노부의 된장 검은 대구

활성 시간: 30분 담그는 시간: 8시간 총 시간: 9시간 수확량: 6인분

자주 묻는 질문

검은 대구가 왜 그렇게 특별한가요?

실수하지 마세요: 검은 대구와 대구는 매우 다른 물고기입니다. 사실 은대구는 진짜 대구가 아니라 실제로 은대구의 다른 이름입니다. 북동 태평양에서 발견되며, 가장 인기 있는 물고기는 알래스카 해역의 추운 심해에서 나옵니다. 생선은 매우 추운 온도에서 살기 때문에 특히 지방 함량이 높아 실제 대구보다 훨씬 더 풍부하고 풍미가 풍부한 고기를 만들 수 있습니다(따라서 '버터피쉬'라는 별명이 붙음). 그 지방은 또한 생선이 너무 익히지 않도록 보호하므로 집에서 준비하는 것이 즐겁습니다.

은대구는 지속 가능한 물고기인가요?

네, 은대구는 풍부하고 지속 가능합니다! 세계 최대의 은대구 개체수가 있는 알래스카는 남획을 방지하기 위해 엄격한 규제를 시행하여 개체수가 건강한 수준을 유지하도록 보장합니다. 이는 은대구가 빠르게 성숙하고 매년 산란하며 약 90년의 수명을 갖도록 도와줍니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

노부(Nobu) 레스토랑의 시그니처 메뉴인 이 달콤한 된장 흑대구 레시피는 전 세계 셰프들에 의해 복제되었습니다. 노부의 은대구 된장은 다량의 사케 된장 양념장에 2~3일 동안 담가서 만들어지지만, 여기서처럼 코팅할 만큼의 사케와 된장에 하룻밤만 재워두는 것도 훌륭합니다. 매리네이드를 미리 만들고 싶다면 최대 일주일 동안 냉장 보관할 수 있습니다.

에어프라이어로 요리하는 방법

에어프라이어에서 이 요리를 요리하려면: 에어프라이어를 400°F로 10분간 예열하세요. 에어프라이어 바구니에 쿠킹 스프레이를 살짝 뿌려주세요. 매리네이드에서 필레를 제거하고 필레에서 남은 매리네이드를 긁어냅니다. 한 번에 두 개의 생선 필레를 작업하면서 필레를 바구니에 넣고 중앙에 유지하십시오. 필레의 반점이 갈색으로 변하고 벗겨지며 완전히 익을 때까지 방해받지 않고 생선을 공기 중에서 7~8분 동안 볶습니다. 남은 필레로 반복하고 접시에 옮겨 담아냅니다.

제안된 페어링

매콤하고 깊은 맛이 나는 게부르츠트라미너를 곁들인 이 은대구 요리를 맛보세요.

재료

3 큰 스푼 온통
3 큰 스푼 동기
1/2 컵 흰된장(such as Yamajirushi)
1/3 컵과립화된설탕
6(6~7온스) 스킨온검은 대구(세이블피시)필레(1~1 1/2인치 두께)
2 큰 스푼 식물성 기름
절인 생강(선택사항), 게재용

지도

작은 냄비에 미린과 사케를 넣고 끓입니다. 된장을 넣고 완전히 섞일 때까지 약 1분 동안 휘젓습니다. 설탕을 첨가하십시오; 설탕이 녹을 때까지 1~2분 동안 계속 저으면서 중간 정도 조리합니다. 매리네이드를 9 x 13인치 베이킹 접시에 옮깁니다. 약 20분간 완전히 식혀주세요. 매리네이드에 필레를 추가하고 코트로 바꿉니다. 최소 8시간에서 최대 48시간 동안 뚜껑을 덮고 냉장 보관하세요.
오븐 선반을 열에서 6~8인치 떨어진 곳에 놓고 굽도록 오븐을 예열하세요. 오븐에 사용할 수 있는 큰 프라이팬에 기름을 두르고 높은 온도로 가열합니다. 매리네이드에서 필레를 제거하십시오. 과도한 매리 네이드를 긁어냅니다. 매리네이드를 버리세요. 껍질이 위로 향하도록 필레를 프라이팬에 넣습니다. 살이 갈색이 될 때까지 방해받지 않고 높은 온도에서 2~3분간 조리합니다. 필렛을 뒤집습니다. 프라이팬을 예열된 오븐으로 옮기고 대구가 벗겨지고 익을 때까지 4~6분 동안 굽습니다. 필레가 타지 않는지 주의 깊게 관찰합니다. 껍질이 아래로 향하도록 필레를 접시에 옮깁니다. 원하는 경우 절인 생강과 함께 제공됩니다.