항상 제빵사였든, 전염병이 제빵 레시피를 시도해 보려는 원동력이 되었든 사워 볼 , 포카치아 , 바나나 스낵 케이크 , 카라멜 케이크 , 재료가 부족하다는 사실을 알게 되면 실망스럽습니다. 다행히 부족한 부분을 보완할 수 있는 다양한 방법과 대체 방법이 있으므로 솔티드 캐러멜 브라우니를 계속해서 섭취할 수 있습니다. 베이킹은 정밀함의 기술이지만, 현실적으로 생각해 봅시다. 케이크나 쿠키를 만드는 데 어려움을 겪더라도 운이 좋게 그것을 얻을 수 있는 사람은 불평하지 않을 것입니다. 거기.
에너지 과일 스무디
안젤리카 그레츠카야/게티 이미지
대체품에 대해 간략하게 설명하자면, 가지고 있는 것을 사용하는 것은 기대치를 관리하는 것입니다. 당신이 가지고 있는 빵가루로 만든 케이크는 여전히 케이크이기는 하지만, 원래 지정된 재료를 사용한 것과 같은 모양이나 맛은 없을 것입니다. 만약 당신이 그것에 대해 걱정하고 있고 특정한 것을 갈망한다면, 예를 들어 타히니 브라우니가 맛이 좋지 않을 때 실망하기보다는 대부분의 재료를 가지고 있는 요리법으로 계획을 부드럽게 바꾸는 것이 가치가 있을 것입니다. 타히니도 설탕도 아닙니다. 그러나 여기저기서 약간의 교환을 하면 위기 상황에서 도움이 될 수 있습니다.
재료를 대체할 때는 부피뿐만 아니라 무게도 고려해야 한다. 주방용 저울이 있다면 재료를 대체할 때 유용한 도구가 됩니다. 재료의 무게가 다르기 때문입니다. 과립 설탕 한 컵을 가루 설탕 한 컵으로 바꾸는 것은 실제로 무게 기준으로 매우 다른 양을 의미합니다. 체중계가 없어도 괜찮습니다. 최선을 다하되 교체할 때 체중을 염두에 두세요.
자신이 부족한 경우를 대비하여 만들 수 있는 몇 가지 대체 방법은 다음과 같습니다.
계란 대체품
계란을 전혀 사용하지 않지만 조리법에 따라 여전히 맛있는 구운 식품을 만드는 비건 베이킹 요리책의 한 페이지를 가져가는 것이 유용합니다. 계란을 바꿔야 한다면 레시피에서 계란을 어떤 용도로 사용하는지 아는 것이 도움이 됩니다. 계란을 휘젓거나 노른자와 흰자를 분리할 필요가 없는 경우, 한 가지 쉬운 방법은 필요한 큰 계란 하나당 탄산 무향수 1/4컵을 대체하는 것입니다. 큰 달걀 하나당 물 2테이블스푼, 베이킹 파우더 2티스푼, 식물성 기름 1티스푼을 섞을 수도 있습니다. 필요한 계란당 1/4 컵 사과 소스 또는 으깬 바나나도 효과가 있습니다. 아마씨나 치아씨 가루가 있다면 물 3테이블스푼에 씨앗 1테이블스푼을 넣고 저어 반죽을 만드세요. 이 반죽도 달걀 1개와 비슷합니다. 달걀 흰자가 필요하다면 병아리콩 캔에 들어 있는 조리용 액체인 아쿠아파바를 사용하세요.
밀가루 대체품
케이크 가루 대체품
케이크 가루를 대체하는 가장 좋은 방법은 매우 간단한 공식을 따르는 것입니다. 필요한 케이크 가루 1컵당 다용도 밀가루 1컵을 측정하고 각 컵에서 밀가루 2테이블스푼을 제거한 다음 옥수수 전분이나 칡가루 2테이블스푼을 추가합니다. 옥수수 전분은 글루텐 생성을 억제하여 케이크 가루가 베이킹 프로젝트에 제공하는 섬세한 케이크 부스러기를 허용합니다.
빵가루 대체품
특정 레시피에서 특정 재료가 필요한 이유를 숙지하면 교체할 때 도움이 됩니다. 빵가루는 다용도 밀가루보다 단백질 함량이 더 높습니다. 단백질은 반죽을 강화하고 글루텐 형성을 촉진하며 빵의 부풀음을 돕습니다. 하지만 여기서 말하는 것은 큰 비율의 차이는 아닙니다. 킹 아서 빵가루 단백질은 12.7%, 다목적 밀가루는 단백질 11.7%를 함유하고 있습니다. 즉, 대부분의 경우 빵가루가 있고 다용도가 아닌 경우(또는 그 반대) 쉽게 일대일 교환을 할 수 있습니다. 여기서 유일한 주의 사항은 빵가루는 비스킷이나 파이 반죽과 같이 글루텐 형성을 많이 원하지 않는 요리법에는 적합하지 않다는 것입니다. 그러나 대부분의 경우에는 정상적으로 작동합니다.
효모 대체물
베이킹소다 대체품
부터 베이킹 파우더는 실제로 베이킹 소다로 만들어집니다. , 베이킹 소다 대신 베이킹 파우더를 사용할 수 있습니다. 하지만 비율을 조정할 필요가 있습니다. 베이킹 소다 대신 베이킹 파우더를 3배 더 사용하세요. 따라서 조리법에 베이킹 소다 1티스푼이 필요한 경우 베이킹 파우더 1테이블스푼을 대신 추가하세요. 일반적으로 베이킹 파우더에도 약간의 소금이 포함되어 있으므로 이 방법을 사용하는 경우 레시피에 추가하는 소금의 양을 약간 줄이세요.
베이킹 파우더 대체품
필요한 베이킹 파우더 1티스푼당 타르타르 크림 1/2티스푼과 베이킹 소다 1/4티스푼을 섞으세요. 타르타르 크림이 없으면 레몬주스나 식초 등 다른 산을 사용해도 됩니다. 이 경우에는 베이킹 소다 1/4티스푼과 식초 또는 레몬주스 1티스푼을 섞으세요.
감미료
흑설탕 대체품
흑설탕의 가장 쉬운 대체품은 과립 설탕입니다. 혹시 당밀이 있는 경우 일반 설탕에 다크 시럽을 추가하여 더욱 가까운 대체품을 만들 수 있습니다. 필요한 흑설탕 1컵당 당밀(또는 메이플 시럽 또는 아가베 과즙) 2테이블스푼을 굵은 설탕 1컵에 추가하고 푸드 프로세서에서 잠깐 섞습니다.
가루 설탕 대체품
가루 설탕이 없나요? 푸드 프로세서에서 과립 설탕을 갈아서 대략적으로 계산할 수 있습니다. 과립 설탕 1컵당 옥수수 전분 1티스푼을 추가하고 매우 미세하게 분쇄될 때까지 펄스를 사용합니다.
꿀 대용품
꿀이 필요하지만 꿀이 없다면 메이플 시럽, 아가베 시럽, 당밀(이 용도에 너무 쓴 블랙스트랩 당밀이 아닌 한) 또는 옥수수 시럽으로 대체할 수 있습니다.
옥수수 껍질 굽기
요리용 지방
버터 대용품
베이킹에 버터가 필요하지만 구할 수 있는 것이 없다면 사용할 수 있는 버터 대체품이 많이 있습니다. 물론 마가린은 식물성 기름이나 코코넛 오일과 마찬가지로 효과가 있습니다. 버터가 있지만 조금 짧다면 버터에 그릭 요거트를 조금 넣어서 늘려보세요. 또는 완전 채식 요리 플레이북의 한 페이지를 가져와서 필요한 버터 한 컵당 사과 소스 반 컵으로 바꿀 수도 있습니다.
식물성 기름 대체품
아보카도 오일, 코코넛 오일 또는 순한 올리브 오일과 같은 다른 중성 맛의 오일이 있는 경우 식물성 오일을 가지고 있는 오일로 교체하세요. 또한 식물성 기름에 버터를 1:1 비율로 사용할 수도 있고, 같은 양의 마요네즈(결국 계란 노른자가 들어간 기름일 뿐입니다!) 또는 요구르트로 기름을 교체할 수도 있습니다.
유제품 무료 안내
우유 대체품
베이킹에 우유가 필요하지만 우유가 없을 때 몇 가지 옵션이 있습니다. 냉장고에 요구르트나 사워 크림과 같은 다른 유제품이 있다면 일대일 대체품으로 사용할 수 있습니다. 그렇지 않고 주변에 연유 캔이 있으면 연유 1/2컵과 물 1/2컵을 섞어 우유와 비슷하게 만들 수 있습니다. 그리고 급하게는 물만 사용하세요.
헤비 크림과 반반 대체품
진저에일과 보드카
헤비 크림이 필요한 경우 대략적인 방법이 몇 가지 있습니다. 연유나 코코넛 크림을 같은 양으로 사용해도 됩니다. 또는 녹인 버터 1/4컵을 전유 3/4컵, 반반 또는 코코넛 밀크와 함께 휘젓을 수 있습니다. 하프앤하프가 있는데 크림이 없다면 크림을 사용하는 것처럼 사용하세요(그 반대도 마찬가지).
버터밀크 대용품
당신이 가지고 있지 않다면 버터밀크 또는 버터밀크 파우더 베이킹에 필요하다면, 필요한 버터밀크 한 컵당 레몬이나 백식초 한 스푼을 곁들인 우유 한 컵을 넣으세요. 우유가 없다면 요거트나 사워 크림을 부을 수 있을 때까지 물로 묽게 만들어 사용해도 됩니다.
사워 크림 대체품
사워 크림이 필요한데 크림이 없으면 같은 양의 요거트, 마요네즈 또는 코티지 치즈 퓨레로 바꿀 수 있습니다.
초콜릿 대용품
무가당 초콜릿 대체품
무가당 베이킹 초콜릿이 필요하지만 구할 수 있는 것이 없다면 코코아 가루를 대신 사용할 수 있습니다. 무가당 초콜릿 1온스당 코코아 가루 3테이블스푼과 식물성 기름 1테이블스푼을 섞으세요. 무가당 초콜릿이 필요하지만 약간 달콤한 초콜릿이 있는 경우, 무가당 초콜릿 1온스에 1 1/2온스의 씁쓸하거나 약간 달콤한 초콜릿의 비율로 사용하고 온스당 레시피에서 설탕 1테이블스푼도 생략하세요.
약간 달콤한 초콜릿 대체품
당신은 할 수 있습니다 약간 달콤한 초콜릿을 대체하다 무가당 초콜릿과 약간의 설탕이 들어있습니다. 필요한 초콜릿 1온스당 무가당 초콜릿 2/3온스와 설탕 1테이블스푼을 넣으세요. 코코아 가루 3테이블스푼과 식물성 기름 1테이블스푼, 설탕 3테이블스푼을 섞어서 넣어도 됩니다.
초콜릿 칩 대체품
초콜릿 칩은 없지만 초콜릿 바가 있다면 잘게 썰어 일대일 대체품으로 사용하세요. 둘 다 없지만 무가당 초콜릿이 있는 경우 약간 달콤한 초콜릿을 대체할 때와 마찬가지로 온스당 초콜릿과 설탕의 비율을 동일하게 적용할 수 있습니다.
