 주도와 뉴올리언스 사이의 교통량이 많은 고속도로를 따라 위치한 이 새로운 상점은 고품질 현지 고기를 선보이는 훌륭한 진열장임이 입증되었습니다.
Jackson Hole Buffalo Meat Co., 잭슨, 와이오밍
쇠고기에 대한 더 바람직하고 지속 가능한 대안으로 간주되는 버팔로 고기가 그들의 명함일 수도 있지만, 살코기, 미네랄이 풍부한 엘크 고기는 2차 세계 대전 이후 오랫동안 지속된 이 사업에서 쇼의 스타일 수도 있습니다. . 전국 배송
재팬 프리미엄 쇠고기, 뉴욕, 뉴욕
맨해튼에 하나, 브루클린에 하나, 이렇게 두 개의 매장이 도시에 집중적으로 집중되어 있는 이 운영의 이름에 단서가 있습니다. 일본이 제공할 수 있는 최고의 제품을 고집해야 하는 사람들을 위한 일본 최고의 소스 중 하나입니다. (국산 와슈규도 있습니다.)
존스 미트 마켓, 스카치 플레인스, 뉴저지
1939년부터 가든 스테이트(Garden State)에 자리잡은 창업 가족의 2대와 3대손이 이 고전적인 뉴저지 정육점을 책임지고 있으며, 최고 품질의 고기를 찾아 다양한 거리에서 온 고객을 위해 최선을 다하는 것으로 알려져 있습니다. 데이 드라이 에이징 쇠고기는 말할 것도 없고요. 전국 배송
John Brown 일반 및 정육점, Cockeysville, MD
볼티모어에서 험난한 몇 년을 보낸 후, 폴스 로드(Falls Road) 위쪽에 있는 이 현대적인 전체 동물 농장은 이 지역에서 최고입니다. 시내에서 짧은 여행을 하시면 풀을 먹여 키운 스테이크, 집에서 만든 샤르퀴트리, 고급 소시지로 푸짐한 보상을 받으실 수 있습니다.
존 멀스 미트(John Mull's Meats), 노스 라스베거스, 네바다
시내에서 그다지 멀지 않은 시골 뒷골목에 있는 이 거친 서부의 체류지에서 그들은 당신의 거친 사냥감에게 옷을 입힐 것입니다. 너에게 갈비뼈를 잔뜩 먹여라 , 스테이크와 함께 집으로 보내드립니다. 환대는 어떻습니까? 50년이 넘는 역사를 뒤로하고 있는 이곳은 평소처럼 현대적인 스트립 몰 베가스의 모습이 아닙니다.
Kenrick's Meats & Catering, 미주리주 세인트루이스
그들은 여전히 1940년대에 Herb Kenrick이 가장 큰 정육점에서 매우 훌륭한 랜드저거(그리고 다른 소시지도 포함)를 만들기 위해 요리한 것과 동일한 조리법을 사용하고 있습니다. 현재로서는 거의 좋은 동네 식료품점 크기입니다. 이상한 고기 난교를 즐기는 것으로 유명한 도시에서. 탁월한 가치의 바비큐 번들은 여름 뒷마당의 필수품입니다.
키퍼스 훈제 고기, 펜실베이니아주 만하임
절인 고기 중독자들에게 펜실베니아 네덜란드 국가는 돼지고기 천국입니다. 현지에서 생산된 냉햄, 간 소시지, 수스 등을 맛볼 수 있는 곳이 멀지 않습니다. 화요일에만 열리는 Root's Country Market(랭커스터 카운티에서는 필수)에 자리잡은 이 장르는 우리가 가장 좋아하는 장르 중 하나입니다. 통햄은 명절 인기 메뉴이며, 고품질 현지 돼지고기로 만든 사과나무로 훈제한 볼로냐와 베이컨은 일상의 즐거움을 선사합니다.
Kowalonek's Kielbasy Shop, 펜실베니아주 셰넌도어
이 100년 된 작은 마을 정육점의 제품 목록에는 마치 포레스트 검프가 새우를 끊고 킬바사 사업에 뛰어든 것처럼 적혀 있습니다. 목록 아래로 내려가면 킬바사 스틱, 킬바사 육포, 킬바사 버거를 지나서 사람들이 멀리서 이 장소를 꿈꾸는 이유, 바로 그 이름 그대로 웅장한 킬바사 덩어리를 발견하게 될 것입니다. 샌드위치용으로 썰어서 먹거나 한 덩어리씩 먹어보세요. 그냥 사서 드세요.
쿠비의 소시지 하우스, 텍사스주 댈러스
가족이 말하는 방식에 따르면 Kuby의 이야기는 독일에서 시작되며 수세기 전 Kubys 중 한 명이 카이저슬라우테른 전역에서 최고의 사슴고기 부르스트를 만드는 것으로 유명했습니다. 몇 년이 지난 후에도 사냥꾼들은 여전히 훌륭한 정육점이자 레스토랑이기도 한 이 Park Cities 가공업체로 시체를 끌고 갈 수 있습니다. 쿠비의 랜드재거는 진짜 달라스.
레이크 토마호크 육류 시장, 레이크 토마호크, 위스콘신
이번 겨울에는 오두막에 숨어 계시나요? ( 우리를 데리고 가고 싶나요? ) 소중한 가족 전통 목록에 아직 포함되어 있지 않은 경우, 셰보이건(Sheboygan)의 가치 있는 꼬마 요리와 훌륭한 고급 스테이크로 유명한 노스우드(Northwoods) 식당에 잠시 들러 시간을 내보세요. 하우스 육포와 스낵 스틱은 앞으로 나아갈 완벽한 연료입니다.
Leeway Butcher, 로렌스, 캔자스
Lee Meisel은 핫도그 그 남자는 2015년에 Leeway Franks를 열었습니다. 후속 조치를 위해 그는 소규모 지역 농장에서 소싱을 받아 지속 가능성을 염두에 두고 전체 동물을 운영하는 마을 최고의 정육점을 열었습니다. 집에 가는 길에 간식이 필요할 경우를 대비해, 핫도그 조인트는 바로 옆에 편리하게 위치해 있습니다.
Left Bank Butchery, 삭사파호, NC
노스캐롤라이나에서 가장 호감 가는 작은 마을 중 하나에 주에서 가장 매력적인 정육점이 있으면 안되는 이유는 무엇입니까? 스스로 키울 수 없는 모든 고기를 살 수 있는 좋은 장소를 찾는 세심한 돼지 사육자들에 의해 시작된 이 사업은 적지 않은 지역사회 지원에 힘입어 롤리 푸드홀에 자매 사업장인 Alimentari를 포함하도록 성장했습니다. .
로벨스, 뉴욕, NY
평범한 한 해 동안, 메트로폴리탄 미술관에서 단 한 블록 떨어진 곳에 눈에 잘 띄지 않게 숨어 있는 이 매디슨 애비뉴의 보물과 사랑에 빠지기 쉽습니다. 지금은 5대와 6대째 Lobels가 운영하고 있습니다. 2020년에는 이 모든 일이 오히려 기적처럼 느껴집니다. 지금 뉴욕이 그리워요? 파스트라미나 다른 무엇이든 바로 벙커로 배달되도록 하세요. 전국 배송
지역 정육점, 버클리, 캘리포니아
Chez Panisse 졸업생 Aaron Rocchino는 10년 전 칼을 챙겨 Shattuck Avenue 바로 건너편으로 이사하여 East Bay에서 가장 세심한 정육점을 만들었습니다. 모든 것은 지역 농장에서 조달되고 고전적인 유럽 기술이 많이 전시되어 있습니다. 돼지 도살(2021년에는 어떤 일이 일어날지 모르기 때문에)부터 뼈 국물 만들기까지 모든 것에 대해 호기심이 많은 DIY 전문가를 위한 수업이 제공됩니다.
루이스 정육점, 다우니, 캘리포니아
Moises Rios-Hernandez는 수십 년 전 그의 아버지가 시작한 전통을 이어가며 로스앤젤레스 주변에서 최고 품질의 카르네 아사다를 선보입니다. (사회적으로 거리를 두는) 뒷마당 행사를 계획하는 사람이라면 누구나 들러서 먼저 아침 부리토를 먹고 나서 필요한 고기에 대해 이야기를 나누는 것이 현명할 것입니다. 가지고 다닐 수 있는 신선한 치차론을 모두 집으로 가져가세요.
메인 MEat, Kittery, ME
인근 현대 도살의 초기 스타에서 포틀랜드 이 훌륭한 상점이 왔습니다. 아니, 오히려 얼마 전에 이미 왔습니다. 이 지역 농장이 생산할 수 있는 최고의 농산물을 시장에서 마이너들을 망쳐 놓았습니다. 케이스 전면에 있는 계속 진화하는 소시지 셀렉션을 눈여겨보세요.
골수, 미시간주 디트로이트
올해 무규칙 명절 비모임에 현지에서 기른 오리 한 마리를 식탁 위에 올려 보시는 건 어떠세요? East Side에 새롭게 추가된 이 레스토랑은 단지 호감이 가는 레스토랑이 아닙니다. Marrow는 또한 디트로이트 최고의 현대식 정육점으로, 소규모 가족 농장에서 성실하게 재료를 조달합니다.
더 미트 훅(The Meat Hook), 브루클린, 뉴욕
피곤함: 빵에 버터를 바르는 것. Wired: 포르세타 디 테스타를 얇게 썰어 빵에 녹이는 것입니다. 말로우 앤 도터스(Marlow & Daughters) 졸업생들이 모여 만든 이 강박적인 동물 자리는 현재 사업을 시작한 지 10년이 넘었으며 여전히 새 학급의 선두에 가깝습니다.
M.F. 듀록, 매사추세츠주 서머빌
이처럼 날카로운 100% 코-투-테일 운영은 지역 전역에서 절대 얼지 않은 최고 품질의 고기만을 조달한다는 자부심을 갖고 있습니다. 월간 5파운드짜리 고기 클럽은 초보자가 최고 품질의 고기를 구입하는 즐거움을 알 수 있는 좋은 방법입니다.
유기농 정육점, 버지니아 주 맥클린
DMV 지역 전체에서 가장 야심차고 뛰어난 정육점 중 하나인 이 정육점에서 정부 스파이 및 정치 전문가들과 함께 염소 갈비와 버크셔 갈비를 쇼핑하세요. 동물 전체를 옹호하며 최대한 유기농에 가깝게 일하고 있습니다.
올리비에 부체리(Olivier's Butchery), 샌프란시스코, 캘리포니아
거의 클래식에 가깝습니다. 정육점 이 황폐한 해안에서 올리비에 코르디에는 프랑스 방식으로 전체 동물 도살의 대가로 지난 파리 여행 이후 본 적이 없는 전통적인 쇠고기 부위를 생산하고 있습니다. 국내 최고의 정육점 중 하나입니다.
파이사노스 정육점, 브루클린, 뉴욕
스미스 스트리트(Smith Street)가 유행하기 오래 전에, 케네디 대통령 시절부터 이어져 온 이 상점 전면은 동네 필수품이었습니다. 따라서 오늘날에도 다소 좁은 반경 내의 경쟁을 고려하면 결코 작은 업적이 아닙니다. 드라이에이징 스테이크가 눈에 띄고, 100% 유기농 고기를 고집하는 사람들이 여기에 있습니다.
팜피타 고기 가게, 저지 시티, 뉴저지
아르헨티나 쇠고기에 대해, 아르헨티나 쇠고기가 다른 곳의 쇠고기보다 얼마나 좋은지에 대해 아르헨티나 사람들과 대화에 참여한 적이 있다면 손을 들어주세요. 팜파스에서 직접 방목한 쇠고기를 공급하는 이 상점에서 사람들이 무엇을 하는지 알아보세요. 물론 그들은 당신을 위해 올바른 방법으로 잘라주는 것에 기뻐할 것입니다. 더 나아가 , 멋진 , 좋은 말이에요.
폴리나 마켓, 시카고, 일리노이
돼지 입에서 전화번호를 확인하고 노스사이드에서 70년 동안 필수품이었던 시카고 고기 시장의 할아버지에게 줄을 서세요. 광택제, 소시지, 볼로냐, 돼지고기 스틱은 물론 모든 멋진 물건을 찾으세요(예: 아직 가공되지 않은 고기). 연례 고객 감사의 날에 무료로 들러보세요.
피터스 미트 마켓, 브롱크스, 뉴욕
바리에서 태어난 Pete Servedio의 반세기 된 노점은 똑같이 충성도가 높은 고객 기반에 서비스를 제공하는 오랜 정육점 팀이 운영하는 Arthur Avenue 소매 시장의 스타로 남아 있습니다. 클래식 시장 자체와 함께 이곳은 뉴욕에 여전히 영혼이 있다는 것을 상기시켜주는 소중한 장소 중 하나입니다.
조각 고기, 뉴올리언스, LA
2019년 'Yumpulse' 베스트 뉴 레스토랑 명반은 남부 최고의 정육점 중 하나이기도 합니다. 소유주인 Leighann Smith와 Daniel Jackson은 미시시피의 Home Place Pastures와 같은 지역 유명 업체로부터 최고 수준의 고기를 공급받아 거의 순식간에 이 도시에 없어서는 안될 존재가 되었습니다.
Porter Road, 내슈빌, 테네시
이 지역에서 가장 유망한 새로운 상점 중 하나로 시작된 곳(특히 건조 숙성 쇠고기에 능숙함)은 빠르게 성장하여 지역 최고의 제품을 전국으로 배달하는 국가 브랜드로 성장했습니다. ; 목초지에서 자란 칠면조는 별미입니다. 전국 배송
Primal Supply Meats, 필라델피아, 펜실베니아
현장의 지역 스타인 헤더 토마슨(Heather Thomason)은 트윈 매장, 배달 서비스, 고기 구독/CSA 프로그램을 제공하며 항상 지역 최고의 농장에서 조달하는 주목할만한 세력이 되었습니다. 동부 펜실베니아를 아는 사람이라면 누구나 말할 수 있듯이 그것은 꽤 깊은 분야입니다.
Publican Quality Meats, 일리노이주 시카고
오래된 고기 포장 구역 중심부에 있는 폴 카한(Paul Kahan)의 매력적이고 매우 인기 있는 정육점 겸 레스토랑은 최고의 돼지고기 요리는 물론이고 평균 60일 동안 숙성된 건조 숙성 쇠고기의 훌륭한 공급원입니다. 마을에서.
크라운 로얄과 잘 어울리는 것은 무엇입니까?
랍비의 딸, 캘리포니아주 로스앤젤레스
전국에서 가장 멋진 코셔 정육점, 또는 적어도 이 도시의 공동 소유자인 Nomi Feuerstein은 실제로 랍비의 딸입니다. 그렇습니다. 100% Glatt Kosher 풀을 먹여 키운 쇠고기, 특히 부위별로 찾는 곳입니다. 찾기 어려운 경우가 많습니다. 추신: 글루텐 프리 또는 기타 닭고기 슈니첼을 좋아합니다.
래델 소시지, 오하이오주 클리블랜드
클리블랜드인들이 훈제향이 나는 마늘 향이 나는 슬로베니아 소시지를 갈망할 때, 그들은 매주 1,000파운드가 넘는 좋은 재료를 생산하는 이 100년 된 가게에서 냄비에 끓여 먹는 아름다움에 대해 구체적으로 생각할 가능성이 높습니다. 기름진 폴란드식 링크와 매콤한 안두이유도 한번쯤 볼만한 가치가 있습니다. 전국 배송
Rolf's Pork Store, 뉴욕 주 올버니
지난 50년 동안 변하지 않은 동네의 몇 안 되는 곳 중 하나인 이 진지한 독일 정육점은 헤드 치즈, 간부르스트, 아름다운 통햄, 풍부한 소시지를 먹기 위해 모퉁이와 전국 각지에서 사람들을 끌어 모으고 있습니다.
Ronnie Berry's Halal Meats, 디어본, 미시건
할라피뇨 체다치즈 스틱을 들고(지금은 중서부에 계시고, 우리는 규칙을 정하지 않습니다.) 북미에서 가장 큰 무슬림 공동체 중 하나에 200만원 이상 서비스를 제공하는 미국에서 가장 오랫동안 운영된 할랄 정육점 중 한 곳에서 다양한 제품을 찾아보세요. 반세기. 디트로이트 특산품인 콘비프를 맛보세요.
Rooster Street Butcher, 펜실베니아주 리티츠
성장하고 있는 현대 랭커스터 카운티 정육점의 또 다른 보석입니다. 실제로 원래 상점과 레스토랑에서 두 곳을 더 추가할 정도로 인기가 높았습니다. 하나는 경쟁이 치열한 Lancaster Central Market 내부에 있으며, 미국에서 가장 오래된 곳 중 하나입니다. .
솔트 앤 타임, 텍사스 주 오스틴
최고 수준의 양지머리가 필요합니까? 어쩌면 와규도 필요할까요? 주도의 선구적인 전체 동물 도살은— 벌써 시간은 어디로 갔나요?— 지역 음식 현장에 없어서는 안 될 10년을 축하합니다. 아침 소시지는 위의 컷입니다.
오하이오주 클리블랜드 소시슨
도살장을 만드는 Rust Belt 마을에서 Melissa Khoury와 Penny Barend Tagliarina는 아름답게 큐레이팅된 매장을 통해 많은 전통을 뛰어 넘었습니다. 아름답고 일상적인 바베트부터 복잡하고 특별한 날의 테린까지 지속 가능한 프랑스의 맛을 느껴보세요.
Savenor's Butcher & Market, 매사추세츠주 케임브리지
줄리아 차일드(Julia Child)는 대공황 이후 행복한 고객들에게 서비스를 제공해 온 보스턴 지역의 이 기관(레드삭스의 공식 정육점)에서 꿩, 거위, 젖먹이 돼지를 조달했습니다. 샤르퀴테리 케이스는 가게의 창의적인 면모를 돋보이게 합니다.
Schaller & Weber, 뉴욕, 뉴욕
아마도 이 나라에서 가장 잘 알려진 메츠게라이이자 여전히 최고의 메츠게라이 중 하나일 것입니다. 1937년에 지금보다 훨씬 더 독일인이 거주했던 동네에 문을 열었습니다. 다양한 종류의 절인 고기를 맛보고 아무리 많은 개발자가 문을 두드리더라도 좋은 일을 망치지 않겠다는 Schaller 가족의 지속적인 노력에 감사하십시오. 전국 배송
Sepulveda Meats & Provisions, 캘리포니아주 샌디에고
입사한 지 5년이 채 되지 않아 현지에서 단골이 된 이 동네 상점은 소꼬리부터 카르네 아사다, 삼겹살까지 모든 사람에게 고품질의 음식을 제공합니다. 초리판(choripan)부터 체다치즈 브라트(Cheddar Brats)에 이르기까지 회전하는 소시지 선택은 무시되지 않습니다.
Catskills의 Smokehouse, 베테랑, 뉴욕
대도시에서 쉽게 이름을 알릴 수 있는 이 고전적인 독일 정육점에서는 다음 바베큐 때마다 요청하게 될 아름다운 꼬마 고기와 매우 훌륭한 스테이크가 눈에 띕니다. 대신 그들은 여러 세대에 걸쳐 Woodstock과 Saugerties 사이의 길가에서 자신의 일을 아주 잘 해왔습니다. 선반에 셀 수 있는 수입 머스타드의 종류가 몇 개나 있는지 확인해 보세요.
스모킹 구스 미테리(Smoking Goose Meatery), 인디애나폴리스, IN
수상 경력에 빛나는 오리 프로슈토부터 그다지 겸손하지 않은 브라운슈바이거까지, 이 중서부 샤퀴테리 전문가는 대부분의 고전적인 베이스(인디애나 메이플 시럽에 절인 베이컨 샐러드에 사용)를 다루면서 동시에 마스터로서의 두 가지 임무를 수행합니다. 실험의. 때로는 두 가지 윤리가 충돌합니다. 예를 들어 뜨거운 훈제 와규 쇠고기 볼로냐가 있습니다. 네, 부탁드립니다. 전국 배송
스나이더 브라더스 미트(Snider Brothers Meats), 유타주 솔트레이크시티
고전적이고 삭막한 외관과 창문에 손으로 그린 장엄한 간판(정육점 종이에)은 마치 20세기 중반 영화에 나오는 정육점의 모습을 연상케 하지만 지금은 2020년입니다(안타깝습니다). 휴일에는 크라운 로스트와 포트 파이, 터두켄이 제공되며 점심 시간에도 샌드위치 주문을 팩스로 보내도록 권장됩니다. 1938년부터 솔트레이크의 주요 제품입니다.
스트립 디스트릭트 미트(Strip District Meats), 펜실베이니아주 피츠버그
거의 70년 동안 영업을 해 온 이 노점상은 여러분이 원하는 거의 모든 종류의 고기를 판매하고 있으며 일부는 여러분이 원하지 않을 수도 있습니다. . 재고가 없나요? 그들은 아마도 당신을 위해 그것을 얻을 수 있습니다.
테일러스 마켓, 새크라멘토, 캘리포니아
첫인상은 매력적인 잔존물이지만 현지인들은 현대에 맞게 개조된 이 고전적인 모퉁이 시장에 대해 모두 알고 있습니다. 매장 내 정육점에서는 캘리포니아 최고의 목장에서 생산된 최고의 고기와 가금류를 사용하여 새롭고 오래된 고기를 결합합니다. 그리고 네, 매장 내 카페에 있는 와인 리스트입니다.
Ted's Butcherblock, 찰스턴, SC
훌륭한 레스토랑으로 유명한 도시인 찰스턴의 최고의 점심 중 하나는 집에서 직접 만들 수 있는 비교적 간단한 샌드위치입니다. 루비 레드 레어와 얇게 썬 와규 로스트 비프가 특징이며, 도시에서 가장 좋아하는 신규 매장에서 거대한 더미로 판매됩니다. 학교 정육점. 듀크를 추가하면 됩니다.
스타우비츠, 브루클린, 뉴욕
1917년에 문을 열어 뉴욕시 전체에서 가장 오랫동안 운영된 정육점으로 알려진 이 곳은 수년이 지난 후에도 Court Street의 공로로 남아 있으며 표준(풀을 먹고 자란 소고기, 버크셔 돼지고기)은 미국 시장에 훨씬 더 가깝습니다. 그런 옛날 사람에게서 기대할 수 있는 것보다 새로운 학교 상점이 생겼습니다.
Terranova 슈퍼마켓, 뉴올리언스, LA
거의 100년 동안 Terranova 가족이 운영한 이 매력적인 모퉁이 상점은 Bayou St. John 지역에 서비스를 제공하며 높은 평가를 받는 이탈리아 소시지, 루이지애나 스타일 호그헤드 치즈, 아티초크를 채운 닭고기, 돼지 갈비 요리를 위해 도시 전역에서 요리사를 끌어들입니다. , 그리고 더.
Thorndale 육류 시장, Thorndale, 텍사스
전통적인 숙성 방법을 성공적으로 적용한 Trey Felton의 재주로 오스틴에서 차로 가까운 거리에 있는 이 작은 마을의 정육점, 훈제장, 바비큐 전문점으로 고품질 쇠고기 괴물이 찾아옵니다. 텍사스 특산품인 건조 소시지를 적극 추천합니다.
유니온 돼지고기 매장, 유니온, 뉴저지
또 다른 구식 저지 소시지 공장처럼 보이는 건물의 외관 뒤에는 우리가 버릇없거나 아무것도 아닌 아주 훌륭한 가족이 운영하는 독일인의 마음이 뛰고 있습니다. 정육점 , 뛰어난 프랭크, 부르스트, 레베르카제 같은 특선 요리, 훈제 생선, 두꺼운 베이컨을 먼 거리에서 만들어냅니다. 전국 배송
빈센트 육류 시장, 브롱크스, 뉴욕
풍성한 드라이 에이징 스테이크부터 합리적인 가격의 이달의 소시지까지 Arthur Avenue에서 가장 인기 있는 이 곳은 1950년대부터 재료를 중시하는 동네의 요구를 충족시켜 왔으며 품질뿐만 아니라 서비스 및 서비스 측면에서도 명성을 쌓아 왔습니다. 접근성도 그렇고.
W.A. Bean & Sons, 메인 주 뱅거
5대째 가족이 운영하는 설탕에 절인 햄과 도미 핫도그는 1800년대부터 메인주 주방의 필수품이었습니다. 하지만 현지인들은 이 인기 브랜드를 훈제 닭고기부터 다진 소고기까지 모든 것을 판매하는 풀서비스 육류 시장으로도 알고 있습니다. . 할인 고기 번들은 할인 사냥꾼의 가장 친한 친구입니다. 전국 배송
Western Daughters Butcher Shoppe, 콜로라도주 덴버
Kate Kavanaugh는 목초를 먹고 비육한 쇠고기를 전문으로 하는 이 스마트한 상점을 열기 오래 전부터 엄격한 채식주의자였습니다. 많은 사람들에게 동물과 환경에 대한 사랑은 다른 방향으로 나아가는 것을 의미할 수 있습니다. Kavanaugh에게는 그 반대를 의미했습니다. 오늘날 그녀는 윤리적 도살에 대한 이 지역의 가장 열정적인 전도사 중 한 명입니다.
Wiatrek's Meat Market, 포스, 텍사스
자체 가공 공장이 있고 가격이 꽤 빡빡한 이 풀 서비스 목적지에서 풀을 먹여 키운 쇠고기(및 하우스 링크)를 맛보세요. 야외 파티 주말에 세팅. 메스킷 연료를 사용하는 구덩이에서 천천히 익힌 립아이 스테이크가 매일 나오는 것을 볼 수 없습니다. 텍사스 중심부에서도 마찬가지입니다. 샌안토니오 교외에 두 번째 매장이 있습니다.
Willi's Sausage Co., 프랑켄무스, 미시건
중서부 지역의 정통 '리틀 바이에른'에 대해 농담을 해보세요. 이민자 소시지 전문 제조업체인 Willi Becker가 수십 년 동안 운영해 온 이 백년 된 가게에서 최고의 소시지를 맛보실 수 있습니다. 요즘 새로운 소유권이 생겼지만 레시피(멧츠, 브랫 등)는 그대로 남아 있습니다. 전국 배송
