사진: 남빛
획기적인 레스토랑에서는 진정성이 핵심입니다. 전 세계적으로 수십만 개가 있지만 진정으로 잊을 수 없는 경험으로 눈에 띄는 사람은 거의 없습니다. 역동적인 맛, 비교할 수 없는 환대, 이 식당을 독특하게 만드는 침투성 개성이 있는 음식의 완벽한 조합은 또한 특별한 식사 경험을 선사합니다. 이것이 바로 우리가 축하하기 위해 여기 있는 것입니다.
'Yumpulse'의 두 번째 연례 Global Tastemakers Awards는 봄베이의 이란풍 카페, 나이로비의 농장 레스토랑, 바르셀로나의 독창적인 타파스 바, 작은 이자카야 등 전 세계에 걸쳐 정말 다양한 레스토랑을 선정합니다. 도쿄에는 경계를 뛰어 넘는 피자 가게가 카세르타에 있습니다. 엄선된 메뉴는 진보적인 시식 메뉴를 갖춘 미슐랭 스타 레스토랑부터 가족이 운영하는 소규모 레스토랑까지 다양합니다.
올해의 우승자 중 상당수는 수상 경력이 있는 유명 레스토랑에서 지위를 얻은 야심찬 젊은 셰프들이 이끌었습니다. 또 다른 공통된 맥락은 현지, 농장에서 식탁까지 또는 채집된 재료, 천연 와인 및 지속 가능성에 대한 관심을 강조한다는 것입니다. 이들 레스토랑 중 다수는 자신이 위치한 지역의 요리 전통을 깊이 탐구합니다. 일부는 소외된 지역 사회의 간과된 요리를 향상시키기 위해 의식적인 노력을 기울이고 있습니다. 이들 모두는 비행기에 탑승할 준비가 되어 있는 맛있는 경험을 제공하고 있습니다.
맛있는 요리, 아름다운 분위기, 전반적으로 잊을 수 없는 경험을 제공하는 전 세계의 뛰어난 레스토랑 20곳을 소개합니다. 그리고 우리 패널의 투표로 초기 목록에 포함되지는 않았지만 우리가 추천한 레스토랑은 다음과 같습니다. 확실히 당신의 레이더에 있어야합니다.
메리토(페루 리마)
나는 그럴 자격이 있다
베네수엘라 셰프 Juan Luis Martínez는 산세바스티안에서 Martin Berasategui와 함께 일한 적이 있습니다. 다이버XO 마드리드에서 근무한 후 2014년 리마로 이주하여 비르힐리오 마르티네즈 밑에서 일했습니다. 본부 . 그는 2018년에 센트럴을 떠나 자신의 레스토랑을 오픈했으며 그 이후로 '최고' 목록의 상위권에 오르고 있습니다. 리마의 트렌디한 바랑코(Barranco) 지역에 위치한 건물에 자리잡고 있으며, 장점 페루와 베네수엘라 요리의 요소를 결합하여 라틴 아메리카 문화에 뿌리를 두고 있지만 완전히 새로운 요리를 만듭니다.
피터먼(호주 시드니)
조쉬 닐랜드
조쉬 닐랜드와 줄리 닐랜드의 첫 번째 레스토랑, 성 베드로 는 2016년에 개장했을 때 국제적인 호평을 받았기 때문에 최근 개장한 것은 당연합니다. 피터멘 , 즉석 히트작이되었습니다. 레스토랑은 지속 가능한 방식으로 조달된 호주 해산물과 철저하게 철저한 요리를 선보입니다. Niland의 혁신과 창의성은 생선 뼈를 간장에 담가 만든 소스를 곁들인 소금부시와 가다랭이로 채워진 엠빠나다와 같은 요리에서 빛을 발합니다.
SodaBottleOpenerWala(인도 봄베이)
소다병따개Wala
20세기 초, 조로아스터 교인 이란인들이 식민지 시대의 봄베이로 모여들면서 그들의 카페 문화를 가져왔습니다. 1960년대까지 봄베이에는 수백 개의 이란 카페가 있었지만 오늘날에는 그 중 극히 일부만 남아 있습니다. 소다병따개Wala 인쇄된 바닥 타일, 다채로운 빈티지 장식, 이란의 주요 음식과 인도 길거리 음식을 포함하는 메뉴를 통해 카페의 기발함을 되살려냅니다.
쿠치나 빌라나(이탈리아 루보 디 풀리아)
반 덩어리
작은 마을인 루보 디 풀리아(Ruvo di Puglia)의 유서 깊은 빌라 페니키아(Villa Fenicia)에 위치한 이 매력적인 레스토랑에서 빈첸초(Vincenzo)와 프란체스코 몬타룰리(Francesco Montaruli) 형제는 수세기 동안 이탈리아 남부 주민들을 키워온 단순한 요리를 재해석했습니다. 흔히 파는 파스타와 피자 대신 빌런 키친 인근 머지 반도에서 채취한 엉겅퀴, 치커리, 카둔 등의 야생 허브와 야채를 즐겁고 놀랍도록 강조한 요리를 맛있는 요리로 예술적으로 선보입니다. 여름에는 빌라 정원에 있는 레스토랑의 풍경이 정말 환상적입니다.
토양(그리스 아테네)
안토니스 야모리스
토양 지속가능성을 위해 미슐랭 스타 2개(빨간색 별 1개, 녹색 별 1개)가 있습니다. 절에서 파인다이닝으로 일했던 셰프 타소스 만티스(Tasos Mantis)에게 제라늄 코펜하겐에서는 모든 것이 인근 알레포초리 마을에 있는 그의 개인 정원에서 시작됩니다. 그의 팜투테이블 시음 메뉴는 그리스 재료와 풍미를 북유럽 감성과 결합합니다.
셀레레(콜롬비아 카르타헤나)
Caribe Lab 프로젝트의 창립자인 Jaime Rodriguez 셰프는 14년 동안 콜롬비아를 여행하면서 분실 위험이 있는 토착 재료와 요리법을 연구하고 기록했습니다. 그는 그 연구를 실제로 실천에 옮겼습니다. 묻다 에서는 해안 에스카베체의 오징어와 홍합 요리, 달콤한 고추, 카리브 콩, 양배추, 돼지고기 국물을 곁들인 돼지고기 콩피 테린과 같은 요리로 현대 카리브해 요리를 제공합니다.
스모크 키친(멕시코 오악사카)
스모크 키친
~에 스모크 키친 , 떠오르는 스타 셰프 Thalia Barrios Garcia는 그녀와 그녀의 팀이 장작 토기 코말 위에서 타말레, 토르티야 및 기타 전통 요리를 준비하고 셰프 카운터에서 제공하는 모습을 손님들에게 초대합니다. 오악사카의 역사적 중심지에 있는 그녀의 친근한 레스토랑은 가족 만찬에 더 가깝습니다. 현지 시장에서 구할 수 있는 재료와 계절에 맞는 메뉴를 바탕으로 끊임없이 변화하는 메뉴와 각 요리에 대해 셰프가 손님들에게 안내해 드릴 수 있기 때문입니다. 메뉴. Garcia는 또한 손님에게 전통 오악사카 요리를 교육할 수 있는 요리 강습도 제공합니다.
인디고(페루 아레키파)
남빛
아레키파(Arequipa)의 Qasa by Nomad Hotel에 자리해 있습니다. 남빛 야외 공간에서 현대적인 페루 요리와 창의적인 칵테일을 제공합니다. 셰프 엔리케 파라데스 미자이코(Enrique Parades Mizaico)는 현대적인 스타일로 조리된 현지 재료를 사용하여 세비체, 로모 살타도, 오소부코와 같은 전통 요리를 예술적으로 해석합니다.
재배 (케냐 나이로비)
기르다
에콰도르 셰프 Ariel Moscardi와 Royal African Safaris의 Peter Silvester가 고안한 기르다 사파리 비수기에 팝업으로 탄생한 소박한 파인다이닝 레스토랑입니다. 말 그대로 농장에서 식탁까지의 정신을 취하는 이 레스토랑은 나이로비의 카렌(Karen) 지역에 있는 Cultiva Farm에 연결되어 있으며 땅에서 방금 뽑아낸 신선한 유기농 재료로 만든 예술적인 요리를 제공합니다.
Emazulwini 레스토랑(남아프리카공화국 케이프타운)
파리 버즈
셰프 음마바토 몰레페(Mmabatho Molefe)는 어머니가 만든 요리를 고급 다이닝 렌즈로 재해석하면서 아프리카 요리를 가치 있게 여기려는 움직임의 일환입니다. Emazulwini 레스토랑은 V&A Waterfront 바로 옆에 위치하고 있으며 Zulu 및 Nguni 요리에 중점을 두었습니다. Molefe는 지난 2월 V&A Waterfront에서 3년간의 레스토랑 운영이 종료되었지만 다른 곳에서 다시 영업을 시작할 것이라고 발표했습니다. 해당 레스토랑의 인스타그램 계정을 팔로우하세요. @emazulwini_restaurant 자세한 내용은
L'Evo (일본 도야마)
유카리 사카모토멕시코 스낵
시대 다른 어느 곳에서도 느낄 수 없는 시간 동안 이곳에서만 찾을 수 있는 요리를 약속하며 제공합니다. Eiji Taniguchi 셰프는 오사카 셰프 집안 출신으로 프랑스와 일본에서 훈련을 받았습니다. 그는 도야마현의 외딴 지역에 위치한 레스토랑 주변 숲에서 식물을 채집하고, 아름답게 장식된 요리에 필요한 나머지 재료를 공급하는 현지 농부, 어부, 양조업자와 협력합니다.
Teté Neighborhood Kitchen (멕시코 과달라하라)
디에고 카마초
형제자매인 Mario와 Karla Papa는 멕시코에서 가장 재능 있는 젊은 요리사 중 하나입니다. 과달라하라에 있는 채식 레스토랑에서 그들은 놀라움과 즐거움을 선사하는 아방가르드 미식 경험을 창조했습니다. 메뉴도 없고 웨이터도 없습니다. 대신 셰프가 음식을 소개하고 설명하며, 이는 폐기물 제로 철학으로 만들어집니다. 레스토랑에는 웹사이트가 없지만 Instagram에서 찾을 수 있습니다. @tetecocinadebarrio .
육와나 (태국 방콕)
크리스 샬크
방콕의 아름다운 식민지풍 주택에 위치한 이 미슐랭 스타 레스토랑에서 셰프 Chalee Kader는 카오갱과 같은 전통 요리에 고급 식사 렌즈를 선보입니다. 그의 12코스 시식 메뉴의 각 요리에는 태국의 다른 지역에서 생산된 쌀과 재해석된 카레가 함께 제공됩니다. 레스토랑에는 웹사이트가 없지만 Instagram에서 찾을 수 있습니다. @wana.yook .
베바(캐나다 몬트리올)
마시다
가지 미트볼 레시피
동네 맛집과 목적지 식당 사이의 경계를 넘나들며, 마시다 부에노스아이레스와 위니펙을 오가며 자란 Ari와 Pablo Schor 형제의 열정 프로젝트입니다. 여기에서는 스페인과 이탈리아 요리에 크게 의존하는 아르헨티나 요리 전통과 퀘벡 재료 및 영향을 결합하여 진정으로 독특한 캐나다 요리를 표현합니다.
도스 페브로츠(스페인 바르셀로나)
두 개의 고추
이쯤에서 식사 타파스 바 전 El Bulli 수석 셰프 Albert Raurich의 Raval에서는 지중해 요리의 역사 수업과 같습니다. 그는 다음과 같은 재료를 사용하여 과거를 깊이 탐구합니다. 긴 (고대 로마에서 사용된 멸치 기반 소스) 고대 그리스인과 에트루리아인의 조리법에서 영감을 얻었습니다.
사이트(터키 이스탄불)
알고 있다
원래 1993년 보드룸에 문을 열었으며, 이 호텔의 두 번째 지점은 고급 해산물 레스토랑 이스탄불의 반짝이는 새로운 갈라타포트 지구에서 데뷔했습니다. 터키식 메제와 에게해에서 잡은 신선한 생선은 이곳의 특선 요리로, 우아하고 현대적인 식당에서 제공됩니다.
피자리아 I 마사니엘리(이탈리아 카세르타)
wearefactory.it
마사니엘리에 위치 피자를 초월적인 경험으로 변화시켜 레스토랑이 전 세계에서 찬사를 받은 것은 놀라운 일이 아닙니다. 피자 마스터 프란체스코 마르투치(Francesco Martucci)는 급속 냉동, 수비드 요리, 탈수 등의 고급 요리 기술을 사용하여 피자를 얹는 데 사용하는 재료에서 가장 놀라운 맛과 질감을 끌어냅니다.
Kotaro Shibuya (Tokyo, Japan)
코타로
시부야 주택가에 있는 친근한 분위기의 이자카야에는 메뉴가 없습니다. 대신, 손님들은 자신의 선호도를 말한 다음 전통 요리법에서 영감을 얻지만 자신만의 방식을 적용한 하야시 코타로 셰프의 손에 식사 운명을 맡깁니다. 날달걀, 버터, 간장을 곁들인 손으로 자른 우동이나 오이와 벚나무 위에 훈제한 부드러운 삶은 달걀을 곁들인 감자 샐러드가 있을 수도 있습니다. 해당 레스토랑에는 웹사이트가 없습니다.
비비(영국 런던)
샘 코니쉬
세련된 분위기의 현대 인도 요리 식당 JKS 레스토랑 그룹의 Mayfair에서는 한 입 먹을 때마다 놀라움과 즐거움을 선사하는 것을 목표로 합니다. 셰프 쳇 샤르마(Chet Sharma)는 고전적인 인도 요리를 우키홀 치즈 파파드(Wookey-hole Cheese Papad)와 캐슈넛 및 요거트 유청을 곁들인 많은 사랑을 받는 라호리 치킨(Lahori Chicken)과 같은 좀 더 작은 접시로 변형하여 장난스럽게 재해석했습니다.
참고(아일랜드 더블린)
메모
더블린 최고의 요리 중 일부는 이 까다롭지 않은 곳에서 이루어집니다. 와인 바/비스트로 대담한 맛, 균형 잡힌 음식, 소규모 유기농 생산자를 조명하는 와인 리스트로 호평을 받고 있습니다. 재능 있는 젊은 셰프 Essa Fakhry는 코네마라 굴부터 스페인 초리조에 이르기까지 다양한 재료와 재료를 사용하여 현대적인 유럽 요리를 요리합니다.
플러스 원: 딜(아이슬란드 레이캬비크)
딜
딜 미슐랭 스타를 받은 아이슬란드 최초의 레스토랑이자 여전히 아이슬란드의 문화와 요리를 경험할 수 있는 최고의 장소 중 하나입니다. 창립 셰프 군나르 칼 기슬라손(Gunnar Karl Gíslasson)은 아이슬란드의 재료와 요리법을 탐구하면서도 이를 새롭고 혁신적인 방식으로 변형시키는 훌륭한 시식 메뉴를 만듭니다.
Global Tastemakers는 미국과 해외 최고의 요리 목적지를 기념하는 행사입니다. 우리는 180명 이상의 음식 및 여행 저널리스트에게 레스토랑과 바, 도시, 호텔, 공항, 항공사, 크루즈 등 자신이 가장 좋아하는 장소에 투표하도록 요청했습니다. 그런 다음 해당 결과를 전문 심사위원단에 맡겨 각 부문의 우승자를 결정했습니다. 많은 카테고리에서 독자들이 놓치고 싶지 않은 더 많은 요리 목적지를 알리기 위해 전문가 패널이 직접 선택한 Plus One을 포함했습니다. foodandwine.com/globaltastemakers에서 모든 우승자를 확인하세요.
