당신이 알아야 할 두부의 12가지 유형

두부 란 무엇입니까?

약 2,000년 전에 중국에서 발명된 두부는 아시아와 그 외 지역의 문화에 수용되어 새로운 형태와 맛을 띠게 되었습니다.

두부는 무엇으로 만들어지나요?

두부를 만들기 위해서는 말린 콩을 불린 후 갈아서 두유에 걸러냅니다. 응고제는 두유가 다양한 종류의 두부로 변하는 식물성 단백질 응유를 형성하도록 합니다. 단백질과 물의 매트릭스는 다양한 질감에 맞게 끝없이 조작될 수 있으며, 어떤 음식의 맛도 흡수할 수 있습니다.

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Lydia Pursell

다양한 종류의 두부를 어떻게 사용하나요?

두부 전문가이자 요리책 작가인 Andrea Nguyen은 '많은 사람들이 두부가 아주 맛이 없다고 생각하지만 두부는 아주 작은 재료입니다.'라고 자신이 가장 좋아하는 두부 유형을 공유한 Andrea Nguyen은 이렇게 말합니다. 운이 좋게 신선한 두부를 발견했다면, 커스터드의 달콤함이 빛날 수 있는 간단한 준비 방법을 시도해 보세요. 그리고 기본적인 슈퍼마켓의 부드럽고 중간 정도의 두부와 단단한 두부를 무시하지 마십시오. 바삭바삭한 샌드위치부터 맛있고 쫄깃한 도넛까지 하루 중 모든 식사에서 주연을 맡을 수 있습니다.

두부에 대한 'Yumpulse' 가이드

말린 두부 껍질

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Lydia Pursell

갓 만든 두유 위에 고소한 맛의 두부 껍질이 형성되는데, 이는 전유를 데워서 형성되는 껍질과 유사합니다. 이 층은 가열된 두유 위에서 조심스럽게 걷어내고 신선하게 먹거나, 줄에 매달아 시트로 말린 다음 으깨거나 비틀어서 막대기로 만들 수 있습니다. 두부 껍질이 신선할수록 부드럽고 부드럽습니다. 말린 두부 껍질을 끓이거나 담가서 부드럽게 하거나 수분을 보충할 수 있습니다. 그들은 훌륭한 랩을 만들고 수프와 볶음 요리에 다용도로 첨가하여 잘게 썬 고기의 질감을 모방합니다.

굴려보세요: 수분을 보충한 두부 껍질을 아삭아삭한 야채와 허브용 랩으로 사용하고 땅콩 디핑 소스와 함께 제공하세요.

던져라: 신선한 두부 껍질을 리본으로 자르고 파, 칠리 오일, 볶은 야채, 간장을 버무려 차가운 '국수' 샐러드를 만듭니다.

레시피 보기: 두부 껍질 볶음

중간 정도의 두부

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Lydia Pursell

중간 정도의 단단한 두부는 제조사에 따라 식감이 크게 다를 수 있습니다. 일반적으로 얇게 썰 수 있지만 상대적으로 수분 함량이 높기 때문에 바삭하게 자르기가 까다로울 수 있습니다. 부드러우면서도 안정적인 중간 정도의 단단한 두부는 완전히 분해되지 않고 끓일 수 있거나 으깨서 으깨어 비건 달걀 대안으로 사용할 수 있는 부드럽게 조리된 스튜와 짭짤한 요리에 이상적입니다. 인도식 스크램블 에그 요리인 안다 부르지(anda bhurji).

최고: 일본식 두부 요리인 히야약코를 만들려면 차갑고 중간 정도의 단단한 두부에 튀긴 마늘, 쪽파, 말린 미역, 참깨, 간장을 얹습니다.

으깨세요: 중간 정도의 단단한 두부를 으깬다. 유제품이 들어가지 않은 리코타 치즈 대용품을 라자냐에 겹겹이 쌓기 위해 소금, 후추, 허브, 레몬으로 간을 하세요.

레시피 얻기: 두부 부르지(Tofu Bhurji)

아주 단단한 두부

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Lydia Pursell

뜨거운 브랜디 음료

두부를 더욱 단단하게 만들기 위해 두유를 눌러 수분을 최대한 빼냅니다. 브랜드마다 차이는 있지만, 쫄깃한 두부와 함께 냉장두부 중 밀도가 가장 높은 두부로 꼽힐 것입니다. 익히지 않은 상태에서는 신선한 치즈를 연상시키는 삐걱거리는 소리가 납니다. 오븐에 바삭하게 굽거나 팬에 튀겨서 수프, 볶음 요리에 추가하면 좋고 생선 튀김 샌드위치에 가성비 좋은 이 샌드위치도 좋습니다.

포장: 단단한 두부를 갈아서 잘게 썬 양배추, 고추장, 생강, 간장을 넣고 섞습니다. 미리 만든 만두피에 싸서 찌거나 팬에 볶습니다.

그것을 누르십시오: 두부프레스로 아주 단단한 두부를 눌러주세요. 큐브, 팬에 튀기고 사그 파니르 또는 마타르 파니르와 같은 조리법에서 파니르 대신 사용합니다.

레시피 보기: 바삭하게 튀긴 두부 샌드위치

두부 푸딩

부드럽게 응고되고 절대 누르지 않은 흔들리는 두부 푸딩은 아시아 식료품점의 냉장 코너에 있는 쿼트 크기의 요구르트 통 포장에서 찾을 수 있습니다. 두부 푸딩은 부드럽고 고소한 단맛이 있습니다. 달콤하거나 고소한 토핑을 얹어 따뜻하게 즐겨보세요.

쉬운 가을 디저트 아이디어

두부 퍼프

먹고 싶은 지방이 많고 해면질 같은 두부 퍼프는 종종 두툼한 사각형과 조각으로 나옵니다. 맛을 잘 흡수하고 먹거리로 좋습니다. 일본의 이나리 초밥은 아부라아게라고 불리는 양념된 두부 퍼프의 정사각형 조각으로 둘러싸여 있습니다.

신선한 두부 껍질

신선한 두부 껍질은 소중하니 간편하게 관리해보세요. 시트를 '국수'로 자르고 국물에 끓여서 부드러운 맛을 즐기세요. 유바로 알려진 일본에서는 회처럼 먹을 수도 있습니다.

레시피 얻기: 직접 만든 두부 스킨

연두부

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Lydia Pursell

연두부는 이 무리 중에서 수분 함량이 가장 높습니다. 압착되지 않은 농축된 두유를 응고시켜 만들어서 퍼낼 수 있고 커스터드처럼 흔들리며 흔들립니다. 유도후(두부를 국물에 넣어 끓인 일본식 요리)와 같은 맛있는 요리에 잘 어울립니다. 하지만 싱싱한 딸기 맛이나 레몬 맛이 나는 폰데링과 같은 달콤한 요리에는 아주 좋습니다.

슬라이스: 얇게 썬 토마토 위에 차가운 연두부를 썰거나 퍼 올리고, 그 위에 신선한 바질과 발사믹 식초를 얹어 비건 카프레제 샐러드로 즐겨 보세요.

이슬비를 뿌린다: 달콤한 필리핀 간식인 타호를 만들려면 부드럽게 데워진 연두부에 흑설탕 시럽을 뿌리고 그 위에 사고 진주나 타피오카를 얹으세요.

레시피 보기: Pon de Ring(모찌 두부 도넛)

반

현지 두부 생산자가 있는 경우 아시아 식료품점에 두부 생산 과정에서 남은 콩 펄프를 판매할 수 있습니다. 뛰어난 바인더이자 계란의 일부를 대체하는 이 제품은 쿠키와 퀵브레드에 구울 수 있습니다.

푸루

이반 양/게티 이미지

소금물이 담긴 항아리에 담긴 중국식 발효 두부(푸루 또는 장두푸라고도 함)는 매우 효능이 뛰어납니다. 주사위 크기의 큐브는 은밀한 마법 무기처럼 접시 속으로 사라질 수 있습니다.

어릴 때부터 냉장고 뒤편에는 항상 항아리가 있었습니다. 푸루에는 몇 가지 종류가 있는데, 그 중 하나(홍푸루)에는 발효된 붉은 쌀 누룩을 첨가하여 진한 붉은색 소금물이 들어 있습니다. 이것은 아버지가 1년에 두 번씩 광둥식 응가우 남(ngau nam) 끓이는 액체에 첨가하기 위해 꺼내시는 발효 두부입니다. 이 요리는 쇠고기 옆구리 바깥 부분으로 만든 스튜로, 질긴 부분이 맛있고 녹을 정도로 부드러워집니다. 참기름과 때로는 고추 플레이크로 양념한 소금물에 담긴 회백색 푸루 병은 우리 어머니의 것이었습니다. 그녀가 태어난 대만의 전형적인 아침 식사인 아침 죽 한 그릇과 함께 제공되는 조미료 부대에 때때로 포함되었습니다.

큐브는 크리미하고 퍼지기 쉬우며, 페타 치즈나 블루 치즈와 비교할 수 있는 짭짤하고 펑키한 맛이 있습니다. 간단한 볶은 녹색 채소에 양념을 더할 때 사용하세요. 푸루는 녹색 채소가 시들면서 첨가된 물에 용해되어 액체가 흐린 옥색 녹색으로 변합니다. 푸루는 병에서 바로 꺼낼 수 있지만, 이 강력한 맛은 소스와 딥에 훌륭한 첨가물이 됩니다. — 캐시 어웨이