사진: 브렌트 호팩커 / 게티 이미지
스카이라인 칠리는 완벽한 음식이므로 어떠한 비방도 용납하지 않습니다. 우리는 정향, 육두구, 계피와 신이 알고 있는 소스 같은 신시내티 칠리가 이 위대한 땅의 다른 지역에서 칠리로 인식할 수 있는 콩을 넣은 스튜나 쇠고기 덩어리 스튜와 거의 유사하지 않다는 데 동의할 수 있습니다. . 그러나 그것은 신시내티 칠리의 즐거움에 익숙하지 않은 사람들로부터 쏟아지는 담즙 신시내티 칠리를 정당화할 수 없습니다. ( 데드스핀 그것을 '미국이나 다른 곳에서 최악의 지역 식품'과 '가증스러운 쓰레기 그레이비'라고 악명 높게 불렀습니다. ) 하지만 광역 신시내티 지역에서 자란 우리에게는 이것이 바로 모유입니다. 엄마의 쿠키 , 심지어; 신시내티의 음식입니다. 찾아보세요. Graeter의 아이스크림, 게타, LaRosa의 피자와 함께 Queen City의 자랑이기도 합니다. 나는 기술적으로 북부 켄터키의 오하이오 강 건너편에 있기 때문에 '광역 신시내티 지역'을 지정합니다. 그러나 제 방어에서는 신시내티 공항도 마찬가지이므로 그들과 함께 할 수 있습니다. 저는 여기서 굴 크래커와 핫소스 체이서를 곁들인 스카이라인 칠리 쓰리웨이(설명하겠습니다)를 먹을 예정입니다.
신시내티 칠리는 어디에서 왔습니까?
역사 신시내티 칠리 미국 문화의 많은 최고의 것들과 마찬가지로 이민자 이야기입니다. 음식 역사가에 따르면 그렇다면 Woellert 의 훌륭하고 포괄적인 책 신시내티 칠리의 실제 역사 (그는 또한 신시내티 고에타 , 신시내티 캔디 , 신시내티의 유서 깊은 레스토랑 , 그리고 신시내티 와인: 활기 넘치는 역사 1920년에 Tom Kiradjieff 형제와 John Kiradjieff 형제는 마케도니아의 Hroupisa(현재 북부 그리스의 일부)에서 Cincinnati로 이주했으며, 그곳에서 그들의 형 Argie는 2년 전에 식료품점으로 자리를 잡았습니다. 형제들이 정착한 시내 지역은 제1차 세계 대전 이전의 불안한 가운데 이주한 마케도니아 남자들의 거주지가 되었습니다. 남동생들이 1922년 Empress Burlesk 극장 건물 한구석에 Empress Chili Parlor로 상점을 열었을 때 고향의 맛에 굶주린 고정된 청중이 있었습니다. 미국 식당에서는 이미 고추 위에 칠리를 얹은 코니 아일랜드 핫도그에 익숙했지만 Kiradjieff 형제는 자신만의 방식으로 정향, 육두구, 계피를 곁들인 지중해식 스튜를 변형하고 자신들이 재배한 다른 향신료와 함께 칠리 파우더를 추가했습니다. 와. Woellert에 따르면, 이것은 대다수 게르만 인구가 맛본 적이 없는 것과 같았습니다. 지역적 집착 태어났다.
신시내티 칠리에 초콜릿이 들어있나요?
저처럼 광역 신시내티 지역에서 자라면 학교 구내식당에는 코니와 쓰리웨이(곧 설명할 것을 약속합니다)가 정기적으로 순환되고 칠리 중심 레스토랑이 '응접실'이고 여러분은 모르는 곳이 있습니다. 다른 이름으로 불리는 이유는 신시내티 칠리가 무사카와 파스티치오 같은 그리스 요리를 기반으로 한다는 사실이 널리 알려졌기 때문입니다. 많은 음식 작가들이 그 이론을 주장했고 현지 칠리 업계에는 풍부한 그리스계 미국인이 있지만 Woellert는 그 이론을 거부합니다. 그의 주장은 그 비교를 이끌어내는 요리의 구성 요소(예를 들어 존경할만한 신시내티 칠리 혼합물을 덮는 치즈)가 훨씬 나중에 왔으며 칠리 자체가 파스티치오와 공유하는 유일한 요소는 정향, 계피 및 육두구라는 것입니다. 그의 연구에 따르면 원래 메뉴는 일반 칠리 개와 칠리 스파게티(당시 친숙한 미국 음식)로 구성되었으며 칠리가 섞이지 않고 파스타 위에 제공되고 앞서 언급한 체다 구름과 같은 다른 모든 적응이 이루어졌습니다. 황후 고객님의 요청으로 찾아왔습니다.
Woellert는 칠리가 미국화된 슬라브-지중해 스튜이며 무사카나 파스티치오의 후손이 아닌 현지 취향에 맞게 조정되었다고 주장합니다. (몰라, 신시내티 공항에서 나랑 싸워라. 패자는 푸드코트에 있는 Gold Star Chili에서 우리 둘 다 점심을 사준다.)
그리고 우리가 신화를 깨뜨리느라 바쁜 동안, 많은 '모방' 온라인 요리법에는 초콜릿이나 코코아 가루가 포함되어 있습니다. 신시내티 인콰이어러 캐서린 네로(Kathrine Nero) 기자는 현지 칠리 가게 주인들에게 독점 향신료 혼합물의 함량에 대해 질문했지만 그것을 포함시킨 사람은 단 한 명도 없었습니다. 이 계시는 제가 자라면서 배운 모든 것에 어긋나고, 제 현실은 이제 수많은 굴 크래커처럼 무너지고 있습니다. 제 이상적인 삼자 방식의 또 다른 중요한 구성 요소입니다. 약속합니다. 거의 다 왔습니다.
알겠습니다. 그런데 Skyline Chili는 어디서 왔나요?
머지않아 Empress만이 마을의 유일한 칠리 게임이 아니었습니다. 에 따르면 딕시 칠리 웹사이트 1928년에 니콜라스 사라카차니스(Nicholas Sarakatsannis)라는 그리스 이민자가 일자리를 찾기 위해 칠리 황후에게 들렀고 주인(아마 키라드지에프 형제 중 한 명)은 그에게 앞치마를 두르라고 말했습니다. 다음 몇 달에 걸쳐 Sarakatsannis는 자신만의 칠리 요리법을 완성하고 경쟁하지 않기 위해 Newport의 켄터키 강변에 공간을 찾아 그곳에 Dixie Chili라는 상점을 열었습니다. 1940년에는 James Beard America's Classics Award를 수상했습니다. 캠프 워싱턴 칠리 도시에 '포코폴리스'라는 별명을 부여한 저장고 근처에 족보를 단단히 심었습니다. 그로부터 불과 몇 년 후, 니콜라스 램브리니데스(Nicholas Lambrinides)는 부를 찾기 위해 그리스 카스토리아를 떠나 미국에서 첫 번째 사업을 시작했습니다. 스카이라인 칠리 1949년 신시내티 웨스트 사이드의 프라이스 힐(Price Hill) 꼭대기에 레스토랑이 생겼습니다. 1964년 요르단의 형제 데이브(Dave), 찰리(Charlie), 프랭크(Frank), 바시어 다우드(Basheer Daoud)가 돈을 모아 도시 이스트 사이드에 있는 햄버거 헤븐(Hamburger Heaven) 레스토랑을 구입했고, 1965년에 이름을 다음으로 변경했습니다. 뛰어난 요리에 대한 집착을 반영합니다. 골드스타칠리 . 이 장소와 같은 수많은 다른 장소 즐거운 리지 칠리 (1964), 칠리타임 (1969) 등 — 오늘날까지 열려 있습니다. (슬프게도 사랑하는 신인 여러분. OTR 칠리(OTR Chili)는 2022년 4월 폐쇄됩니다 , 2주년이 얼마 남지 않았습니다).
신시내티 칠리를 자신있게 주문하는 방법은 무엇입니까?
각 칠리 가게는 향신료 혼합과 표현 방식(여기에는 월계수 잎, 저기에는 약간의 커민)이 다를 수 있지만 (마침내!) '길' 시스템의 형태로 공통어를 공유합니다. 이것은 칠리 가게에 있는 서버를 가리키는 속어로 시작되었으며 다음과 같이 코드화되었습니다.
단방향: 칠리 한 그릇이면 됩니다. 원한다면 그렇게 주문하세요. 그러나 놓치고 있는 것입니다. 그리고 아무도 그것을 '일방통행'이라고 부르지 않습니다.
양방향: 칠리+스파게티. 괜찮습니다. 그러나 유제품을 피하거나 기쁨에 알레르기가 있는 것이 아니라면 이것이 귀하가 여기 있는 이유가 아닙니다. 다시 말하지만 '양방향'은 실제로는 중요하지 않습니다. 그냥 칠리 스파게티라고 불러요.
3방향: 이것이 좋아지는 곳입니다. 이건 칠리 스파게티에 푹신푹신하고 잘게 썬 체다치즈를 얹은 요리입니다. 여기서 멈춰도 괜찮습니다. 이것이 황금빛 영광이다.
4방향: 이것은 두 가지 방법 중 하나로 진행될 수 있습니다. 양파나 콩을 추가하여 나머지 하루가 어떻게 될지 결정합니다.
5방향: 모든 베팅이 종료되었습니다. 당신은 양파와 콩을 모두 얻고 마음을 축복합니다.
Bunned 항목으로 이동합니다.
토끼: 이렇게 하면 롤빵에 칠리도그가 들어가고 머스타드가 포함될 수도 있으며 요청하지 않는 한 양파를 얹을 것입니다. 응접실의 명칭에 따라 '일반 코니'라고 부를 수도 있습니다.
치즈 코니: 그 칠리 개는 치즈 후광을 갖고 있어요. 운이 좋군요.
칠리 샌드위치: 듣기에는 거의 비슷하지만 칠리를 더 관대하게 돕는 것입니다.
칠리 치즈 샌드위치: 당신은 이것의 요령을 알고 있습니다.
악어 또는 도마뱀: 세부 사항은 다양하지만 이는 일반적으로 해당 롤빵의 개 옆에 딜 피클 창이 있다는 것을 의미합니다.
사람들이 당신에게 못되게 굴지 않고 어떻게 신시내티 칠리를 먹을 수 있나요?
공공장소에서 칠리 스파게티를 먹을 때 주의할 점: 스카이라인에서 어머니가 동료 고객에게 비난을 받는 것을 본 적이 있습니다. 이는 잘못 주문한 것이 아니라 스파게티를 자르지 않고 포크로 빙빙 돌린 것 때문이었습니다. 칼로 물어뜯습니다. 지역적 자부심이 있고, 그 다음에는 바보가 되는 것뿐입니다. (신시내티 공항에서 주먹다짐으로 도전했는데 강을 건너다 길을 잃은 것 같아요.)
사람들은 일반적으로 신시내티 고추에 대해 왜 그렇게 비열한가요?
그리고 다시 말하지만, 이 남자가 우리 엄마를 향한 행동을 변명하지 않기 위해 – 이탈리아 출신 여성은 30대 초반이 될 때까지 그 지역으로 이주하지 않았기 때문에 물론 그녀는 빙글빙글 돌았습니다 – 그러나 당신이 소중히 여기는 지역 특산품이 정기적으로 비방을 받을 때 , 당신은 그것에 대해 약간 방어적인 태도를 취합니다. Anthony Bourdain은 신시내티 칠리를 '돌연변이 잡종'이라고 불렀습니다. 테네시 타이탄스(Tennessee Titans) 팬은 ' 신시내티 칠리는 짜증나 ' 최근 Bengals와의 NFL 플레이오프 경기에서 사인을 했습니다. (승리해주셔서 정말 감사합니다.) 뉴욕 메츠 실황 해설자 게리 코헨의 '역겨운 칠리 그레이비'에 대한 논평 트위터에서 트렌드 , 그리고 심지어 신시내티 인콰이어러 편집자 Dan Horn은 ' 나는 신시내티 칠리를 싫어한다. '
개인적으로 받아들이지 않으려고 노력하지만 그렇습니다. 못생긴 아기도 여전히 누군가의 아이에요.
앞서 말한 데드스핀 기사 특히 내 피부 아래에 들어갔습니다. 스포츠 뉴스 사이트는 실제로 미묘한 취지로 알려져 있지 않지만 작가는 신시내티 칠리를 '가증스러운 쓰레기 그레이비'와 '끔찍한 설사 슬러지'라고 부르며 그의 적의에 올인했습니다. 그는 심지어 Skyline Chili가 '이민자 출신의 골동품'이어야 했던 것을 '확실히 혐오스러운 제품에 대한 관심을 불러일으키는 거대한 사모 펀드 소유 기업 단일체'로 왜곡했다고 말했습니다. Z급 만행'은 그녀의 출신을 축하하기 위해 다른 사람(나)이 그녀의 결혼식에 참석하는 것입니다. 심지어 세계적 수준의 구두쇠 프랜 레보비츠(Fran Lebowitz)도 기록에 팬으로서.
신시내티에 있지 않더라도 스카이라인 칠리를 먹을 수 있나요?
훌륭한 식료품으로 둘러싸인 브루클린의 집에서는 여전히 스카이라인 칠리를 캔에 담아 배송해 주고(아버지가 나에게 Dixie, Empress, Gold Star도 보내주셨을 때 매우 기뻤습니다) 저장해 두었습니다. 다른 사람들은 그것을 좋아하지 않거나 이해하지 못할 수도 있고, 나는 한 방울도 낭비되는 것을 참을 수 없습니다. 그리고 신시내티로 돌아갈 때(요즘에는 드물지만 그런 일이 일어납니다) 저는 그 공항으로 날아가서 가장 가까운 스카이라인 칠리(Skyline Chili)에 도착합니다. 나는 쓰리 웨이가 도착하기를 기다리면서 내 테이블에 있는 시그니처 파란색 빨대를 만지작거렸다. 치즈가 잔뜩 쌓이고 엄마가 뿌리던 향수처럼 향수 어린 냄새가 났다. 스파게티를 마지막으로 한 입 먹은 후 함께 제공되는 굴 크래커 패킷을 찢고 접시에 남은 마지막 칠리 얼룩에 으깨어 놓겠습니다. 어떤 사람들은 처음에 굴 크래커를 섞기도 하고, 다른 사람들은 한입 먹을 때마다 미각을 정화하기 위해 핫 소스에 개별적으로 찍어먹기도 합니다. 내가 판단하는 것이 아닙니다. 이것이 신시내티 칠리의 가장 큰 장점입니다. 원하는 방식으로 즐길 수 있다는 것입니다.
레시피 얻기: 신시내티 칠리
