알 패스터 피시 타코

사진: 케이틀린 벤셀

빠른 식사 조리법

저는 특정 음식에 관해서는 순수주의자인데, 알 파스터 타코(티후아나에서는 아도바다 타코라고 알려짐)가 그러한 음식 중 하나입니다. 나는 문자 그대로 그들과 함께 살았습니다. 질병으로 인해 어머니는 십대 시절 대부분 침대에 누워 계셨고, 아버지는 요리 기술이 전혀 없었습니다. 샌드위치도 만들 수 없었습니다. 오늘날까지 나는 그가 요리를 할 수 없는지 아니면 단순히 거부했는지 모르겠습니다. 왜냐하면 그의 견해로는 (대부분의) 멕시코 남자들이 하는 일이 아니기 때문입니다. 하지만 그는 나를 배고프게 두지 않을 것입니다. 그가 결국 우리를 굶주림에서 구하기 위해 컨트리 클럽의 요리사인 페드로를 밀렵하기 전에 우리는 일주일에 여러 번 길거리 타코를 먹었습니다. 내 여동생과 남동생은 10대여서 너무 바빴기 때문에 나와 아빠가 타코 가판대를 치던 기억은 우리 둘만의 추억이 많다. 우리는 친구의 추천을 바탕으로 맛있는 타코를 찾거나 대로를 따라 길게 늘어선 줄을 발견했습니다. 상인이 다음 주에 올지, 아니면 다음 날에 올지 전혀 알 수 없었기 때문에 매일이 다르고 맛있는 모험이었습니다.

이제 나는 어른이 되었기 때문에 더 합리적인 음식 선택을 하게 됩니다. 농담입니다. 좋은 알 목사 돼지고기 타코에 대해 합리적인 것은 없습니다. 그러나 실제로 원본은 레바논 이민자들이 멕시코로 선물한 양고기로 만들어졌습니다. 전통적인 양고기 대신 돼지고기에 샤와마를 얹은 것입니다. 하지만 저는 다른 단백질로 시도해 보고 싶었는데, 어땠을까요? 그것은 아름답게 작동했습니다. 아도보가 생선의 맛을 완전히 먹어치울 것이라고 생각하겠지만 그렇지 않습니다. 멕시코 클래식의 더 가볍고 해변가 버전이며 얼음처럼 차가운 맥주와 완벽하게 어울립니다. 전통적인 생 흰 양파, 고수, 아보카도(또는 과카몰리!)를 얹은 천국입니다. 아버지가 내 변형을 인정하실지는 의문이지만, 솔직히 말해서 이 일을 하거나 직접 요리를 해야 하는 사이에 아버지는 아마도 그것을 먹게 될 것입니다. 그리고 나는 그가 그것을 좋아할 수도 있다고 확신합니다. — 마르셀라 바야돌리드

재료

• 과히요 고추 2개

• 앤쵸칠리 1개

• 칠리나무 1개

• 아키오테 액체(El Yucateco 등) 1/2컵

• 신선한 오렌지 주스 1/2컵

• 증류된 백식초 1/4컵

• 마늘 2쪽

  차이브 크림치즈

• 코셔 소금 1티스푼

• 흑후추 1/2티스푼

• 흰살 생선 살코기 1 1/2파운드(붉은 도미 등)

• 얇게 썬 신선한 파인애플 5온스

• 올리브 오일 2테이블스푼

  쓴맛 대안

• 데워진 옥수수 토르티야 10개(6인치)

• 찢어진 신선한 고수 1/2컵

• 잘게 썬 흰 양파 1/4컵

• 얇게 썬 아보카도 1개

• 라임 웨지, 서빙용

지도

1. 말린 고추를 중간 크기 그릇에 담은 따뜻한 물에 다시 수분이 공급될 때까지 약 10분간 담가둡니다. 고추를 배출하십시오. 칠레 줄기와 씨앗을 제거하고 버립니다. 고추, 아치오테, 오렌지 주스, 식초, 마늘, 소금, 후추를 믹서기에 넣고 섞습니다. 부드러워질 때까지 섞으세요. 지퍼락 비닐봉지에 생선을 넣습니다. 소스를 넣고 봉지를 밀봉한 후 냉장고에 2~4시간 동안 재워둡니다.

2. 오븐을 375°F로 예열하세요. 13 x 9인치 베이킹 접시 바닥에 올리브 오일을 바릅니다. 접시에 파인애플 조각을 한 겹으로 놓습니다. 파인애플 위에 절인 생선과 매리네이드를 놓습니다. 생선 가장자리가 바삭해지고 소스가 줄어들 때까지 예열된 오븐에서 약 35분간 굽습니다. 오븐에서 꺼내세요. 포크를 사용하여 생선을 찢어 소스에 담그십시오. 따뜻한 토르티야에 생선(원하는 경우 파인애플 포함)을 곁들여 보세요. 고수, 양파, 아보카도로 장식합니다. 서빙 직전에 타코 위에 라임 조각을 짜냅니다.