쇠고기 볼로네제 소스 레시피

사진: Julia Gartland의 사진 및 스타일링

활동 시간: 30분 총 시간: 3시간 30분 수확량: 6인분

볼로냐 사람들이 유명한 미트 소스라고 부르는 라구(Ragù)는 부드럽고 부드럽고 편안한 맛이 특징입니다. Marcella Hazan은 어떤 요리사라도 몇 가지 기본 사항에 주의하면 훌륭한 라구를 얻을 수 있다고 썼습니다.

첫째, 고기는 너무 살코기 부분으로 잘라서는 안 됩니다. 대리석이 많을수록 라구가 더 풍부해집니다. 쇠고기의 가장 바람직한 부위는 척의 목 부분입니다. 다음으로, 고기를 볶을 때 바로 소금을 뿌려서 육즙을 빼내 소스의 맛을 살려주세요. 냄비에 추가할 와인과 토마토의 산성 맛으로부터 고기를 보호하기 위해 우유에 고기를 요리하세요. 맛의 균형을 톡 쏘는 쪽으로 기울게 하는 데미그라스 또는 기타 육수 농축액을 사용하지 마십시오.

마지막으로 열을 유지하는 냄비를 사용하십시오. 볼로냐에서는 질그릇을 선호하고 에밀리아-로마냐에서는 대부분의 요리사가 선호하지만, 에나멜 처리된 주철 팬이나 강철 합금 층으로 구성된 바닥이 두꺼운 냄비도 만족스럽습니다. 이 소스를 페투치니나 원하는 파스타 위에 얹으세요.

재료

식물성 기름 1테이블스푼
버터 3테이블스푼, 파스타 던지는 데 1테이블스푼
다진 양파 1/2컵
다진 셀러리 1/2컵
잘게 썬 당근 1/2컵
3/4파운드 다진 쇠고기 척(서문 참조)
코셔 소금
보드카와 진저에일
갓 갈아 놓은 b후추가 부족하다
전유 1컵
육두구 전체
드라이 화이트 와인 1컵
1 1/2 컵 수입 이탈리아 매실 토마토 통조림(잘게 썬 것, 주스 포함)
파스타 1 1/4 ~ 1 1/2파운드
갓 갈은 파르미지아노-레지아노 치즈, 서빙용

지도

다이애나 치스트루가

모든 재료를 모으십시오.
다이애나 치스트루가

데킬라 칵테일

냄비에 기름, 버터, 다진 양파를 넣고; 불을 중간으로 켜세요.
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양파가 투명해질 때까지 요리하고 볶은 다음 다진 셀러리와 당근을 추가합니다. 야채가 잘 코팅되도록 저어주면서 약 2분간 조리합니다.
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다진 쇠고기, 소금 한 꼬집, 후추 약간을 추가합니다. 포크로 고기를 으깨고 잘 저어준 후 쇠고기의 붉은색이 없어질 때까지 요리합니다.
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우유를 넣고 거품이 완전히 사라질 때까지 자주 저어주며 부드럽게 끓입니다. 육두구의 작은 격자(약 1/8 티스푼)를 추가하고 저어줍니다.
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와인을 추가하고 증발할 때까지 끓인 다음 토마토를 추가합니다. 모든 재료가 잘 코팅되도록 잘 저어주세요.
다이애나 치스트루가

토마토에 거품이 생기기 시작하면 불을 낮추어 소스가 가장 천천히 끓을 때 간헐적으로 거품이 표면으로 터지도록 하세요.
다이애나 치스트루가

가끔 저어주면서 뚜껑을 덮지 않고 3시간 이상 조리하세요. 소스가 조리되는 동안 소스가 마르기 시작하고 지방이 고기에서 분리되는 것을 볼 수 있습니다. 달라붙는 것을 방지하려면 필요할 때마다 물 1/2컵을 추가하면서 계속 요리하세요. 그러나 마지막에는 물을 전혀 남기지 않고 소스에서 지방을 분리해야 합니다. 맛을 보고 소금으로 맞추세요.
다이애나 치스트루가

익힌 물기를 뺀 파스타와 버무리고 버터 한 스푼을 추가합니다.
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다이애나 치스트루가

갓 간 파마산 치즈를 옆에 곁들여 드세요.

앞서 나가세요

3~4시간 동안 소스를 지켜볼 수 없다면, 나가야 할 때마다 불을 끄고 나중에 요리를 다시 시작해도 됩니다. 단, 같은 날 소스를 완성하는 한 말입니다. 완성된 소스는 단단히 밀봉된 용기에 담아 3일 동안 냉장 보관하거나 냉동 보관할 수 있습니다. 파스타를 던지기 전에 다시 데워서 15분 동안 끓인 후 한두 번 저어줍니다.

메모

추천 파스타: 모든 요리법에서 볼로네제 라구와 집에서 만든 볼로네제 탈리아텔레의 결합보다 더 완벽한 조합은 없습니다. Ragù는 토르텔리니와 함께 먹으면 맛있고 리가토니, 콘킬리에, 푸실리 같은 박스형 건조 파스타와도 잘 어울립니다. 흥미롭게도 영국과 영연방 국가에서 요리의 인기를 고려할 때 볼로냐의 미트 소스는 결코 스파게티 위에 제공되지 않습니다.

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