사진: 게티 이미지
캐롤라이나 리퍼와 같은 세계에서 가장 매운 고추를 설명하는 데 사용되는 스코빌 척도를 들어보셨을 것입니다. 페퍼X 그러나 피망이나 할라피뇨와 같은 일상 요리 고추도 스코빌 열 단위로 측정할 수 있습니다. 이 히트 순위 시스템에 대해 알아야 할 모든 것은 다음과 같습니다.
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스코빌 척도는 무엇을 측정하는가?
스코빌 척도는 고추와 고추를 포함하는 고추류의 매운맛(일명 매운맛)을 측정한 것입니다. 이는 입과 피부의 작열감을 유발하는 캡사이신과 같은 캡사이시노이드의 수준을 기준으로 합니다. 인지된 캡사이시노이드 수준이 높을수록 스코빌 열량 단위(SHU)도 높아집니다.
스코빌 척도는 어떻게 작동하나요?
1912년 미국 약사 윌버 스코빌(Wilbur Scoville)이 창안한 스코빌 척도는 칠레 샘플로 용액을 준비한 다음 전문 훈련을 받은 맛보는 사람이 더 이상 열을 감지할 수 없을 때까지 설탕-물 혼합물의 양을 늘리는 과정을 포함합니다. 스코빌 열 단위는 작열감이 더 이상 존재하지 않을 때까지 혼합물을 희석해야 하는 횟수를 나타냅니다. 참고로 순한 피망의 스코빌 열 단위는 0이고 매운 태국 고추의 범위는 50,000~100,000입니다. 규모가 기하급수적으로 증가하므로 순한 고추는 순한 고추의 SHU의 두 배를 갖게 됩니다.
오늘날 고추의 열은 고성능 액체 크로마토그래피라는 보다 객관적인 테스트를 통해 측정되는 경우가 많습니다. 이 테스트는 건조 및 분쇄된 고추의 개별 캡사이시노이드를 식별합니다.
세상에서 가장 매운 고추는 무엇일까요?
2023년에는 기네스 세계 기록이 인정되었습니다 페퍼X 세상에서 가장 뜨거운 칠레로. 사우스 캐롤라이나 고추 재배자이자 PuckerButt Pepper Company의 소유주인 Ed Currie가 사육한 이 고추는 평균 269만 스코빌 열 수준을 자랑합니다. Pepper X는 역시 Currie가 재배하는 Carolina Reaper가 보유했던 이전 세계 기록을 깨뜨린 것입니다. 이 품종의 평균 열 수준은 157만 스코빌 열 단위입니다. 드래곤스 브레스 고추는 기네스 세계 기록에 의해 테스트된 적이 없지만 248만 스코빌 열 단위를 가지고 있는 것으로 보고되었습니다.
스코빌 척도를 사용하는 방법
대부분 참조 도구로 사용되지만(위에서 언급했듯이 가장 객관적인 열 측정은 아님) 레시피에 고추를 사용할 때 스코빌 척도를 사용할 수 있습니다. 예를 들어 할라피뇨를 세라노 고추로 대체하는 경우 후자가 전자의 스코빌 열량을 두 배 이상 가질 수 있다는 점을 염두에 두고 필요에 따라 고추의 양을 조정하는 것이 좋습니다.
올리브 오일은 중성 오일인가요?
아래 가이드를 사용하여 좋아하는 고추가 스코빌 척도에서 어디에 속하는지 알아보세요.
새우 굽기
스코빌 척도 수준
약함(0~2,000SHU)
피망, 안초 포블라노, 롬바르도, 애너하임, 골든 그릭 페퍼론치니
마일드 핫(2,000~50,000SHU)
할라피뇨, 카이엔, 나무, 프레즈노, 세라노, 타바스코, 레몬 드롭
핫(50,000+ SHU)
태국 고추, 칠테핀, 찰스턴, 페퀸, 로코토
스파이시 핫(100,000+SHU)
스카치 보닛, 피멘타 드 네이드, 자메이카 옐로우
매우 뜨겁다(250,000+ SHU)
하바네로, 파탈리 옐로우, 붉은 악마의 혀
정말 뜨겁습니다(500,000+ SHU)
7포트 옐로우, 7포트 풍선껌, 레드 사비나
조지아 복숭아 음료
Fiery Hot(100만+ SHU)
고스트 페퍼/부트 졸로키아, 7냄비 루시, 나가 바이퍼, 코모도 드래곤
익스트림 핫(150만+SHU)
캐롤라이나 리퍼, 트리니다드 모루가 스콜피온, 7포트 더가시
스코빌 열량 단위(SHU)로 표시된 일반 고추의 열 수준
피망: 0
애너하임: 100~5,000
할라피뇨: 2,000~8,000
프레즈노: 2,500~10,000
세라노: 10,000~25,000
나무 고추: 15,000~30,000
고추: 30,000~50,000
태국 고추: 50,000~100,000
하바네로: 100,000~350,000
스카치 보닛: 100,000~325,000
유령 고추: 약 100만
