토마토 아스픽

사진: © Fredrika Stjärne

이 토마토 젤리는 성모 마리아를 흔들리는 모습으로 표현한 것 같습니다. 이와 같은 차가운 젤리 샐러드는 60년대 미시시피에서 더운 날 여성들의 오찬에서 인기 있는 식사였습니다. James Beard Award를 수상한 셰프 Martha Hall Foose가 이 세기 중반의 주요 음식을 재해석하여 만들었습니다. 베이스는 통조림 토마토 주스와 젤라틴의 듀오로, 흑설탕, 소금, 피클링 향신료, 핫소스, 레몬 등 블러디 메리의 필수 향신료로 맛을 냅니다. 풍미 가득한 젤라틴은 개별 라미킨에 담겨 제공되며 양파, 피망, 셀러리가 박혀 있습니다.

자주 묻는 질문

토마토 아스픽은 무엇으로 만들어지나요?

토마토 아스픽은 통조림 토마토 주스와 향이 없는 젤라틴을 기본으로 하며 종종 우스터 소스, 레몬 주스, 흑설탕으로 마무리됩니다. 말린 허브와 월계수 잎, 정향, 셀러리 씨, 양념 소금 등의 향신료를 조합해 풍미를 더해 피 묻은 브런치 칵테일을 연상시키는 에피타이저를 ​​완성합니다.

토마토 아스픽은 어디서 유래되었나요?

아스픽의 역사는 수세기 전으로 거슬러 올라가지만 20세기 초 미국에서 처음 선보였으며 1950년대 식탁에서 빠르게 두각을 나타냈습니다.

고기를 뜨겁게 먹나요, 아니면 차갑게 먹나요?

Aspic은 차갑게 제공되는 차가운 젤라틴 기반 디저트입니다. 한입 먹자마자 입에서 살살 녹는 고소한 젤로라고 생각해보세요.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

라미킨에서 젤리를 꺼내려면 식힌 젤라틴이 라미킨과 만나는 가장자리 주위를 버터 나이프로 부드럽게 움직여서 느슨하게 하세요. 라메킨을 서빙 접시에 뒤집은 후 살짝 흔들어서 균열이 생기지 않고 젤리가 배출되도록 하세요.

앞서 나가세요

아스픽은 하루 전에 만들어 차갑게 서빙하는 것이 가장 좋습니다. 이 조리법에서는 군중을 위해 개별 라미킨에 토마토 젤리를 제공해야 합니다.

재료

• 24 온스 통조림 토마토 주스

  
  
  
  

• 무향 분말 젤라틴 2봉지(1 1/2테이블스푼)

• 흑설탕 1/2테이블스푼

• 코셔 소금 1/2테이블스푼

• 간 피클링 향신료 1/2테이블스푼

• 핫소스 1/2티스푼

• 잘게 간 레몬 껍질 1/2티스푼

• 신선한 레몬즙 1 1/2테이블스푼

• 식물성 기름, 브러싱용

• 다진 작은 양파 1/2개

• 잘게 다진 작은 녹색 피망 1/2개

• 잘게 다진 작은 셀러리 갈비 2개

• 서빙용으로 얇게 썬 완숙 계란과 찐 아스파라거스

  데킬라를 이용한 음료

지도

1. 큰 그릇에 토마토 주스 1/2컵과 젤라틴을 섞습니다. 5분 동안 그대로 두세요. 냄비에 남은 토마토 주스를 설탕, 소금, 피클링 향신료, 핫 소스, 레몬 제스트, 레몬 주스와 함께 넣고 따뜻해질 때까지 가열합니다. 젤라틴 혼합물을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 혼합물을 그릇에 다시 넣고 차가워질 때까지 냉장 보관합니다(고정되지는 않음). 약 1시간 동안.

2. 1/2컵 라미킨 8개에 살짝 기름을 바릅니다. 양파, 후추, 셀러리를 토마토 젤리에 넣고 스푼으로 떠서 라미킨에 넣습니다. 차가워지고 굳을 때까지 최소 2시간 동안 냉장 보관하세요.

3. 접시에 젤리를 풀고 얇게 썬 계란과 아스파라거스와 함께 제공합니다.