베이컨과 마늘을 곁들인 구운 조개

사진: 마커스 닐슨

재료

조개:

레몬 고추 소스 만드는 법

• 드라이 화이트 와인 1컵

• 다진 마늘 3쪽

• 얇게 썬 샬롯 1개

  
  
  
  

• 타임 가지 2개

• 월계수 잎 1개

• 작은목조개 24개, 씻어서 준비

  
  
  
  

충전재:

• 잘게 다진 얇은 베이컨 2조각(1온스)

• 무염 버터 3테이블스푼

• 다진 마늘 3쪽

• 아주 잘게 다진 중간 크기 샬롯 1개

• 드라이 화이트 와인 1/2컵

• 치킨 스톡 또는 저염 육수 1/2컵

• 껍질을 벗긴 조개 2개, 맨틀은 버리고 잘게 다진 조개, 또는 껍질을 벗긴 작은목 조개 4온스, 잘게 썬 것

• 신선한 브리오슈 빵가루 1/2컵

• 신선한 레몬즙 1테이블스푼

• 코셔 소금 3/4티스푼

토핑:

헤비 크림을 위한 비건 대체품

• 신선한 브리오슈 빵가루 1/4컵

• 아주 잘게 다진 파슬리 1테이블스푼

• 잘게 간 레몬 껍질 1티스푼

• 잘게 간 파르미지아노-레지아노 1테이블스푼

• 코셔 소금

• 레몬 웨지, 서빙용

지도

1. 조개를 준비하세요 큰 냄비에 와인, 마늘, 샬롯, 타임, 월계수 잎을 섞습니다. 센 불로 끓입니다. 조개를 추가하고 뚜껑을 덮은 후 팬을 가끔 흔들어 조개가 열릴 때까지 약 5분간 조리합니다. 집게나 슬롯형 스푼을 사용하여 조개를 큰 베이킹 시트에 옮깁니다. 요리 액체를 버리십시오. 조개를 약간 식힌 다음 껍질을 반으로 나누고 조개 고기를 작은 그릇에 담습니다. 껍질 반쪽 중 24개를 깨끗이 닦아 베이킹 시트에 배열합니다. 남은 껍질을 버리십시오.

2. 충전물을 만드세요 큰 프라이팬에 베이컨을 적당한 불로 가열하면서 가끔 저어주며 갈색이 되고 바삭바삭해질 때까지 약 5분간 조리합니다. 버터, 마늘, 샬롯을 추가하고 부드러워질 때까지 가끔씩 저어주며 3~5분간 조리합니다. 와인을 추가하고 거의 증발할 때까지 약 5분 동안 갈색으로 변한 부분을 긁어내면서 요리합니다. 치킨 스톡을 추가하고 엷은 윤기가 날 때까지 약 4분간 조리합니다. 껍질을 벗긴 조개, 빵가루, 레몬즙, 소금을 넣고 섞습니다. 약간 식히십시오.

3. 토핑을 만들어요 중간 크기 그릇에 빵가루와 파슬리, 레몬 제스트, 치즈를 섞습니다. 소금으로 가볍게 간을 해주세요.

4. 오븐을 350°로 예열하세요. 각 반 껍질에 조개 1개를 넣으세요. 조개에 속재료와 토핑을 얹어주세요. 거품이 생기고 윗부분이 황금색이 될 때까지 약 15분 동안 굽습니다. 레몬 웨지와 함께 제공하십시오.