최고의 치즈 수플레 레시피

활동 시간: 20분 총 시간: 1시간 수확량: 6인분

식사하는 사람들과 그들에게 음식을 제공하는 요리사는 종종 복고풍 요리의 향수를 받아들입니다. 알렉산드라 구아르나스첼리(Alexandra Guarnaschelli) 셰프는 영감을 얻기 위해 오래된 저녁 클럽 메뉴를 정독하고 결코 스타일을 벗어나지 않는 클래식 치즈 수플레와 같은 요리에 대한 아이디어를 생각해 냈습니다. 비네그레트 드레싱 샐러드와 바게트를 곁들여 우아한 점심을 즐겨보세요.

치즈 수플레 만드는 법

적절하게 부풀린 수플레를 만들기 위해서는 기술이 중요하지만 두려워하지 마세요! 과정은 비교적 간단합니다. 먼저, 재료를 모을 때 주의하세요. 부피 측정보다 그뤼에르의 정확한 무게를 사용하는 것이 더 중요합니다. 치즈를 얼마나 두껍게 갈았는지에 따라 부피가 달라질 수 있기 때문입니다. 계란의 흰자와 노른자를 깨끗하게 분리해주세요.

다음으로 버터와 밀가루를 넣어 기본 화이트 루를 만듭니다. 크림을 추가하여 베샤멜 형태로 만들고 혼합물이 매우 걸쭉해질 때까지 조리합니다. 식힌 뒤 달걀 흰자와 타르타르 크림을 제외한 나머지 재료를 모두 넣고 섞어주세요. 기름이 없는 별도의 그릇에 흰자와 타르타르 크림을 섞습니다. 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 치십시오.

이 계란 흰자는 수플레의 푹신한 질감을 담당하므로 수플레 베이스에 아주 부드럽게 접는 것이 좋습니다. 이렇게 하려면 먼저 흰색의 1/3만 베이스에 접어서 밝게 하세요. 이렇게 하면 공기를 빼지 않고 나머지 흰색을 더 쉽게 접을 수 있습니다. 더 이상 흰색 줄무늬가 보이지 않으면 즉시 접기를 중지하세요.

마지막으로 수플레 접시를 채운 후 수건이나 손가락을 사용하여 접시 가장자리를 닦습니다. 이렇게 하면 수플레가 접시의 측면으로 올라와 궁극적인 상승을 이룰 수 있습니다.

재료

무염 버터 3테이블스푼과 접시에 기름칠할 더 많은 양
1/4컵 + 갓 갈은 파르미지아노-레지아노 치즈 2테이블스푼을 나누어서 준비합니다.
다용도 밀가루 3테이블스푼
헤비 크림 1 1/4컵
큰 달걀 4개를 분리하고, 큰 달걀 흰자 3개
드라이 셰리 3테이블스푼
잘게 썬 그뤼에르 치즈 6온스(2컵 포장)
사워 크림 2테이블스푼
코셔 소금 1 1/4티스푼
녹색 음료
디종 머스타드 1티스푼
마른 머스타드 1/2티스푼
카이엔 고추 1/4티스푼
타르타르 크림 1/4티스푼

지도

카라 코맥

재료를 모으십시오.
카라 코맥

오븐을 375°F로 예열하세요. 1 1/2쿼트 수플레 접시에 버터를 바르고 파르미지아노-레지아노 2테이블스푼을 바르세요.
카라 코맥

중간 크기의 냄비를 중간 불로 가열하고 버터를 녹입니다. 밀가루를 섞어 반죽을 만듭니다.
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점차적으로 크림을 넣고 계속 저어주면서 중간 불로 혼합물을 끓입니다.
카라 코맥

불을 약하게 줄이고 매우 걸쭉해질 때까지 저으면서 3분 동안 요리합니다.
카라 코맥

베이스를 큰 그릇에 옮기십시오. 식혀주세요. 달걀 노른자, 셰리주, 그뤼에르, 사워 크림, 소금, 디종 머스타드, 건조 머스타드, 카이엔 및 나머지 1/4컵의 파르미지아노-레지아노를 넣고 저어줍니다.
카라 코맥

큰 스테인리스 그릇에 달걀 흰자를 넣습니다. 타르타르 크림을 추가합니다. 전기 믹서를 사용하여 달걀 흰자를 단단한 봉우리가 형성될 때까지 치십시오.
카라 코맥
샨디 맥주

흰색의 3분의 1을 수플레 베이스에 접어서 밝게 한 다음, 줄무늬가 남지 않을 때까지 남은 흰색을 접습니다.
카라 코맥

준비된 접시에 혼합물을 긁어냅니다. 접시 안쪽 가장자리에 엄지손가락이나 수건을 대고 부스러기를 닦아냅니다.
카라 코맥

수플레가 황금빛 갈색이 되고 부풀어 오를 때까지 약 35분간 굽습니다. 바로 서빙하세요.