미국의 문화적 거주지는 아메리칸 드림을 쫓는 과정에서 희생되었을 수도 있는 삶의 방식을 유지하고 있습니다. 언어와 관습의 보존은 종종 초과 근무와 문화적 동화로 인해 상실되기 때문입니다. 이 동네는 먼 나라를 연상시키며 전생의 마지막 흔적인 조리법과 의식을 품고 있습니다. 그렇게 함으로써 그들은 문화와 역사를 존중하는 데 더 큰 의미를 갖습니다.
나이와 인식이 중요해짐에 따라 저는 내셔널 시티와 Rancho Peñaquitos의 작은 필리핀 상점 클러스터가 부모님의 과거로 가는 관문 역할을 했던 제 고향 샌디에고에 대해 얼마나 감사한지 되돌아봅니다. 팔렝케(재래시장)에는 수캉 일로카노(매운 식초)와 같은 주요 식품이 가득 들어 있었고, 튀긴 생선과 발루트를 통째로 제공했습니다. 어렸을 때 나는 탐험가처럼 시장의 통로를 돌아다니며 분홍색 반죽에 담긴 작은 새우가 담긴 항아리를 집어들고 라벨에 적힌 말은 나에게 아무 의미도 없는 말을 입에 달고 다녔습니다. 매장 직원이 전화했어요 어린이 , 내가 전화했어 티토 또는 판매 , 그리고 그 짧은 순간 동안 나는 한 번도 가본 적이 없는 나라와 연결되어 있는 듯한 느낌을 받았습니다. 이것이 나를 궁금하게 만들었습니다. 미국의 다른 리틀 마닐라는 어디에 있습니까? 약 400만 명의 필리핀인들이 음식과 음료를 즐기며 공동체로 모이는 곳은 어디입니까?
밝혀진 바와 같이 모든 곳에서. 밝은 오렌지색 판시트 팔라복, 아도보 같은 반짝이는 청동 스튜, 로얄 퍼플 우베 아이스크림과 같은 보석을 제공하는 50개 주 전체에서 요리하는 모습을 볼 수 있습니다. 전국 각지에서 필리핀인들은 요리하고 잔치를 벌이고 있으며, 때로는 가장 가까운 필리핀 커뮤니티에서 수백 마일 떨어진 곳에서 혼자 음식 카트를 운영하기도 하고, 때로는 소유주와 쿠시네로 커뮤니티가 서로 지원하고 상업과 요리를 통해 그들의 자손.
저는 세계 환대의 중심지라고 생각하는 뉴욕시에서 제 역할을 다했습니다. 제가 레스토랑 두 곳을 심기로 선택한 곳은 바로 이곳입니다. 왕족 2010년에는 지프니 2012년에는 필리핀 스타일과 실체의 새로운 물결의 뿌리를 다졌습니다. Maharlika를 통해 나는 환대에 초점을 맞춘 비스트로 환경에서 여유로운 자신감을 원했습니다. Jeepney는 역사와 문화에 대한 깊은 탐구가 될 예정이었고, 저희 팀과 저는 Kamayan 축제를 선보이고 손님들에게 Tiki의 필리핀 기원에 대해 교육했습니다. 수상 경력에 빛나는 '초리 버거(Chori Burger)'는 큰 에너지와 장식으로 Jeepney에서 주목을 받았습니다. 이 시기는 음식 평론가, 언론인, 영향력 있는 사람들이 필리핀 음식의 영향력을 알아차리고 이를 '차세대 대세'라고 부르기 시작한 시대였습니다. 지난 2년 동안 내 레스토랑이 문을 닫았지만 여전히 내 혈관에는 환대의 열정이 남아 있으며 필리핀 음식이 그 영역을 확장했다는 사실이 기쁘다.
전국의 레스토랑을 살펴보면서 각 주마다 미국 내 필리핀 역사에 대해 내가 몰랐던 사실들이 드러났습니다. 예를 들어, 나는 필리핀인들이 이곳의 최초의 아시아인 정착민이라는 사실도 몰랐고(우리는 1500년대부터 미국에 왔습니다), 조상들이 미국에 정착하는 것을 막는 법안 뒤에 숨어 있는 인종차별과 편견을 완전히 이해하지도 못했습니다. 일자리를 구하는 것부터 또는 우리 문화 밖에서 결혼하는 것. 미국 필리핀 역사에서 가장 골치 아픈 순간 중 하나가 1904년 미주리주에서 열린 세계 박람회에서 일어났습니다. 시골 산악 지역의 이고로트족 인간 동물원에 전시되어 하루에 최대 20마리의 개를 먹도록 강요하고, 목욕을 시키며, 이 역겹고 비인간적인 이곳에 모여든 많은 미국인들의 오락을 위해 '살아야' 했습니다. 전시회 . 부끄러움에 대한 이야기와 안전과 생존에 대한 지속적인 열망이 이곳에서 탄생하여 필리핀 요리와 문화가 그림자 속으로 사라지게 된 것이 나의 믿음입니다. 수십 년 동안 우리는 동화를 추구하고 눈에 잘 띄는 곳에 숨는 법을 배웠습니다.
이러한 충격적인 이야기는 오늘날 미국에서 자부심과 기쁨을 안고 필리핀 음식을 요리하고 있는 요리사, 가정 요리사, 쿠시네로, 식품 기업가들의 용기와 인내에 감동받을 더 많은 이유를 제공합니다. 그들은 생존의 망토를 벗고 자신감의 갑옷을 입고 있습니다. 그들은 그림자에서 나오고 있습니다. 필리핀인들은 미국에서 먼 길을 왔고 우리가 가야 할 길이 훨씬 더 많이 남아 있지만, 이 순간은 맛볼 만한 것입니다.
미국에서 필리핀 음식을 먹을 수 있는 최고의 장소를 읽어보세요.
앨라배마
소유주인 메리 채플(Mary Chappell) 플리핀' 필리핀인 앨라배마 주 헌츠빌의 푸드 트럭은 전염병으로 인해 근무 시간이 단축될 때까지 의료 보조원으로 일했습니다. 국가가 그녀 주변에 봉쇄되자 두 어린 딸의 어머니는 부엌에서 필리핀 음식의 김이 나는 쟁반을 요리하고 팔아 갑작스런 급여 감소를 보충하기 시작했습니다. Chappell은 부업으로 성공을 거두었고 배고픈 앨라배마 사람들에게 잘 양념된 다진 돼지고기, 다진 양파, 마늘, 당근, 셀러리를 섞어 포장한 간식용 룸피아 상하이부터 갓 구운 풍부한 보라색 우베에 이르기까지 모든 음식을 제공하면서 길거리 음식을 제공했습니다. 가루 설탕을 뿌린 크링클 쿠키.
알래스카
캡션: 주노 블랙 문 코벤(Black Moon Koven)의 스팸과 두부 무수비
알래스카의 매서운 추위는 필리핀 섬의 무더위와는 전혀 다르지만, 최북단에는 실제로 30,000명의 필리핀인이 살고 있습니다. 인구가 많다는 것은 필리핀-미국 전쟁 이후 황폐해진 수천 명의 남성이 1900년대 초 미국 농장과 연어 통조림 공장에서 일하기 위해 모집된 필리핀 사카다의 유산입니다.
간단한 시럽 제조법
자칭 '알라스케로스(Alaskeros)'는 연어 덩어리와 비버 아도보(beaver adobo)와 같은 퓨전 요리에 영감을 주어 극적으로 다른 음식 환경에 적응해야 했습니다. 통조림 공장, 거실, '메스 홀' 카페테리아 등의 2류 환경을 견뎌냈기 때문에 가정의 맛은 반가운 휴식이었습니다. 그러나 이러한 차별은 알래스커로스의 회복력을 촉발하여 최초의 필리핀 주도 노동 조합을 시작하게 했으며, 오늘날 젊은 필리핀 세대가 자신들의 문화를 발전시키고 있는 주 전역의 번영하는 지역 사회를 위한 강력한 기반을 마련했습니다.
알래스카의 수도인 주노에서 셰프인 Aims Villanueva-Alf는 어린 시절을 필리핀 파티에서 요리 기술을 비교하면서 각 가족이 집에서 만든 볶음밥, adobo 및 pinakbet 간의 뚜렷한 차이점을 발견하면서 보냈습니다. 이러한 호기심은 그녀의 아버지가 미국 해안경비대의 수석이자 요리사로 근무했던 시절과 결합되어 요리와 통합 영양에 대한 그녀의 열정을 불러일으켰습니다. 언뜻 보면 Villanueva-Alf의 레스토랑 검은 달 코벤 심령술집으로 착각하기 쉽습니다. 마녀의 미학을 지나서 색다른 느낌이 가미된 편안한 브런치 음식을 만나보세요. 셰프는 주노 원주민인 A'akw Kwáan과 T'aaḵu Kwáan으로부터 수확물을 처리하고 음식을 존중하는 방법을 배우면서 현지에서 채취한 단백질을 우선시합니다. 자세히 알아볼 준비가 되셨나요? 스팸, 훈제 베이컨, 푹신한 계란, 양파, 그리고 마늘을 듬뿍 넣은 '달 볶음밥'을 맛보세요. 필리핀식입니다.
북극까지 필리핀 풍미도 있습니다. 엄마의 부엌 푸드 트럭은 알래스카주 북극 바로 외곽에 있는 아일슨 공군 기지 안팎에서 찾아볼 수 있습니다. 주인인 제이드 그레이빌(Jade Graybeal)과 그녀의 남편은 현역 군인입니다. Graybeal은 자신의 Nanay로부터 트럭을 물려받았으며 그 이후로 미시시피까지 전국을 횡단하며 공군 기지를 방문하고 그 길을 따라 럼피아와 아도보의 넉넉한 도움을 제공했습니다.
애리조나
피닉스 시에서 필리핀 이민은 하와이를 경유하여 필리핀 북부에서 계절에 따라 농업 노동을 하던 시절로 거슬러 올라갑니다. 이곳의 비공식 리틀 마닐라는 1920년대부터 메즈티조 필리핀계 멕시코계 미국인 가족의 본거지였습니다. 이 지역사회는 1940년대부터 1960년대까지 소규모 사업체, 당구장, 댄스홀을 열었던 'Old Timers'라고 불리는 초기 진취적인 정착민들의 바쁜 사회 생활을 누렸습니다. 오늘날 피닉스의 식품 기업가들은 필리핀 요리에 대한 업데이트된 관점을 알고 있는 사람들을 예약하고 있습니다.
~에 카사 필리핀 레스토랑 & 베이크숍 , 판데살과 같은 구운 고전을 찾을 수 있습니다. 메리엔다의 주요 메뉴인 부드러운 빵 롤은 약간 달콤하고 따뜻하며 효모가 풍부하고 부드럽고 향기로운 탄수화물 구름에 빵가루를 뿌리고 소금에 절인 버터나 스팸 조각을 넉넉하게 두드려서 간단히 즐길 수 있습니다. 종료 시간: PHX 레촌 로스터스 , Brian Webb과 그의 필리핀인 아내 Margita로 구성된 케이터링 및 팝업 팀은 석탄에 구운 세부아노 스타일 레촌을 전문으로 하며, 소금과 후추로 간단하게 양념하고 레몬그라스, 마늘, 월계수 잎, 세이지, 파를 듬뿍 넣어 상서로운 속을 채웠습니다. . 필리핀 사람들은 특별한 것이 필요한 축하 잔치에서 오랫동안 레촌을 제공해 왔습니다. 애리조나 주민들은 운이 좋았습니다. Brian과 Margita 셰프는 레촌 케이터링 옵션도 제공합니다. 이곳에서 그들은 카마얀 스타일로 사랑스럽게 음식을 제공하고 심지어 패키지의 일부로 레촌 조각 서비스도 제공합니다.
아칸소
'쿠마인 카나바?' 또는 '식사하셨나요?' 당신에게 인사하는 첫 번째 단어입니다 윌마의 필리핀 레스토랑 아칸소 주 Searcy 시내에 있습니다. 이 문구는 필리핀 가정을 방문한 사람이라면 누구에게나 친숙하며, 그 주에 사는 소수의 필리핀 사람들을 따뜻하게 감싸주는 듯한 느낌을 줍니다. 필리핀의 어린 소녀였던 Whilma Frogoso 셰프는 가족을 부양하기 위해 진심 어린 가정 요리 기술을 연마했습니다. 2009년에 레스토랑을 오픈한 이래로 Frogoso는 고객에게 모든 필리핀 가족 주방에서 볼 수 있는 사랑과 보살핌을 연상시키는 경험을 제공하기 위해 최선을 다해 왔습니다. 그녀의 부드럽고 절인 돼지고기 아도보는 남부 사람들이 찾고 있는 영혼이 담긴 음식을 제공합니다.
캘리포니아
캘리포니아는 미국의 필리핀 수도입니다. 필리핀인들은 435년 동안 골든스테이트로 이민해 왔으며, 시간이 지남에 따라 농업, 군사 및 의료 분야에서의 기회와 미국에 입국하는 많은 사람들의 논리적 첫 번째 단계인 태평양 연안에 있는 캘리포니아의 위치에 이끌려 왔습니다. 오늘날 지역사회의 영향력은 인구수에 정비례합니다. 캘리포니아에 살고 있는 160만 명의 필리핀인은 미국 내에서 필리핀인이 가장 많이 집중되어 있으며, 필리핀을 제외한 전 세계에서도 필리핀인이 가장 많이 집중되어 있습니다. (문맥상 미국에서 두 번째로 많은 필리핀인 인구는 하와이에 있으며, 대략 360,000명입니다.)
캘리포니아의 필리핀인들은 노동법, 주택, 교육, 증오 범죄, 인종 간 결혼, 경제적 불평등으로 인해 발생하는 불의에 맞서 싸우면서 초기 활동가로서 자신의 목소리를 찾았습니다. 그들의 영향은 전국적입니다. 예를 들어 1930년대부터 1960년대 중반까지 당시의 주요 활동가 중 한 명은 스톡턴에 기반을 둔 사람이었습니다. 래리 이틀리옹 , Cezar Chavez가 나중에 합류하여 농장 노동자들을 위한 더 나은 작업 조건을 가져온 Delano 포도 파업을 이끌었던 필리핀계 미국인 노동 조직자입니다. (오늘날 센트럴 밸리는 활기찬 필리핀의 존재감을 유지하고 있습니다. 스톡턴에 계시다면 메인 스트리트에 있는 Foo Lung Deli를 방문하여 절대 실망하지 않는 필리핀 가정식을 맛보고 패스트푸드를 맛보려면 Weber Avenue에 있는 Papa Urb's Grill을 방문하세요. 먼치.)
많은 아시아 및 필리핀 식품 유통업체가 캘리포니아에 설립되었거나 강력한 기반을 갖고 있어 엄청난 수요 기회를 제공하고 있습니다. 선구적인 필리핀 사람들의 진취적인 노력을 통해 필리핀 소재 유통업체들은 라마 음식 , 아일랜드 퍼시픽 슈퍼마켓 그리고 99 랜치 필리핀 식품 공급망의 리더로 자리매김할 수 있는 기회를 가졌습니다. (예를 들어 Ramar는 다음과 같은 사랑받는 필리핀 브랜드의 창시자입니다. 매그놀리아 아이스크림 그리고 마닐라 골드 , 구하기 힘든 깔라만시 주스를 편의상 포장해서 판매하고 있습니다.)
필리핀 디아스포라는 캘리포니아에서 널리 날개를 펼쳤습니다. 오늘날에는 광역 로스앤젤레스 지역, 베이 지역, 샌디에이고의 세 가지 주요 지역에 집중되어 있습니다. 이 세 지역은 공식 및 비공식 리틀 마닐라를 생산했습니다.
LA 지역에는 역사적인 필리핀 타운 (최근 공개된 방문객을 환영하는 기념비적인 관문으로 우아함) 및 West Covina. 두 지역 모두 방문객들이 방황하고 발견할 수 있도록 초대하지만 꼭 방문해 보세요. 더 파크스 최고급 바비큐 첫날부터 지역 사회에 헌신하는 남편과 아내 팀이 소유하고 운영하는 필리핀에서 영감을 받은 BBQ를 위한 Hi FI Kitchen 역사적인 필리핀 타운의 유산을 보존하는 전통 및 비건 덮밥입니다. 마닐라 거리부터 LA 거리까지 OG 필리핀 길거리 음식을 선보이는 Dollar Hits(2432 W Temple St, Los Angeles)도 놓치지 마세요. 왼쪽 레몬그라스, 마늘, 파, 생강으로 양념하고 속을 채우고 절인 로티세리 치킨을 맛볼 수 있는 곳으로 인기가 높습니다. 도심에서 조금 더 멀리 떨어져 맛있는 음식을 먹고 싶다면 차를 타고 치노(Chino)로 가세요. 카페86 우베를 먹을 수 있는 만큼.
Bay Area에는 Daly City가 있고 SoMa에는 다시 떠오르는 Manilatown이 있습니다. 데일리 시티(Daly city)에서 다음 장소 중 한 곳에 들러보세요. 스타브레드 , 1986년 설립된 베이커리로 우베 도넛과 부드럽고 향긋한 페이스트리인 세뇨리타 빵이 유명합니다. 올드 스쿨 풍미를 위해 필암 요리 , 전통적으로 숯불로 요리하는 서해안 최고의 돼지고기 바비큐를 선보이는 곳입니다. 더 멋진 것을 원하시면 다음을 방문하세요. 아바카 셰프 Francis Ang의 현대 필리핀-미국-캘리포니아 요리를 맛보세요. 오클랜드로 가서 FOB 주방 , Temescal에 있는 QWOC 소유 레스토랑으로 판시트(pancit) 및 영감을 주는 대화와 같은 풀바 식물 기반 아이템을 제공합니다.
마지막으로 SoCal은 샌디에고의 국립 도시와 Pinoy의 중심지인 Mira Mesa(별명 'Manila Mesa')를 자랑합니다. 샌디에이고 다이닝 현장에 많은 기대를 모았던 추가 사항, 흰쌀 필리핀 음식에 힙스터 연료를 공급하고 위 전 일본식 스테이크 하우스에 Clam Sinigang과 같은 진보적인 요리를 능숙하게 도입한 총괄 셰프 QWOC Tara Munsod가 이끄는 곳입니다. 필리핀식 프라이드치킨이 무엇인지 궁금하시다면, 한번 드셔보세요 맥스 레스토랑 , 가볍게 코팅되고 섬세하게 바삭바삭한 닭고기를 연한 황금빛 갈색으로 튀긴 후 바나나 케첩과 흰 쌀밥과 함께 즐겨 먹는 전통 전국 체인점입니다.
콜로라도
학교에 '음식학'이라는 수업이 있다면 정말 좋지 않을까요? 강좌 강의 계획서는 다양한 요리 이름의 뿌리를 분석하고, 가계도의 가지를 추적하고, 기술과 역사적 맥락을 탐구합니다. 코스는 엠빠나다(The Empanada)로 알려진 소박한 휴대용 파이로 시작될 수 있습니다. 우리는 느슨한 번역이 'blanketed in bread'(봉투에서처럼)라는 동사이고 요리와 그 이름이 스페인에 뿌리를 두고 있으며 침입하는 정복자들을 통해 멕시코와 필리핀으로 퍼졌다는 것을 알게 될 것입니다. 다양한 반죽이 있으며 엠빠나다는 튀기거나 구울 수 있지만 모양과 속 재료는 국가에 따라 약간의 차이가 있지만 그대로 유지되는 경향이 있습니다. 콜로라도 스프링스의 소박한 스트립 몰에서 방문객들은 음식을 맛보며 역사를 탐구할 기회를 얻습니다. 유카카페 . 남편과 아내가 운영하는 Blackapino 소유의 식당에서는 전체 메뉴가 미식과 교육의 즐거움을 선사합니다. (파마산 룸피아의 기원에 대해 물어보세요.) 셰프이자 공동 소유주인 Emilou Savage는 표준 카린데리아 스타일 음식에 엠빠나다 속을 채운 것을 이용하지만, 뛰어난 식사를 원할 경우 음식이 끊임없이 진화하는 예술 형식임을 보여주는 그의 호기심 많은 변형 중 하나를 시도해 보세요. Savage의 세 번째 물결 맛에는 치킨 카레, 시금치, 치즈, 파인애플 주스와 스타 아니스, 계피와 같은 베이킹 향신료로 양념하고 부드럽게 조리한 돼지고기 스튜인 훔바(Humba)가 포함됩니다.
코네티컷
줄 카페 앤 그릴 의 의도는 간단합니다. 정통 필리핀 가정의 맛을 전달하는 것입니다. 전 필리핀 식료품점 주인인 Rob Luz와 그리니치 및 스탬포드 병원의 간호사인 그의 아내 Gladys는 이러한 필요성을 직접 인식하고 코네티컷 주 노워크에 유일한 필리핀 레스토랑을 열 기회를 잡았습니다. 픽업 앤 고(pick-and-go) 장소는 맛있는 바비큐 돼지고기 스틱과 뜨거운 밥을 먹기 위해 퀸즈 우드사이드까지 여행하는 데 익숙했던 지역사회의 공백을 메워주었습니다. 가지를 곁들인 비나군간, 펑키한 새우 페이스트 소스를 곁들인 훈제 가지와 같은 비메뉴 별미를 특징으로 하는 목요일 특선 요리를 주목하세요.
델라웨어
카를로스 미란다 셰프 오픈 집합장소 레스토랑 델라웨어주 뉴어크에서 조국에 대한 열정과 그가 먹으며 자란 음식을 세계와 공유하겠다는 사명을 갖고 있습니다. 밝은 노란색 필리핀의 태양을 건물 외관에 자랑스럽게 표현한 타그푸안('만남의 장소')은 2018년 오픈 이후 가족과 친구들이 모여 요리를 통해 문화 경험을 공유하는 본거지가 되었습니다. 인기 있는 길거리 음식인 '아디다스' 또는 닭발 튀김. 디저트로는 빙수와 믹스인의 균형이 좋은 할로할로가 있습니다. 고객들은 너무 달지 않다고 말하며, Tita라면 누구나 인정할 만한 리뷰입니다.
컬럼비아 특별구
2015년부터 워싱턴 D.C.는 배드 세인트 , 물려받은 갈망과 기술적인 현대성의 교차점을 높이는 필리핀 음식의 사고 리더입니다. 수많은 표창과 상을 받은 Bad Saint는 이 24석 규모의 친밀한 식당을 차별화하는 많은 요리 선택 중 하나인 달콤하고 매운 민다노스 조미료인 팔라파와 같은 필리핀 풍미의 딥 컷을 선보였습니다. 2시간의 기다림과 열광적인 리뷰로 인해 필리핀 음식은 하룻밤 사이에 성공한 것처럼 보였지만 D.C.의 필리핀 음식 판매점은 이 지역에서 오랜 역사를 가지고 있습니다. 바왕과 바궁의 냄새를 따라가면 거의 100년 전으로 거슬러 올라가는 길을 따라 마닐라 하우스로 연결됩니다.
2422 K St. NW에 위치한 The Manila House는 기념 청동 명판을 제외하면 Pinoy 유산이 거의 전혀 남아 있지 않은 평범한 연립 주택처럼 보입니다. 1930년대부터 1950년대 전성기 필리핀 방문객들이 더 마닐라 하우스에 모여 직접 재배한 야채와 함께 최고급 필리핀 요리를 손으로 먹으며 미국의 인종차별부터 일제강점기, 필리핀 집단에 이르기까지 정치적 이슈에 대해 토론을 벌였습니다. 기쁨과 슬픔.
The Manila House는 1976년에 사라졌지만, 45년 후 창립자들의 유산은 새로운 세대의 필리핀 셰프들의 손에 전해졌습니다. 그들의 레스토랑은 패스트 캐주얼에서 다양한 영역을 운영합니다(참조: 포기보이 Bad Saint 명반인 Tom Cunanan이 밝은 보라색 우베 빵에 달콤하고 매콤한 토치노 버거를 제공하는 곳)에서 편안한 비스트로 같은 분위기( 보라색 패치 , Patrice Cleary가 필리핀 스파게티를 만드는 곳)에서 진보적인 시식 메뉴를 갖춘 고급 식사 경험을 선사합니다. 마지막은 에 있어요 히라야 Paolo Dungca는 필리핀 사람들의 입맛에 친숙한 맛으로 그림을 그립니다. 후자는 Paolo 셰프가 최고의 주방에서 존경받는 셰프들과 나란히 공부한 수년과 그가 자라면서 먹은 맛을 보여줍니다.
플로리다
'필리핀 셰프들은 항상 주방의 배경에 있었습니다. 지금까지 우리는 음식으로 우리의 기술을 실제로 과시한 적이 없습니다.' 인기 푸드 트럭의 소유주이자 곧 오프라인 레스토랑이 될 플로리다에 거주하는 셰프 Jojo Hernandez의 잭슨빌의 말입니다. 추상적인 필리핀 에센스 , 생생한 녹색 색상으로 유명합니다. 22년 동안 주방에 종사한 Hernandez는 플로리다 북부에서 점점 늘어나는 셰프 앙상블을 이끌고 있습니다. Jax 필리핀 요리사, 군도의 맛으로 메뉴와 비즈니스에 영향을 미치고 고객에게 룸피아보다 필리핀 음식에 더 많은 것이 있다는 것을 알리는 데 모든 노력을 기울이고 있습니다. 잭슨빌은 주에서 가장 인구가 많은 도시이며 Hernandez는 자신이 가장 좋아하는 필리핀 요리를 도시 태피스트리의 일부로 승격시키는 데 목표를 두고 있습니다.
미 해군에 입대한 아버지를 두고 필리핀에서 태어난 Hernandez는 마을에 사는 다른 많은 필리핀 사람들과 이러한 배경을 공유합니다.
여름 요리법
미군과 필리핀인은 잭슨빌에서 불가분의 관계를 맺고 있습니다. 이러한 연관성은 스페인이 필리핀을 2천만 달러에 미국에 매각한 파리 조약 이후인 1898년에 시작된 미국의 필리핀 점령으로 거슬러 올라갑니다. 얼마 지나지 않아 미국은 7,100개 섬 전체에 군사 기지를 마련하고 현지 필리핀 남성들에게 낮은 수준의 일자리와 입대를 허용했으며, 이들은 취업을 신청하고 미국과 그 너머로 봉사하고 여행할 수 있는 기회를 얻었습니다. 1940년대 초 잭슨빌에 해군 비행장이 세워졌고, 1950년대에는 북플로리다 필리핀 인구의 90%가 미군과 연관되어 있었습니다.
오늘날 잭슨빌은 플로리다 주 전체에서 가장 큰 필리핀 커뮤니티의 본거지이지만 중앙 필리핀 지역은 없습니다. 리틀 마닐라가 없음에도 불구하고 Hernandez는 어머니의 짭짤하고 달콤한 Ilokano adobo 레시피와 같은 요리에 사용하는 필리핀의 시그니처 어둡고 강렬한 간장과 같은 필리핀산 제품만을 사용합니다. '저는 사람들이 adobo의 모든 맛을 알기를 바랍니다.'라고 그는 말합니다.
그루지야
꿈을 갖고 이를 실현하는 대담하고 진취적인 기업가들 덕분에 필리핀 음식이 조지아주 애틀랜타에서 주목을 받고 있습니다. 매력적이고 매력적인 보이트에서 에스트렐리타 2020년에 오픈한 는 친구인 Hope Webb과 셰프 Walter Cortado가 연어 헤드 시니강(Salmon Head Sinigang)을 선보입니다. Estrelita의 시니강은 가정 요리의 기원을 정중하게 그대로 유지하며 우아한 표현을 제공합니다. 생선 머리를 세로로 자르고 신맛이 나는 타마린드 국물에 보존하여 제공되므로 손님들은 퇴폐적인 껍질과 버터처럼 달콤한 생선 볼살을 포함한 최고의 부분을 얻을 수 있습니다. , 푸르른 청경채, 오크라, 녹두, 토마토와 함께. 올 봄, Estrelita는 또한 애틀랜타의 첫 번째 연례 행사를 조직했습니다. 필리핀 축제 , 다른 새로운 컨셉이 레스토랑의 꿈을 테스트하고 구축하게 된 곳입니다.
Sinigang, Adobo, Kinilaw 및 Paksiw 형태의 산도는 필리핀 3개 지역의 거의 모든 테이블에서 볼 수 있는 실이지만 Bicol이라고 불리는 남부 지방의 한 구석에서는 열과 매운 맛이 어디에나 있으며 요리의 기본입니다. 많은 요리. Bicolano 맛은 OTP(경계 밖) 및 Buford Highway 근처의 애틀랜타에서 대표됩니다. 카마얀ATL 미시시피, 테네시, 앨라배마까지 고객을 끌어들이는 아시아 요리가 있는 동네에 문을 열었습니다. KamayanATL의 셰프 Mia Oriño는 필리핀에서 사랑받는 고추인 실리를 코코넛 밀크 스튜에 사용하여 비사야 지역 고유의 맛을 만들어냅니다. 부드럽고 천천히 끓여서 콤부차의 기능을 3배로 높여 요리에 양념을 하고 걸쭉하게 만들고 색깔을 입히는 스튜인 시닐리한(Sinilihan)과 깊이와 펑키한 풍미를 더해주는 말레이시아 새우 페이스트인 벨라칸(belacan)을 맛보세요. KamayanATL은 청소년에게 먹이를 주고 커리큘럼과 식료품 카트에서 벗어난 맛과 역사를 공유하는 것뿐만 아니라 벽에 전시된 지역 예술가들의 회전 큐레이션을 통해 지역 사회에 대한 헌신을 촉구합니다.
괌
괌은 말할 것도 없고 필리핀 군도와 미국 영토의 관계가 1600년대까지 거슬러 올라가기 때문에 태만할 것입니다. 스페인은 1898년까지 수세기 동안 두 땅을 식민지화했으며, 미국-스페인 전쟁이 끝난 후 미국이 승리하여 점령했습니다. 식민지 개척자들은 점령 기간 동안 종종 필리핀인들을 추방된 반군, 선교사, 군인으로 괌에 보냈습니다. 그들 중 많은 사람들이 섬의 원주민인 차모루족과 결혼하여 그 이후로 그들의 문화(그리고 음식)를 엮었습니다.
현재 이 섬에는 50,000명의 필리핀인이 살고 있으며, 대다수는 섬에서 두 번째로 큰 마을인 데데도에 집중되어 있습니다. 여기, 수상 경력이 있는 벤 N 얀의 부인할 수 없는 마음에 드는 것입니다. 2002년 Belnita와 Salvador Espino가 설립한 이 레스토랑은 두 아들 Neil, Benson, Bryan의 이름을 따서 명명되었습니다. 지글지글 플레이트 스페셜은 밥과 함께 불에서 막 꺼낸 뜨겁고 바삭바삭하게 나옵니다. '돼지 칩' 버전을 구매하세요. 집에서 가장 좋아하는 돼지갈비로 특별한 그레이비를 곁들입니다.
하와이
하와이에서 필리핀 음식과 그 존재는 농장 시절과 점심 식사로 거슬러 올라갑니다.
1900년부터 1940년대까지 주로 일로코스 수르(Ilocos Sur) 지역의 일로카노인인 125,000명의 필리핀인이 설탕과 파인애플 농장의 노동자로 하와이로 모집되었습니다. 이들 일로카노 이민자들은 다음과 같이 불렸습니다. 발자국 하와이와 농업 경제에 대한 그들의 노고와 공헌을 존경하고 존경합니다. 1939년 통계청에 따르면 사카다는 가장 힘든 일을 수행했고 농장 인력의 70%를 차지했지만 당시 어떤 민족 그룹보다 가장 적은 금액의 급여를 받았습니다. 그 시절 점심시간이면 노동자들은 쌀을 가득 담은 카우카우통과 집에서 만든 요리를 가져와 함께 모여 작은 그늘을 공유하고 함께 점심을 먹곤 했습니다. 한 명씩, 각 근로자는 신문에 함께 나눌 수 있는 잔치를 만들기 위해 음식을 나눌 수 있습니다. 그 점심은 중국, 한국, 일본, 필리핀 노동자들의 요리를 대표하여 각자의 개성이 뚜렷하면서도 한 접시에 어우러져 형제애를 형성했습니다.
사카다족은 자신의 야채를 심고, 다양한 직업을 갖고, 필리핀에 있는 가족들에게 집으로 돈을 보내는 것으로 알려져 있으며 총 276,000달러를 보냈습니다. 매달 대공황 동안. 그들은 또한 동일 임금을 위한 운동을 이끌고 주의 평등의 모습을 바꾸는 용기와 회복력으로 유명했습니다.
하와이에는 그런 필리핀 마을이 없습니다. 왜냐하면 필리핀인들은 하와이 인구와 불가분하게 연결되어 있고 알로하 정신에 뿌리 박혀 있기 때문입니다. 두 개의 주요 도시인 와이파후(Waipahu)와 칼리히(Kalihi)에는 필리핀인들이 밀집해 있고 어제 농장에서 수확한 먹거리가 모여 있습니다. 엘레나의 는 하와이 영향을 받은 필리핀 전통 요리와 가족 요리법을 혼합한 요리를 제공합니다. 레촌 스페셜을 먹으러 가세요.
이 관광 메카에는 수많은 필리핀 셰프가 활동하고 있으며, 필리핀 셰프가 없거나 승무원을 이끄는 식당을 찾기가 어려울 것입니다. 그러나 우리는 자신의 음식을 공유하고 싶어하는 신흥 필리핀 요리사에 대해 특히 기대하고 있습니다. 그중 Sheldon Simeon은 양철 지붕 대표적인 예이다. 어느 날이든 중국 국수, 한국식 칼비, 일본식 카츠, 하와이식 라우라우, 치킨 아도보 등이 될 그의 요리는 하와이식 필리핀 스타일을 그대로 반영한 것입니다.
아이다호
필리핀-미국 전쟁의 여파로 젊은 필리핀 남성들이 농업 노동에 대한 요구에 응답하기 위해 미국으로 왔습니다. 그들은 캘리포니아에서 시작하여 농장 일이 필요한 곳이면 어디든 여행했으며, 일부는 북동쪽 아이다호 시골 지역까지 흘러갔습니다. 100여년이 지난 후, 작은 필리핀 공동체가 Gem 주에서 농사를 짓고 음식을 구합니다. 로츠 필리핀 음식 레스토랑 & 베이커리 아이다호주 마운틴 홈(Mountain Home)의 소유자Jerry와 Geraldine 'Lot' Shetler는 Farmer's Market에서 노점상으로 시작하여 이후 영구 매장으로 성장했습니다. 절인 쇠고기와 사일로그로 구성된 전통적인 아침 식사인 쇠고기 탭실록이나 마늘 볶음밥과 계란을 능가하는 것은 없습니다.
일리노이
시카고에서는 ~와 함께 '미쉐린 스타'를 받은 최초의 필리핀 레스토랑으로 그 빛이 밝게 타오르고 있습니다. 셰프이자 공동 소유주인 Genie Kwon과 Timothy Flores는 요리와 그 소유주를 세계 최고로 인정하는 성장하는 운동에 동참하는 시설을 만들었습니다.
밤에는 Kasama는 고급 레스토랑으로, 클래식 요리를 세련된 방식으로 재해석한 끊임없이 변화하는 시식 메뉴를 통해 필리핀의 숨결을 느낄 수 있습니다. 식사할 때 메뉴에 닐라가(nilaga)가 있다는 것을 손가락으로 교차시켜 보세요. 일반적으로 질긴 부위를 골수와 통후추로 만든 여과되지 않은 국물로 끓이는 푸짐한 시골 수프입니다. Kasama 버전의 팬들은 A5 와규, 양배추, 단립 쌀을 사용하여 부드러운 맛과 질감에 대해 신나게 이야기합니다. . 이는 원본에 대한 반복적인 본능적 경험을 통해 달성되고 비전, 시행착오 및 전문 지식을 통해 고조된 재창조입니다. 저녁 메뉴는 예약을 통해서만 이용 가능합니다. 상상할 수 있듯이 좌석은 45일마다 자정이 되면 사라집니다.
낮 동안 레스토랑은 산책을 즐길 수 있는 명랑하고 캐주얼한 분위기를 연출합니다(그리고 미슐랭 스타를 받은 필리핀 레스토랑을 경험하고 싶은 사람들에게 희망을 줍니다). 오전 8시부터 줄이 시작되고 Genie 셰프의 페이스트리(우베 바스크 케이크 등)가 매진되므로 미리 계획하세요. 버섯 아도보(Mushroom Adobo)나 집에서 만든 마늘향이 나는 롱가니사(Longanisa) 등 엄선된 필리핀식 아침 식사가 신맛과 달콤한 음식에 대한 갈망을 만족시켜 드립니다. 필리핀 탕이에요.
오래됐지만 좋은 음식을 먹고 싶나요? 마이크 삼촌의 집 31년 넘게 고향에서 사랑받는 브랜드입니다. 소유주 Lucie Grawjeski는 톤도(Tondo)에서 이주했는데, 그곳에서 그녀의 어머니는 지프니 운전사에게 가치 기반 식사를 제공하는 카린데리아를 소유하고 있었습니다. Lucie와 그녀의 남편 Mike는 자신의 뿌리를 고수하면서 합리적인 가격을 유지하려고 노력합니다. 계란, 쌀, 샐러드, 디저트로 샹포라도가 포함된 필리핀식 아침 식사 가격은 여전히 14.95달러입니다.
인디애나
20대 초반 이전에는 셰프 카를로스 살라자르(Carlos Salazar)의 레이더에 요리에 대한 관심이 없었습니다. 그의 부모는 그가 8살 때 필리핀을 떠나 인디애나주에 이미 정착한 친척들과 합류했고, 그곳에서 그는 아버지가 친구와 가족에게 열정적으로 음식을 먹이는 모습을 보면서 자랐습니다. 회계학을 위해 대학에 다니는 동안 그는 사무실에 앉아 숫자를 계산하는 것과는 달리 요리가 자연스럽게 그에게 이루어졌다는 사실을 깨달았습니다. 그래서 그는 요리 학교에 진학하여 인디애나폴리스 최고의 셰프 중 한 사람으로 성장했습니다. 그의 첫 번째 레스토랑인 Rook(현재 문을 닫음)은 동료 Hoosier들에게 아시아에서 영감을 받은 맛을 소개하고 자신의 요리와 문화를 철저하게 배우려는 열망에서 탄생했습니다. Rook은 2020년에 문을 닫은 후 다시 시작했습니다. 작은 만두 국수 바 , 이후 The Garage Food Hall에서 수상 경력을 자랑하는 부스가 된 테스트 컨셉입니다. 살라자르의 메뉴는 필리핀 음식에 중점을 두지 않지만, 필리핀인들은 달콤하면서도 포도 맛이 나는 망 토마스 소스를 곁들인 구운 삼겹살과 바삭한 레촌 껍질을 곁들인 찐빵과 같은 특별 요리를 위해 도시로 한 시간을 운전합니다. 때때로 그는 따뜻한 죽과 비슷한 맛있는 쌀죽인 루가우(lugaw)를 자신만의 버전으로 제공하기도 합니다.
아이오와
Shah 가문의 여주인이자 거의 40년 동안 의사였던 Carmelita Shah는 자녀인 Hannah Elliott와 Taufeek Shah에게 영감을 주어 개업을 시작했습니다. 롤라의 고급 주방 아이오와주 안케니에서. 이 레스토랑은 필리핀과 파키스탄에서 자란 그들의 어머니의 맛있는 퓨전 요리에 대한 엄청난 사랑을 반영합니다. 빠르고 캐주얼한 나만의 그릇을 만드는 개념이므로 먼저 판시트 국수나 비리야니 쌀과 같은 베이스를 선택하세요. 그런 다음 탄두리 치킨이나 미트볼에 넣은 필리핀 롱가니사 돼지고기 등 단백질을 선택하고 그 위에 앗차라 또는 필리핀 피클부터 Lola's Fine Hot Sauces 라인까지 20가지가 넘는 옵션을 추가하세요.
캔자스
기록에 따르면 캔자스 최초의 필리핀인들은 1900년대 초 연금나도법(Pensionado Act)의 일환으로 캔자스 대학교에 다녔을 것입니다. 연금 제도는 부유하고 젊은 필리핀인들에게 미국 교육을 제공하기 위해 미국 정부가 자금을 지원하는 장학금 프로그램입니다. 이들 학생들 중 대부분은 졸업 후 집으로 돌아와 정부 지도자가 되었기 때문에 지역 사회는 제2차 세계 대전 이후까지 캔자스에서 실제로 경작하지 않았습니다. 그때 필리핀계 미국 참전 용사들이 포트 라일리 또는 포트 리븐워스의 군대 기지 밖에 정착하기 시작했습니다.
이 Pinoys에는 다음이 있습니다. 필리핀 요리 정션시티에서. 2020년에 문을 연 이 소박한 식당은 바삭한 껍질과 육즙이 풍부한 고기의 균형을 위해 팬에 튀긴 틸라피아 폼파노 생선 튀김부터 진한 디누구안 혈액 스튜까지 모든 것을 제공합니다. 소유주인 Shirley Mahait Mckendall과 Scott Mckendall은 매일 새로 온 사람들에게 필리핀 요리를 소개하고 고객이 주문하기 전에 각 요리의 샘플을 제공합니다. 종종, 처음 맛보는 사람들은 그 맛에 반하게 됩니다. 픽업창을 통해 Lola의 집에서 요리하는 모습입니다.
켄터키
오랫동안 식당에서 일해 온 루디 밤바(Rudy Bamba)는 언젠가 푸드 트럭을 여는 꿈을 꾸었습니다. 그 꿈은 항상 그의 마음 속에 있었지만, 코로나19가 한창일 때 직장을 그만둘 때까지 결코 실현되지 않았습니다. 밤바 에그롤 컴퍼니 그와 그의 아내 Emma가 바삭바삭한 황금빛 홈메이드 룸피아 계란말이를 판매하기 시작한 이후부터 시작되었습니다. 이는 그의 부모님이 어린 시절 내내 손으로 말아서 튀겼던 것과 같습니다. (그의 고인이 된 아버지는 군인이었으며 가족을 Fort Knox로 데려왔는데 당시 그들은 부엌 밖에서는 필리핀 맛을 찾을 수 없었습니다.) 처음에 Rudy와 Emma는 단지 내부 서클에 룸피아를 팔았지만, 그들의 급속한 성공으로 인해 상업용 주방을 확보하게 되었고 결국 루이빌 최초이자 유일한 필리핀 푸드 트럭을 건설하게 되었습니다. 고기와 비건 룸피아가 메뉴의 스타이지만 판싯(pancit)도 놓치지 마세요. 국수에 신선한 야채를 많이 섞어서 빨리 매진됩니다.
루이지애나
셰프 Christina Quackenbush는 뉴올리언스에서 필리핀 음식의 초기 개척자이자 홍보대사입니다. 1999년 인디애나에서의 소란스러운 삶을 피해 루이지애나로 와서 다시 시작했던 그녀는 필리핀 음식과 표현이 부족한 것을 목격했습니다. 그녀의 재창조는 그녀의 팝업 스토어에서 룸피아와 에스카베체를 요리하는 필리핀 음식 기업가로 이루어졌습니다. 밀크피쉬 , 2012년.
그녀의 새로운 삶은 의도치 않게 필리핀 조상들의 발자취를 따르고 있었습니다. 마닐라멘(Manilamen)으로 알려진 필리핀의 노예 집단은 거의 300년 전 루이지애나의 스페인 갤리온선에서 탈출하여 자유를 찾고 세인트 말로(현재 뉴올리언스의 일부)에 뿌리를 내려 루이지애나 건국을 도왔습니다. 새우 산업. 그들은 미국에 가장 먼저 정착한 필리핀 정착민이며, 아시아계 미국인 최초 정착지, 마닐라 빌리지 , 이는 1800년대부터 1965년(허리케인 벳시(Hurricane Betsy)로 인해 유서 깊은 마을이 파괴된 때)까지 지속되었습니다. 혁신적인 새우 기술(구체적으로 현대 기술에 영향을 준 새우 건조 전통과 껍질 제거 방법), 바하이 쿠보(bahay kubo) 건축, 새우 종기와 유사한 식사 등을 포함하여 이 지역에서 마닐라멘 유산의 영향은 오늘날에도 분명합니다.
불덩어리 룸차타
이전의 Manilamen과 마찬가지로 Quackenbush는 자유로움을 갖고 있으며 신문에서 즐기는 새우 종기의 전조일 가능성이 있는 바나나 잎에 제공되는 손으로만 먹는 잔치인 kamayan의 예술을 이 지역에 다시 소개하는 것으로 유명합니다. 그녀는 레스토랑에서 메뉴에 필리핀 맛을 추가하는 방법에 대해 조언을 구할 때 수요가 많은 컨설턴트입니다. 오늘은 그녀와 그녀의 음식이 팝업 스토어에서 노래방에 큰 소리로 노래하는 모습을 볼 수 있으며, 그녀의 딸은 이 컨셉을 오프라인으로 가져갈 방법을 고민하고 있습니다.
메인
메인 주에서 가장 큰 도시이자 요리의 진원지인 포틀랜드는 필리핀 음식을 찾기에 가장 좋은 곳입니다. 거의 30년 전 물리치료사로 일하기 위해 이 주에 온 셰프 Dave Mallari의 도움으로 요리가 이제 막 기반을 다지기 시작했습니다. 그는 맛있는 음식을 좋아하는 의료 전문가 집안 출신입니다. 그의 아버지는 요리사로 유명한 필리핀 팜팡가 출신의 의사이자 열정적인 가정 요리사였습니다. 요리에 대한 타고난 사랑에 사로잡힌 Mallari는 요리사가 되기로 결심했습니다. 그는 개업하기 전에 Kennebunk의 음식 현장에서 수년간 일했습니다. 죄 많은 주방 , 필리핀 특선 요리를 제공하는 글루텐 프리 친화적인 브런치 장소입니다. 이 아늑한 구석에는 필리핀 치킨 아도보 비리아와 바나나 잎을 손으로 먹는 전통 축제인 부들 파이트(Boodle Fights)를 선보이는 팝업 타코 나이트가 있습니다. 레스토랑을 운영하지 않을 때 Mallari는 케이터링 사업을 통해 레촌 전체를 굽습니다. 돼지 카후나 . 보통 1년 전에 예약을 합니다.
메릴랜드
20세기 중반에 아나폴리스에서 운영되는 일부 필리핀 레스토랑은 입소문에만 의존했습니다. 소유자는 자신의 사업체에 대한 간판 설치를 거부했습니다. 이 식당은 필리핀 요리를 제공함에도 불구하고 실수로 또는 의도적으로 하와이식으로 표시되었습니다. 아마도 그 익명성은 차별이나 피해로부터 안전을 제공했을 것입니다. 수십 년 후, 소수의 셰프와 레스토랑이 필리핀 유산을 다시 주장하고 있습니다.
하비에르 페르난데스(Javier Fernandez) 셰프는 자신의 정체성과 자신이 가장 좋아하는 돼지고기 부위를 중심으로 회사를 설립하고 있습니다. ~에 Kuya Ja의 레촌 뱃살 , 그는 유명한 세부아노 속을 채운 레촌을 선보이고 'LIVE LOVE LECHON'을 선언하는 티셔츠를 판매합니다. 패스트 캐주얼 컨셉은 육즙이 풍부한 돼지고기를 감추고 있는 바삭한 껍질과 함께 균일한 황금색이 될 때까지 배를 채우고, 굴리고, 묶고, 구워냅니다. 피어싱을 하고 나면 레몬그라스와 마늘 향이 식욕을 자극합니다.
그는 삼겹살을 너무 잘해서 시식으로 두 배가됩니다. 잘게 다져 바삭하고 기름진 단맛이 고추와 양파와 균형을 이룹니다. 카와리에는 삼겹살이 다시 등장합니다. 석판을 삶아서 튀긴 다음 식초를 베이스로 한 디핑 톱사완과 달콤하고 얼얼하게 절인 그린 파파야와 함께 담백하고 퇴폐적인 큐브로 잘게 썬 것입니다. 돼지고기를 충분히 먹었다면 다른 옵션도 있습니다. 필리 날개를 튀겨서 매콤한 아도보 글레이즈에 버무려 약간의 열과 짠 산을 만듭니다.
Javier 옆에는 그의 여동생 Stella가 있습니다. 그웨니의 페이스트리 , Ube Crinkle Cookies 및 Ube Cheesecake와 같은 필리핀에서 영감을 받은 제과류 전문 베이커리입니다. 아나폴리스에 갈 수 없나요? 괜찮아요; 구운 음식은 다음에서 구매 가능합니다 그들의 아마존 상점 .
매사추세츠 주
보스턴에 거주하는 필리핀인들은 다음과 같은 곳으로 여행하는 데 익숙합니다. 피노이 공화국 & 아들 우스터(Worcester)에서 간식과 주요 요리 재료를 찾아보세요. 그러나 친밀한 10인용 식당의 경우 타남 2019년에 문을 연 필리핀 사람들에게는 뒷마당, 즉 Somerville에서 현대적인 옵션이 제공되었습니다. 엘리 티글라오(Ellie Tiglao) 셰프는 훈련된 신경과학자로서 요리는 호흡에 가깝습니다. 그녀가 기억할 수 있는 한 그것은 그녀 삶의 일부였습니다. 어린 시절 먹었던 음식을 먹고 싶다는 단순한 소망에서 그녀는 팝업 디너를 주최하여 열성적인 필리핀 커뮤니티로부터 큰 호응을 얻었습니다. 그녀가 집에서 사용하는 사투리로 '재배'를 의미하는 Tanám에서 그녀는 꽤 익숙하지 않은 곳에서 필리핀 음식에 대한 이야기를 전하는 것을 목표로 합니다. 레스토랑의 카마얀(Kamayan) 잔치는 지도에 표시되지만 특히 유색인종의 음식, 문화 및 정체성에 대한 의미 있는 스토리텔링을 위한 공간을 만드는 '서사적 요리'에 중점을 두고 있습니다. 친구와 함께 2인용 축제 저녁 식사를 예약하세요. 손가락으로 밥 한 숟갈을 집어서 집에서 직접 만든 달콤한 돼지고기 토치노와 함께 즐겨보세요.
Michigan
많은 미국 레스토랑의 Adobos는 간장, 식초, 마늘, 후추 열매, 월계수 잎 등 다섯 가지 기본 재료에 단백질이나 야채를 끓이는 경향이 있습니다. 아츄에테(아치오테)와 약간 달콤하고 고소한 맛이 가미된 붉은색 아도보는 미국에서는 흔하지 않습니다. 그러나 Adobong Pula 또는 Ilonggo 스타일 adobo라고도 불리는 Red Adobo는 자랑스럽게 제공됩니다. 섬 미시간 주 디트로이트의 스털링 하이츠(Sterling Heights) 지역에 있습니다.
섬의 셰프/소유주 — J.P. McCarthy. 가르시아와 재클린 조이 디뇨(Garcia Diño)와 재클린 조이 디뇨(Jacqueline Joy Diño)는 일로일로(Iloilo) 지방 출신으로 가정과 레스토랑에서 정기적으로 아도봉 풀라(adobong pula)를 제공합니다. 그들의 마을은 아클란(Aklan), 앤티크(Antique), 네그로스 옥시덴탈(Negros Occidental), 카피스(Capiz) 및 기마라스(Guimaras) 지방도 포함하는 서부 비사야(Western Visayas)라고 불리는 더 큰 지역의 일부입니다.
J.P.와 Jacqueline은 레스토랑을 Illonggoan으로 홍보하지 않았지만 맛 프로필과 요리는 그 레스토랑의 기원에 대한 단서를 제공합니다. Isla는 양파, 마늘, 생강, 아슈에테, 강황으로 구성된 지역 미르푸아를 기반으로 한 요리법인 치킨 이나살과 자바 라이스를 제공합니다. 팬들은 그들의 뿌리와 지역적 풍미를 더 많이 탐구하기를 바랍니다.
미네소타
2018년에는 Carl Rademacher, Sherwin Resurreccion, Shawn Nafstad 등 숙련된 업계 친구 3명이 주요 도시의 전형적인 힙스터 행아웃으로 쉽게 간과될 수 있는 여유로운 동네 장소를 열었습니다. 우연히 미국 풍경에 새로운 요리를 개척하는 지역 술집이 되었다는 것은 절제된 유연성입니다. 늦은 밤 식사, 저렴한 가격, 펍 스타일 음식, 노래방 및 코미디의 밤이 함께 제공됩니다. 불 , 미네소타 주 미니애폴리스에 있는 사려 깊은 필리핀 음식점입니다.
Apoy는 4년 동안 현지인들에게 서비스를 제공해 왔으며 캐주얼하고 현대적인 중서부 펍의 기대에 부응합니다. 물론 손님들은 편안하면서도 잘 정돈된 공간에 앉아 맥주(산미구엘)를 마시지만, 메뉴는 술을 마시는 타갈로그어인 풀루탄이다. 주방에서는 아도보 윙, 이니하우(바비큐 꼬치), 롱가니자 버거, 이나살 구운 닭고기, 우코이(고구마 튀김)를 제공합니다. 모든 펍 음식 가운데 Apoy는 시니강과 같은 필리핀 가정식을 아무렇지도 않게 섞습니다. 그 겸손한 성격은 식사 장면에 대한 더 큰 기여를 위장합니다. 이들의 노력은 엄청난 효과를 가져왔습니다. Apoy는 필리핀계 미국인 펍에서 기대할 수 있는 것을 재정의했습니다.
미시시피
미시시피에서 필리핀 요리를 찾는 것은 운이 좋은 사람들을 제외하고는 어려운 일입니다. 필리핀 음식 마트 . 소유주 Steve와 Imelda DuBose는 Biloxi에서 소박한 매장을 운영하고 있으며, 고객은 문 앞에 'Welcome Home, Pinoy'라는 손으로 쓴 친절한 메시지로 고객을 맞이합니다. 루이지애나와 앨라배마까지 필리핀인들은 판데살(부드러운 필리핀 빵 롤)과 같은 상품을 구입하기 위해 이곳을 여행합니다. 이름은 '소금 빵'으로 번역되지만 맛 프로필은 달콤합니다. 매달 이 부부는 현지인들이 약 50개의 발릭바얀 상자(해외 필리핀인들이 필리핀에 있는 가족에게 보내는 특별 배려 패키지)를 배송하도록 돕습니다.
미주리
Pancit은 단순히 '국수'를 의미하며 수프뿐만 아니라 야채, 소스, 단백질을 곁들여 볶은 다양한 버전이 있습니다. ~에 팅스 필리핀 비스트로 미주리 주 캔자스 시티의 시티 마켓 노점에 있는 판싯 소탕혼(Pancit Sotanghon)은 파, 튀긴 마늘, 잘게 썬 닭고기를 곁들인 닭고기 국물을 베이스로 한 수프이며, 요청에 따라 패티도 추가됩니다. 소탄곤(쇼탕혼)은 반투명하고 가늘고 미끄러운 유리면으로 한 입 가득 후루룩거리며 번갈아 씹는 데 가장 좋습니다.
몬태나
몬타나에는 주 전체 인구 110만 명 중 약 10,000명 정도의 필리핀인이 살고 있습니다. 그러나 마닐라 출신의 수잔나 무어(Susana Moore) 셰프이자 공동 오너는 수제트의 유기물 몬태나주 해밀턴에서 이곳에서 레스토랑을 운영할 자신감이 생겼습니다. 그녀는 당신이 인기 TV 쇼의 출연진을 볼 가능성이 더 높다고 말했습니다. 옐로스톤 인근 농장에서 조달한 100% 유기농 식당에서 필리핀인이 식사하는 것보다 훨씬 낫습니다. 이 식당은 남편과 세 자녀, 그리고 최근에 합류한 사위가 관리하고 있습니다.
어린 시절 연인(현재는 남편)의 격려를 받은 Susana는 어릴 때부터 먹던 음식에 대한 갈망을 충족시키기 위해 사업을 시작했습니다. 그녀의 동시대 사람들과 달리 그녀의 이야기는 유기농 메뉴에 대한 헌신 때문에 뚜렷합니다('유기농을 찾을 수 없으면 처음부터 만듭니다!').
Suzette's Organic은 Susana의 전염성 있는 열정과 진보적인 필리핀 요리법을 위해 금발 쌀과 같은 찾기 어려운 재료를 조달하려는 그녀의 가족의 헌신에 힘입어 만들어졌습니다. 풍부하고 맛있는 유기농 쇠고기 시시그부터 집에서 만든 유기농 달콤한 돼지고기 토치노까지 메뉴의 모든 곳에 보상이 있습니다. 두 요리 모두 몬태나주 해밀턴에서 인기가 높아 Suzette's Organic은 인근 미줄라 마을에 두 번째 지점을 열 계획입니다.
네브라스카
하와이와 필리핀 유산에서 영감을 받아 셰프 마리아 빌레가스(Maria Villegas)와 그녀의 남편 레오(Leo)가 오픈했습니다. 식스 피나이 키친 현지인들은 스팸과 아도보를 모두 만족시키기 위해 오마하 외곽으로 모여들고 크림 같은 레체 조각을 얹은 왕실 보라색 찐 떡인 우베 푸토와 같은 주요 디저트 중 하나를 즐기기 위해 모여듭니다. 플랜. 알로하를 곁들인 필리핀의 맛입니다.
네바다
라스베거스의 연극과 네바다의 소박한 필리핀 식당 풍경 사이의 대조는 놀랍습니다. 여기에서는 80년대 초반에 인기를 끌었던 매우 캐주얼한 스팀 테이블 운영인 '일명 포인트 포인트 레스토랑'인 투로투로스(turo-turos)를 만나보실 수 있습니다. 반짝이와 네온은 없지만 자세를 취하거나 퍼레이드를 하지 않고도 저렴한 가격의 편안한 음식으로 가득 차 있습니다.
주에서 가장 좋아하는 투로 투로는 다음과 같습니다: Silong(웹사이트 없음, 2302 Oddie Blvd, Sparks, NV 89431); PhilHouse(웹사이트 없음, 8650 W Tropicana Ave, Las Vegas, NV 89147); Kuya's Manila BBQ(웹사이트 없음, 4500 E Sunset Rd Unit 14, Henderson, NV 89014); Kusina Ni Lorraine 필리핀 패스트푸드 및 아시아 시장(웹사이트 없음, 4343 N Rancho Dr, Las Vegas, NV 89130); D'Pinoy Joint(웹사이트 없음, 7680 S Las Vegas Blvd, Las Vegas, NV 89123); 마닐라 커피 ; 홈메이드(웹사이트 없음, 4115 Spring Mountain Rd, Las Vegas, NV 89102); 그리고 오밍스 키친
뉴햄프셔
뉴햄프셔의 작은 산간 마을 중에는 필리핀인을 위한 요새를 보유하고 있는 상점이 하나 있습니다. GFM 피노이 푸드마트 (224 N Broadway d8, Salem, NH 03079)는 뉴햄프셔 주 세일럼에 있으며 뉴잉글랜드에서는 거의 발견되지 않는 재료가 들어있습니다. 설탕과 버터를 얹은 달콤한 페이스트리인 엔세이마다(Ensaymada)와 같은 구운 음식을 기대하세요. 발효 새우 페이스트인 바궁과 같은 조미료; 그리고 상징적인 빨간색, 흰색, 파란색 포장으로 모든 필리핀인이 알아볼 수 있는 평범한 소금물 같은 크래커인 SkyFlakes와 같은 인기 스낵도 있습니다. 이 마트에서는 현지인들이 발릭바얀 케어 패키지를 필리핀으로 배송하는 데도 도움을 줍니다.
뉴저지
뉴저지에는 거의 140,000명의 필리핀인이 살고 있습니다. 이는 미국에서 가장 큰 필리핀 인구 중 하나입니다. 뉴저지는 저지시티의 도시 강변 지역부터 현재 버겐필드와 같은 교외 지역에 이르기까지 주의 문화와 지리를 여러 면에서 정의해 왔습니다. 비공식적으로 버겐 카운티의 리틀 마닐라(Little Manila)로 알려져 있습니다.
이는 제2차 세계대전 이후 필리핀인들이 유입되면서 시작되었습니다. 미국은 간호사와 미 해군 선원이 절실히 필요했고 필리핀에서 모집을 시작했습니다. 필리핀 의료 종사자와 선원들이 동부 해안을 건너면서 가족을 시작하고 가정의 요리와 관습을 바탕으로 번영하는 공동체에 불을 붙였습니다. 파롤(Parols) 또는 필리핀 휴가용 등불이 매년 겨울 저지시티 발코니에 늘어서 있습니다. 요리사는 길모퉁이에 투로투로 레스토랑을 열었습니다. 1970년대와 1990년대 사이에 이들의 존재가 너무나 깊게 느껴졌기 때문에 저지 시티는 공식적으로 '마닐라 애비뉴'로 명명하고 필리핀계 미국인 참전용사들을 기리는 필리핀 플라자를 건설했습니다.
지역 사회가 수년에 걸쳐 도시와 함께 변화하는 동안 현지 필리핀인들은 계속해서 그들의 뿌리를 존중하고 있습니다. 저지시티에서 태어나고 자란 Lloyd Ortuoste와 Trisha Villanueva가 바나나 푸딩 가게를 열었습니다. 바오나나스 2014년에는 우베 할라야를 곁들인 푹신하고 밝은 보라색 무스인 우베나나(Ubenanas) 또는 부드러운 그레이엄 크래커와 신선한 바나나 조각이 소용돌이치는 보라색 참마 잼과 같은 필리핀 전통에 고개를 끄덕이는 옵션이 있습니다. 뉴저지와 뉴욕시에 걸쳐 있는 세 곳 중 한 곳에서 맛보세요.
더 전통적인 음식을 찾고 계십니까? 돼지고기 시식을 맛보세요 자이한스 그릴 또는 가족 소유의 경우 Bergenfield로 가세요. 대나무 그릴 , 수년 동안 동네의 정통 필리핀 음식을 충실히 운영해 온 곳 중 하나입니다. 소유주 Lito와 Lynette de Guzman은 필리핀 문화와 음식에 대한 열정으로 생계를 유지하기 위해 전통적인 공장 일을 그만둔 후 1996년에 레스토랑을 설립했습니다. 버겐필드 인구의 18%를 차지하는 필리핀인들은 동포인 카바바얀(Kababayan)이 결코 부족하지 않습니다.
뉴멕시코
Nana's & Papa's Authentic Filipino Favorites(웹사이트 없음, 36 Highway 522, 깜박이는 불빛 북쪽, El Prado, NM)는 커다란 빨간색과 흰색 간판을 자랑합니다. 길이가 10피트, 너비가 4피트도 안 되는 것처럼 보이는 음식 카트 앞에 놓인 정사각형 접이식 테이블 위에 빨간색 격자 무늬의 플라스틱 식탁보가 놓여 있습니다. 모든 것이 분필이나 페인트로 손으로 쓰여 있으며 약간 비스듬하고 소박하고 태연합니다. 치킨 아도보와 바나나가 들어간 춘권을 주문할 수 있는 작은 창이 있습니다. 필리핀을 경유한 신미국 컨트리 요리입니다.
푸드 카트는 2013년부터 집 청소를 해 온 필리핀 출신 이민자 셰프 R-Beth의 프로젝트입니다. 그녀는 여전히 파트타임으로 집 청소를 하고 있지만 나머지 날은 요리하고 카트를 운영하는 데 소비합니다.
뉴욕
1898년 필리핀이 스페인으로부터 독립을 선언한 것을 기념하는 필리핀 독립기념일은 올해 뉴욕시에서 필리핀인들에게 더욱 큰 경의를 표했습니다. 6월 12일, 새로 인쇄된 '리틀 마닐라 애비뉴(Little Manila Avenue)' 거리 표지판이 공개되자 지역 주민들은 70번가와 루즈벨트 애비뉴(Roosevelt Avenue) 교차로를 열심히 지켜보았습니다. 마치 깃발이 꽂힌 것 같았습니다. 표지판의 고전적인 켈리 녹색과 산뜻한 흰색 텍스트가 희망적인 역사의 흔적과 함께 구경꾼들에게 빛났습니다. 헌신적인 커뮤니티의 온라인 청원과 뉴욕 시의회 공원 및 레크리에이션 위원회의 만장일치 투표를 거쳐 1년 만에 퀸즈 우드사이드에 있는 도시 '리틀 마닐라'의 공식 명칭이 결정되었습니다. 필리핀인들은 시끄럽고 자랑스러운 '리틀 마닐라'를 제대로 축하하기 위해 유명한 교차로를 자발적인 라인 댄스와 노래로 가득 채웠습니다.
버번과 오렌지 주스
이 순간까지 수십 년의 추진력이 축적되었습니다. 우드사이드는 지난 세기 동안 뉴욕의 필리핀인들의 본거지였으며, 도시 필리핀 인구의 절반 이상이 이 자치구에 거주하고 있습니다. 이 공동체의 벽돌은 1960년대 Elmhurst 병원에 모집된 필리핀 간호사에 의해 세워졌습니다. 이들의 존재와 가족은 곧 퀸즈 허브에 필리핀 빵집, 시장, 바비큐 식당, 발릭바얀 상자 배송 업체 등이 붐비는 원인이 되었습니다. 그 지역에서.
간호 부족과 의학 교육으로 인해 젊은 필리핀인들이 이곳으로 왔지만 뉴욕의 진정한 매력은 풍부한 기회였습니다. 성공의 맛에 굶주린 필리핀 셰프들이 뉴욕의 레스토랑 현장인 사자 굴에 들어섰습니다. 경쟁적이고 화려한 풍경은 문을 닫기 전에 유명 셰프들로부터 찬사를 받은 Cendrillon의 초기 작업과 같은 현대 필리핀 음식에 자리를 내주었습니다. 뉴욕 레스토랑 현장은 힘든 것으로 악명이 높지만 필리핀 사람들은 몇 번이고 그런 일을 해냅니다. 다음은 뉴욕시가 제공하는 최고의 장소입니다(점점 더 빠른 속도로 경쟁에 참여하고 있습니다).
퀸즈에서는 퀸즈 브리지를 끼고 있는 소박한 주변 환경에서 티토 래즈 그릴 미국에서는 찾기 힘든 요리인 이니하우 나 판가(구운 참치 턱)를 제공합니다. 르네의 간이 주방 & 그릴 주말 뷔페가 제공되는 2층 공간에서 가정식 필리핀 특선 요리를 선보입니다. pancit, dinuguan, adobo 및 halo halo를 기대하십시오. 고급 도넛과 함께(온라인 주문만 가능), 그의 나이 예술가의 눈과 요리사의 미각으로 필리핀 문화의 풍요로움을 탐구하고 있습니다.
브루클린에서는 특별한 식사를 즐기실 수 있습니다. 보라색 참마 , 셰프 Romy Doratan이 코코넛 밀크를 곁들인 치킨 아도보 요리로 가장 잘 알려진 창의적이고 선구적인 장소입니다. 이 자치구에서는 다음을 찾을 수 있습니다. 본선 인도. , 전직 다니엘 셰프가 집처럼 편안한 분위기에서 필리핀식 바비큐, 해산물, 셰이크 및 과자를 제공합니다.
맨해튼에는 수많은 필리핀 풍미가 있습니다. 마마 피나의 시시그 집 East Village에서는 지방이 많은 돼지고기부터 바삭바삭한 방구스(밀크 피시), 감칠맛이 풍부한 푸싯(오징어)까지 모든 종류의 시시그를 제공합니다. 세 명의 간호사가 갈망을 사업으로 바꾸었습니다. 빌라오 , 어퍼 이스트 사이드에서 전통적인 필리핀식 아침 식사를 제공합니다. 수도 Lower East Side에 있는 풀뿌리 필리핀 식당인 는 진취적인 필리핀 요리사와 기업가들이 팝업을 즐길 수 있는 허브입니다.
다운타운에서는 또 다른 필리핀 풍미를 느낄 수 있습니다. 플립 시기 . 이 필리핀 타케리아는 셰프 Jordan Andino의 'Plan B-rito' 부리토와 샌드위치로 유명합니다. 로어 이스트 사이드에 있는 레아 코헨(Leah Cohen's) 돼지와 카오의 시시그(sisig)와 팟세(pad se ew) 같은 필리핀 및 태국 음식을 위한 대기 장소입니다. 마지막으로, 놓치지 마세요 전통의 , 진정한 음식과 분위기를 제공하는 뉴욕의 멋지고 소박한 필리핀 식당입니다.
노스캐롤라이나
조엘스 아시안 그릴 앤 스시 바 노스캐롤라이나주 무어스빌에 있는 이 식당은 아시아 요리의 용광로를 제공하지만, 필리핀 가족들이 다시 찾아오는 이유는 바로 피노이 요리 전용 메뉴입니다. 다양한 종류의 시니강이나 팔라복(풍부하고 부드러운 새우 소스를 곁들인 유리 국수)과 같은 요리를 찾는 모든 사람을 만족시켰습니다. 소유주인 Joel Jose는 2001년에 해변을 테마로 한 바를 오픈하여 이 지역에서 필리핀 음식을 제공하는 유일한 레스토랑 중 한 곳의 책임자가 되었습니다.
노스다코타
당신은 찾을 수 있습니다 웍 필리핀 요리 노스다코타 주 그랜드 포크스 전역의 양조장과 사무실 밖에 주차된 푸드 트럭. 소유주인 Rosemarie Stokke는 주에서 유일한 필리핀 음식 사업을 운영하고 있으며 종종 고객에게 판시트(pancit), 스위트 칠리 소스를 곁들인 룸피아(lumia)와 같은 정통 인기 요리를 처음으로 소개하는 경우가 많습니다. 모든 것이 갓 만들어지고 냄비에서 뜨거워질 것을 기대하세요.
오하이오
오하이오의 첫 번째 필리핀인 그룹은 1920년에 도착했습니다. 이때 필리핀에서 일자리, 교육 및 의료 훈련에 대한 약속에 매력을 느낀 여러 사람들이 Buckeye 주로 오기 시작했습니다. 이러한 유입은 21세기에도 계속되어 오하이오주에서 태어나고 자란 오하이오주 필리핀 음식 운동의 원동력인 Krizzia Yanga 셰프의 발판을 마련했습니다. 그녀의 플래그십 레스토랑에서 보니파시오 콜럼버스에서 그녀는 민다나오 바로 남쪽에 있는 술루의 양가 어머니 고향인 졸로섬의 토종인 탄 코코넛을 곁들인 구운 닭고기 요리인 치킨 편강과 같은 요리를 통해 당당하게 정통 필리핀 식사 경험을 공유합니다. 섬은 주로 무슬림이므로 식사는 대부분의 필리핀 요리와는 다른 풍미를 제공하며 맛은 인도네시아, 말레이시아, 브루나이 요리와 더 유사합니다.
오클라호마
62세의 로다 휴즈(Rhoda Hughes)는 자신의 이름을 딴 푸드 트럭을 열었습니다. 로다의 필리핀 요리 , 2020년 오클라호마 주 스틸워터 시에서. 전문적인 경험이나 교육 없이도 Hughes는 사람들에게 필리핀 음식을 소개하게 된 것을 자랑스럽게 생각합니다. Chef Rhoda's에서는 고기를 가득 넣고 촘촘하게 말아 튀긴 바삭한 춘권인 룸피아(Lumpia)를 소개합니다.
레스토랑을 여는 것이 어머니의 꿈이었기 때문에 휴즈는 자신에게 요리를 가르친 여성을 기리기 위해 푸드 트럭을 운영한다고 말합니다. 우베와 망고 아이스크림부터 크고 반죽이 많은 찐 만두인 시오파오까지 모든 것이 처음부터 만들어집니다. 그녀는 시오파오에 달콤하고 후추 향이 나는 걸쭉한 스튜인 돼지고기 아사도를 채웁니다. 때때로 그녀는 고향의 맛을 찾아 오클라호마를 통과하는 필리핀 사람들로부터 전화를 받습니다. 일단 그녀를 찾으면 그들은 그녀의 치킨 아도보를 먹기 위해 줄을 섭니다. 그녀는 '프레젠테이션이 중요하다'고 말했듯이 치킨 아도보에 신선한 파인애플 조각을 얹습니다.
오리건
카를로 라마냐 셰프의 레스토랑, 마그나 키친 in Portland는 마닐라, 디트로이트, 시카고, 포틀랜드에서의 경험에 영향을 받은 미학과 풍미의 대조에 대한 연구입니다. 레스토랑을 둘러보며 그의 음식을 경험해 보면 구석구석 그의 삶을 엿볼 수 있고, 한 입 베어 물 수도 있다. 본질적으로 포틀랜드인 차분한 흙빛 배경에 필리핀에서 발견된 것을 연상시키는 생생한 빨간색-노란색-파란색 표지판이 있습니다.
새로운 것을 실험하고 전통적인 메뉴에 대한 기대를 질책하려는 Lamagna에 대한 반항심이 있습니다. 진한 땅콩버터 소꼬리 스튜인 카레 카레(kare kare)에 대한 그의 해석은 전통 요리의 현 상태에 도전하는 것을 비유한 것입니다. Lamagna는 소꼬리를 양고기 조림으로 바꾸고 청경채와 가지를 절인 야채의 브루누아즈로 바꿔 맛과 표현을 업데이트합니다. Lamagna는 요리와 그의 접근 방식을 가장 잘 설명합니다. '전통에 현대적인 감각을 가미했습니다. 맛있을 정도로 진짜가 아니지.'
펜실베니아
이민이 농업과 군대에 취약한 하와이, 캘리포니아, 알래스카와 달리 펜실베이니아는 1902년 필리핀-미국 전쟁이 끝난 직후 의사와 간호사에 대한 의학 교육을 통해 필리핀인의 미국 이민을 수용했습니다. 다른 사람들은 필리핀으로 돌아갔습니다. 1918년 인플루엔자가 발생했을 때 많은 필리핀 의료 전문가들이 의료 지원을 제공하기 위해 필라델피아로 돌아갔습니다.
1946년 힐-버튼법(Hill-Burton Act)으로 인해 자금 조달은 특히 병원이 전혀 없는 주에서 병원 건설의 급증을 시작했습니다. 1948년 교환 방문자 프로그램은 후속 간호 부족을 충족한 필리핀 간호사에게 교육을 제공했습니다. 이 병원 주변에는 필리핀 식당이 있었습니다. 현지에서 가장 좋아하는 곳은 식료품점입니다. 피노이 식료품점 그리고 담배 , 근무 시간에 대한 갈망을 충족시키는 음식 카트. 현장에 더 새로운 것은 진주 , 필리핀 뉴 웨이브의 매력적인 BYO 비스트로입니다.
병원으로 재편된 또 다른 도시인 피츠버그에서 라파엘 벤시오(Rafael Vencio)는 코로나19라는 눈부신 현실 속에서 호텔 업계에서 계속 일할 것인지 의문을 제기한 수백 명의 전문가 중 한 명이었습니다. 그는 사회적 영향을 미치는 기업가로 자신을 재창조했습니다. 앰보이 어반 콜렉티브 그리고 그의 팝업, Kanto Kitchen . 전자는 강콩과 쓴멜론과 같은 필리핀 농산물을 강조하여 식품 다양성과 불안을 해결하기 위한 도시 농장입니다. 후자는 Amboy가 재배한 재료로 강화된 필리핀 음식을 특징으로 하는 카마야식 식사, 저녁 식사 및 피크닉 바구니를 제공합니다. Vencio는 적절한 농산물이 요리의 무결성에 필수적이라고 믿습니다.
로드아일랜드
방문하는 이유는 여러 가지가 있습니다 피노이 레인 푸드마트 로드 아일랜드주 워릭에서는 특히 레촌 시시그와 투론(바삭하고 캐러멜 처리된 계란말이 포장지에 달콤한 바나나가 들어있음)과 같은 고전 요리의 넉넉한 부분을 맛보실 수 있습니다. 레스토랑과 식료품점은 쇼핑센터의 시가 상점 옆에 자리해 있어 소박하지만, 현지인들은 이곳을 필리핀 별미를 맛볼 수 있는 곳으로 만들었습니다. 필리핀 자선 행사에서 주인이 지역 사회를 지원하기 위해 후광을 제공하는 테이블을 차리는 모습을 자주 볼 수 있습니다.
사우스캐롤라이나
미 해군은 1900년대 중반에 수천 명의 필리핀 선원을 모집하여 찰스턴의 해군 기지 근처에 작은 필리핀 공동체가 형성되었습니다. 현지 음식 현장에서는 필리핀 음식 요리사를 많이 본 적이 없지만, 만수에타의 필리핀 음식 요리사 Nikko Cagalanan의 매력적인 매력이 있습니다. 격월로 열리는 그의 팝업 중 하나에 자리를 잡을 수 있는 사람은 누구나 대중이 좋아하는 룸피아와 판시트부터 크리미하고 코코넛 맛이 나는 바이콜 익스프레스 가리비에 이르기까지 예술적으로 재해석된 필리핀 요리를 맛볼 수 있습니다. 도금의 미학적 아름다움은 제쳐두고, 고객들은 Cagalanan이 자연적으로 전달하는 놀라운 맛을 위해 계속해서 다시 찾아오고 있습니다. 그는 팝업의 이름을 딴 그의 할머니 만수에타가 필리핀에 있는 가족을 위해 사랑스럽게 요리하는 방식에서 영감을 받아 독학한 요리사입니다. 다행스럽게도 Cagalanan은 동일한 사랑과 유산을 이어가고 있습니다.
사우스다코타
필리핀 오리엔탈 식품점 수폴스에는 바로 튀길 수 있는 바나나 투론부터 광택 있는 빨간색과 금색 포장으로 포장된 인기 땅콩 밀크 초콜릿인 Choc Nut까지 필리핀 별미의 보물창고가 있습니다. 사우스다코타에서 유일한 식료품점인 이 식료품점은 발릭바얀 케어 패키지를 필리핀으로 배송하려는 지역 주민들의 허브이기도 합니다.
테네시
내슈빌에서 필리핀 사람들이 차로 40분 거리에 있는 이유가 있습니다. 매맥스 마켓 라베르뉴에서. 소유주 Chriss와 Malo Goyenechea는 2017년에 MaeMax의 문을 열고 테네시 중부 지역에 필리핀인들을 위한 안식처를 만들었습니다. 두 자녀 Maeful과 Maximus의 이름을 딴 국제적인 식료품점이자 '포인트 포인트' 레스토랑인 Turo-turo 레스토랑은 따뜻한 환대로 고객을 환영하는 가족 사업입니다. 잘게 썰어 튀긴 돼지고기의 지글지글 뜨거운 접시인 시시그를 맛보고, 반숙 계란을 곁들인 다음, 구하기 힘든 필리핀 식초, 조미료 등을 한 웅큼씩 곁들여 떠나세요.
텍사스
거의 알려지지 않은 사실: 뉴필리핀 로 번역하다 뉴필리핀 뉴 스페인 시대(1760~1821)에 텍사스에 붙여진 이름입니다. 이 이름은 자신의 정체성을 주장하고 야망, 재능 및 사업 능력을 주장하기 위해 음식을 사용하는 필리핀 기업가의 새로운 물결을 설명할 수 있습니다.
달라스의 셰프 Anna Swan은 울람 달라스 그녀가 가장 좋아하는 요리인 Tipsy Pancit을 소개하는 월별 팝업을 엽니다. Pancits는 빠르고 쉽게 만들어지지만 Tipsy Pancit는 최소 3일 전에 무정형 덩어리를 맛과 질감이 완전히 다른 것으로 제어하는 패티스의 노른자위 경화를 시작합니다. 그녀는 이것을 탈수된 닭고기 아도보 치실, 시든 케일, 당근 리본, 신선한 완두콩 싹, 아챠라 피클, 쪽파 및 두 종류의 국수 위에 갈아서 만듭니다. 그녀의 판싯은 상징적인 역작이다.
유타
셰프 벤자민 피어스(Benjamin Pierce)에게는 솔트레이크시티에서 필리핀 음식을 전파하는 것이 쉬운 일입니다. 세계적으로 유명한 Yum Yum 푸드트럭 그들은 이미 필리핀에서 선교사로 시간을 보낸 후 열정적으로 요리에 개종했습니다.
Pierce는 아내 Erin Cotter 및 아들들과 함께 시시그, 레촌 카와리, 치킨 아도보를 판매하는 세계적으로 유명한 Yum Yum 푸드 트럭 두 곳을 운영하고 있습니다. 벤자민과 그의 동료들이 뿜어내는 유쾌하고 건전한 환호에도 불구하고, 그는 증오 범죄나 상황으로 인해 촉발된 힘든 시기에도 영향을 받지 않습니다. 작년에 그의 트럭은 심하게 손상되어 욕설로 인해 파손되었으며, 팀은 트럭에서 폭발이 발생하여 1도 및 2도 화상을 입었습니다. 그들은 유타 재즈 선수인 조던 클락슨(Jordan Clarkson)의 친절함과 그들이 게임에 계속 머물 수 있도록 수리 자금을 지원한 더 큰 커뮤니티 덕분에 다시 돌아올 수 있었습니다.
사과 사이다와 불 덩어리
버몬트
2017년, 셰프 조지 세일즈(George Sales)는 어린 시절의 편안하고 편안한 식사를 통해 사람들을 하나로 모으겠다는 사명으로 피카피카 필리핀 요리 버몬트주 세인트존스베리에 있는 그린 마운틴 주(Green Mountain State)의 유일한 필리핀 레스토랑 중 하나입니다. Sales는 모든 요리에서 현지의 신선한 고기와 야채를 우선시함으로써 버몬트의 다양한 농업을 활용합니다. 가장 인기 있는 요리 중 하나는 그의 피낙베트(pinakbet)입니다. 긴 콩, 여주, 가지, 노란 스쿼시와 같은 야채를 베이스로 하고 바다 향, 짠 맛, 쓴 맛이 복합적으로 혼합된 바궁으로 조리한 펑키한 북부 일로카노 인기 요리입니다. .
여자 이름
버지니아에 대한 필리핀계 미국인의 영향은 필리핀인 인구가 너무 많아서 필리핀 자체에 자매 도시가 있는 두 도시, 즉 노퍽과 카가얀 데 오로, 버지니아 비치와 올롱가포에 대한 이야기입니다. 필리핀-버지니아 지역은 미 해군 입대 및 군사 기지의 허브가 되었으며, 해군에 합류한 35,000명의 필리핀 국민을 미국 땅으로 데려왔습니다.
필리핀계 미국인 문화가 살아 숨 쉬는 이 지역에 여러분을 푹 빠져들게 해 줄 훌륭한 레스토랑과 빵집이 많이 있습니다. 하지만 먼저 시작하겠습니다. 르네네에서만 버지니아 비치에서. 소유주 Emma Dizon(부모님이 이 상징적인 회사를 이끌고 있음) 르네의 간이 주방 뉴욕 리틀 마닐라(퀸즈 우드사이드))는 이니하우 나 팜파노(바나나 잎으로 감싼 생선 구이)와 소꼬리 카레카레(야채를 곁들인 진한 땅콩 스튜에 부드러운 소꼬리)와 같은 고전 요리를 선보이는 이 인기 레스토랑을 운영하고 있습니다. 또는 간식이 당신의 이름을 부르고 있다면, 앤지스 베이커리 , 그리고 그의 어머니 Lelis는 사랑스러운 우베 호피아(보라색 참마 벗겨지기 쉬운 페이스트리)와 잘 사랑받는 페퍼로니와 치즈로 채워진 필리핀 빵을 처음부터 굽습니다.
현재 버지니아에 거주하는 108,000명 이상의 필리핀인들은 고향을 연상시키는 뜨거운 해변 여름, 덩어리 먹기 대회가 포함된 필 페스트(Fil-Fest) 이벤트, 지역 사회를 대표하는 정치적으로 활동적인 목소리의 증가 등을 즐기며 번창하고 있습니다.
워싱턴
1903년 연금라도법(Pensionado Act)이 통과되면서 필리핀인들은 미국에서 공부할 수 있는 자금을 지원받았고, 1912년까지 워싱턴 대학교는 미국의 다른 어떤 기관보다 필리핀인 등록률이 가장 높았습니다. 그만큼 필리핀계 미국인 국립역사학회 Dorothy와 고 Fred Cordova가 만든 는 그들의 유산과 마찬가지로 이곳에서 탄생했습니다. 전국적으로 10월을 필리핀계 미국인 역사의 달로 인식하고 있습니다.
시애틀의 요리계에도 학문적 접근 방식이 깃들어 있습니다. ~에 열도 , 레스토랑은 역사 수업과 같고, 각 식사는 교과서이며, 각 요리는 과거와 연결되는 장과 같습니다. 10장으로 구성된 식사는 일반적으로 프라이드치킨과 밥과 함께 제공되거나 필리핀 스타일 스파게티 소스에 사용되는 조미료 바나나 케첩의 리프인 오로사 소스로 구성될 수 있습니다. 셰프 Aaron Verzosa는 캐러멜 처리된 스쿼시와 오리건 고추를 사용하여 원본에 경의를 표하고 워싱턴 대학에서 공부한 식품 기술자인 발명가 Maria Orosa의 이름을 따서 명명했습니다.
~에 족제비 , 셰프 멜리사 미란다(Melissa Miranda)도 자신의 레스토랑을 음식을 제공하고 정보를 제공하는 플랫폼으로 사용합니다. 그녀는 직원을 주당 4교대 이하로 제한하고 의료 서비스를 제공하는데, 그녀는 이 두 가지가 모두 호텔 업계에서는 흔한 일이 아니라는 것을 알게 되었습니다. 무상에서는 미란다가 필리핀 요리를 해석해 줍니다. 그녀의 접근 방식은 디아스포라들 사이에서 친숙한 그녀의 피낙베트(pinakbet)에서 볼 수 있습니다. Pinakbet(pee-nahk-bet)은 북부 지역에 뿌리가 강하며 느슨하게 '주름'으로 번역되며, 바궁에서 오래 조리한 야채의 질감에서 주름 효과가 관찰됩니다. 그녀의 이탈리아 요리 교육과 필리핀 연구를 결합하여 재료는 더 이상 낡은 모습을 띠지 않습니다. 대신, 그녀는 도토리 스쿼시를 퓌레로 만들고, 가지와 고구마를 반죽하고, 쓴멜론을 피클하고 마지막으로 바궁을 탈수하고 필리핀 펑크를 접시에 뿌립니다.
웨스트버지니아
웨스트버지니아 주 파커스버그의 숨겨진 보석, 필리핀 최고의 음식 필리핀 자체를 볼 수 있는 창입니다. 공동 소유주인 Daniel Lubuguin과 Ellenita Lubuguin은 20년 전에 주로 이주하여 Parkersburg에 첫 번째 레스토랑을 열었습니다. Daniel은 주방을 이끌고 판시트 누들과 필리핀 비스테크(간장 소스에 양파를 넣고 끓인 육즙이 많고 부드러운 쇠고기 스튜)와 같은 전통 요리뿐만 아니라 치킨 아도보와 같이 현지 입맛에 맞는 현대식 요리도 제공합니다. 부리또. 벽에는 영어에서 타갈로그어로 번역된 간단한 문구가 분필로 적혀 있습니다. 이 레스토랑은 최근 필리핀 최고의 푸드 트럭을 제품에 추가했습니다. 그들의 것을 보아라 페이스북 페이지 푸드트럭 일정에 대해
위스콘신
차가운 위스콘신 맥주와 가장 잘 어울리는 조합은 무엇일까요? 지글지글 달콤하고 맛있는 BBQ를 스틱에 올려보세요. 입력하다 길거리 고기 , 밀워키의 필리핀 꼬치 및 기타 전통 음식을 판매하는 푸드 트럭, 레스토랑, 케이터링 사업입니다. 형제 공동 소유자인 Matt와 Alexis Alfaro는 고추를 직접 갈아내는 것부터 마늘 한 쪽을 손으로 다지는 것까지 각 재료에 각별한 주의를 기울입니다. 고객은 쇠고기 케밥을 먹고 집에서 만든 우베 아이스크림을 먹습니다. 룸피아를 더 좋아하시나요? 룸피아 시티 Alexa Reyes와 Samantha Klimaszewski가 소유하고 밀워키에 있는 는 한국산 쇠고기와 치킨 엔칠라다와 같은 현대적인 퓨전 덩어리피아 맛을 개척했습니다. 중서부 전역으로 배달되므로 배가 고프면 온라인으로 주문하세요.
와이오밍
와이오밍 주 샤이엔을 여행하다 신선한 덩어리가 생각난다면, 니파 헛 피난처를 제공할 것이다. 이 레스토랑은 필리핀 음식이 수도의 고지대에 자리잡은 광활한 주에 최초로 진출한 곳입니다. Nipa Hut는 이 개척지의 첫 번째 판싯 납품업체일 수 있지만, 푸드 트럭으로서의 성공이 2019년 오프라인 매장 오픈으로 이어졌기 때문에 그들은 뭔가 대단한 일을 하고 있을 수도 있습니다.
