준비 시간: 10분 활동 시간: 12분 총 시간: 22분 결과물: 2인분Emeril Lagasse 셰프는 역사적인 개조 공사를 마친 후 1998년 뉴올리언스에서 Emeril's Delmonico를 재개장할 계획을 세울 때 오래 전에 식당에서 인기가 많았던 테이블사이드 서비스를 다시 가져오고 싶었습니다. 스테이크 요리 다이앤 스타일은 얇게 썰거나 두드린 필레미뇽을 버터에 볶은 다음 플램베하고 고급 코냑 소스에 가미하는 것을 의미하게 되었습니다. 라가스는 팬에 얇게 썬 버섯을 넣어 더욱 풍부한 맛을 냅니다.
우리는 이런 요리를 좋아합니다. 30분도 안 되어 식탁에 오르는 우아하고 풍미 가득한 요리입니다. 여기에는 시간 투자가 거의 없으므로 원하는 만큼 간단하거나 화려하게 원하는 만큼 면을 자유롭게 준비할 수 있습니다. 계절 샐러드를 던지고, 감자를 굽거나 으깨고, 시금치, 구운 브로콜리 또는 브뤼셀 콩나물을 볶고, 폴렌타나 리조또를 볶습니다. 스테이크 다이앤의 다양한 맛에 어울리는 사이드 메뉴가 부족하지 않습니다.
재료
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무염 버터 1테이블스푼
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엑스트라 버진 올리브 오일 1/2테이블스푼
참치 점심
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3/4인치 두께로 두드린 쇠고기 안심 메달리온 4개(3온스)
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코셔 소금
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갓 갈아 놓은 것 후추
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다진 작은 샬롯 1개
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다진 마늘 1쪽
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1/4파운드 양송이버섯, 1/4인치 두께로 얇게 썬 것
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코냑 또는 기타 브랜디 1/4컵
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디종 머스타드 2티스푼
겨울 칵테일
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헤비 크림 1/4컵
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송아지 데미글라스 1/4컵(참고 사항 참조)
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우스터소스 2티스푼
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잘게 다진 쪽파 1테이블스푼
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잘게 다진 신선한 평면 잎 파슬리 1티스푼
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타바스코 같은 핫소스
지도
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다이애나 치스트루가
재료를 모으십시오.
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다이애나 치스트루가
큰 프라이팬에 버터와 올리브 오일을 녹입니다. 고기에 소금과 후추로 맛을 낸 후 바닥이 살짝 갈색이 될 때까지 센 불에서 약 1분간 조리합니다. 메달리온을 뒤집어 45초 더 조리한 후 접시와 텐트에 호일로 옮깁니다.
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다이애나 치스트루가
프라이팬에 샬롯과 마늘을 넣고 적당한 불에서 향이 날 때까지 약 20초간 저어가며 조리합니다. 버섯을 추가하고 소금과 후추로 맛을 낸 후 부드러워질 때까지 약 2분간 조리합니다.
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다이애나 치스트루가
가지 미트볼
팬을 불에서 끄고 꼬냑을 추가한 후 긴 성냥으로 조심스럽게 불을 붙입니다.
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다이애나 치스트루가
불이 꺼지면 머스터드와 크림을 넣고 중간 불로 1분간 저어줍니다.
다이커리를 섞다
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다이애나 치스트루가
송아지 고기 데미그라스, 우스터 소스, 파, 파슬리를 넣고 휘젓습니다. 입맛에 맞게 소금, 후추, 핫소스로 간을 하세요.
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다이애나 치스트루가
냄비에 고기와 축적된 육즙을 넣고 뒤집어서 코팅합니다. 완전히 가열될 때까지 약 1분간 끓입니다. 고기를 접시에 옮기고 그 위에 소스를 얹어 서빙합니다.
Greg DuPree / 멜리사 그레이의 푸드 스타일링 / 클레어 스폴렌의 소품 스타일링
메모
송아지 데미글라스는 전문 식품점과 정육점에서 구입할 수 있습니다.
제안된 페어링
견고한 나파 카베르네 소비뇽.
