고기를 완전히 자르지 않더라도 고기를 줄이는 방법

버터 매니아, 햄버거 매니아, 음식 작가로서 고기와 유제품을 완전히 끊을 때가 있을지 모르겠습니다. 하지만 육식을 줄이는 것이 유익할 수 있다는 증거가 늘어나고 있다는 사실을 무시할 수는 없습니다. 돈을 절약하고 건강을 증진할 수 있는 잠재력이 있지만, 저에게 가장 큰 동기는 기후 위기입니다. 육류 및 유제품 산업에 따르면 유엔 식량농업기구 , 매년 세계 온실가스 배출량의 14.5%를 책임지고 있습니다. 비록 엄격한 비건이나 채식주의자가 되지는 않더라도 고기를 줄이는 것은 탄소 배출량을 줄이는 달성 가능한 방법처럼 느껴지며, 그 목표를 달성하는 것이 나 혼자가 아니라는 것을 알고 있습니다. 고기를 점심의 기본 메뉴로 삼기보다는 의도적으로 고기를 먹고 싶다.

이것은 새로운 전략이 아닙니다. 얼마 지나지 않아 Mark Bittman이 대중화되었습니다. 유연주의 , 이는 주로 식물을 섭취하고 때때로 약간의 고기와 유제품을 섭취한다는 의미입니다. 그러나 고기는 적지만 고기는 없는 아이디어는 새로운 것이 아닙니다. 지구 온난화 때문이 아니라 고기가 지금 미국에서처럼 항상 저렴하거나 쉽게 구할 수 없었기 때문입니다. 군중이 비용을 줄이기 위해 소시지나 베이컨을 조금 늘리는 것은 양갈비나 티본을 저녁 식사의 중심으로 먹기보다는 고기를 조미료나 고명으로 사용하는 것과 마찬가지로 전통적인 전략입니다.

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완전 채식주의자 또는 채식주의자가 될 준비가 되지 않은 경우 헤어짐으로써 쉽게 시작할 수 있습니다. 고기 없는 식사 적은 것이 더 많은 고기에 대한 접근 방식을 사용하고 섭취량을 쉽게 줄이는 몇 가지 방법이 있습니다. 게다가 고기 섭취를 줄인다고 해서 맛있는 식사를 포기해야 한다는 뜻은 아닙니다. 고기를 완전히 자르지 않더라도 고기를 줄이는 몇 가지 방법이 있습니다.

다이애나 치스트루가

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수프에 햄 비비나 파마산 껍질을 사용하세요

주로 채식인 수프에 감칠맛을 더하고 싶으십니까? 고기나 닭고기 국물을 조금 추가하는 것도 좋은 방법입니다. 빠른 지름길은 처음에 햄 비절이나 햄 뼈를 수프에 넣어 요리할 때 자체 육수를 만들어 비교적 적은 양의 동물성 제품으로 많은 맛을 전하는 것입니다. 이 훈제 햄 비절과 렌즈콩 수프에는 10온스짜리 비절 2개가 필요하지만 반으로 자르면 무게가 늘어나지 않고도 비슷한 고기 맛을 얻을 수 있으며 나머지 절반은 냉동하여 다른 배치에 사용할 수 있습니다. 훈제 햄은 흰 콩과 햄 수프에서도 같은 방식으로 작동합니다(햄의 양도 줄일 수 있습니다). 고기를 전혀 먹지 않으려면 파마산 껍질을 사용해도 비슷한 효과를 얻을 수 있습니다.

© 티나 럽

비네그레트 소스에 베이컨을 넣어

스테이크나 구운 닭고기 덩어리를 그릇에 담지 않고 샐러드에 짠맛과 풍성한 고기 맛을 더하려면 베이컨 비네그레트를 사용하는 것이 좋습니다. 따뜻한 베이컨 비네그레트를 곁들인 이 시금치 샐러드에는 베이컨 세 조각과 약간의 톡 쏘는 맛이 나는 블루 치즈가 아주 잘 어울립니다. 원한다면 얇게 썬 햄 토핑을 줄이거나 없앨 수 있습니다.

© 롤랜드 페르손

베이컨 조금, 파스타 많이 드세요

베이컨 얘기가 나와서 말인데, 파스타는 더 크고 고기가 적은 요리에 소량의 베이컨을 넣을 수 있는 좋은 방법이기도 합니다. 이 방법의 고전적인 예로는 풍성하고 향기로운 소스를 위해 토마토, 당근, 허브와 함께 판체타를 사용하는 Bucatini Amatriciana 또는 풍부하고 만족스러운 요리를 위해 구안시알레와 달걀 노른자 및 치즈를 혼합하는 시금치 파스타 카르보나라가 있습니다. 약간의 베이컨은 브뤼셀 콩나물과 베이컨을 곁들인 Orecchiette 또는 Escarole과 베이컨을 곁들인 스파게티와 같이 야채와 함께자를 때 큰 효과를 발휘합니다.

프렌치 김렛 칵테일

빅터 프로타시오

콩으로 단백질을 더 추가하세요

뉴올리언스의 대표적인 요리인 팥밥은 일반적으로 일요일 저녁 남은 음식으로 월요일에 만든 식사입니다. 여기에서 고기와 다른 재료의 비율은 소시지보다 야채, 콩, 쌀이 훨씬 많지만 한입 먹을 때마다 고기의 풍미 특성이 여전히 존재한다는 것을 의미합니다. 매콤하고 맛있는 Charro Beans에도 비슷한 비율이 사용됩니다.

© 프레드리카 스테르네

두부와 함께 소량의 고기를 배치

많은 동남아시아 요리에서는 고기를 활용하여 다른 재료의 맛을 내기 위해 소량을 포함합니다. 마파두부 , 두부 1파운드 이상에 쇠고기나 돼지고기를 약 0.5파운드 사용합니다. 간단한 볶음 요리는 돼지고기와 두부 볶음 요리에서와 같이 야채를 많이 넣고 고기 함량을 줄이면서 이것을 시험해 볼 수 있는 또 다른 좋은 방법입니다.

© 존 커닉

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곡물로 고기를 더욱 맛있게 만드세요

어떤 곡물이라도 소량의 고기를 최대한 활용할 수 있는 좋은 방법이지만 쌀은 특히 쉽게 섭취할 수 있습니다. 리조또에 약간의 판체타를 사용하거나 클래식 볶음밥에 소량의 해산물, 닭고기, 돼지고기 또는 쇠고기를 사용하세요. 필라프, 풀라오 및 기타 쌀 요리도 이 치킨 라이스 필라프처럼 더 큰 식사에 최소한의 고기만을 사용하는 좋은 방법입니다. 쌀을 좋아하지 않습니까? 파로와 소시지 파르미지아노처럼 파로, 퀴노아, 기장을 대신 사용해 보세요. 효과를 최대화하기 위해 올바른 고기를 사용한다는 것은 일반적으로 고기가 많은 요리의 맛을 놓치지 않고 고기를 덜 사용할 수 있다는 것을 의미합니다. 이는 지구와 식욕에 좋은 것입니다.