30가지 매력적인 야채 앙트레

사진: 사진: Greg Dupree / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Lydia Pursell

계절이나 주중 밤에 상관없이, 오락을 즐기거나 직접 요리를 하든 야채 메인 요리가 있으니 모두 체크해 보세요. 아마도 당신은 찾고있을 것입니다 고기 섭취를 줄여라 , 아니면 단지 최고의 농산물을 최대한 활용하고 싶을 수도 있습니다. 어떤 경우이든, 우리는 여러분에게 몇 가지 아이디어를 제공하기 위해 이 야채 메인 코스 모음을 모았습니다. 신선한 로메스코 살사를 곁들인 구운 콜리플라워 타코, 스테이크 트리트먼트를 곁들인 브로콜리, 단풍잎 뿌리 채소 볶음 등 다양한 야채 메인 중에서 선택하세요.

라따뚜이

사진: Kelsey Hansen / 푸드 스타일링: Greg Luna / 소품 스타일링: Stephanie Hunter

프랑스 남부의 이 야채 스튜는 제철이 한창인 여름 야채를 기념하는 음식입니다. 음식 작가 Rebekah Peppler의 라따뚜이는 풍미 가득한 요리를 만들기 위한 간단한 기술을 사용합니다. 즉, 각 야채를 따로 요리하는 것입니다. 팬에 몇 분만 담가두면 야채에서 수분이 빠져나오고 맛이 깊어지며 부서지기 시작할 만큼 부드러워집니다. 스튜를 넉넉한 양의 로제 소스로 마무리하면 맛이 어우러집니다.

무지개 야채 그라탕

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Rishon Hanners / 소품 스타일링: Audrey Davis

이 자유형 그라탕에서는 6겹의 다채로운 야채가 함께 요리됩니다. 판코(panko)와 파르미지아노-레지아노(Parmigiano-Reggiano)는 여분의 주스를 ​​흡수하여 훌륭한 크런치를 제공합니다. 칼 기술을 연마하거나 만돌린을 사용하여 야채를 얇고 균일한 조각으로 자르면 쉽게 겹겹이 쌓고 균일하게 구울 수 있습니다.

버섯 파마산 치즈

젠틀앤하이어스

바삭바삭하고 풍미 가득한 이 레시피는 짭짤한 카스텔베트라노 올리브와 케이퍼를 토마토 소스와 암탉 버섯과 결합합니다. 버섯과 함께 판코를 구우면 버섯에서 액체가 나올 때 판코가 풍미 가득한 주스를 흡수하여 토마토로 가득 찬 치즈 캐서롤에 흙맛을 더해줍니다.

병아리콩과 타히니 생강 드레싱을 곁들인 구운 야채 곡물 그릇

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Sarah Elizabeth Cleveland

이 곡물 그릇은 자신이 직접 선택할 수 있는 모험의 즐거움입니다. 가지고 있는 곡물, 단백질 또는 잎이 많은 녹색 채소를 섭취하세요. 무엇을 선택하든 맛있고 쉬운 참깨 기반 드레싱이 모든 것을 하나로 묶을 것입니다. 비건 버전의 요리를 원하시면 계란을 생략하고 브로콜리/병아리콩 혼합물을 더 많이 섭취하여 단백질을 보충하세요.

케일-아티초크 속을 채운 껍질

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Claire Spollen

카넬리니 콩은 속을 채운 껍질에 풍성한 크리미함을 더하고, 칼라브리아 고추의 온화한 열기와 회향 씨앗의 흙내음이 어우러진 마리나라 소스를 더욱 강화합니다. 끓는 동안 찢어질 경우를 대비해 파스타 껍질 몇 개를 추가로 요리하세요.

시트 팬 가지 파마산 치즈

빅터 프로타시오

빠르게 굽고 오래 굽으면 튀김이 필요 없는 이 조리법이 화요일에 준비할 수 있을 만큼 간편해지며 결과는 주말 디너 파티에 충분히 맛있습니다. 최고의 탄탄한 가지 질감을 얻으려면 가지의 물기를 빼내십시오.

석류 타히니 소스를 곁들인 할루미와 야채 꼬치

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Claire Spollen

석류 당밀은 이 간단한 매리네이드의 비밀 성분입니다. 강력하고 달콤하며 흙향이 나는 향이 단 30분의 절임만으로 치즈와 야채 꼬치에 오랫동안 조리된 풍미의 깊이를 더해주며 기분 좋게 씁쓸한 타히니가 마무리됩니다. 석류-타히니 매리네이드는 꼬치에 마지막 비를 뿌리는 역할을 합니다. 신선한 오렌지 주스로 희석하여 요리에 완벽한 달콤함을 선사합니다.

로메스코 살사와 숯불 콜리플라워 타코

사진: Greg Dupree / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Lydia Pursell

2020년 'Yumpulse' 베스트 신규 레스토랑인 텍사스 주 오스틴의 Nixta Taqueria에서 만든 이 균형 잡힌 채식 타코에는 스모키하고 살짝 매콤한 로메스코 살사가 숯불에 구운 콜리플라워 작은 꽃 속으로 스며듭니다.

버스트 체리 토마토와 레드 와인 라구를 곁들인 크리미한 폴렌타

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Claire Spollen

풍성한 녹색 리본으로 장식된 2018 F&W 최고 신인 셰프 Julia Sullivan의 풍미 가득한 가든 토마토 라구는 밝은 맛을 뽐내며 크리미한 폴렌타 캔버스와 완벽한 조화를 이룹니다. 폴렌타는 편안한 채식주의 식단을 위해 우유와 함께 조리됩니다. 마늘과 바질이 이 현대적인 클래식을 더욱 돋보이게 합니다.

혼합 데킬라 음료

봄 야채 빠에야

Victor Protasio / 푸드 스타일링 - Ruth Blackburn / 소품 스타일링 - Claire Spollen

이 빠에야는 봄을 맞이하는 완벽한 방법입니다. 많은 녹색 제철 야채와 소규모 그룹을 즐겁게 해줄 레시피가 포함되어 있습니다. 오븐에서 빠에야를 요리하면 상대적으로 손이 덜 가고 요리하기도 쉽습니다. 이 채식 요리를 만들려면 소시지 대신 버섯을 추가하고 멸치는 생략하고 야채 육수를 사용하면 됩니다.

케랄라 스타일 야채 코코넛 카레

제니퍼 코지 / 첼시 짐머의 푸드 스타일링 / 클레어 스폴렌의 소품 스타일링

Jes Thomas의 케랄라 스타일 야채 카레는 Leelamma 숙모가 만든 카레에서 영감을 얻었으며 순수한 편안함을 선사합니다. 추운 계절 레퍼토리에 맛있고 따뜻함을 더해줍니다. 코코넛 오일과 겨자씨, 신선한 양파, 마늘, 생강의 향긋한 베이스로 시작됩니다. Jalapeño는 약간의 열기를 제공하면서 풍미 프로필을 심화시킵니다. 코코넛 밀크는 풍부한 크림 느낌을 제공합니다.

토마토 버터와 타프나드를 곁들인 구운 브로콜리 스테이크

사진: David Malosh / 소품 스타일링: Amy Wilson / 푸드 스타일링: Maggie Ruggiero

필라델피아 레스토랑의 Greg Vernick 셰프는 브로콜리를 스테이크처럼 다루며, 예열된 팬에 고온으로 구워 살짝 탄 껍질을 만듭니다. 같은 팬에서 요리하면 감칠맛이 가득한 토마토가 적절한 양의 버터가 풍부한 매우 빠른 소스로 혼합됩니다.

숯불 야채 라구

빅터 프로타시오

전 F&W 편집자 Kelsey Jane Youngman은 채식 라구의 맛을 빠르게 만들기 위해 육계를 사용합니다. '나는 브로일러 아래에 대충 다진 미르푸아(노란 양파, 셀러리, 당근, 약간의 포토벨로와 마늘을 곁들인 것)를 놓아 훈제 맛을 더해주는 탄 껍질을 만들었습니다.'라고 그녀는 말합니다. '풍부한 크레미니 버섯, 파르미지아노 레지아노, 드라이 레드 와인이 스토브 소스를 완성합니다.'

호박과 올리브를 곁들인 소카

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Claire Spollen

리구리아(Liguria)에서 파리나타(farinata)라고도 불리는 소카(Socca)는 병아리콩 가루로 만든 부드러운 팬케이크입니다. 구리 팬에 조리되는 니스 버전과 달리, 이 버전은 주철 프라이팬에 구운 후 여름에 절인 스쿼시 샐러드를 얹습니다.

제미 계란을 곁들인 소박한 고추 스튜

사진: Linda Xiao / 푸드 스타일링: Kate Buckens / 소품 스타일링: Maeve Sheridan

편집장 헌터 루이스(Hunter Lewis)의 스페인 스타일 스튜는 농산물 시장에서 고추가 성수기에 있을 때 쉽게 먹을 수 있는 여름 채식 저녁 레시피입니다. 그것을 만들기 위해서는 부드럽고 달콤한 고추 조각을 중간 정도의 약한 불로 부드럽게 끓입니다. 요리가 끝나면 식초, 신선한 허브, 반으로 자른 부드러운 계란과 크루통을 토핑하여 스튜 고추를 가벼운 식사로 바꿔줍니다.

채소와 치즈를 넣은 신데렐라 호박

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Christina Daley

Cassie Piuma가 매사추세츠주 서머빌에 있는 레스토랑 Sarma에서 만든 스쿼시 스패나코피타에서 영감을 받은 이 속을 채운 호박에는 그뤼에르 치즈와 페타 치즈의 고소하고 크리미한 혼합물이 들어 있습니다. 달콤한 아니스 향이 나는 회향; 그리고 놀라운 채식 메인 요리를 위한 푸짐한 녹색 라시나토 케일.

파슬리 요구르트를 곁들인 뿌리채소와 콜리플라워 타진

© 제시카 샘플

음식 및 여행 전문가인 Aida Mollenkamp에게 매콤한 모로코 타진은 미리 만들 수 있기 때문에 디너 파티의 필수품입니다. '즉흥적인 일이 생길 경우를 대비해 메인 요리 때문에 스트레스를 받지는 않는다'고 그녀는 말한다. 타진은 놀라울 정도로 다재다능합니다. 이 버전은 채식주의자입니다.

종려나무와 옥수수의 심장을 곁들인 크레이블 케이크

© 풀로스와 함께

맞아요, 이건 가짜 게 케이크예요! 잘게 자르면 손바닥의 심장이 신선한 게살처럼 보이는 조각으로 부서집니다. 이곳에서는 올드 베이(Old Bay), 비건 마요네즈, 디종 머스타드로 맛을 낸 놀라운 메인 코스를 선보입니다.

잎새버섯 레시피

소시지 양념 콜리플라워 스테이크

케이틀린 벤셀

구운 회향씨, 후추, 오렌지 제스트를 빠르게 혼합하여 고기 없이 구운 콜리플라워 스테이크에 소시지 같은 풍미를 더합니다. 토핑을 추가하고 치즈를 녹이기 전에 콜리플라워를 갈아서 부드럽고 달콤하며 고소한 맛을 보장합니다.

참깨를 곁들인 단풍뿌리채소 볶음

© 풀로스와 함께

한국에서는 요리사가 일반적으로 연근, 감자 등 한 종류의 야채만 사용하여 볶음요리를 만듭니다. David Chang 셰프는 전통을 깨고 예루살렘 아티초크와 파스닙을 포함한 다양한 야채를 볶기로 결정했습니다. 또한 그가 접시에 추가하는 메이플 시럽도 파격적입니다. 한국에는 곳곳에 단풍나무가 있지만 메이플 시럽은 많지 않습니다.

초리조 양념 케일을 곁들인 구운 버터넛 스쿼시

사진: David Malosh / 소품 스타일링: Amy Wilson / 푸드 스타일링: Maggie Ruggiero

흙내음 나는 단맛과 촘촘한 질감을 지닌 버터넛 스쿼시는 풍성한 야채 스테이크를 만듭니다. 셰프 Damian Sansonetti는 초리조 향신료 믹스로 이 요리의 복잡성을 강조합니다. 그는 오일에 커민, 피멘톤, 고수를 섞어서 향을 내는데, 이는 이 어깨 시즌 요리에 스모키한 기반을 제공합니다.

당근 케첩을 곁들인 구운 야채 버거

© 존 커닉

고기의 모양과 질감을 그대로 재현한 콩, 곡물, 야채로 만든 패티를 만드는 대신 셰프 Edward Lee는 라따뚜이에서 영감을 받아 다채로운 구운 야채와 녹는 치즈를 겹겹이 얹은 멋진 라따뚜이 버거를 제공합니다. 그것은 마치 무지개 조각처럼 보인다고 그는 말합니다.

야채 토르티야

크리스토퍼 테스타니

이 맛있는 스페인 야채 토르티야의 핵심은 , 시금치, 애호박, 피망, 감자가 듬뿍 들어있는 쿡탑에서 내내 요리를 하고 있어 커스터드 같은 식감이 사랑스럽습니다.

퀴노아 샐러드를 곁들인 구운 델리카타 스쿼시

© 존 커닉

훌륭한 채식 메인 코스를 만들기 위해 셰프이자 방송인인 Michael Symon은 퀴노아에 루콜라, 사과, 건포도, 신선한 허브를 넣은 다음 샐러드를 반으로 잘라 구운 스쿼시에 담아냅니다.

맛있는 크림치즈 레시피

토마토 쿨리를 곁들인 아기 아티초크 조림

© 마틴 모렐

이 활기 넘치는 프로방스 클래식은 아티초크 바리굴로 알려져 있습니다. 통곡물 현미나 메밀 쿠스쿠스 위에 얹어 먹으면 사랑스러운 비건 메인 코스가 됩니다.

스와힐리어 야채 카레

© 리사 린더

이 채식 스튜에 들어 있는 남아시아 향신료는 케냐의 여러 세대에 걸친 인도 공동체가 국가 요리에 미친 영향을 반영합니다. Hubert Des Marais 셰프처럼 계절에 따라 다른 야채로 자유롭게 대체하세요.

가지 페이스트리

© 페트리나 틴슬레이

뵈렉(Börek)은 야채부터 치즈, 다진 고기까지 무엇이든 속을 채운 중동식 페이스트리입니다. 이 버전의 경우 Meltem Conant는 가지, 고추, 토마토를 볶은 다음 필로 층으로 굽습니다. 채식 메인 코스를 위한 훌륭한 옵션입니다.

구운 버터넛 스쿼시와 치즈 폴렌타

© 쿠엔틴 베이컨

안나 토마스(Anna Thomas)의 1970년대 책, 채식주의 에피큐어 , 상징적입니다. 90년대에 업데이트되어 이름이 바뀌었습니다. 새로운 채식 에피큐어 , 재미있는 요리법에 중점을 둡니다. 그녀의 최신 요리 중 하나는 으깬 버터넛 스쿼시와 훈제 고다 치즈를 곁들인 바삭하게 구운 폴렌타입니다.

아스파라거스와 청경채 프리타타

© 카렌 모르드개

이탈리아 프리타타를 만들 때 전통적인 재료에만 국한하지 마세요. 이 버전을 채우는 아시아 풍미는 진정한 속도의 변화를 제공합니다. 계란을 스토브 위나 오븐에서 요리하세요. 단, 계란이 고무처럼 변하지 않도록 적당한 열을 사용하세요.

겹겹이 쌓인 가지, 애호박, 토마토 캐서롤

© 쿠엔틴 베이컨

정원이 너무 많으면 친구를 불러 교환해 보세요. 남은 농산물은 친구의 것입니다. 하지만 여기서 거부할 수 없는 캐서롤을 만들기 위해 야채를 좀 남겨두세요.