사진: Matt Taylor-Gross / Barrett Washburne의 푸드 스타일링
활동 시간: 40분 총 시간: 1시간 15분 제공량: 8
자주 묻는 질문
크림 양파는 무엇입니까?
크림 양파는 가을과 겨울, 특히 추수감사절에 인기 있는 메뉴입니다. 전통적인 조리법에서는 데친 후 버터, 밀가루, 우유로 만든 소스인 베샤멜을 얹은 진주양파가 필요합니다. 양파는 소스에 구워 오븐에서 나오며 크림 같은 질감과 함께 풍부하고 풍미가 넘칩니다.
양파에 대해 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.앞서 나가세요
양파는 소스에 담가서 밤새 냉장 보관할 수 있습니다. 굽기 전에 실온에 꺼내두세요.
'Yumpulse' 테스트 주방의 메모
Anthony Bourdain은 크림 양파에 세이지와 백리향을 사용했지만 허브 믹스에 로즈마리를 추가하거나 세이지 대신에 넣어도 좋습니다(세이지 대신 신선한 로즈마리 잎 2테이블스푼 사용).
재료
-
코셔 소금
-
2 파운드 진주 양파
-
2 티스푼 검은 후추 열매 (양념용 후추도 추가)
-
2 월계수 잎
-
4 큰 스푼 무염 버터
-
¼ 컵 만능 밀가루
-
2 ⅔ 컵 전유
-
6 세이지 잎(잘게 썬 것)
-
½ 티스푼 백리향 (잘게 다진 것)
지도
-
오븐을 375°F로 예열하세요. 얼음물 욕조를 설치하십시오. 큰 냄비에 물을 넣고 끓인 후 소금 1테이블스푼을 넣습니다. 진주 양파를 추가하고 껍질이 느슨해질 때까지 1~2분간 데치세요. 슬롯형 스푼을 사용하여 양파를 얼음 욕조에 옮겨 식힙니다. 양파의 물기를 빼고 두드려 말립니다. 뿌리 끝을 잘라내고 껍질을 꼬집어냅니다.
화이트와인 크림소스
-
물이 담긴 냄비에 후추 열매와 월계수 잎을 넣고 끓입니다. 껍질을 벗긴 양파를 넣고 부드러워질 때까지 적당히 센 불로 5~8분간 끓입니다. 물기를 잘 빼고 두드려 말립니다. 양파를 9x13인치 베이킹 접시에 옮깁니다.
-
중간 크기의 냄비에 버터를 적당히 약한 불로 녹입니다. 밀가루를 넣고 나무 숟가락으로 계속 저으면서 거품이 생기고 색이 변하기 시작할 때까지 약 3분간 조리합니다. 점차적으로 우유를 넣고 저으면서 소스가 숟가락 뒷면에 코팅될 만큼 걸쭉해지고 밀가루 맛이 남지 않을 때까지 약 5분간 끓입니다. 세이지와 백리향을 넣고 잘 섞은 뒤 소금과 후추로 간을 합니다. 양파 위에 소스를 붓고 거품이 생기고 가장자리가 갈색이 될 때까지 20분간 굽습니다. 서빙하기 전에 5분 동안 그대로 두십시오.
