조리법을 절반쯤 요리하다가 핵심 재료가 빠졌다는 사실을 발견하는 순간만큼 부엌에서 기분 나쁜 감정은 없을 것입니다. 나에게 그것은 종종 사워 크림을 의미합니다. 나는 냉장고에 좋은 재료가 가득 차 있다고 가정하고 큰 빈 용기에 슬픈 스푼 두어 개만 들어 있다는 것을 발견했습니다. 또는 (더 나쁜 경우) 때로는 해당 용기의 내용물이 끔찍할 정도로 녹색이고 털이 많은 경우도 있습니다.
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다행히도 레시피에 사워 크림을 어떻게 사용하느냐에 따라 사용할 수 있는 대체품이 많이 있습니다. 그리고 이러한 옵션은 완전 채식이나 유제품이 없는 음식을 만들고 싶을 때 적용됩니다.
사워 크림으로 만들 수 있는 7가지 디저트지침이 있습니다. 대부분의 경우, 그리고 사용이 뜨겁거나 구워질 때마다 사워 크림 대체품의 전 지방 버전이 필요합니다. 사워 크림은 바로 크림 기반이며, 지방은 사워 크림 치즈 케이크, 젤라토와 같은 디저트 레시피에서 작동하는 방식에 필수적입니다. 따라서 딥이나 설탕 프로스팅을 만들기 위한 레시피 대신 저지방 또는 무지방 버전의 대체품을 넣을 수 있지만, 이를 사용하여 요리하거나 굽는 경우에는 완전 지방을 사용하는 것이 유일한 방법입니다. 무엇을 사용해야 하는지, 언제 사용해야 하는지는 다음과 같습니다.
그리스 스타일 요거트, 라브네 또는 스카이르로 바꿔보세요
이 두꺼운 발효 유제품은 거의 모든 용도에서 사워 크림을 대체할 수 있는 훌륭한 제품입니다. 그들은 비슷한 시큼하고 펀치감 있는 맛에 더해 거의 동일한 질감과 크리미한 풍부함을 딥과 덩어리로 파티에 가져옵니다. 그리고 베이킹 시에는 발효제와 상호 작용할 만큼 충분한 산도가 있으며 사워 크림이 사워 크림 파운드케이크와 사워 크림 초콜릿 케이크를 제공하는 부드러움을 더해줍니다.
크렘 프레슈로 덜 톡 쏘는 맛을 느껴보세요
우아하지만 약간 덜 톡 쏘는 사워 크림을 대신할 수 있는 것이 크림 프레슈(crème fraîche)입니다. 사워크림과 비슷한 걸쭉한 질감을 가지고 있지만 맛은 좀 더 부드럽습니다. 크렘 프레슈는 소스, 캐서롤, 케이크에 잘 어울리지만 딥스 대신 사용하려면 레몬을 더 넣어야 할 수도 있습니다.
버터밀크로 좀 더 묽은 소스를 만들어보세요
특히 케이크를 구울 때 톡 쏘는 맛을 찾고 있다면 버터밀크를 같은 양으로 넣어도 됩니다. 즉, 버터밀크는 농도가 훨씬 묽고 딥에 담글 만큼 두껍지 않습니다. 코울슬로나 다른 채소에 드레싱으로 사용하면 좋습니다.
코티지 치즈, 마스카포네, 리코타를 곁들여 풍부하고 크리미한 맛을 즐겨보세요
딥이나 고명을 만드는 경우에는 전지방 코티지 치즈, 마스카포네 또는 리코타 치즈(더 크리미한 스타일이 바람직함)를 간단히 대체할 수 있습니다. 코티지 치즈나 리코타 치즈를 사용하는 경우, 사용하기 전에 농도가 부드러워질 때까지 푸드 프로세서에 휘핑하세요.
식물성 사워 크림을 만들어보세요
식이 제한으로 인해 사워 크림 대체품이 필요한 경우 시중에 판매되는 많은 식물성 사워 크림 중 하나를 구입할 수 있습니다. 직접 만들려면 불린 캐슈넛을 섞거나 연두부 레몬즙, 식초, 소금을 넣어 크리미한 질감과 시큼한 맛을 즐겨보세요.
집에서 사워크림 만들기
나만의 사워 크림을 DIY하고 싶으십니까? 필요할 때를 하루 정도 미리 계획할 수 있다면 사워 크림은 실제로 만들기가 꽤 쉽습니다. 그리고 얼마나 톡 쏘는지를 조절할 수 있습니다. 큰 병이나 용기에 헤비 크림 한 컵을 레몬즙이나 증류된 백식초 1티스푼과 함께 섞습니다. 혼합물을 10분간 그대로 둔 후 2온스의 전유를 넣고 잘 섞일 때까지 저어줍니다. 용기를 무명천으로 덮고 끈으로 묶거나 고무줄로 고정하여 벌레가 들어가지 못하게 합니다. 부엌의 서늘하고 어두운 곳에 24~48시간 동안 놓아두었다가 식힌 후 사용하세요.
