흑설탕을 대체할 최고의 식품

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시나리오: 유명한 초콜릿 칩 쿠키, 글레이즈 햄 또는 바비큐 소스 레시피를 이미 시작했지만 흑설탕 봉지가 단단한 설탕 바위로 굳어졌거나 완전히 소진되었을 수도 있습니다. 걱정하지 마세요! 레시피에 몇 가지 조정이 필요할 수 있지만 이미 하나 또는 두 개의 적합한 대체품이 있을 수 있습니다. 이 수수께끼를 완화하는 방법은 다음과 같습니다.

흑설탕이란 무엇입니까?

먼저 흑설탕이 무엇인지 이해해야 합니다. 흑설탕은 당밀을 다시 첨가한 백색 과립 설탕입니다. 디저트에 수분(당밀의 느린 흐름에서 볼 수 있음), 부드러움 및 캐러멜 맛의 깊이를 부여합니다. 소스와 맛있는 요리에 풍부한 단맛을 더해줍니다. 실제로 흑설탕은 수분 함량이 높기 때문에 덩어리지는 현상이 발생합니다.

흑설탕은 당밀이 함유되어 있어 약산성입니다. 따라서 흑설탕을 사용한 조리법에서는 베이킹 소다를 사용하여 발효시키는 경우가 많습니다.

당연히 당밀 함량은 연한 갈색 설탕(3~4% 당밀)과 진한 갈색 설탕(6~10%)을 구별하는 요소입니다. 밝은 갈색 설탕을 어두운 설탕으로 대체할 수 있으며 그 반대도 가능합니다. 가장 큰 차이점은 색상과 맛에 있습니다.

당밀(또는 액체 감미료)과 백설탕으로 바꿔보세요

흑설탕을 교체할 때 가장 논리적이고 효과적인 시작점은 흑설탕과 당밀의 구성 부분입니다. 집에서 만든 흑설탕은 몇 분 안에 모일 수 있을 뿐만 아니라 필요에 따라 만들 수 있으므로 봉지의 나머지 부분이 바위로 굳어지는 것을 걱정할 필요가 없습니다. 페이스트리 셰프 에밀리 스펄린 의 비율은 당밀 1테이블스푼 대 백설탕 또는 사탕수수 설탕 1컵입니다. 다른 공식에서는 당밀의 양을 백설탕 1컵당 2티스푼으로 약간 줄였습니다. 선호하는 맛에 따라 실험해 보세요.

당밀이 없다면 같은 양의 메이플 시럽이나 흙 맛이 나는 맥아 메밀 꿀을 넣어도 된다고 Spurlin은 말합니다. 둘 다 약산성이므로 베이킹 레시피에서 흑설탕과 유사하게 반응합니다. 당밀을 대체할 수 있는 설득력 있는 또 다른 액체 감미료 대체물은 대추야자 시럽입니다. 이 시럽은 걸쭉하고 진하며 당밀 같은 단맛과 비슷하게 낮은 pH를 갖고 있습니다.

백설탕이 부족한 경우 앞서 언급한 액체 감미료 중 하나를 단독으로 첨가하는 것이 가능합니다. 하지만 수분 함량이 높을수록(그리고 부피 손실로 인해) 최종 제품의 질감이 바뀔 수 있으므로 구운 식품에는 넣지 못할 수도 있습니다. 소스, 글레이즈, 음료를 사용하고 레시피에서 요구하는 것보다 적은 감미료(일반적으로 2/3에서 3/4)로 시작하세요. 제가 디저트에서 가장 좋아하는 재료인 소금으로 조절하는 것을 잊지 마세요. 라고 페이스트리 셰프 민디 시걸(Mindy Segal)은 말합니다. 민디스 베이커리 시카고에서.

다른 설탕으로 바꿔보세요

터비나도, 데메라라, 머스코바도 설탕과 같은 정제되지 않은 흑설탕은 모두 당밀을 함유하고 있으며 흑설탕을 1:1로 대체할 수 있는 훌륭한 제품입니다. Spurlin과 Segal은 둘 다 머스코바도 설탕을 사용하는 것을 좋아합니다. 실제로 흑설탕에 가장 가까운 것일 수 있으며 밝은 형태와 어두운 형태로 제공됩니다. 어두운 머스코바도 설탕은 정말 풍부하고 견고한 커피 케이크를 만든다고 Segal은 말합니다. 거의 펌퍼니켈 어둡습니다.

투르비나도 설탕은 부분적으로 증발된 사탕수수 주스를 원심분리하여 과거 흑설탕과 마찬가지로 제조됩니다(정제 과정에서 여전히 일부 당밀이 포함되어 있음). 데메라라 설탕과 터비나도 설탕은 흑설탕보다 알갱이가 훨씬 크기 때문에 측정하기 전에 향신료 분쇄기로 갈아서 사용하는 것이 좋습니다.

참모장 케이티 슈워츠 또한 특히 글레이즈와 캐러멜을 만들 때 흑설탕에 코코넛 설탕을 1:1로 섞는 것을 좋아합니다. 코코넛 야자 수액으로 만든 갈색 과립 설탕인 코코넛 설탕은 흑설탕과 비슷한 향미를 지니고 있으며 거의 ​​스모키하고 풍미 있는 느낌을 줍니다.

흑설탕만큼 끈적이지 않기 때문에 때로는 약간 까다로울 수 있다고 Schwartz는 말합니다. 흑설탕의 수분 함량이 더 높다는 점에 고개를 끄덕였습니다. 단맛도 약간 덜해서 가끔 한 스푼 더 넣어서 먹기도 합니다.

그럼 그냥 흰 설탕을 사용해도 되나요?

...결국 주된 목표는 달달함이죠? 대답은 그렇게 간단하지 않습니다. 흑설탕은 수분이 더 많기 때문에 백설탕과 1:1로 대체하면 더 바삭하고 납작한 최종 제품을 얻을 수 있습니다. 경험상, 레시피에 흑설탕의 양이 백설탕의 절반 미만이고 베이킹 소다가 필요하지 않은 경우 흑설탕을 흰색으로 동일하게 교체하세요. 아니면 더 좋은 방법은 오븐을 끄고 신발을 챙기는 것입니다. 흑설탕 런에서 종이 타월을 보충할 수도 있습니다.