파스타 에 세시(병아리콩 파스타)

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제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - 마가렛 먼로 디키 / 소품 스타일링 - 크리스티나 데일리

파스타 에 세시(문자 그대로 병아리콩을 곁들인 파스타)는 한 냄비에 함께 나오는 고전적이고 편안한 채식 이탈리아 요리입니다. 마늘 향이 나는 백리향과 로즈마리 향이 나는 국물은 토마토 페이스트로 은은한 감칠맛을 더하고 화이트 와인으로 밝은 산미를 더해줍니다. 이 간단한 요리는 국물이 풍부한 것부터 크림 같은 것까지 다양하며, 우리 버전은 그 사이 어딘가에 속합니다. 병아리콩을 으깨고 고소한 파르미지아노 레지아노를 넣고 저어주면 걸쭉한 맛이 더해지지만, 병아리콩을 덜 으깨면 국물의 농도가 더 높아질 수 있습니다. 맛과 식감의 아름다운 대조를 이루는 이 요리는 넉넉한 양의 케일로 기분 좋은 쓴맛을, 으깬 고추로 약간의 따뜻함을 선사합니다.

자주 묻는 질문

파스타와 병아리콩은 무엇인가요?

파스타 에 세치(Pasta e ceci)는 병아리콩이 들어간 파스타를 의미하며 이탈리아 남부와 중부 지역에서 흔히 볼 수 있습니다. 의 전통적인 예이다. 가난한 요리 , 이는 요리가 좋지 않다는 의미이지만 실제로는 간단한 재료를 최대한 활용한다는 의미입니다. 이 고전적인 요리의 버전은 육즙이 풍부한 수프부터 크리미하고 스튜 같은 요리까지 매우 다양합니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

작은 골무로 해석되는 Ditalini는 일반적인 파스타이지만 파체리와 같은 다른 관형 파스타를 선택하거나 오르조를 사용할 수도 있습니다. 케일을 근대, 꽃상추, 시금치 같은 다른 녹색 채소로 대체할 수도 있습니다. 더 육즙이 많거나 크림 같은 농도를 위해 병아리콩을 어느 정도 으깨고 필요에 따라 양념을 조절하세요. 신선한 허브가 없으면 말린 허브를 사용하고 국물과 함께 추가하세요. 야채 국물을 사용하면 채식용으로 만들 수 있지만 닭고기 국물을 사용해도 됩니다.

스무디 맛

제안된 페어링

우리는 이 레시피를 소비뇽 블랑으로 테스트했지만, 산도가 높은 모든 재료는 드라이 화이트 와인 작동합니다. Pinot Grigio와 Pinot Gris도 훌륭한 선택입니다.

양배추를 얼마나 오래 삶아야 할까?

앞서 나가세요

남은 음식은 밀폐용기에 담아 냉장고에 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다.

재료

• 3 큰 스푼 엑스트라 버진 올리브 오일

  
  
  
  

• 1소형(7온스)노란 양파, 다진 것 (약 1컵)

• 2 크기가 큰 마늘 정향, 얇게 썬 것(약 1큰술)

• 2(3인치)백리향 잔가지

• 1(3인치)로즈마리 작은 가지

• 1/2 티스푼 후추, 장식용 추가

  스무디 유당 무료

• 1/4 티스푼 으깬 고추, 장식용 추가

• 1 1/2 티스푼 코셔 소금, 분할

• 2 큰 스푼 토마토 페이스트

• 1/2 컵마른백포도주

  피자 요리법

• 1(15온스)~할 수 있다 병아리콩, 배수 및 헹굼

• 6 1/2 컵 야채 국물

• 12 온스 디탈리니 파스타(3컵 정도)

• 5 컵줄기와 잘게 썬 것라시나토 케일(1[5온스] 묶음부터)

• 1 온스 파르미지아노-레지아노 치즈, 갈은 것(약 1/4컵), 장식용으로 더 추가

지도

1. 중간 냄비에 기름을 넣고 중간 온도로 가열합니다. 양파를 추가하고 부드러워지고 반투명해질 때까지 가끔 저어주면서 약 4분간 조리합니다. 마늘, 백리향, 로즈마리, 후추, 고추, 소금 1/2 티스푼을 추가합니다. 마늘이 부드러워지고 향이 날 때까지 계속 저으면서 약 1분간 요리합니다.

2. 냄비에 토마토 페이스트를 추가합니다. 페이스트가 약간 어두워지고 양파와 마늘이 완전히 코팅될 때까지 약 1분간 계속 저으면서 요리합니다. 화이트 와인을 추가하세요. 냄비 바닥에서 갈색 조각을 긁어내어 약간 걸쭉해질 때까지 약 1분 동안 요리합니다.
   

3. 냄비에 병아리콩을 넣고 숟가락이나 주걱 뒷면을 사용하여 병아리콩의 1/3 정도를 으깨줍니다. 야채 국물을 추가하십시오; 남은 소금 1티스푼을 뿌리고 센 불에서 끓입니다.

   위스키로 만드는 음료

4. 냄비에 있는 혼합물에 디탈리니를 저어주고 불을 중간 정도까지 줄입니다. 파스타가 부드러워질 때까지 가끔 저으면서 약 10분간 끓입니다.
   

5. 냄비에서 백리향과 로즈마리 가지를 제거하고 버립니다. 케일이 시들고 국물이 약간 걸쭉해질 때까지 케일과 파르미지아노-레지아노를 2~3분 동안 저어줍니다. 열에서 제거하십시오. 6개의 그릇에 균등하게 나누어 담습니다. 추가로 후추, 붉은 고추, 파르미지아노-레지아노로 장식합니다.