셰프가 선정한 역대 최고의 요리책 35권

사진:

새로운 요리책은 초보 요리사와 완전 채식을 위한 레시피부터 심층적인 요리에 이르기까지 다양한 요리 스타일과 장르에 걸쳐 지속적으로 출시됩니다. 지역 요리 그리고 휴일 베이킹. 일부 요리책은 사랑받는 요리법 개발자가 쓴 반면, 다른 요리책은 세계적으로 유명한 요리사가 쓴 것입니다. 그러나 매 시즌마다 새로운 인기 요리책(여름 요리책 포함)을 찾더라도 일부 요리책은 시대를 초월한 채로 남아 있습니다. 그것은 우리가 주방 여행의 전환점이나 재료, 맛, 요리 기술에 대한 이해의 전환점으로 기억하는 것입니다.

최고의 요리책은 우리가 계속해서 읽게 되는 책입니다. 우리는 전국에서 온 24명 이상의 셰프에게 고전 요리부터 베네수엘라, 멕시코, 북유럽 요리를 탐구하는 혁신적인 제목에 이르기까지 가장 좋아하는 요리책을 공유해 달라고 요청했습니다. 곰 ). 야채를 돋보이게 하고 전통 요리를 보존하며 주방에서 새로운 아이디어를 불러일으키는 최고의 요리책 35가지를 읽어보세요.

맥주 칵테일

사진: 아마존

1999년에 출판되었을 때, 토마스 켈러의 프랑스 세탁 요리책 Ruth Reichl이 한때 미국에서 가장 흥미로운 식사 장소라고 불렀던 유명한 Napa Valley 레스토랑 내부를 살펴보았습니다. 이 책에는 야심 찬 가정 요리사를 위한 150가지 요리법이 포함되어 있으며 로스앤젤레스에서 가장 창의적인 레스토랑 3곳의 셰프이자 크리에이티브 디렉터인 조던 칸(Jordan Kahn)을 비롯한 많은 최신 세대의 최고 셰프들에게 영감을 주었습니다. 저녁에 , 파괴자 , 그리고 유성 .

내가 14살이었을 때 크리스마스를 맞아 어머니는 나의 관심을 불러일으키기 위해 멋진 요리책을 사주고 싶어하셨습니다. 그녀는 나에게 사본을 주었다 프랑스 세탁 요리책 , 매장 점원의 추천에 근거했지만 그것에 대해 또는 Thomas Keller에 대해 아무것도 모른다고 그는 말합니다. 3년 후 저는 The French Laundry의 셰프 드 커미스로 인정받았고, 토마스 켈러 셰프와 함께 일하겠다는 꿈을 이룰 수 있었습니다.'

'냠펄스' 최고의 신예 셰프인 저스틴 피체트렁시(Justin Pichetrungsi)도 가족이 운영하는 로스앤젤레스 레스토랑 길 건너편 보더스(Borders) 서점에서 일찍이 이 책을 접했습니다. 아나작 타이 . 나는 아마도 12살이나 13살쯤 되었을 것이다. 감사 인사에 관한 페이지로 시작되었습니다. 켈러 셰프는 '셰프의 삶은 필연적으로 자신의 삶에서 소홀히 여겨지는 부분으로 이어지기 때문에' 가족에게 깊은 감사를 표했습니다. 책의 대부분이 완벽에 관한 내용임에도 불구하고 셰프의 삶은 취약성에서 시작되었다고 그는 말합니다. 나는 요리법을 요리 한 적이 없습니다. 하지만 처음 네 페이지는 여러분이 읽게 될 셰프의 삶에 관한 최고의 글 중 일부입니다. 이를 통해 그는 동네 태국 식당을 태국에서 가장 유명한 레스토랑 중 하나로 탈바꿈시키는 길을 걷게 되었습니다.

사진: 아마존

많은 신진 셰프들에게 PBS에서 Julia Child를 시청하는 것은 요리 경력의 관문이었으며, 이 책은 그녀의 TV 쇼에서 요리 아이콘을 얻었습니다. 60여년 전에 처음 출판된 이 간단한 고전 프랑스 요리 가이드는 미국 요리 방식을 변화시켰으며 여전히 그 인기를 이어가고 있습니다.

책을 읽기 시작했을 때 마치 다른 언어를 배우는 것 같은 느낌이 들었다고 전직 수석 셰프인 미셸 위버(Michelle Weaver)는 말합니다. 찰스턴 그릴 . Julia는 가정 요리에서 전문 요리로의 다리 역할을 해주었습니다. 프랑스 요리의 예술을 마스터하다 항상 내 마음 속에 특별한 자리를 차지할 것입니다.

이 책은 미쉐린 3스타 레스토랑의 셰프인 패트릭 오코넬에게도 중요한 책입니다. 인 앳 리틀 워싱턴 버지니아에서. 모든 요리법은 완벽하게 작동하며, 놀라운 보너스로 Julia의 계몽적인 일화는 각 요리 뒤에 숨은 이야기를 생생하게 전달한다고 그는 말합니다. 믿을 수 없을 정도로 간단한 고전인 이 책의 롤 오믈렛 레시피는 요리사가 꼭 봐야 할 시험이 되었습니다. 내 주방에 일자리를 얻기 위한 전제 조건은 제대로 된 프렌치 오믈렛을 만드는 것입니다. 이 간단한 요리는 줄리아가 어떻게 프랑스 요리에 대한 미국의 이해를 영원히 바꿔놓았는지 완벽하게 보여줍니다.'

사진: 아마존

고(故) 앤서니 부르댕(Anthony Bourdain)이 전화했다. 백열 놀랍도록 종교적인 경험이었습니다. 미쉐린 수준의 요리법과 자신의 주방에 있는 '영국 레스토랑계의 끔찍한 꼬마' 사진이 혼합된 솔직한 셰프 마르코 피에르 화이트(Marco Pierre White)의 책에 대해 그렇게 느끼는 셰프는 그뿐만이 아닙니다. 그의 성격에 대해 원하는 것이 무엇인지 생각하십시오. 요리사는 요리사와 음식을 아는 모든 요리사 사이에서 전설입니다.

2017년 '냠펄스' 최고의 새로운 셰프 앤지 마르 , 의 세 마리의 말 West Village에 있으며 이전에는 Beatrice Inn에 있었습니다. 백열 내가 가장 좋아하는 책. 실제 주방의 원시적인 아름다움과 병치된 세련미를 내가 보는 방식의 대부분이 이 책에 담겨 있습니다. 꾸며내거나 깔끔하게 손질한 것이 아닌, 날것 그대로의 실제 그대로, 혹은 오늘날 우리가 보는 책처럼 쉽게 만들 수 있는 음식입니다. 쉽지는 않을 것입니다. 모든 사람이 요리를 할 수 있는 것은 아닙니다. White Heat는 그 이야기를 우아하게 전달합니다.

설문 조사에 참여한 셰프 중 한 명 이상이 White의 컬트 히트작에 대한 사랑을 고백한 것은 놀라운 일이 아닙니다. 모렐과 송로 버섯을 곁들인 족발과 같은 놀라운 고전 요리법 외에도 이 책은 많은 요리사가 방문할 때 생각하거나 이야기만 했던 내용을 출판하는 것을 두려워하지 않은 Rock Star 요리사의 탄생을 알리는 신호일 수도 있다고 요리사이자 요리책 저자는 말합니다. 및 TV 성격 리차드 블레이즈 .

사진: 아마존

나의 봄베이 주방 는 미국에서 출판된 최초의 파르시 음식에 관한 책이었습니다. 165가지 요리법으로 구성된 이 책은 2008년 아시아 요리 부문 제임스 비어드 재단 도서상을 수상했습니다. 하지만 단순한 요리책이 아닙니다. 저자는 파르시 요리에 기반을 둔 개인적인 경험과 기술을 통해 독자를 풍부한 여행으로 안내합니다.

'내 인생에서 가장 영향력 있는 요리책 중 하나는 나의 봄베이 주방 Niloufer Ichaporia King의 공동 창립자이자 셰프 겸 CEO인 Meherwan Irani는 말합니다. 차이파니 레스토랑 그룹 . 그것은 내가 깨닫지 못했던 파르시가 되는 것에 대해 가르쳐 주었을 뿐만 아니라 파르시 디아스포라가 인도 요리에 미친 영향을 포착하여 인도 음식 전체를 보는 방식을 영원히 바꿔 놓았습니다.'

사진: 아마존

Paula Wolfert는 모로코에서 터키까지 모든 지역을 다루는 자신의 이름을 딴 요리책 9권과 James Beard 평생 공로상을 받은 다양한 지중해 요리 전문가입니다. 그녀는 많은 요리사들에게 사랑을 받고 있지만 안타깝게도 그녀의 책 대부분은 현재 절판되었습니다.

하지만 이 책은 전자책 형태로 제공되며, 셰프이자 공동 소유주인 Suzanne Goin이 가장 좋아하는 책입니다. A.O.C. 로스앤젤레스에서도 그랬고 전직에서도 '냠펄스' 최고의 신규 셰프이자 자주 기고하는 사람입니다. '10대 때부터 사랑받았어요'라고 그녀는 말합니다. 로스앤젤레스에서 자랐음에도 불구하고 이 책은 놀라운 전통, 다양한 맛, 재료에 대한 사랑, 꼼꼼하고 철저한 지침을 통해 나에게 깊은 감동을 선사했습니다. 지역 프랑스 요리의 즐거움을 일대일로 마스터 클래스하는 것 같은 느낌이 듭니다.

이 책에서 다루는 지역은 의 고향이다. 카술레 , 블랙 트러플, 풍부하고 푸짐한 요리가 가득합니다. 오리는 Goin이 가장 좋아하는 것 중 하나인 사과와 밤을 곁들인 일명 오리 소시지인 boudin de canard aux pommes et aux marrons와 같은 일반적인 재료입니다. 그리고 디저트도 빼먹으면 안 돼요! Goin은 A.O.C라고 말합니다. 두 가지 즐겨 찾기를 제공했습니다. 프랑스 남서부의 요리 가장 최근의 연례 카술레 밤: Armagnac의 사과와 자두를 곁들인 크루스타드와 Masseube의 호두 타르트.

사진: 아마존

셰프 파티 지니치 그녀는 광범위한 요리책 컬렉션과 제임스 비어드상 수상 및 에미상 후보 공영 TV 시리즈인 Pati's Mexican Table을 통해 멕시코 요리에 대한 미국 최고의 권위자 중 한 명입니다. 하지만 그녀가 가장 좋아하는 요리책은 멕시코 요리에 관한 것이 아닙니다. 대신에, 새로운 기본 요리책 그녀는 오래 전에 주어진 것 중 하나이며 다양한 요리에 걸쳐 있습니다. 저자인 Julee Rosso와 Sheila Lukins도 호평을 받은 책을 집필했습니다. 은빛 구개 요리책 그리고 Silver Palate Good Times 요리책 .

진이치(Jinich)는 이 책을 오래되었지만 질리지 않는 좋은 책이라고 말하며, 아무리 시간이 흘러도 계속해서 유행의 폭풍우를 이겨내고 전달하고 있습니다. 저는 20여년 전에 결혼한 이후로 이 요리를 먹어왔고, 그 확실한 조언뿐만 아니라 경이로운 요리법 때문에 몇 번이고 다시 찾아옵니다. 계란 삶기부터 리조또, 푸짐한 주중 밤 미트 로프에 이르기까지 초보 요리사가 알아야 할 모든 것을 포괄하는 백과사전 같은 책에서 그림으로 된 요리법을 찾아보세요.

사진: 아마존

Fuchsia Dunlop은 중국 요리 세계의 진정한 보석입니다. 중국 배경이 없는 영국인임에도 불구하고 그녀는 현장에서 매우 중요한 목소리가 되었다고 홍콩 태생의 수석 셰프인 Philippe Chow가 말했습니다. 필립 차우(Philippe Chow)의 필립 , 전 세계 6개 지점이 있습니다. 나를 놀라게 한 것은 중국 음식을 특별하게 만드는 다양한 지역 맛에 대한 그녀의 세심한 연구와 이해입니다. 그녀의 요리법은 요리에만 국한되지 않습니다. 우리 민족의 요리를 형성해 온 역사와 전통을 엿볼 수 있습니다. 중국 전통 주방 기술을 보존하려는 그녀의 헌신은 나에게 깊은 인상을 주며, 그녀의 책은 내 주방에 영감의 원천이 됩니다.

Dunlop은 매운 사천 음식에 관한 여러 권의 책을 집필했지만 이 책은 중국 전역의 쉬운 조리법에 중점을 두고 있습니다. 광범위한 연구를 통해 뒷받침된, 빠르게 모이는 주중 저녁 식사입니다. Chow가 가장 좋아하는 메뉴로는 고수를 곁들인 미끈미끈한 목이버섯 샐러드, 새콤달콤한 연두부, 두부 대나무를 곁들인 쇠고기 조림, 표고버섯을 곁들인 닭고기 조림 등이 있습니다.

사진: 아마존

작가 클레오라 버틀러는 전문 요리사 집안에서 태어났습니다. 그녀의 회고록은 음식과 골동품 주방용품과 같은 품목의 흑백 사진을 통해 남부에서의 미국 흑인 경험을 탐구합니다.

에리카 협의회 셰프 ~의 폭탄 비스킷 애틀랜타에서는 이 책을 내가 가장 좋아한다고 부른다. 왜냐하면 이 책은 내가 고등학교를 졸업할 때 내게 처음으로 준 요리책이었기 때문이다. 일단 읽기 시작하자 나는 클레오라의 이야기, 그녀가 80년 넘게 털사에서 아프리카계 미국인 요리사로 일한 경험에 대해 이야기하는 방법, 그리고 그녀의 가족이 해방 후 텍사스에서 이주한 방법에 대해 더 사랑하게 되었습니다. 그녀의 이야기는 매혹적이지만 충분히 공유되지 않았습니다.'

Council의 최근 요리책처럼 여전히 우리는 일어선다 (셰프와 마찬가지로 올해 제임스 비어드 상 후보로 지명됨) 버틀러의 책에는 탄 설탕 아이스크림과 같은 남부 과자 요리법이 가득합니다. 또한 저자의 아버지에 대한 풍부한 역사적 일화와 추억도 포함되어 있습니다.

사진: 아마존

브랜디드 체리부터 소금에 절인 양배추, 닭 간 무스까지, 이 책은 음식을 맛있게 보존하는 방법과 이를 활용한 레시피를 풍부하게 제공합니다. 하지만 미쉐린 스타 레스토랑의 셰프 Eric Bost가 가장 좋아하는 형식입니다. 젊고 예쁘다 캘리포니아주 칼스배드에서. 이것은 개 귀가 아주 크다고 그는 말합니다. 여기에는 다양한 요리법이 담겨 있지만, 제가 이 일꾼을 좋아하는 이유는 기본 보존 식품과 피클을 개별적으로 준비하는 데 있습니다. 그들은 심지어 볼륨, 온스, 그램, 퍼센트를 기준으로 피클 조리법을 분류하는데, 이는 레스토랑에서 사용하는 데 매우 유용합니다.

Bost는 약간의 노력으로 집에서 요리를 화려하고 셰프처럼 만들어 줄 재료인 크림 프레슈(crème fraîche)부터 시작할 것을 제안합니다. 그는 또한 책에 나오는 복숭아 사프란 잼의 색깔과 맛도 좋아합니다.

사진: 아마존

고(故) 주디 로저스(Judy Rodgers)는 요리의 아이콘이며, 그녀가 주니 카페 요리책 제임스 비어드 재단(James Beard Foundation)의 2022년 요리책 명예의 전당 입성자입니다. 2002년에 출간된 이래로 레스토랑의 유명한 주니 로스트 치킨(Zuni Roast Chicken)과 같은 요리법으로 알려진 이 요리책은 계속해서 최고의 목록을 만들고 있습니다. Rodgers는 우리나라에서 가장 유명하고 영향력 있는 셰프 중 한 명이자 캘리포니아 요리 초기의 선구자였습니다.

수상 경력이 있는 셰프이자 애틀랜타 메인스테이의 공동 소유주인 Anne Quatrano 셰프 바카날리아 및 별 규정 Summerland: Recipes for Celebrate with Southern Hospitality의 공동 저자이기도 합니다. Quatrano는 이 책을 자신이 가장 좋아하는 책으로 꼽습니다. 이 책은 내가 셰프와 요리사에게 가장 자주 선물하는 책이자, 계속 읽어도 질리지 않는 책이다. Judy는 음식과 음식 준비 방법에 대해 독특하고 포괄적인 열정을 가지고 있었습니다. 나는 요리 학교에 있는 동안 Zuni에서 그녀를 위해 일했으며 Zuni에서 그녀와 함께한 시간은 나에게 요리 학교와 다른 직장 경험을 합친 것보다 더 많은 것을 가르쳐 주었다고 솔직하게 말할 수 있습니다.

사진: 반스앤노블

코코넛 마가리타

셰프 Ina Garten, 그녀의 요리법, 웃음, 남편에 대한 사랑에 매료되지 않고 재미있는 사람을 찾기는 어렵습니다. Garten은 멋진 요리책과 TV 프로그램을 통해 가정 요리사 세대에게 영향을 미쳤습니다. 하지만, 맨발의 콘테사 아마도 그녀의 가장 주목할만한 것입니다. 이 책의 요리법은 그녀가 시작한 Hamptons의 전문 식품점을 중심으로 이루어졌습니다. 당연히, 시대를 초월한 요리법 ~에게 영감을 주다 셰프 아샤 고메즈 , 저자 나의 두 남쪽 그리고 나는 컬러로 요리한다 , 그는 또한 마스터 엔터테이너이기도합니다.

굳이 한 ​​권의 책을 골라야 한다면, 맨발의 Contessa 요리책 , 셰프이자 요리책 작가인 Asha Gomez는 말합니다. 이유는 간단합니다. 제 요리 여정에서 중요한 역할을 했기 때문입니다. 처음에는 어머니의 부엌에서 인도 요리를 배웠지만, 1세대 이민자로서 미국에서 일상적인 요리 기술을 터득하는 일은 다음과 같은 과정을 통해 이루어졌습니다. 맨발의 콘테사 . 사람들이 저에 대해 모르는 것은 제가 평일 밤이면 카레 치킨보다는 완벽한 구운 새 요리를 즐긴다는 것입니다. Garten의 요리법과 접근 방식은 학습 과정을 즐겁게 만들었고, 요리에 대한 나의 사랑이 진정 꽃피운 곳이 바로 여기였습니다. 나는 요리 학교에 다닌 적이 없지만 Ina Garten의 요리책은 나의 주방 멘토가 되었습니다. 요즘 내 얼굴에 미소를 짓게 하는 것은 이제 주방을 돌아다닐 수 있을 만큼 나이가 든 내 아들 Ethan이 Ina Garten 요리법을 꺼내는 모습을 보는 것입니다. 요리의 전통이 여러 세대에 걸쳐 계승되는 것을 지켜보는 것은 고무적인 일입니다.

사진: 아마존

채집, 보존, 훈제기 만들기(뜨거운 것과 차가운 것)부터 거부할 수 없는 새우 화분 레시피나 집에서 만든 크래커에 이르기까지, 이 책을 넘기다 보면 내가 주방에서 요리하고 퍼터하는 것을 좋아하는 이유가 항상 생각난다고 오너 셰프인 Mary Sue Milliken은 말합니다. ~의 보더 그릴 Food Network의 클래식 Too Hot Tamales의 공동 진행자이기도 합니다.

이 책은 집에서 휘젓는 버터, 집에서 만든 베이컨, 심지어 채소밭을 가꾸고 닭을 키우는 등 한때 부엌에서 흔했던 구식 기술에 중점을 둡니다. 저자 Darina Allen은 셰프이자 작가입니다. 발리말로 요리 학교 아일랜드 코크에 사는 Millliken은 약 15년 ​​전 방문했을 때 사랑에 빠졌다고 말했습니다. (방학기간에도 렌탈 가능한 별장도 있으니 여러분도 묵으실 수 있어요!)

사진: 아마존

때로는 가장 큰 영향을 미치는 기본 요리책이 영원히 소중하게 여겨지는 경우도 있습니다. 전문 요리사 미국 요리 연구소(Culinary Institute of America)가 저술한 책은 학생과 가정 요리사 모두가 소중히 여기는 책 중 하나입니다. 이 책은 오늘날 우리가 요리하는 방식을 반영하는 실용적인 기술에 대한 사용자 친화적인 가이드이며, 세계적인 영향력과 다양한 과정을 다루고 있습니다.

어린 시절의 배고픔과 요리 예술에 관한 대화를 주도한 역할로 인해 오늘날 가장 중요한 요리사 중 한 명으로 많은 사람들이 고려하고 있습니다. 셰프 콰메 온와치 , 그 책을 그가 가장 좋아하는 책이라고 부릅니다. Onwuachi는 셰프, 요리책 작가, 배우, James Beard Winner 및 2019년 등 다양한 역할을 맡고 있습니다. '냠펄스' 최고의 신인 셰프 — 몇 가지만 예를 들어보겠습니다. 그는 또한 'Yumpulse'의 총괄 프로듀서이기도 합니다. 그래서 그는 요리에 대해 조금 알고 있습니다. 그러나 그의 선택은 기술에 대한 요리사의 헌신과 강력한 기본 요리 기술 툴킷을 보여줍니다. Onwuachi는 '이 책은 구축할 수 있는 기본 사항의 전체 범위를 제공하는 완전한 기술 책입니다.'라고 말합니다.

사진: 아마존

'1980년대 초 고등학교에서 요리를 시작했을 때 저는 어머니의 요리책을 참고하여 요리를 했습니다. '냠펄스' 샌프란시스코를 운영하고 있는 최고의 신인 셰프 돌고래 20년 넘게. 포함된 것 요리의 즐거움 그리고 중국 요리의 즐거움 하지만 그가 가장 좋아하는 책은 거의 모든 종류의 조리법이 거의 1,500개에 달하는 포괄적인 책입니다. 스톨은 1979년 개정판부터 처음 조리됐지만 이 최신판은 1990년에 나왔다.

Stoll은 특히 라즈베리 식초 소스를 곁들인 닭 가슴살 요리법을 기억합니다. 나는 부모님과 형제자매들이 저녁에 자리를 비운 동안 저녁 식사를 하러 오기로 동의한 소녀를 위해 그 요리법을 요리했습니다. 레시피가 잘 나와서 이제 스톨은 전문 요리사가 되었다고 가정해 보겠습니다.

사진: 아마존

셰프 Nigel Slater와 함께 점심을 요리하는 것은 꿈입니다. 셰프 스티븐 새터필드 , 수상 경력이 있는 수석 셰프이자 애틀랜타에 있는 Miller Union의 공동 소유주입니다. 내 요리책의 짝사랑은 꽤 오랫동안 나이젤 슬레이터였고, 그의 야채 책은 인정해야겠다. 부드러운: 요리사와 그의 야채 밭 셰프 Steven Satterfield는 저에게 게임 체인저였습니다.

20년 넘게 The Observer의 음식 칼럼니스트이자 수상 경력이 있는 요리책 작가 등을 역임한 Slater는 영국에서 농장에서 식탁까지의 요리에 관한 최고의 권위자 중 한 명입니다. 그의 책은 400가지가 넘는 요리법과 가이드가 담긴 야채 요리와 재배에 대한 러브레터입니다.

나에게 글을 쓸 수 있는 용기와 영감을 주었습니다. 뿌리부터 잎까지, 계절에 따라 요리하는 남부 요리사 Satterfield는 풍부한 조지아 토양에서 자란 내가 가장 좋아하는 야채에 대해 시적으로 이야기합니다. 가장 큰 차이점은 아무것도 자라지 않는다는 것입니다. 나는 씨앗부터 식탁까지 그것을 꿰뚫어보는 그의 엄청난 헌신에 감탄하지만, 나는 가정 요리사들에게 현지에서 쇼핑하고 계절에 맞춰 요리하도록 권장했습니다.

사진: 아마존

Jacques Pépin의 작품을 발견했을 때 기술 그리고 메소드 멕시코의 한 도서관 서가에 나는 그 책들이 있어야 한다는 것을 알았습니다. 그래서 다음번 미국 여행에서는 요리책 두 권을 모두 사서 멕시코로 가져가서 요리를 시작했다고 James Beard Award를 수상한 셰프 Iliana de la Vega가 말했습니다. 오렌지 나무 텍사스주 오스틴에서. 이 두 고전은 현재 절판되었지만 2012년에 결합되어 업데이트되어 새로운 완전한 기술 .

세 권 모두 책의 가장 큰 장점은 그림이 매우 풍부하다는 점입니다. [ 기술 ]는 최종 요리의 요리법과 사진뿐만 아니라 요리 준비 단계에 대한 자세한 설명이 포함된 상세한 사진도 포함되어 있는 제가 아는 최초의 요리책이라고 de la Vega는 말합니다. 책에서 그녀가 가장 좋아하는 레시피인 프랑스 양파 수프에 맞게 칼을 가는 방법부터 양파를 카라멜화하는 방법까지 모든 것에 대한 단계별 사진을 찾을 수 있습니다. 나는 여러 번 다른 집과 다른 나라로 이사했는데, 두 요리책 모두 항상 나와 함께 했습니다.

사진: 아마존

La Varenne Cooking School은 파리의 유명한 요리 학교입니다. 이 책은 학교의 풍부한 자원을 바탕으로 재료에 대한 이해와 실용적인 요리 기술을 결합하기 위해 설립자이자 이사가 집필했습니다. 우리가 설리반 스트리트 베이커리(Sullivan Street Bakery)의 유명 셰프 Jim Lahey와 그가 가장 좋아하는 요리책에 대한 반죽 없는 빵 레시피 명성을 물었을 때 그가 다음과 같이 이름을 붙인 것은 놀라운 일이 아닙니다. 실용적인 바렌 . Lahey는 다양한 요리법과 기술 때문에 이 요리를 좋아한다고 말합니다. 제가 처음으로 구입한 요리책이었는데, 그 책을 통해 음식과 요리에 대해 많은 것을 배웠습니다.

이 책은 홀랜다이즈 소스부터 사슴고기, 꿩의 굽는 시간, 심지어 다람쥐, 보존 식품, 전자레인지 요리까지 모든 것을 다루는 22개의 장으로 구성되어 있습니다. 또한 베인 마리(Bain-marie) 등과 같은 특정 주방 장비를 사용하는 방법과 시기를 광범위하게 다루고 있습니다.

사진: 아마존

코코넛 알코올 음료

The Italian Baker는 국제 요리 전문가 협회(International Association of Culinary Professionals Award) 최고의 베이킹 책으로 선정되었으며 제임스 비어드 재단(James Beard Foundation)에서는 역대 가장 없어서는 안 될 베이킹 책 13권 중 하나로 꼽았습니다. 많은 사랑을 받은 이 책은 전문성을 바탕으로 진행되는 이탈리아 빵 수업입니다. 독자들은 포카치아, 그리시니(막대), 에스프레소와 함께 먹을 수 있는 페이스트리, 이탈리아 전역의 기타 전통적이고 잘 알려지지 않은 빵과 같은 이탈리아 고전 요리법을 기대할 수 있습니다.

뛰어난 베이킹에 대한 Lahey의 헌신을 고려하면 이 책이 그가 가장 좋아하는 책 목록에 포함된 것은 놀라운 일이 아닙니다. 이는 마을과 공동체 제빵사의 맥락에서 문화를 정확하게 설명한다고 그는 말합니다. 조리법은 폭탄이고, 그것이 제가 더 많은 것을 배우도록 영감을 주었습니다. 제빵사로서의 여정이 시작될 때 그것은 나에게 큰 영향을 미쳤습니다.

사진: 아마존

영국인 셰프이자 TV 진행자인 Hugh Fearnley-Whittingstall은 초기에 계절별 초현지 식사를 옹호했으며, 이 책은 현대 고전이 되었습니다. 제목에 모든 것이 담겨 있습니다. 쇠고기, 돼지고기, 가금류 등을 지속 가능한 방식으로 사육하는 것부터 모든 종류의 육류에 대한 전체 과정을 다루고 있습니다. 다양한 종류의 요리법에 그것의 모든 부분을 사용하는 것입니다.

그 책은 다음에게 영감을 주었다. 제시 그리피스 , 요리책 저자이자 지역 중심의 공동 창립자 어서 2 텍사스주 오스틴과 함께 새로운 전통 요리 학교 에서는 사냥, 낚시, 도살 수업을 진행합니다. 처음으로 원작을 봤는데 리버 코티지 미트 북 프랑스에서 농장에서 일할 때. 나는 국내 육류 생산에 대한 휴의 투명한 시각에 완전히 매료되었습니다. 책의 나머지 부분은 농장 동물과의 실제 관계와 함께 레시피와 '채식주의자 유토피아의 한계'와 같은 사려 깊은 에세이를 통해 이러한 동물을 기념하는 데 전념하고 있습니다. 그리피스는 이 책이 확실히 영국적이고 혁신적이며 내 경력을 형성한 영감을 주는 책이라고 말합니다.

사진: 아마존

예술적인 Phaidon Press에서 출판하고 화려한 전체 페이지 사진으로 가득 찬 이 책은 커피 테이블용 책입니다. 하지만 부엌에 튀는 것과 얼룩이 있으면 망칠 것입니다. 집에서 멕시코 음식을 요리하는 것을 좋아하거나 멕시코 요리법에 대해 더 깊이 배우고 싶은 모든 사람이 읽어야 할 책이라고 제임스 비어드 상을 수상한 수석 셰프인 페르난다 세라노(Fernanda Serrano)는 말합니다. 엘니코 뉴욕에서. 제가 이 책을 좋아하는 이유는 길거리 음식의 고전부터 유명한 멕시코 요리사의 요리법까지 모든 것을 다루고 있기 때문입니다. 책 자체는 아름답습니다. 종이 피카도 스타일의 표지와 멕시코 문화와 사람들을 놀라운 방식으로 보여주는 사진이 포함되어 있습니다.

이 책은 멕시코의 모든 지역을 다루며, 오악사카 두더지부터 해안 꽃게 샐러드까지 700개 이상의 요리법을 담고 있습니다. Serrano가 가장 좋아하는 것은 간단하고 기본적인 콘차입니다. 제가 가장 좋아하는 멕시코 페이스트리이고 만들기도 매우 쉽다고 그녀는 말합니다.

사진: 아마존

미슐랭 3스타 스타일의 음식을 집에서 만들고 싶었다면 이 책을 통해 그 목표를 달성할 수 있습니다. 2017년 세계 최고로 선정된 뉴욕의 유명 레스토랑에서 요리를 만드는 과정을 자세히 포착합니다. 심지어 일반 요리사가 처리할 수 있는 도구와 배치 크기를 사용하도록 레시피를 조정합니다. (그리고 Eleven Madison Park는 완전 비건 채식을 실시하므로 더 이상 어디에서도 맛볼 수 없는 요리를 맛볼 수 있는 유일한 기회이기도 합니다.)

앞면부터 뒷면까지 고급 레스토랑의 사원 같은 느낌을 담고 있다고 셰프이자 공동 소유주인 Andrew Quinn은 말합니다. 노르트윅 . 그는 레스토랑을 열기 전에 Eleven Madison Park에서 일했지만, 그 책은 그 이전에도 가장 인기 있는 책이었습니다. 일상의 하루 섹션에서는 미슐랭 별 3개를 받은 주방 내부의 24시간을 엿볼 수 있습니다. 이 책이 내가 뉴욕으로 이사한 이유였다.'

사진: 아마존

10년 넘게 뉴욕의 미슐랭 스타를 받은 Estela는 미국에서 가장 창의적인 레스토랑 중 하나였습니다. 이 책에서 셰프는 많은 비밀을 누설하지만, 셰프 겸 오너인 Eric Huang은 페킹 하우스 브루클린에서는 모두 한 장으로 구성됩니다.

타라곤 서브

샐러드에 대한 전체 장은 놀랍고 대부분의 요리사가 필요악이라고 생각하는 것에 대한 모든 사람의 관점을 바꿔야 합니다. 황은 “우리 샐러드는 당신이 샐러드를 먹고 있다는 사실을 잊어버리게 해야 한다”는 첫 줄은 시대정신을 바꾸는 문장이라고 말합니다. 감 콜라비 샐러드는 내가 먹어본 것 중 가장 기억에 남는 것 중 하나이며, 자라면서 감을 자주 먹음에도 불구하고 감이 무엇을 할 수 있는지에 대한 관점을 바꾸었습니다. 그것은 오늘날까지도 내가 가장 좋아하는 과일과 재료 중 하나로 남아 있습니다. Estela는 제가 가장 좋아하는 레스토랑 중 하나이고 Ignacio Mattos는 엄청난 재능을 갖고 있습니다.

사진: 아마존

남부에서 태어나고 자란 Jacob Sessoms는 그럼에도 불구하고 런던의 한 이탈리아 레스토랑에서 읽은 이 책을 자신이 가장 좋아하는 책으로 꼽았습니다. 노스캐롤라이나주 애슈빌에 있는 세 곳의 식당을 운영하는 레스토랑 경영자는 음식 철학에 더 중점을 두고 있다고 말합니다. 테이블 , 하루 종일 달링 , 그리고 골든 아워 . River Café는 Rose와 Ruth가 문을 열었을 때 음식 세계를 변화시켰습니다.

1987년에 첫 선을 보인 River Café는 당시 이탈리아 이외의 지역에서는 찾기 힘든 정통 요리법과 재료를 사용하는 데 있어 혁명적이었습니다. 라시나토 케일, 아루굴라, 고품질 모짜렐라 등은 오늘날 구하기가 훨씬 쉽지만, 이 책에 나오는 요리법은 여전히 ​​돋보입니다. Sessoms가 개인적으로 가장 좋아하는 것은 무엇입니까? 레스토랑의 시그니처 중 하나로 남아 있는 디저트인 초콜릿 네메시스(Chocolate Nemesis). 그는 지금까지 최고의 초콜릿 케이크 중 하나라고 말했습니다.

사진: 아마존

그의 첫 번째 요리책에서 Joshua McFadden은 야채에 대한 그의 방대한 지식과 특히 야채를 주요 매력으로 바꾸는 방법을 공유합니다. 오리건주 포틀랜드에서 활동하는 셰프이자 레스토랑 주인인 그는 뉴욕의 Blue Hill, Momofuku, 메인주의 유명한 Four Season Farm 등 유명 레스토랑에서 기술을 연마했습니다. 현재의 버터 보드에 대한 집착보다 앞선 피클링 섹션과 복합 버터 컬렉션을 포함하는 225가지 환상적인 레시피가 포함된 이 책은 Dan Barber, Nigella Lawson 및 David Chang의 찬사를 받았으며 별표 리뷰를 통해 다음과 같이 말했습니다. 출판사의 주간 수많은 야채 중심의 요리책 중에서 단연 돋보이는 필수 요리책입니다.

수석 셰프 캣 페토니토(Kat Petonito) 오리와 복숭아 , 더 힐 , 그리고 더 웰스 워싱턴 D.C.에 사는 그녀는 계절적 창의성에 장애물이 생겼을 때 이 책을 꼭 읽어야 한다고 말합니다. 나는 그가 전형적인 계절을 나누는 방식을 좋아합니다. 왜냐하면 '계절'이 시작되자마자 모든 제철 야채를 사용할 수 있는 것은 아니기 때문입니다.라고 그녀는 말합니다. 시각적으로 아름다운 책이기도 합니다.

사진: 아마존

Kaze Chan, 스시 마스터 셰프 오마카세 룸 시카고의 Sushi-san에서 그는 이 책이 그가 정기적으로 읽는 몇 안 되는 책 중 하나라고 말합니다. 나는 이 책을 생선 계절성, 지역적 변화 및 전통을 바탕으로 현대적인 오마카세 경험을 만들 수 있는 기타 실용적인 정보를 참조하는 방법으로 사용한다고 Chan은 말합니다.

호기심이 많은 초보자와 숙련된 스시 제작자는 오마에와 타치바나의 책을 좋아할 뿐만 아니라 스시를 좋아하고 요리의 역사와 맥락에 대해 더 많이 배우고 싶은 사람들도 좋아할 것입니다. 깨끗하고 우아한 가이드는 최고의 생선을 선택하는 방법, 다양한 지역별 요리법, 그리고 집에서 인상적인 롤과 요리를 만드는 데 꼭 필요한 지침을 자세히 설명합니다.

사진: 아마존

내가 잠들고 일어날 수 있는 요리책이 있다면 바로 이 책일 것이라고 셰프이자 소유주인 애슐리 크리스텐슨(Ashley Christensen)은 말합니다. AC 음식점 노스캐롤라이나주 롤리에서. 이 책은 캘리포니아의 끝없는 계절의 상록수 제품의 미묘한 차이를 신중하게 결합한 고전적인 이탈리아 기술로 가득 차 있습니다.

Chez Panisse와 Oliveto의 전 셰프였던 Paul Bertolli는 약 120가지 레시피와 발사믹 식초, 파스타 가루(그리고 각각이 파스타 종류에 어떤 영향을 미치는지)와 같은 주제에 대한 여러 에세이를 통해 재료의 중요성을 탐구하면서 음식에 대한 자신의 사랑과 감사를 철저하게 전달합니다. 파스타), 토마토 활용법 등을 소개합니다. 프로슈토 절임 섹션과 같은 그림이 포함된 단계별 가이드는 실용적이고 철저합니다. Christensen은 종종 번호가 매겨진 사진 단계가 포함된 교과서 스타일의 수업을 낭만적이고 완전히 신뢰할 수 있다고 부릅니다. 셰프하우스 감자뇨끼는 이 책을 원작으로 만들어졌습니다. 때로는 더 이상 볼 필요가 없다고 그녀는 말합니다. 나아지지 않습니다.

사진: 아마존

11세 때, 가브리엘 크루터 물건을 사기 위해 돈을 모았다 라루스 미식가 . 호평을 받은 프랑스 셰프의 첫 번째 요리책은 1938년에 처음 출판된 1200페이지가 넘는 책입니다. 철저한 음식 역사, 기술 및 장비에 대한 설명, 단계별 사진으로 분류된 요리법이 이 책을 만들었고, 크로이터는 이 책을 각자 읽었습니다. 그의 경력에 ​​기초가 되는 교훈을 흡수하기 위한 밤이었습니다.

매우 포괄적입니다. 책 자체의 무게는 아마도 15파운드가 넘을 것입니다! 요리사가 말합니다. 하지만 제가 가장 좋아하는 부분은 요리계에서 가장 중요한 사람들의 약력, 그들의 이야기, 영향력입니다. Taillevent에서 Marie Antoine Carême에 이르기까지 모든 사람이요. 그 깊이와 지식은 타의 추종을 불허합니다.

이 책의 폭 넓은 정보와 전문 지식은 정말 최고입니다. 책 끝 부분에 거의 4,000개의 레시피가 색인되어 있고 알파벳 순서로 정리되어 있어 사용자 친화적인 구조도 마찬가지입니다. 80년 전에 처음 출판되었지만 이제 업데이트된 버전에는 더욱 현대적인 기술(예: 수비드), 신선한 사진, 식품계 유명 인사의 새로운 전기가 포함되어 있습니다.

사진: 아마존

명명된 뚱뚱한 오리 2005년 버크셔주 브레이에 위치한 그의 현대식 영국식 레스토랑인 Heston Blumenthal은 3개의 미슐랭 스타를 받았습니다. Heston Blumenthal의 획기적인 요리책은 500페이지가 넘는 드라마틱하고 빛나는 사진과 레시피로 구성되어 있습니다. 역사, 요리법, 과학이라는 세 가지 섹션으로 구성된 Blumenthal은 그의 배경과 음식 철학, 대략 300페이지에 달하는 강력한 요리법 선택, 그리고 포괄적이고 상당히 접근하기 쉬운 요리 과학을 탐구합니다. (아이스크림 과학도 포함!)

수석 그릴 셰프 패디 코커(Paddy Coker) 호크스무어 뉴욕 , 영향력 있는 영국 요리사를 보면서 자랐고 Blumenthal은 요리사가 주방에서 마법을 만들 수 있다고 생각하게 만든 최초의 사람이었습니다. 그는 음식을 흥미롭게 만든다고 Coker는 말합니다. 그는 독학을 했고, 놀라운 정신력을 갖고 있으며, 음식의 역사에 대한 진지한 열정을 갖고 있음을 알 수 있습니다.

사진: 아마존

수석 셰프이자 파트너인 Luis Herrera 후미 뉴욕시에서는 베네수엘라 요리책의 이름을 지었습니다. 내 주방 , 베네수엘라 엔지니어 출신 요리사, 작가, 출판사 Armando Scannone이 작성했습니다. 원래 80년대에 출판된 Scannone의 책은 다음을 포함합니다. 내 주방 , 베네수엘라 요리를 존중하고 보존하려고 노력했습니다.

Herrera는 특히 중부 지역과 카라카스의 전통 베네수엘라 요리 요리법을 이렇게 많이 모아놓은 책이 처음이라고 말했습니다. 그것은 모든 베네수엘라 가정의 필수품이며, 이 책은 우리가 어디에 있든 우리 문화를 조금씩 보존할 수 있는 기회를 주었기 때문에 지난 20년 동안 우리나라가 겪었던 대규모 이주로 더욱 특별해졌습니다. '

책에는 컬러 사진이 포함되어 있지 않지만 전통적인 맛과 요리법이 기본적인 것부터 정교한 것까지 아름답게 전달됩니다.

사진: 아마존

Eric Leveillee를 형성한 모든 요리책 중에서 René Redzepi의 노마: 북유럽 요리의 시간과 장소 수석 셰프에게 가장 큰 영향을 미쳤습니다. 라크로아 ~에 리튼하우스 필라델피아에서. 지금의 아내가 이 책을 나에게 주었고, 그 페이지를 통해 나는 요리가 가질 수 있는 힘의 유형, 요리가 불러일으킬 수 있는 감정, 그리고 그것이 구축할 수 있는 커뮤니티에 대해 배웠다고 그는 말합니다.

Redzepi의 368페이지 분량에는 200장 이상의 컬러 사진과 수비드 순록 어깨살, 당근 케이크 코팅 링곤베리 셔벗과 같은 한계를 뛰어넘는 요리에 대한 90가지 레시피가 포함되어 있습니다. 그리고 챔피언으로 유명한 요리사가 현지 재료를 높이 평가하는 동시에 호기심이 많고 창의적인 가정 요리사는 책 전체에서 찾을 수 있는 영감을 바탕으로 독특한 요리를 만드는 가이드로 이 책을 사용할 수 있습니다.

사진: 아마존

Yotam Ottolenghi의 책은 런던에 있는 그의 레스토랑과 마찬가지로 채식 요리를 기념합니다. 풍부한 , 120가지 레시피에 걸쳐 있고 150가지 레시피가 포함되어 있습니다. 훨씬 더 , 각각 고유한 생생한 사진이 있습니다. 요리에 예상치 못한 맛을 더해주는 재료(향신료, 허브)와 조합(가지와 망고)을 활용하는 밝고 신선한 레시피 외에도 Ottolenghi는 창의적이고 사려 깊은 기술을 공유합니다.

이 두 요리책 모두 생동감 넘치는 야채 요리법에 초점을 맞추고 있는데, 이는 [로스앤젤레스에서] 새로운 개념을 개발할 때 매우 유용하다고 생각했습니다. 모국어 , 셰프이자 레스토랑 경영자인 Michael Mina는 말합니다. 그들은 야채를 어떻게 놀라운 맛을 지닌 놀라운 요리로 바꿀 수 있는지 완전히 다시 생각하고 있으며 이는 우리 레스토랑에 대한 생각과 잘 일치합니다.

사진: 아마존

그랜드 베푸르 요리책은 1784년에 문을 연 파리에서 가장 오래된 미식 레스토랑 중 하나를 조명합니다. 셰프 Guy Martin은 이 레스토랑에서 미슐랭 스타 3개를 획득했으며, 무화과 콩피를 곁들인 바바리 오리 가슴살, 레드 쿠리 스쿼시를 포함하여 유명한 레스토랑의 시그니처 요리 50개 이상을 선보입니다. 뇨키, 비트-블랙커런트 주스.

오클라호마 시티의 셰프 앤드류 블랙(Andrew Black) 금박을 입힌 도토리 , 블랙 호두 , 그리고 회색 스웨터 이 책은 레스토랑의 역사를 파헤치고 그가 가장 좋아하는 요리책 중 하나인 레스토랑의 문화적 관련성을 강조하는 이야기를 공유합니다. 나는 파리의 리츠 호텔에서 일하면서 이 레스토랑에서 자주 식사를 했고, 그곳의 정원에 대한 구체적인 기억이 있고 그것이 얼마나 아름답고 영감을 주었는지를 블랙은 말합니다. 나는 이 책을 자주 집어들고 있는데, 이 책을 집어들 때마다 항상 새로운 아이디어와 영감이 떠오른다.

사진: 아마존

'냠펄스' 최고의 신인 셰프 Jeremy Fox는 2006년 산타모니카에 획기적인 레스토랑 Rustic Canyon을 오픈하기 전에 Napa와 Los Gatos의 수상 경력이 있는 레스토랑에서 근무했습니다. 야채에 , Fox는 레스토랑에서 그랬던 것처럼 야채에 주목합니다. 버섯 콘세르바, 램프 김치, 녹색 토마토 보존 식품 등이 포함된 160가지 요리법 중 하나입니다. 책의 앞부분을 쓴 David Chang에 따르면 Fox는 지구상에서 가장 맛있는 야채를 만듭니다.

다양한 야채를 함께 섞으면 맛의 조합이 매우 놀랍다고 셰프 조지 마도스키(George Madosky)는 말합니다. 포크 레스토랑 필라델피아에서. 밝은 색상과 풍미를 통합하는 창의적인 방법으로 포크와 매우 잘 어울리고 야채를 지향합니다.

사진: 아마존

가을 상그리아

Gabriela Camara는 아름다운 음식을 만들고 그녀의 레스토랑인 Contramar는 기관이라고 뉴올리언스에 본사를 둔 CureCo.의 수석 셰프 겸 파트너인 Alfredo Fredo Nogueira는 말합니다. 지팡이 및 테이블 , 치유법 , 그리고 왈츠 . 몇 년 전 그곳에서 기억에 남는 식사를 하고 선물 가게에서 책을 구입했다고 그는 말합니다. 레시피는 모두 정확하며 필요할 때마다 그 경험을 재현하는 데 도움이 됩니다.

멕시코시티와 샌프란시스코에서 수상 경력이 있는 레스토랑을 운영하고 타임지가 선정한 가장 영향력 있는 100인 중 한 명으로 선정된 셰프가 극찬한 이 요리책에는 생동감 넘치고 깊은 맛이 나는 멕시코 요리를 선보이는 150가지 레시피가 포함되어 있습니다. 그러나 기본 살사부터 시그니처인 전체 빨강 및 녹색 도미 구이에 이르기까지 모든 것에 대한 자세한 요리법을 넘어 Camara는 자신의 역사와 통찰력도 공유합니다. 나의 멕시코시티 주방 풍부하고 개인적이라고 느껴보세요.

사진: 아마존

마이클 시마루스티(Michael Cimarusti), 제임스 비어드 상을 수상한 셰프 겸 오너 섭리 로스앤젤레스에서 전화 프랑스의 맛 그가 가장 좋아하는 요리책. 1983년에 처음 출판된 이 책은 100가지 요리법, 375장의 사진 및 지도를 통해 프랑스 지역 요리(정확히 말하면 브르타뉴, 프로방스, 노르망디를 포함한 14개 지역)를 조명합니다. 농장, 시장, 요리 관습뿐만 아니라 재료와 요리법 모두에 중점을 두고, 프랑스의 맛 요리책이자 가이드북이다.

이 책은 프랑스 요리법의 모든 측면을 다루고 있다고 Cimarusti는 말합니다. 고급 요리부터 가장 소박한 시골 요리까지, 이 책은 프랑스 국민과 그들의 요리 및 문화에 대한 지속적인 연결을 명확하고 생생하게 보여줍니다.

우리의 전문성

• Regan Stephens는 필라델피아에 거주하는 작가이자 편집자로 거의 20년 동안 디지털 및 인쇄 잡지 제작 분야에서 일했습니다. 그녀는 People, Teen People 및 Philadelphia 잡지에서 직원으로 일했으며 Travel + Leisure, Fortune 및 Conde Nast Traveler와 같은 출판물에 글을 게재했습니다. 그녀는 지난 5년 동안 'Yumpulse'에 기여해 왔습니다. 이 기사에서 Regan은 12명이 넘는 요리사를 인터뷰하여 그들이 가장 좋아하는 요리책에 대해 알아보았습니다.
• Jennifer Zyman은 'Yumpulse'의 수석 상업 작가이자 요리 학교 학위를 취득하고 15년 이상의 음식 글쓰기 경험을 갖춘 회복 중인 레스토랑 평론가입니다. 그녀의 작품은 Atlanta Magazine, Bon Appetit, Eater Atlanta, Simply Recipes, The Kitchn, Travel & Leisure, National Geographic, Southern Living 및 Thrillist에 게재되었습니다.
• 제이슨 혼 20년 가까이 음식에 대한 글을 쓰고, 요리 경력도 30년 이상인 'Yumpulse' 커머스 작가입니다. 역대 최고의 요리책에 대한 그의 투표는 다음과 같습니다. 요리의 즐거움 , 그리고 그는 이 이야기를 위해 이야기를 나눈 셰프 중 어느 누구도 그것을 선택하지 않았다는 것에 약간 실망했습니다.