MARCELLA HAZAN 토마토 소스 레시피

활동 시간: 45분 총 시간: 1시간 45분 수확량: 6인분

요리책 작가 Marcella Hazan은 단순함과 정확성이 결합된 독특한 스타일로 이탈리아 요리를 미국 주방에 선보였습니다. Hazan은 이미 뛰어난 공헌자였습니다. '윰펄스' 내가 1995년에 편집장이 되었을 때. 우리는 Hazan이 그녀의 가장 개인적이고 강력한 이야기를 출판한 잡지라는 것이 너무나 자랑스러웠습니다. 그래서 돌이켜보면 그 사실을 알고 놀랐습니다. '윰펄스' 지금까지 양파와 버터를 곁들인 토마토 소스 요리법을 인쇄본으로 공유한 적이 없습니다. 에 처음 출판됨 고전 이탈리아 요리 책 1973년에는 원래 토마토 소스 III라고 불렸습니다. Marcella는 1992년 요리책에도 이를 포함시켰습니다. 고전 이탈리아 요리의 필수 요소 , 제공할 파스타를 포함하지 않고 단 4가지 재료만 사용합니다. (이것은 레시피에 맞게 조정된 버전입니다.) Marcella의 특정 천재 브랜드에 대한 수천 개의 격찬과 찬사를 불러일으키면서 엄청난 인기를 얻었습니다.

조리법은 가정 요리사가 원할 수 있는 모든 것입니다. 어떤 계절에도 좋습니다(신선한 토마토는 필요하지 않지만 토마토가 있으면 사용하세요). 최소한의 정리(팬 하나만); 모든 재료는 미국의 어느 슈퍼마켓에서나 구입할 수 있습니다. 싸다; 군중을 먹이기 위해 두 배로 늘릴 수 있습니다. 칼 기술이나 어떤 종류의 기술도 필요하지 않습니다. 당신의 친구들은 당신이 훌륭한 요리사라고 생각할 것입니다. 왜냐하면 뛰어난 결과는 준비의 용이함을 믿게 하기 때문입니다. 냄비에 토마토, 버터 5테이블스푼, 반으로 자른 양파 1개를 넣고 끓인 후 약 1시간 동안 요리합니다. 양파를 제거하고 소스를 뇨키나 파스타 1파운드와 섞으세요. 먹어보면 엄청난 양의 버터 덕분에 놀라운 깊이와 부드러움이 느껴집니다.

10가지 필수 토마토 소스

그 모든 일이 진행되면서 나는 이제 이 완벽한 요리법을 출판할 기회를 어떻게 놓쳤는지 궁금해합니다. 나는 답을 찾기 위해 두뇌를 조사했고 Marcella의 오랜 편집자인 Tina Ujlaki에게도 연락했습니다. '윰펄스' . 아마도 나는 통조림 토마토를 사용하는 것에 대해 속물이었을까요? 90년대 중반에 내가 한국에 왔을 때 '윰펄스' , 제철 재료로만 요리해야한다고 믿었습니다. 하지만 그 설명은 유효하지 않았습니다. 왜냐하면 나도 배웠기 때문입니다. '윰펄스' 토마토 통조림을 보고 코를 높이는 사람은 무식한 사람이라는 것입니다. 덩굴이 익은 토마토가 제철이 아닐 때는 항상 통조림 토마토를 선호합니다. 신선도가 가장 높은 상태로 보존되면 통조림 제품은 풍미가 더 강하고 일관성이 더 좋습니다. 너무 간단해서 레시피가 부족해 보여서 그 아이디어를 무시한 걸까요? 우리는 화려함이나 복잡함이 아닌 취향에 따라 레시피를 선택했고, 지금까지 우리 모두 알고 있듯이 이 소스의 맛이 훌륭하기 때문에 그것도 말이 되지 않았습니다. Ujlaki는 분명한 이유가 있다고 제안했습니다. Hazan과 그녀의 남편 Victor가 레시피를 제안하지 않았기 때문에 우리는 레시피 공개를 고려한 적이 없었고 우리는 항상 그들의 지시를 따랐습니다.

바질밥

비록 그녀가 Victor의 Italophile 입맛을 기쁘게 하기 위해 매일 식사를 요리하고 초보 학생들에게 요리 수업을 가르치는 등 달콤한 논나 분위기를 발산했을지라도 Hazan은 강하고 흔들리지 않는 의견을 가지고 있었습니다. Victor를 그녀의 보호자, 지지자, 맛 테스터(그리고 작가 - 그는 우리가 그녀의 이름으로 출판한 모든 사본을 썼음)로서 그들은 치열한 듀오였습니다. 그들이 말하고 싶은 이야기는 이탈리아 전역과 플로리다의 롱보트 사주에 대한 호기심을 따라갔고, 그곳에서 아들 줄리아노와 더 가까워지기 위해 이사했습니다. 하잔의 어머니가 에밀리아로마냐에서 만들던 요리에서 영감을 받은 요리법을 그들이 제안하지 않은 이유는 이미 책에 나와 있었고 반복할 가치가 없다고 생각했기 때문입니까?

이 소스는 독자들에게 완벽한 요리법입니다. Victor와 Marcella가 우리에게 실행을 제안하지 않은 이유 '윰펄스' , 글쎄요, 그건 제가 절대 알 수 없을 것 같아요. — 다나 코윈

재료

2 파운드익은토마토데치고 껍질을 벗기고 속을 제거하고 대충 다진 것(약 4 1/2컵) 또는 1개(28온스) 수입산 이탈리아산 자두 토마토(예: 산 마르자노)(물을 빼지 않은 것), 다진 것
1 중간-크기(10온스)노란 양파, 껍질을 벗기고 세로로 반으로 자릅니다.
5 큰 스푼 무염 버터(2 1/2온스)
1 티스푼 코셔 소금, 그리고 더 많은 것을 맛볼 수 있습니다

지도

다이애나 치스트루가

밤새 귀리

재료를 모으십시오.
다이애나 치스트루가

중간 냄비에 토마토를 넣으십시오. 양파를 넣고 버터와 소금을 넣고 저어주세요. 뚜껑을 덮지 않은 채 중약불에서 가끔 저으면서 큰 토마토 조각을 나무 숟가락 뒷면을 사용하여 으깨면서 지방이 토마토에서 분리되어 약간 걸쭉해지면서 소스에 포함될 때까지 1시간에서 1시간 10분 동안 요리합니다. 분. 입맛에 맞게 추가 소금으로 간을 하세요. 양파를 제거하고 버립니다.