사진: 사진 제공: Blue Smoke
바비큐만큼 뜨거운 열정을 불러일으키는 주제도 없습니다. 스타일은 나라마다 다를 수 있지만 두 가지 재료는 전체적으로 동일합니다. 훈제와 고기는 고대부터 먹는 사람들을 유혹하는 강력한 조합입니다. 오늘날 바비큐는 목적지의 역사, 지리 및 맛을 나타내는 지역적 '단서 선호도'와 함께 미국 문화의 뿌리 깊은 부분입니다. — 제이미 펠드마
중부 텍사스: 오스틴 및 주변 힐 컨트리
사진 제공: 프랭클린 BBQ
이곳에서는 소금과 후추로 간을 하고 참나무로 훈제하여 고기의 최고봉을 선보입니다. 천천히 익힌 쇠고기 양지머리에는 소스를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 윗부분은 껍질처럼 까맣고 바삭바삭하고 안은 분홍색으로 부드러워요. 매콤한 손으로 짠 소시지(현지에서는 '핫 내장'으로 알려짐); 피클과 흰 빵이 담긴 플라스틱 쟁반에 쌓인 거대한 돼지 갈비 조각. 오스틴에서는 활기가 넘친다 프랭클린 바비큐 Aaron Franklin은 소금과 후추로 문지른 양지머리를 14시간 동안 피우는데, 보통 3시간 안에 매진됩니다. 1924년에 지어진 고전적인 기관으로, 스미티스 마켓 록하트(Lockhart)의 동굴은 어두컴컴하며, 연기 구덩이에서 눈에 띄게 기름진 양지머리와 날씬한 어깨 덩어리가 나오는데, 모두 은식기 없이 제공됩니다.
동부 텍사스: 달라스와 그 주변
사진 제공: Stanley's Famous Pit Bar-BQ
중부 텍사스보다 덜 알려졌지만 똑같이 맛있는 동부 텍사스 바비큐는 달콤하고 톡 쏘는 소스를 사용합니다. 쇠고기와 돼지고기는 모두 히코리 나무 위에서 천천히 훈제하고, 얇게 썰지 않고 대충 다진 후 걸쭉한 토마토 베이스 소스와 함께 빵 위에 얹어 먹습니다. 부드럽고 기름진 돼지고기 목살, 윤기 나는 돼지갈비, 연기를 곁들인 양지머리, 매콤한 소시지가 이 지역에서 인기가 있습니다. 달라스에서는 스모키 존스 바비큐 & 홈 쿠킹 훌륭한 핫링크를 만드는 반면, 마이크 앤더슨의 바비큐 하우스 양지머리 전문; 서쪽으로 2시간 거리에 있는 타일러(Tyler)에는 수상 경력에 빛나는 돼지갈비 요리가 있고 이에 맞춰 줄이 늘어서 있습니다. 스탠리의 페이머스 피트 바-B-Q .
남부 텍사스: 브라운스빌
사진 © Ian Dagnall / Alamy
남부 텍사스 바비큐는 멕시코에서 선두를 달리고 있으며 국경 남부의 맛과 기술을 결합하고 있습니다. 이 지역의 대표 요리는 쇠고기 바바코아입니다. 전통적으로 소 머리 전체를 용설란 잎이나 호일로 싸서 뜨거운 석탄을 채운 지하 구덩이에서 밤새 요리합니다. 떨어져 나온 부드러운 고기는 토르티야에 담아 먹거나 접시에 담아 고수, 양파, 살사를 얹어 먹습니다. 요즘 보건부 규정으로 인해 실제 구이 요리는 드물지만 가족이 운영하는 작은 규모입니다. 베라의 뒷마당 바비큐 이곳에서는 고객이 직접 만든 살사와 토르티야와 함께 파운드 단위로 부드러운 메스킷 훈제 바바코아를 찾을 수 있지만 미리 계획을 세우세요. Vera's는 주말에만 영업합니다.
미주리주 캔자스시티
오클라호마 조의 사진 제공
사랑받는 바비큐의 수도인 이 곳은 풀드 포크 샌드위치와 쇠고기 및 돼지 갈비부터 훈제 닭고기와 칠면조 요리에 이르기까지 모든 메뉴에 부어지는 달콤한 토마토와 당밀 기반의 소스로 유명합니다. 이곳 레스토랑에서는 일반적으로 히코리 나무 위에서 모든 담배를 피웁니다. 훈제 양지머리 끝 부분을 잘라서 톡 쏘는 소스에 듬뿍 얹은 번트엔드, 풍미가 가득한 너겟은 현지인이 가장 좋아하는 메뉴이며, 매콤 달콤한 구운 콩이 없으면 플래터가 완성되지 않습니다. 주요 정류장은 100년 된 역사를 포함합니다. 아서 브라이언트의 캘빈 트릴린(Calvin Trillin)이 한때 '세계 최고의 레스토랑'이라고 선언한 레스토랑, 오클라호마 조스 , 독특하게도 주유소 내부에 위치해 있습니다.
미주리주 세인트루이스
사진 제공: Roper's Ribs
미주리주의 반대편에서는 토마토 기반의 끈적끈적하고 달콤한 바베큐 소스를 곁들인 구운 고기를 선호합니다. 이 도시의 이름을 딴 요리인 세인트루이스 스타일 갈비뼈는 깔끔하고 먹기 쉬운 직사각형으로 손질된 돼지갈비입니다. 또 다른 지역 특산품은 바비큐 돼지고기 스테이크입니다. 두껍게 썬 어깨 고기를 구운 다음 토마토 식초 소스에 천천히 조리한 요리입니다. 아마도 가장 이상한 세인트루이스 바비큐 요리는 바삭하게 훈제한 돼지 주둥이를 스타터로 먹거나 샌드위치에 얹어 먹는 것입니다. 가족이 운영하는 로퍼스 갈비 1976년부터 천천히 히코리 나무로 훈제한 갈비, 갈비 끝, 바삭바삭한 스누트를 제공해 왔습니다. 씨앤케이 끊임없이 사람들로 붐비는 테이크아웃 전문점인 는 1963년부터 돼지 귀와 묽은 매콤한 소스를 곁들인 갈비 요리를 제공하기 시작했습니다.
서부 노스캐롤라이나: 렉싱턴과 그 주변
사진 © 마커스 닐슨
서부 캐롤라이나 바비큐는 대중화된 도시의 이름을 따서 렉싱턴 스타일이라고도 알려져 있으며 잘게 썰거나 얇게 썬 나무로 훈제한 돼지 어깨살에 초점을 맞춥니다. 케첩과 식초를 베이스로 한 소스를 듬뿍 발라 육즙과 달콤함을 유지하며, 잘게 다진 양배추 슬로를 얹은 샌드위치로 자주 제공됩니다. 접시에 바깥쪽 갈색 부분(어깨 바깥쪽의 바삭바삭하고 캐러멜 처리된 부분)을 요청하세요. 29-70번 고속도로 외곽의 Lexington 본거지에 위치 렉싱턴 바베큐 전문적으로 돼지고기 목살을 피우는 피트마스터가 있고 그 외에는 거의 없습니다. 그린즈버러에서는 스테이미의 구식 바베큐 마을 최고의 샌드위치를 만들어 기분 좋은 식초 슬로를 얹고 종이 접시에 담아냅니다.
동부 노스캐롤라이나: 노스캐롤라이나주 롤리 및 주변 지역
사진 © 마커스 닐슨
동부 캐롤라이나 바비큐는 말 그대로 돼지 전체를 현명하게 사용합니다. 돼지 전체를 견목 석탄 위에서 천천히 훈제하고, 부드러운 고기를 잘게 다진 후 약간의 바삭바삭한 크래클링과 섞습니다. 장식하지 않은 돼지고기가 별미이며, 얇고 떫은 식초와 후추 드레싱이 함께 제공됩니다. 동부 캐롤라이나 바비큐는 거의 항상 마요네즈를 베이스로 한 양배추 샐러드, 옥수수 가루로 만든 튀긴 허시 퍼피, 매우 달콤한 아이스티 한 잔과 함께 제공됩니다. 구덩이 Raleigh의 많은 큐 레스토랑보다 좀 더 세련된 느낌이 들지만 돼지고기는 영혼이 풍부하고 스모키한 반면 스카이라이트 인 현지에서 Pete Jones' Barbecue로 알려진 Ayden에서는 50년 넘게 랜드마크 건물에서 통돼지 바비큐를 제공해 왔습니다.
브런치 음료
사우스캐롤라이나 중부: 컬럼비아 및 주변 지역
사진 © 필립 스칼리아 / Alamy
대략 컬럼비아에서 찰스턴까지 이어지는 사우스 캐롤라이나 지역은 '겨자 벨트'로 알려져 있습니다. 이 지역의 독특한 머스타드 기반 소스는 18세기 독일 정착민들에게서 유래되었으며, 열린 나무 구덩이에서 훈제한 돼지고기 전체에 자유롭게 적용됩니다. 이 지역에서는 마음껏 먹을 수 있는 뷔페가 인기가 있으며, 다진 돼지고기와 수십 가지 남부 요리가 가득한 쟁반이 많이 있습니다. 콜롬비아의 작은 돼지 바베큐 육즙이 풍부한 숄더와 햄 콤보를 피우고, 쉴리의 바베큐 Batesburg에서는 훈제 돼지고기, 프라이드치킨, 다양한 반찬이 포함된 대규모 뷔페를 제공합니다.
멤피스
사진 제공: 중앙BBQ
멤피스에서는 돼지고기를 갈비뼈 형태로 먹거나 잘게 썰어서 먹습니다. 이 도시는 혀를 얼얼하게 만드는 마늘, 양파, 파프리카, 검정 고추와 고춧가루를 섞어 히코리 나무 위에서 천천히 훈제한 마른 갈비로 유명합니다. 다른 특선 요리로는 밝은 겨자를 베이스로 한 슬로를 얹은 다진 돼지고기 샌드위치와 바비큐 볼로냐 및 바비큐 스파게티와 같은 특이한 요리가 있습니다. 소스를 사용하면 토마토와 식초를 기본으로 하며 약간 묽고 때로는 꽤 매콤하기도 합니다. 허름한 훈제장에서 갈비뼈가 마르거나 젖어 있습니다. A&R 바비큐 . 중앙 바베큐 여유롭고 편안한 공간에서 바비큐 플래터(수제 감자칩 포함)를 제공합니다.
내슈빌
Jack's Bar-B-Que의 사진 제공
내슈빌의 바베큐는 다른 도시보다 덜 독단적입니다. 고수해야 할 엄격한 스타일이 없기 때문에 Music City의 제품은 더욱 다양합니다. 멤피스처럼 돼지갈비와 풀드 포크 샌드위치가 인기가 있지만 텍사스의 영향을 받은 브리스킷, 심지어 훈제 닭고기와 칠면조도 인기가 있습니다. 토마토 기반 소스는 XXX의 매운 소스부터 톡 쏘는 맛, 순한 소스까지 다양하므로 이 마을의 모든 사람들을 위한 무언가가 정말 있습니다. 잭스 바비큐 세인트루이스 립부터 텍사스 브리스킷까지 모든 메뉴가 있으며, 여섯 가지 종류의 소스가 있고 Jefferson Street의 비품도 있습니다. 메리스 올드 패션드 핏 바비큐 다진 돼지고기 샌드위치와 오전 10시부터 오후 10시까지 매우 긴 영업 시간으로 유명합니다. 평일, 금·토요일은 자정까지(일요일은 휴무)
- 내슈빌 여행 가이드
오언즈버러, 켄터키
사진 © 리처드 파워스
서부 켄터키는 알려지지 않은 양고기 바비큐의 중심지입니다. 1년 이상 된 양에서 나온 자연적으로 질긴 고기는 천천히 천천히 나무를 훈제하고 식초와 후추를 섞은 시금액을 정기적으로 바르면 길들여집니다. 부드러워지면 얇게 썰거나 뽑아서 우스터셔 기반의 '블랙' 디핑 소스와 함께 제공하거나 닭고기, 돼지고기, 야채를 강화한 두꺼운 양고기 스튜인 버구(burgoo)로 제공합니다. 지역 클래식 문라이트 바-비-큐 인 350석 규모의 좌석과 다양한 양고기 요리가 담긴 40피트 뷔페 테이블이 있습니다. 올드 히코리 바비큐 100년 가까이 가족이 운영하는 레스토랑인 는 고객이 '즉석에서' 주문할 수 있도록 하고 있습니다. 즉, 뜨거운 통 부분에서 바로 원하는 부분을 썰어준다는 의미입니다.
디케이터, 앨라배마
사진 제공: 빅 밥 깁슨
앨라배마에는 거의 모든 남부 스타일의 바비큐가 있습니다. 하지만 앨라배마 주에서는 최소한 한 가지 고유한 맛을 추가합니다. 디케이터(Decatur)는 닭고기에 마요네즈와 식초를 섞은 얇은 조미료인 화이트 바비큐 소스를 매리네이드와 테이블 소스로 맛볼 수 있는 곳입니다. 지역 전설의 창립자 빅 밥 깁슨의 피트 마스터인 Chris Lilly는 경쟁 큐 회로에서 널리 알려져 있으며 테이크아웃 전용이지만 화이트 소스를 발명했다고 주장합니다. 휘트의 Big Bob's에 사람이 너무 많으면 좋은 대안이 됩니다.
아칸소주 핫스프링스
사진 제공: 맥클라드
아칸소 바비큐는 항상 좋은 평가를 받는 것은 아니지만 아칸소 주에는 인근 테네시와 텍사스의 영향을 받아 고유한 풍부한 스타일이 있습니다. 스파 타운인 핫 스프링스(Hot Springs)의 핵심은 소스에 관한 것입니다. 현지 선택은 매운 고추와 칠리를 곁들인 얇은 토마토 기반 버전입니다. 히코리 나무 위에 열린 구덩이에서 천천히 훈제한 돼지 어깨 샌드위치와 쇠고기 및 돼지 갈비에 환상적입니다. 시그니처 메뉴인 맥클라드의 오래된 트레일러 파크에 지어진 는 산더미 같은 감자튀김 아래 매콤한 갈비를 담은 플래터이며, 카페테리아 스타일의 Stubby의 Hik-Ry Pit Bar-B-Que 1952년부터 마늘 소스를 곁들인 히코리 훈제 돼지고기, 쇠고기, 감자, 콩 요리를 제공해 왔습니다.
시카고
허니 1 BBQ 사진 © roboppy
윈디시티가 선호하는 바비큐 스타일은 지저분하고 맛있습니다. 많은 레스토랑에는 어항과 유사하기 때문에 '수족관'으로 알려진 맞춤형 직사각형 유리 포장 흡연 장치가 설치되어 있습니다. 현지 인기 메뉴로는 갈비 끝 부분, 두껍고 톡 쏘는 토마토 기반 소스에 완전히 잠긴 불규칙한 모양의 고기 덩어리, 연골이 많은 갈비, 거대하고 건방진 핫 링크, 두꺼운 껍질이 있는 거칠게 다진 돼지고기 소시지 등이 있습니다. 대부분의 접시에는 두꺼운 감자 튀김과 흰 빵이 함께 제공되어 여분의 Wet-Naps도 포장하고 싶을 것입니다. 클래식을 위해서는 70세 이상 노년층으로 향하라 레온의 갈비뼈 끝부분에 감자튀김을 얹은 소박한 판지 접시를 먹거나 캐주얼한 훈제장에서 수족관 흡연자를 구경하세요 허니 1 바비큐 .
일리노이주 머피스보로
사진 © 데이비드 그룬펠드
일리노이주 남부의 바비큐는 당연히 이웃한 미주리주와 테네시주에서 가져온 것이므로 방문객들은 짭조름한 돼지고기 샌드위치와 전문적으로 준비하고 벚나무로 훈제한 돼지갈비를 혼합한 요리를 기대할 수 있습니다. Murphsyboro에서는 시카고 스타일의 쇠고기 핫 링크와 텍사스 스타일의 양지머리를 종종 발견할 수 있어 이 작은 마을을 완벽한 '큐 교차로'로 만들어 줍니다. Mike Mills, 피트마스터 17번가 바 & 그릴 는 5월 멤피스에서 열린 주요 '큐 대회'에서 세 번이나 그랜드 월드 챔피언을 차지했으며 '전설'이라는 애정 어린(그리고 정확한) 별명을 갖고 있습니다. 현지인들이 갈 수도 있지만 팻의 바베큐 금요일과 토요일에 문을 열면 사람이 덜 붐비고 비슷한 가격으로 영업합니다.
캘리포니아주 산타마리아 및 그 주변
히칭 포스트. 사진 © 리사 톰슨 사진
캘리포니아 중부 해안에는 스페인 카우보이의 거친 전통에 뿌리를 둔 바비큐 스타일이 있습니다. 고기는 거대한 개방형 화격자 위의 붉은 참나무 석탄 위에서 직접 조리되며 작은 분홍빛이 도는 핀키토 콩 및 신선한 살사와 함께 제공됩니다. 삼겹 쇠고기와 등심 스테이크를 선택하고 소금, 후추, 마늘 소금으로 간단하게 맛을 냅니다. 오픈한 지 90년이 넘은, 히칭 포스트 오래된 호텔에 자리 잡고 있으며 훌륭한 지역 와인 목록을 자랑하는 Casmalia는 산타 바바라 카운티의 역사적인 랜드마크입니다. 더 새롭고, 더 캐주얼하게 니포모 목장 니포모(Nipomo)에서는 천천히 훈제한 칼멕스(Cal-Mex) 돼지고기 샌드위치와 수제 토르티야에 얹은 전통 참나무 훈제 트리팁 부리토를 제공합니다.
애틀랜타
사진 제공: 그린올리브미디어
애틀랜타에는 고유한 바비큐 스타일이 없을 수도 있지만, 이 도시는 여전히 훈제 고기를 진지하게 받아들입니다. 구식이든 현대식이든 수백 개의 큐 조인트에서 토마토 소스를 곁들인 갈비, 풀드 포크 샌드위치, 가슴살. 현지 특선 요리인 브런즈윅 스튜를 맛보세요. 토마토를 베이스로 훈제 돼지고기, 쇠고기, 야채를 약간 넣은 걸쭉한 혼합물입니다. 문화적으로 사랑받는 레스토랑에서 텍사스 스타일의 음식을 맛보세요 폭스 브라더스 바베큐 는 2004년 동네 바에서 일주일에 한 번 팝업으로 시작하여 몇 년 전 오프라인 매장으로 확장되었습니다.
오아후, 하와이
파라다이스 코브의 사진 제공
하와이 사람들은 두 가지 주목할 만한 바비큐 스타일을 가지고 있습니다. 하나는 전통적으로 루아우 축제를 위해 지하 구덩이에서 젖먹이 돼지 전체를 천천히 익히는 것입니다. 코 ; 다른 하나는 훌리훌리(huli-huli)로, 카이웨 나무 석탄 위에 구운 로티세리 스타일의 닭고기에 간장 파인애플 생강 소스를 곁들인 요리입니다. 현지 루아우는 찾기 어렵기 때문에 많은 호텔과 리조트에서는 재미있는 재현품을 선보이며, 훌리훌리 치킨은 길가에서 판매되는 경우가 많습니다. 방문객들은 루아우 티켓을 구입할 수 있습니다. 파라다이스 코브 , 음악 공연과 뷔페가 있는 곳, 또는 소박한 곳에서 들러보세요. 마이크의 훌리훌리 치킨 , 푸드트럭과 오프라인 매장 두 곳에서 신선하고 뜨거운 가금류를 판매합니다.
뉴욕 씨띠
사진 제공: 블루 스모크
뉴욕은 개방형 구덩이를 위한 공간은 거의 없지만 스타일과 소스에 대한 무한한 상상력을 갖춘 진정한 바비큐의 용광로입니다. 일부 레스토랑은 텍사스나 테네시 스타일을 모방하여 전통을 유지하는 반면, 다른 레스토랑은 전국의 지역 특선 요리를 혼합하여 퓨전 접근 방식을 취합니다. 일부는 브루클린의 윌리엄스버그처럼 자신만의 스타일을 창안하기도 했습니다. 사우 페테 , 마른 문지른 삼겹살을 사내에서 훈제합니다. 대니 메이어의 재즈 블루 스모크 미주리에서 수입한 흡연자와 전국 각지의 지역별 메뉴가 있습니다.
