깊은 풍미를 지닌 작은 생선을 찾으신다면 정어리와 멸치보다 더 멀리 볼 필요가 없습니다. 이 기름진 작은 수영자는 둘 다 요리에 심각한 감칠맛을 가져오거나 크래커 꼭대기까지 가져올 수 있으므로 일부 사람들이 서로 혼동할 수 있는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 그러나 멸치와 정어리는 많은 특징을 공유하지만 동일한 것은 아닙니다. 그러면 차이점을 어떻게 알 수 있나요?
그들은 다른 장소에 사는 다른 종입니다.
무엇보다도 이들은 서로 다른 두 종의 물고기입니다. 작은 물고기인 정어리는 멸치보다 확실히 크며, 서로 다른 물에 서식하는 경향이 있습니다. 정어리는 온화한 바다를 선호하는 반면, 멸치는 따뜻한 바다를 선호합니다. 정어리는 순전히 바닷물고기이고, 멸치는 담수종과 기수에 사는 종도 있습니다. 정어리는 실제로 어류 세계에서 청어와 더 밀접하게 관련되어 있으며 때때로 청어 또는 어린애로 불릴 수 있습니다. 둘 다 큰 그룹으로 학교를 다니고 플랑크톤을 먹습니다. 정어리는 진정한 은색을 띠고, 멸치는 푸른빛이 도는 녹색을 띠는 은색을 띕니다.
셰프가 추천하는 최고의 멸치 5가지
포장도 다르고 맛도 다릅니다.
정어리는 신선하게 판매되거나 소금물이나 기름에 담가 통조림으로 판매되며 일반적으로 머리가 부착된 상태로 판매됩니다. 살색이 더 연하고 통조림으로 만들면 껍질이 쉽게 벗겨집니다. 뚜렷한 풍미를 지닌 기름진 생선이지만 은은하고 버터 같은 맛이 나는 멸치보다 질감이 약간 더 벗겨집니다.
만들다: 신선한 토마토 비네그레트를 곁들인 멸치 토스트
멸치는 신선한 것과 보존된 것 모두 판매되지만, 신선한 것은 구하기가 훨씬 더 어렵습니다. 멸치는 가장 일반적으로 통이나 캔에 담아 판매되며 통째로 판매하는 대신 껍질을 벗기고 필레로 분해하여 기름이나 소금에 포장하여 보존합니다. 살은 일반적으로 어둡고 갈색을 띠며 필레는 '털이 많은' 모양을 가질 수 있습니다.
스페인 타파스에서 일반적으로 사용되는 기름과 식초 소금물에 껍질을 부착하여 포장하여 판매되는 '흰 멸치'도 있습니다. 이 흰 멸치는 조리법에서 정어리를 대체할 수 있지만 전통적인 멸치를 대신할 수는 없습니다. 레시피에 일반 멸치를 구할 수 없다면 올바른 프로필을 가진 멸치 페이스트를 사용하는 것이 좋습니다.
만들다: 구운 빵에 신선한 정어리
클라우디아 토티르/게티 이미지
레시피에서 정확하게 상호 교환할 수는 없지만 시도해 볼 수는 있습니다.
정어리는 정어리를 요구하는 조리법에서 훨씬 더 주요 성분이 되는 경향이 있는 반면, 멸치는 보조 향료 성분이나 고명으로 더 일반적으로 사용됩니다. 그들과 함께 요리할 때, 그들은 정확히 상호 교환이 가능하지 않습니다. 멸치는 맛이 훨씬 강하고 짠맛이 강한 경향이 있으므로 정어리를 1:1 비율로 조금씩 넣어서 사용할 수 있지만 반대의 경우에는 그렇지 않습니다. 정어리가 필요한 요리에 멸치를 넣으면, 특히 조리법에 정어리가 많이 필요한 경우에는 너무 압도적일 것입니다. 정어리로 바꿔야 한다면 기름에 싸인 검은 참치를 담그는 것이 더 나을 때가 많습니다.
