맥주로 요리를 만드는 32가지 레시피

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다이애나 치스트루가

맥주로 요리하는 것은 좋은 아이디어입니다. 재료로서도, 주방에서 일하는 동안 계속 휘파람을 불게 하는 즐거운 음료로도 좋습니다. 맥아와 홉의 특별한 조합은 모든 종류의 요리에 아름다운 풍미를 더해줍니다. 당근부터 갈비뼈까지 모든 요리에 놀라운 조림 액체를 만들어줍니다. 스튜와 칠리에 복잡성을 더합니다. 맥주 반죽은 치즈 커드나 생선과 같은 튀긴 음식에 놀라운 크런치를 선사하며 심지어 기네스 아이스크림(초콜릿으로 덮인 프레첼과 함께 제공하고 싶을 것임)과 같은 달콤한 응용 프로그램에도 사용할 수 있습니다. 차가운 병을 따르고 다른 병이 있는지 확인하거나 먼저 만들기로 선택한 레시피에 편리하게 사용할 수 있는지 확인하세요.

클래식 비프 칠리

신선한 포블라노, 구운 앤초 칠리 파우더, 오레가노, 맥주가 함께 어우러져 친구들과 함께 게임을 즐기기에 완벽한 맛있는 칠리 한 그릇을 만듭니다. 선호도에 따라 필스너나 앰버 맥주를 사용하세요. IPA와 스타우트는 맛이 너무 강하고 칠리 맛을 쓴맛으로 만들 수 있기 때문에 여기서는 잘 작동하지 않습니다.

버터밀크 랜치 디핑 소스를 곁들인 튀긴 치즈 커드

사진: Huge Galdones / 푸드 스타일링: Christina Zerkis

화이트 체다 치즈 커드는 거부할 수 없는 애피타이저나 스낵으로 황금빛 갈색이 될 때까지 반죽하고 튀겨냅니다. 반죽에 흰쌀가루가 들어가 더욱 바삭하게 튀겨지는 비결입니다. 라거를 첨가하고 노란 머스타드를 사용하여 은은한 느낌을 줍니다.

맥주 반죽을 입힌 생선 타코

사진: Antonis Achilleos / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Hannah Greenwood

IPA는 완벽하게 조리된 맥주 반죽 대구 필레에 바삭한 코팅에 깊이를 더합니다. 타코에는 직접 만든 밝은 색의 집에서 절인 적양파와 라임 크레마의 시큼한 크림 맛과 꿀의 단맛이 가미된 양배추 슬로가 특징입니다.

튀긴 파이

사진: Fred Hardy / 푸드 스타일링: Ali Ramee / 소품 스타일링: Christina Brockman

프리토 파이(Frito Pie)는 옥수수 칩, 칠리, 치즈 및 기타 토핑을 함께 쌓아 놓은 멋진 요리입니다. 종종 칩 백에 바로 넣어서 뒷문이나 기타 캐주얼한 모임에 완벽한 만족스러운 식사를 제공합니다. 우리의 레시피는 홈메이드 칠리를 사용하는데, 앰버 맥주에서 약간의 쓴맛과 토마토의 단맛과 산미가 더해집니다.

코코넛 밀크와 태국 고추를 곁들인 홍합 찜

다이애나 치스트루가

파티에 어울리는 한 그릇 요리에 대한 셰프 타일러 플로렌스(Tyler Florence)의 아이디어입니다. 그는 통통한 홍합을 막 열리기 시작할 때까지 축소 라거에서 찐 다음 마늘, 생강, 고추, 고수, 코코넛 밀크 및 라임 주스로 만든 크림 같고 매콤하며 약간 시큼한 혼합물을 추가합니다.

꽃게 베녜

그렉 듀프리

여기에 베니네 반죽은 크리미하고 따뜻한 게 속을 바삭하고 가벼운 껍질로 얇게 코팅합니다. 앰버 라거가 포함된 반죽은 묽고 처음에는 모양을 만드는 것이 까다로울 수 있습니다. 계속 튀기고 연습하세요. 베니네는 배치할 때마다 실력이 향상될 것입니다. 매우 뜨거울 때 먹는 것이 이상적이므로 주방에서 식전주를 즐기면서 만들어 보세요.

맥주와 체다 수프

© 풀로스와 함께

이 크리미한 맥주 치즈 수프는 할라피뇨로 살짝 매콤하고 스모키 베이컨으로 맛을 더했습니다. 마늘 토스트와 함께 제공되는 이 요리는 편안한 음식의 고전입니다.

칵테일 소스를 곁들인 맥주 찐 새우

© 데이비드 말로쉬

케일을 요리하는 방법

이 레시피는 Suzanne Goin과 그녀의 남편 David Lentz가 제공한 것입니다. 그는 수년 동안 가족을 위해 맥주로 찐 새우를 요리해 왔습니다. 더 많은 사람들에게 서비스를 제공하기 위해 쉽게 확장할 수 있습니다.

위스키 카라멜 소스를 곁들인 포터 번트 케이크

© 풀로스와 함께

진한 포터 맥주, 흑설탕, 위스키 등 전형적인 아일랜드 재료를 사용하여 풍미가 풍부한 케이크입니다.

에일을 곁들인 헝가리 소시지 스튜

© 안토니스 아킬레스

헝가리 전통 소시지, 토마토, 피망 스튜인 레초(LEH-tcho)의 이 레시피는 맥주와 함께 만들어 깊고 풍부한 맛을 선사합니다.

브라질 맥주로 양념한 치킨

© 제임스 베이그리

요리책 작가인 Steven Raichlen은 Xingu(독특한 콜라 맛이 나는 브라질산 블랙 라거)와 겨자와 양파를 더해 맥주와 소세지 먹은 요리의 고전적인 조합을 연상시키는 이 빠른 닭고기 요리의 맛을 냅니다. '매리네이드는 정말 필요한 고기에 많은 풍미를 더해 줍니다.'라고 그는 말합니다.

도브 드 뵈프(Daube de Boeuf)와 벨기에 에일(Belgian Ale)

© 스테파니 메이어

'미네소타의 1월. 이야기의 끝'이라고 셰프 Andrew Zimmern이 썼습니다. '우리는 추운 날씨에 편안하게 먹을 수 있는 음식, 특히 속부터 따뜻하게 해줄 한 냄비의 록스타 비프 스튜에 대해 잘 알고 있습니다. 그야말로 '안아주는 음식'이다. 기술적인 측면에서는 간단합니다. 몇 번 만들어 보고 나면 원하는 대로 할 수 있을 때까지 까다롭게 굴고 싶은 유혹을 참으세요.'

프랑스(캐나다) 양파 수프

© 케이트 마티스

Hugue Dufour 셰프는 스모키한 맛을 내기 위해 베이컨을, 풍미를 더하기 위해 돼지발을 사용하고 브라운 에일 2병을 사용하여 프랑스식 양파 수프용 돼지고기 국물을 만듭니다. 더 가벼운 국물을 원하시면 돼지발을 생략하세요.

가리비 튀김

© 제임스 베이그리

이 담백하고 바삭바삭한 튀김에는 조개 국물과 필스너로 만든 반죽에 다진 가리비 조각이 들어 있습니다. 이는 셰프 지미 브래들리(Jimmy Bradley)의 뉴잉글랜드 맛을 완벽하게 표현한 것입니다.

라거 그레이비를 곁들인 사이다 글레이즈 칠면조

© 풀로스와 함께

많은 사람들이 칠면조를 소금물에 담그고 있습니다. 소금물에 절이면 새가 약간 고무처럼 느껴진다고 생각하는 셰프 Michael Symon은 아닙니다. 그는 칠면조에 소금을 잘 뿌리고 밤새 냉장 보관하여 양념을 합니다. 굽기 전에 그는 사이다를 넣은 버터에 담근 무명천으로 가슴살과 다리를 덮습니다. 맥주를 곁들인 그레이비로 Symon은 고향인 오하이오주에서 Great Lakes Brewing Company가 만든 독일식 Dortmunder Gold를 추천합니다.

열대 알코올 음료

맥주 반죽 버터밀크 프라이드 치킨

© 티나 럽

겉은 바삭하고 속은 촉촉한 후라이드 치킨의 대표 레시피입니다. 닭고기가 버터밀크 혼합물에 담가질 때까지 2~4시간 정도 기다리면 고기가 부드러워지면서 톡 쏘는 맛이 더해집니다. 맥주의 탄산화 덕분에 생성된 빵 껍질은 특히 바삭바삭하고 벗겨지기 쉽습니다.

맥주로 끓인 칠면조 타코

© 조셉 드 레오

껍질을 벗긴 칠면조 허벅지살과 드럼스틱은 풍미가 가득합니다. 셰프 데보라 슈나이더(Deborah Schneider)는 고기를 맥주에 넣어 부드러워질 때까지 끓인 다음 잘게 썰어 타코로 만듭니다. '샌드위치에 넣어 먹어도 정말 맛있어요'라고 그녀는 말합니다.

훈제 포터 쇠고기 갈비찜

© 프레드리카 스테르네

이 진한 조림은 달콤함과 스모키함, 그리고 기분 좋은 쓴맛이 동시에 느껴집니다. 조리법에는 훈제 포터가 필요합니다. 이용할 수 없는 경우 일반 포터나 다른 흑맥주로 대체하세요. 폴렌타는 짧은 갈비와 감미로운 소스에 이상적인 반주이지만 으깬 감자나 계란 국수도 잘 어울립니다.

그린 올리브를 곁들인 회향과 달콤한 양파 피자

© 존 커닉

마이애미 셰프 마이클 슈워츠(Michael Schwartz)는 페르노 조림 회향, 캐러멜 처리한 양파, 그리고 아름답게 녹는 반연질 이탈리안 치즈인 트루골레로 이 피자를 만듭니다. 그의 크러스트에는 브라운 에일과 약간의 통밀가루가 포함되어 있어 풍미가 더욱 좋습니다.

초콜릿으로 덮인 프레첼을 곁들인 기네스 아이스크림

© 마우라 맥에보이

이 아이스크림은 몰티한 몰티한 기네스 맛이 짭짤한 밀크 초콜릿으로 덮인 프레즐과 잘 어울립니다. 초콜릿으로 덮인 프레즐을 만들고 싶지 않다면 쉽게 구입할 수 있습니다.

고수풀과 페타 치즈를 곁들인 맥주로 삶은 당근

카리사 페이

셰프 Alex Guarnaschelli는 맥주와 함께 요리할 때 기분 좋은 단맛과 제가 좋아하는 희미한 효모 맛을 더해주기 때문에 하이네켄을 즐겨 사용한다고 말합니다. 흑설탕과 당근의 흙맛이 페타 치즈와 완벽하게 어울리며, 적절한 양의 풍부함과 소금을 더해줍니다.

모의 끈끈한 갈비

© 티나 럽

피트 마스터 Fred Donnelly는 집에서 놀랍도록 끈적한 갈비뼈를 만듭니다. '당신이 만든 사람은 누구나 당신과 사랑에 빠진다'고 그는 말합니다.

매운 맥주 머스타드

© 헥터 산체스

Jeremy Nolen 셰프는 필라델피아의 Brauhaus Schmitz에서 소시지용 강렬한 머스타드를 포함하여 독일 고전 요리를 업데이트하여 기술을 연마했습니다.

든든하게 갈비찜

© 크리스티나 홈즈

맥주에 갈비를 끓이면 매우 부드러워지고 약간의 쓴맛이 더해집니다. Sarah Simmons 셰프는 Brooklyn Brewery Black Chocolate Stout에서 갈비 요리를 만듭니다. 당신이 좋아하는 흑맥주를 사용할 수 있습니다.

호박 에일과 페피타스를 곁들인 매콤한 맥주 빵

저스틴 채플 / 'Yumpulse'

호박 에일과 호박 파이 향신료가 풍미를 더해주는 이 맛있는 맥주 빵에는 구운 호박씨가 박혀 있습니다.

맥아 식초 아이올리를 곁들인 맥주 반죽 생선

그렉 듀프리

셰프 Jeremy Sewall은 보스턴의 Row 34에서 피시 앤 칩스에 줄로 잡은 명태를 사용합니다. 왜냐하면 명태는 요리해도 껍질이 벗겨지지 않는 단단한 생선이기 때문입니다. 맥주 반죽은 너무 두껍지 않게 생선을 코팅해야 합니다. 튀겨지면 반죽이 부풀어오르고 바삭바삭해야 하며, 바삭바삭한 껍질 안에서 생선이 쪄야 합니다.

플랑드르 쇠고기 스튜

© 풀로스와 함께

이 고전적인 벨기에 비프 스튜는 캐러멜 처리된 양파와 맥주의 새콤달콤한 조합으로 유명합니다. 여기에는 다크 벨기에 스타일 에일이 좋은 선택이 될 것입니다. 대부분의 스튜와 마찬가지로 요리도 만든 후 하루나 이틀이 지나면 맛이 더욱 좋아집니다.

오렌지 타마린드 소스를 곁들인 맥주로 끓인 베이비백립

© 조디 호튼

'나는 20년 전부터 애빌린 소스를 만들기 시작했고, 매년 그것을 조정하거나 무언가를 추가하고 있습니다'라고 셰프 제임스 홈즈(James Holmes)는 자신의 시그니처 바비큐 소스를 말합니다. 매콤한 강도에도 불구하고 돼지고기와 맥주의 맛이 그대로 전달됩니다.

에다마메를 곁들인 크리미 리조또

© 마커스 닐슨

이 리조또는 Jeff Smith의 딸인 Isabelle이 Laughing Cow 치즈를 리조또 냄비에 던졌을 때 만들어졌습니다. Smith는 '요리의 맛을 너무 날카롭게 만들지 않으면서 풍부한 맛을 더해줍니다.'라고 말합니다. 버드와이저 맥주 한 잔은 그가 직접 추가한 것으로, 집에 화이트 와인이 없어 '결국 이 요리에 와인보다 화이트 와인을 더 좋아하게 된' 날 밤에 마지막 순간에 해결해 준 것입니다.

맥주로 삶은 양배추와 소시지

이 푸짐한 한 냄비 요리는 소세지 먹은 소세지와 녹색 양배추를 우스터셔, 머스타드, 캐러웨이, 맥주와 함께 끓여 마무리합니다.

파바콩과 완두콩을 곁들인 맥주로 끓인 치킨 스튜

© 존 커닉

폴 카한(Paul Kahan) 셰프는 닭다리살의 열렬한 팬입니다. 닭다리살은 맛이 풍부하고 가격이 저렴하기 때문입니다. 두 가지 모두에서 최고입니다. 그는 맥주로 허벅지를 끓여서 (자연스럽게) 더 많은 맥주와 짝을 이루는 훌륭한 스튜를 만듭니다. 예를 들어 시카고 구스 아일랜드 맥주 회사(Chicago Goose Island Beer Company)의 Pere Jacques는 캐러멜화된 맥아 맛이 가득한 벨기에 스타일 에일입니다. 냉동 잠두를 사용해도 되지만 마지막 단계에 데쳐서 추가하세요.

맥주로 끓인 냄비 로스트

© 오카다 카나

완벽한 냄비 구이, 버터 계란 국수 위에 맛있게 제공됩니다. 여기서 앰버 에일을 마셔보세요.