베트남 쇠고기 스튜

사진: 그렉 듀프리

이 조리법은 Andrea Nguyen이 자신의 책에서 출판한 것과 유사합니다. 언제든지 베트남 요리 , 하지만 압력솥 대신 스토브에서 요리해야 합니다. Nguyen은 쿡탑 조리법에서 사용되는 물의 양을 늘렸습니다. 스튜는 뚜껑을 덮지 않고 45분 동안 끓인 다음 다시 10분 동안 뚜껑을 덮지 않은 채로 놓아두기 때문에 증발이 많다는 점을 지적했습니다. 스튜를 좀 더 농도 있게 만들고 싶다면 물 3컵을 사용하는 것이 좋습니다.

자주 묻는 질문

보코(Bò Kho)는 어떻게 먹나요?

이 스튜를 삶은 계란 국수나 쌀국수 위에 얹어 드세요. 파파르델레 크기의 쌀국수를 선택하세요. 아니면 바게트와 그린 샐러드를 곁들여 한 끼 식사로도 좋습니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

상점에서 신선한 레몬그라스를 구할 수 없다면 상점에서 구입한 레몬그라스 페이스트 1/4컵으로 대체하세요. 매우 질기고 섬유질이 많은 신선한 레몬그라스와는 달리, 서빙하기 전에 페이스트 버전을 제거할 필요가 없습니다.

으깬 토마토는 일반적으로 28온스 캔에 담겨 있으며 각 캔에는 약 3 1/2컵이 들어 있습니다. 남은 음식은 쓸모가 없나요? 껍질을 벗긴 전체 토마토 28 온스 캔부터 시작하십시오. 블러디 메리를 위해 주스를 걸러내고 저장한 다음 푸드 프로세서에서 토마토를 펄스하고 레시피에 필요한 1 1/2컵을 측정합니다.

껍질에 있는 옥수수 속을 굽는다

앞서 나가세요

이 스튜는 하루나 이틀 전에 만들어 놓으면 더욱 맛있는 맛을 냅니다. 뚜껑을 덮어 냉장고에 보관하세요.

제안된 페어링

페우도 디 산타 트레사 프라파토(Feudo di Santa Tresa Frappato)처럼 매콤하고 가벼운 바디감의 레드 와인을 붓습니다.

재료

• 뼈 없는 목살 1개(2파운드)를 구워서 손질하고 1 1/2인치 덩어리로 자릅니다.

• 레몬그라스 줄기 3온스(대형 줄기 2개 또는 중간 줄기 3개)를 다듬고 3인치 조각으로 자른 후 망치나 무거운 냄비로 가볍게 으깨줍니다.

• 생선 소스(예: Three Crabs) 3테이블스푼, 입맛에 따라 더 추가

  라떼 만드는 법

• 밝은 갈색 또는 어두운 갈색 설탕 2티스푼

• 1 1/2 티스푼 오향분말

  새우 굽기

• 카놀라유 또는 기타 중성유(예: 포도씨유) 1/4컵 나누어서

• 다진 샬롯 또는 노란 양파 1컵

• 다진 껍질을 벗긴 신선한 생강 3테이블스푼

• 잘게 다진 마늘 1테이블스푼

  파인애플 자르는 방법

• 으깬 토마토 통조림 1 1/2컵

• 스타 아니스 2개

• 신선한 월계수 잎 1개

• 고운 바다 소금 1/2티스푼, 입맛에 따라 더 추가

• 물 3 1/2컵

• 껍질을 벗겨 1인치 크기로 자른 당근 1파운드

• 굵게 다진 신선한 고수, 민트 또는 바질 1/4컵

지도

1. 큰 그릇에 쇠고기, 레몬그라스, 생선 소스, 흑설탕, 5가지 향신료를 함께 버무립니다. 쇠고기를 실온에 30분간 재워둡니다.

2. 매우 뜨거워질 때까지 더치 오븐을 높게 가열합니다. 기름 1테이블스푼을 추가합니다. 매리네이드에서 쇠고기의 1/3을 제거하고 더치 오븐에 추가합니다. 자주 저어주며 양면이 살짝 갈색이 될 때까지 2~3분간 조리합니다. 구운 쇠고기를 접시에 옮깁니다. 2테이블스푼의 기름과 남은 쇠고기를 넣고 이 과정을 두 번 반복하고 매리네이드를 그릇에 담습니다. (더치오븐 바닥에 갈변 현상이 너무 심할 경우 불을 중불로 줄여주세요.)

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3. 불을 중간 정도로 낮추세요. 샬롯, 생강, 마늘, 남은 1테이블스푼의 오일을 추가합니다. 향이 날 때까지 자주 저으면서 3~4분 동안 요리합니다. 토마토, 스타 아니스, 월계수 잎, 소금을 넣고 섞습니다. 혼합물을 끓게 가져오십시오; 혼합물이 줄어들고 약간 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮고 가끔 저으면서 12~14분간 조리합니다.

4. 쇠고기와 접시에 쌓인 주스를 더치 오븐에 다시 넣으십시오. 예약된 쇠고기 매리네이드를 저어주세요. 토마토 혼합물이 두꺼워지고 쇠고기에 코팅될 때까지 자주 저으면서 약 5분간 요리합니다. 물을 저어주세요. 센 불로 끓인다. 열을 낮추십시오. 뚜껑을 덮고 칼로 찔렀을 때 쇠고기가 살짝 익을 때까지 약 1시간 15분 동안 끓입니다.

5. 스튜 표면의 지방을 제거하고 버립니다. 당근을 스튜에 저어주세요. 센 불로 끓인다. 열을 낮추십시오. 쇠고기와 당근이 부드러워지고 소스가 걸쭉해지며 숟가락 뒷면에 코팅될 때까지 뚜껑을 덮지 않고 약 45분 동안 끓입니다. 열을 제거하십시오. 뚜껑을 덮지 않은 채 5~10분 동안 그대로 둡니다.

6. 스튜를 맛보세요; 필요한 경우 생선 소스나 소금을 더 추가하여 풍미를 강화하거나 물을 약간 추가하여 풍미를 연하게 하세요. 레몬그라스, 스타 아니스, 월계수 잎을 제거하고 버립니다. 스튜를 얕은 그릇에 나누어 담으세요. 고수를 뿌린다.