최고의 남부 음식

사진:

다이애나 치스트루가

아프리카, 프랑스, 독일, 스페인 문화의 풍미와 영향이 혼합된 풍부한 신선한 농산물, 해산물, 훈제 고기로 정의되는 남부 음식은 영혼을 따뜻하게 해주고 전통이 풍부합니다. 이러한 요리법은 버터밀크 프라이드치킨, 비스킷과 같은 고전 요리부터 여러 세대에 걸쳐 전해 내려오는 고전 요리부터 다음과 같은 현대적인 매시업에 이르기까지 남부 요리의 다양성을 나타냅니다. 바비큐 새우를 곁들인 치즈 그릿 또는 오크라와 뉴올리언스의 풍미를 곁들인 맥앤치즈. 스크롤하여 미국 지역 최고의 남부 요리법을 확인하세요.

간편한 버터밀크 비스킷

Matt Taylor-Gross / 푸드 스타일링 - Amelia Rampe

단 6가지 재료로 구성된 이 비스킷은 아침, 점심, 저녁 등 어떤 식사와도 함께 제공할 수 있는 간단하고 빠르며 인상적인 사이드 메뉴입니다. 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋지만, 최대 2개월 전에 미리 준비하고 구울 준비가 될 때까지 냉동 보관할 수 있습니다.

양파를 볶는 방법

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남부 스타일 맥앤치즈

사진: Noah Fecks / 푸드 스타일링: Drew Aichele / 소품 스타일링: Ethan Lunkenheimer

엑스트라 샤프 체다 치즈, 콜비잭 치즈, 크림 치즈 등 세 종류의 치즈가 크리미하고 풍미 가득한 마카로니 치즈 레시피에 들어가며, 신선한 월계수 잎과 마른 머스타드에서도 풍미가 느껴집니다. 남부 스타일의 맥앤치즈는 일반적으로 루가 아닌 우유와 달걀을 베이스로 만들어집니다.

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바삭한 버터밀크 프라이드 치킨

다이애나 치스트루가

특히 바삭하고 부드러운 버전으로 F&W 그레이스 파리시(Grace Parisi)의 프라이드치킨이 완성되었습니다. 카이엔을 살짝 가미한 버터밀크 매리네이드는 육즙이 풍부한 고기를 보장하고, 마늘과 양파 가루를 곁들인 밀가루 드레지는 한입 먹을 때마다 바삭하고 풍미 가득한 빵 껍질을 제공합니다.

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버터밀크 콘브레드

빅터 프로타시오

전 F&W 푸드 편집자 Josh Miller는 이 옥수수빵 레시피가 가족과 세대에 걸쳐 모범 사례를 융합한 것이라고 말합니다. 추수감사절 드레싱으로 깍둑썰기하고 접으면 바삭함과 구조가 유지됩니다. 하지만 그 자체로도 맛있습니다(글쎄, 자연스럽게 위에 버터를 듬뿍 바르면 말이죠).

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비스코프 바나나 푸딩

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Rishon Hanners / 소품 스타일링: Christina Daley

비스코프 쿠키의 은은한 향신료는 군중을 위한 이 크고 인상적인 바나나 푸딩에서 크리미한 커스터드와 신선한 바나나의 각 층의 달콤함의 균형을 맞추는 데 도움이 됩니다. 2019 F&W 베스트 뉴 셰프 Kwame Onwuachi는 텍사스 보몬트에 있는 이모 Yolanda가 만든 요리에서 영감을 받았다고 말했습니다. 그는 최근 루이지애나와 텍사스에 뿌리를 두고 있는 자신의 뿌리를 찾기 위해 여행을 갔을 때 그것을 맛보게 되었습니다.

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체다 파마산 가루를 곁들인 새우

한나 칸

셰프 마이클 리드(Michael Reed)는 새우 껍질을 저장해 두고 야채와 허브와 함께 요리하여 깊은 맛이 나는 육수를 만든 다음 이를 새우와 밀가루 소스로 사용합니다. 팬에 튀긴 새우를 치즈 가루 위에 얹고 풍부한 조개 육수를 얹어 마무리합니다.

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바닐라 마스카포네 비스킷을 곁들인 여름 과일 코블러

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Audrey Davis

이 코블러에 관해서는 농산물 직판장을 참고하세요. 신선한 핵과와 베리를 섞으면 완벽하게 달콤하고 시큼한 잼이 가득한 속을 조리할 수 있습니다. 부드러운 바닐라 마스카포네 비스킷은 쇼트케이크 같은 식감과 터비나도 설탕으로 만든 바삭바삭한 윗면을 자랑합니다. 또한 고도로 맞춤화할 수 있습니다. 비스킷 토핑의 마스카포네를 크렘 프레슈나 사워 크림으로 교체할 수 있고, 세몰리나를 고운 옥수수 가루로 교체하여 더욱 부서지기 쉬운 질감을 얻을 수 있습니다.

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치즈 그리츠

카라 코맥

밀가루는 순수한 남부 음식으로, 아메리카 원주민이 버지니아 식민지 개척자들에게 처음 소개한 옥수수 죽입니다. 수년에 걸쳐 그들은 한때 가난한 사람들을 위한 음식으로만 여겨졌던 것에서 남부 주뿐만 아니라 고급 식사 수준으로 확대되었습니다.

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순무와 순무잎을 곁들인 John Hoppin'

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Claire Spollen

Todd Richards는 남부에서 가장 좋아하는 이 요리(종종 설날에 즐겨 먹음)에 대한 그의 가족 레시피에 harissa를 추가하여 양념을 더합니다. Richards는 채식주의자들도 이 요리를 즐길 수 있도록 전통적인 햄 비절을 선택 사항으로 만듭니다. 그는 비슷한 풍미의 깊이를 전달하기 위해 훈제 파프리카와 커민을 추가합니다. 순무는 빠르게 끓이면 부드러워지고 요리에 바디감이 더해집니다.

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고구마 파이

사진: Adam Friedlander / 푸드 스타일링: Pearl Jones

고구마 파이는 미국 전역의 요리가 되었지만 뉴올리언스 셰프 수잔 스파이서(Susan Spicer)는 버번 스파이크 프랄린 소스를 얹어 남부의 뿌리를 강조합니다.

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내슈빌 핫 치킨

Robby Lozano / 푸드 스타일링 - Julian Hensarling / 소품 스타일링 - Christina Daley

현대적인 인기를 누리고 있는 이 테네시 특산품은 현지 여러 세대에 걸쳐 필수적이었습니다. 일반적으로 기름, 카이엔 고추 및 기타 향신료를 섞어 매콤한 혼합물로 튀겨서 코팅하므로 집에서 만들 때 불의 세기를 다양하게 할 수 있습니다.

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제대로 된 새우 삶기

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Mary Clayton Carl

딥 사우스(Deep South)에서는 옥수수, 감자, 안두이유(Andouille), 올드 베이(Old Bay) 향신료 혼합물, 걸프만(Gulf)의 야생 새우가 이러한 널리 퍼진 전통에 필수적입니다.

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루이지애나 팥과 쌀

사진: Greg Dupree / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Claire Spollen

2019년 F&W 최우수 신인 셰프 Kwame Onwuachi는 '팥과 쌀이 주식인 루이지애나 남부에 뿌리를 둔 모든 사람들은 자신의 엄마가 최고의 버전을 만들어준다고 생각합니다.'라고 말합니다. 이것은 그의 엄마 버전입니다.

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브런즈윅 스튜

제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - 첼시 짐머 / 소품 스타일링 - 클레어 스폴렌

Brunswick 스튜는 전통적인 남부 요리에 뿌리를 둔 사랑받는 편안한 요리입니다. 남부 전역의 여러 지역(모두 Brunswick과 이름이 연관되어 있음)이 처음으로 만들었다고 주장하기 때문에 기원 이야기는 불분명합니다. 지역에 따라 성분이 다릅니다. 우리 버전은 돼지고기 어깨살, 옥수수, 감자, 리마콩을 사용하지만 다른 버전에는 오크라, 닭고기 또는 훈제 돼지고기가 들어갈 수도 있습니다.

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미시시피 포트 로스트

프레드 하디 / 멜리사 그레이의 푸드 스타일링 / 쉘 로이스터의 소품 스타일링

고기가 부드러워지고 뼈에서 떨어질 때까지 천천히 끓입니다. 주말 모임을 위한 훌륭한 요리이거나 며칠 동안 소규모 가족에게 먹이를 줄 수 있는 요리입니다.

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버번 휘핑 크림을 곁들인 조지아 복숭아 파이

카라 코맥

최고의 복숭아 파이는 육즙이 풍부한 성수기 조지아 복숭아를 부드럽고 벗겨지기 쉬운 껍질 안에 층층이 쌓고 부드럽게 휘핑한 버번 크림을 곁들인 것입니다.

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삶은 땅콩

매트 테일러 그로스

짭짤하고 부드러운 삶은 땅콩은 남부 전역의 고전적인 간식입니다. 땅콩은 아프리카 전역에서 요리에 사용되었으며 노예가 된 아프리카인들은 땅콩을 미국에 심었습니다.

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딜 피클

줄리아 하트벡

믿을 수 없을 정도로 간단한 이 피클에는 마늘과 딜이 적당량 들어 있으며, 냉장고에서 바로 꺼냈을 때 매우 바삭바삭하고 상쾌합니다. 딜 피클은 남부에서 인기가 높으며 특히 간식으로 튀긴 요리입니다.

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앙두이유 소시지를 곁들인 오크라 맥앤치즈

Antonis Achilleos / Emily Nabors Hall의 푸드 스타일링 / Lydia Pursell의 소품 스타일링

1700년대 초 뉴올리언스에 소개된 오크라는 원래 ki ngombo로 불렸습니다. 이 앙골라어 단어는 나중에 전통적으로 오크라를 넣어 걸쭉하게 만든 풍성한 수프를 설명하기 위해 gombo 또는 gumbo로 축약되었습니다. 뉴올리언스의 셰프 케빈 벨턴(Kevin Belton)은 크리올 시즈닝, 앙두이유 소시지, 체다 치즈와 그뤼에르 소스를 곁들인 구운 맥앤치즈에 오크라의 걸쭉한 맛과 약간의 루이지애나 풍미를 더했습니다.

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치즈 빨대

Greg DuPree / 마가렛 먼로 디키의 푸드 스타일링 / 쉘 로이스터

바삭바삭하고 풍미가 있으며 만족스러운 맛을 자랑하는 치즈 빨대는 남부의 주요 음식이며, 전설적인 요리 듀오 Edna Lewis와 Scott Peacock이 완벽하게 연마했습니다.

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버번-피칸 파이

풀로스와 함께

이 쉬운 피칸 파이는 다크 캐러멜, 구운 견과류, 약간의 버번 맛이 납니다. Savannah 제빵사 Cheryl Day는 꿀부터 사탕수수 시럽까지 덜 정제된 다양한 감미료와 함께 사용하기 위해 이 레시피를 만들었습니다. 그리고 매우 쉬운 압입 크러스트 덕분에 밀대도 필요하지 않습니다.

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달콤한 옥수수 석코태시

앨라배마 주 버밍엄 셰프 Chris Hastings는 이 석코타시에 신선한 들콩을 사용하지만 원할 경우 녹색 완두콩을 추가해도 맛있다고 말합니다.

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컨트리 햄을 곁들인 데빌드 에그

셰프 포드 프라이(Ford Fry)는 이 악마의 계란에 유럽풍의 손길을 가미했습니다. 염소 치즈, 디종 머스타드, 코니촌으로 만든 훌륭한 맛과 테네시주 매디슨빌에 있는 유명한 벤튼스 스모키 마운틴 컨트리 햄의 컨트리 햄을 토핑으로 얹은 요리입니다.

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바베큐 소스를 곁들인 풀드 포크 샌드위치

구운 마늘로 양념한 이 돼지고기 목살은 부드럽고 깊은 맛이 날 때까지 천천히 조리됩니다. 잘게 자르고 바비큐 소스, 코울슬로, 매콤한 하바네로 비네그레트를 얹어 완벽한 샌드위치를 만드세요.

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엄마의 메기튀김과 핫소스

빅터 프로타시오

토드 리차드(Todd Richard) 셰프의 어머니는 금요일마다 매주 바뀌는 요리의 일환으로 메기를 만들었고, 어머니는 어머니의 생선이 바삭바삭한 것에 항상 놀랐습니다. 그녀의 비결은 약 5분 동안 옥수수 가루에 담그는 것이었습니다. 그는 오늘날에도 이 기술을 사용하고 있습니다.

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튀긴 그린 토마토

단단하고 시큼한 녹색 토마토에 빵가루와 파마산 치즈를 바르고 팬에 튀기면 겉은 놀랍도록 바삭하고 안은 따뜻하고 육즙이 풍부합니다.

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Potlikker Vinaigrette를 곁들인 여름 콩 샐러드

에바 콜렌코

남부에서 포틀리커(Potlikker)라고 불리는 것은 콩이나 채소를 요리한 후에 남은 풍미 있고 녹말이 많은 액체입니다. 셰프 Joe Kindred가 풍미 가득한 액체를 휘저어 비네그레트를 만들지만 수프와 파스타 소스에 사용하거나 버터로 걸쭉하게 만들어 생선 위에 뿌릴 수도 있습니다.

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