사진: 사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Audrey Davis
나는 멕시코 몬테레이에서 자랐습니다. 뒷마당에는 200개가 넘는 식물이 가득했습니다. 노팔레스 , 또는 선인장 식물. 하지만 어렸을 때 나는 팬이 아니었습니다. 어머니는 노팔레를 좋아하셨습니다. 생으로 드시고 스무디에도 사용하셨지만 저는 확신이 없었습니다. '나는 노팔레스를 좋아하지 않습니다. 끈적끈적해요'라고 불평했던 기억이 나요. 얼마 지나지 않아 뉴욕으로 이사하고 남편을 만나 그의 가족이 구운 노팔레를 먹은 후에야 비로소 나는 어린 시절의 가시가 많은 악당에 대해 감사하게 되었습니다.
푸에블라에서 자랐고 가정에서 요리를 잘하는 처제들이 나에게 비법을 가르쳐 주었고, 그 덕분에 나는 어머니만큼 노팔레를 좋아하게 되었습니다. 코말이나 그릴에서 요리하기 전에 노팔레를 잘라서 손가락이 있는 손처럼 보이도록 합니다. 그러면 속이 더 빨리 익어요. 기분 좋게 그을리고 연기가 납니다. 끈적끈적한 질감이 사라지고 패들이 부드럽고 촉촉해집니다. 마치 채식 스테이크와 같습니다. 한입 베어물 수 있는 식감이 좋고, 라임즙과 소금으로 완벽하게 강조된 아름답고 약간 시큼한 맛이 있습니다.
요즘에는 선인장이 가득한 뒷마당이 없지만 그렇다고 해서 나를 막지는 않습니다. 저는 운이 좋게도 준비 시간을 줄여주는 세척된 노팔레를 판매하는 여러 멕시코 식료품점 근처에 살고 있습니다. 현지 시장에서 가시가 붙어 있는 노팔레스만 찾을 수 있다면 걱정하지 마세요. 가시를 잘라내고 날카로운 칼로 가장자리를 다듬기만 하면 바로 구울 수 있습니다.
사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Audrey Davis
레시피 보기: 할라피뇨와 파를 곁들인 숯불 노팔레스
The League Of Kitchens의 Angie Vargas와 함께 요리하기
Angie Vargas는 이민자 여성들이 집 부엌에서 요리 수업을 가르치는 문화적으로 몰입적인 요리 경험인 League of Kitchens를 통해 멕시코 요리를 가르칩니다. 온라인과 대면으로 제공되는 각 수업은 연결, 교육 및 문화적 참여의 기회를 제공합니다. 세션당 $60, Leagueofkitchens.com
